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生存手册-第21章

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  一人独干
  悬挂大型猎物需要付出相当的努力。如果仅有自己一人,也可在地上完成剥皮和解肉的过程。为了阻止猎物卷缩,可切下有蹄动物的四足垫在下面。
  猎物可以自然躺放。在地面挖个坑,以便放置收集血液的容器。遵循同样的剖腹程序,然后先由一边剥至背部脊骨处,展开兽皮后,将猎物翻过来,压在剥开的兽皮上,再剥完另一半——这样可以避免鲜肉直接与地面接触。
  小动物剥皮
  对兔类和其他小型动物可先从胃部以上切开小口(小心别切破内脏),用手可以很容易将皮肤从肉上撕开。腿与头部都砍断弃去。
  如果没有刀,可先折断猎物后腿,露出裂口后,用断裂物的锐利边棱切开兽皮。
  6、1、3 开膛
  剥皮后的猎物仍悬挂在支架上。剖开膛,除去肠管,将有用的内脏分开。
  先向里挤压腹部,夹住腹中线上一块肌肉,用刀切一道裂口,可容得下你伸进去两个指头。不要直接用刀刺入肉中,这样会很容易刺破内脏。在手指牵引下,刀尖向外向上将腹部切开直至肛门,向下切直至胸腔。用手阻住内脏外滑。
  夹住腹中线上一块肌肉,用刀切开一道小口,能允许伸入两指的宽度就可以了。如同剥皮法一样,在手指牵引下,先向上,再向下,切开腹腔与胸腔(用手背阻止内脏外滑)。
  开膛后,让内脏器官滑落出来,允许其向下悬吊着,这样可以方便你检查,除去肝脏和双肾。
  胸腔内脏器外面覆有胸膜,小型猎物的胸膜易被忽视。切开胸膜,取出心脏、肺与气管。
  确认肛门部位已被清除干净——白天时间应该能看清(大型动物可用手完成)。
  6、1、4 解肉
  先沿脊椎骨劈开成左右两半。各自在第十与第十一肋骨间切成两截,这样分出了四大块。后块包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他类型的上等肉;前块多筋,烹烧所需时间较长。
  根据猎物类别和烹烧方法的差异,解肉的刀法也各有差异。
  1、腰部肉 最鲜嫩的肉——仅占总体积百分之一,是贮存的首选品。
  2、上腰肉 比腰部肉稍稍次之,剥去脂肪后可以贮存。
  3、臀上肉 煎炒很适宜,只需稍加烹烧。可切成条形,风干保存。
  4、臀下肉 多为腿上部肌肉,口感相对粗糙,可加以焖烧,或切成小块沸煮。
  5、顶臀肉 后腿前上部肌肉。烹烧方法同臀下肉。
  6、最佳臀部肉 后腿外上部肌肉。烧熟后极香。
  7、后肋腹肉 腹部肉,适于焙蒸和煨炖。
  8、腿肉 口感粗糙,肌腱很多,切成小块加以煨炖。
  9、肋腹肉 腹部肌肉向前的延伸。适于煨炖相当长时间,才会煮烂至口感鲜嫩。
  10、胸部肉 烹烧方法同。
  11、前腿肉 最好切成小块煨炖。
  12、颈部
  13、颈肉 煨炖很不错。肌腱组织比腿肉少。慢慢烹烧。
  14、颈后肉 比较鲜嫩,通常切成块煨炖。
  15~18、肋条肉 适于烧烤,也可慢慢烹烧。
  6、1、5 悬挂贮存
  内脏杂碎应尽快食用,剩下的肉可以悬挂保存。常温下可以悬放两至三天。气候炎热时,最好腌制保存,或者直接烹烧成熟肉。
  杀死动物后,尸体肌肉中会释放酸类物质,毁坏肌纤维,使肉变得松软。存放时间越长,肉会越松软变嫩,易切割,口感甚佳——前提是尚未腐坏,同时还能杀死肉中有害寄生菌。必须将鲜肉与各类飞虫隔开:如果它们在肉上产卵,肉会加速腐坏。
  6、2 猎物的内脏
  □肝脏 应尽快食用。先除去中央部位的胆囊,体积一般较大,摘去应没什么困难,但要小心,别把胆囊弄破了,否则流出的胆汁会污染鲜肉。有病症状从肝上也能看出。若肝脏覆有白色病斑或有色斑纹,就不能食用了。若仅一部分发生病变,可以切除,留下完好的部分烹烧。
  肝脏富含各种人体必需的维生素和矿物质。如果生吃,就不会丧失丝毫营养,但稍稍加以烹烧还是有必要的。
  □胃部 非常易于消化,是体弱病残者的理想食物。除去胃部内容物(也可作“病号饭”),冲洗干净后,小火缓缓煨炖。胃部内容物气味甚差,但重伤病人则可能会因之极易消化而获救,因为动物已做了破碎消化食物的最主要工作。内容物营养丰富,微微沸煮即易于消化。
  在某些地区,猪被屠宰前一段时间只喂食苹果。猪胃可以与整肉一起烹烧。微妙的苹果香味浸入肉中。煮熟后取出胃,内容物可作为调味汁。
  □肾脏 肾脏营养也很丰富,适于煨炖。可与药草一起沸煮。肾外围的脂肪组织(板油)是很有价值的,提炼后可以制作干肉饼。
  □脾脏 大型动物脾脏也是不小的器官,但营养价值不大;小动物脾脏就没必要留用了。最好烧烤。
  □肺脏 味道可能不错,但营养价值也不大。任何呼吸系统不适在肺脏上都会表现出症状。带有黑或白色病斑的肺脏不能吃。健康的肺应是紫红色、无杂色玷污。它们还可用作鱼饵或陷阱用诱饵。
  □心脏 心肌组织没有或仅含少量脂肪。烧烤或者煨炖,其味都很好。
  □肠子 长的肠管最好用来作腊肠肠衣。先将肠内壁翻向外,清洗干净后,彻底沸煮。将肉和脂肪等比例混合填充进肠衣内,蒸煮熟透。放入沸水中之前先在沸水中加一些冷水使水温处于沸点稍下——可以防止肠衣胀裂。腊肠营养丰富,熏烧后可以保存相当长的时间。干肠可制作软鞭。
  □甜面包 指大型动物胰腺或胸腺器官。有人视为美味佳肴,可以烧烤或煮熟。
  □尾巴 剥皮后沸煮,可制成极棒的肉汤。因为其中既有肉,又有胶质。
  □蹄肉 屠宰时可以剁下蹄子,但不必扔掉浪费。沸煮后再很好地煨焖。清洗时要仔细除去各类脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成富含营养的肉冻。
  □头肉 大型动物头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头也很有营养,沸煮使之变软,食用前剥去外皮。动物脑可以腌制。其余部分或小型动物的头肉在食用前都得沸煮后再清洗。
  □骨 所有猎物骨骼都应该沸煮熬汤。骨肉汤富含矿物质和维生素。也可用来制作各种有用的工具。
  6、2、1 体型较大猎物的处理
  请遵循以下指示,依次进行:
  1、沿背脊线把肉剖成两半,刀口应对准椎骨的中央线。
  2、剁下后腿,尽量沿关节接合面下刀。
  3、剁下前腿,沿肩胛骨线切开。
  4、沿颈圈剁下头部。
  5、割下肋条骨下的松软垂肉。
  6、沿肋骨切开,你可以得到排骨了。
  7、里脊肉是位于背面里侧的一条瘦肉,肉味最为鲜美,也适于保存。
  猪类动物的处理
  别企图剥皮。先开膛,后放在篝火余烬尚热的地面上,刮去猪毛。先用热水烫泡会有助于拔毛,水温也毋需过热,可用手试一试温度。水温过高反而使毛孔收缩,毛发更难于拔除。
  猪肉会引来各种寄生者:蜱、虱和蝇等,因此要彻底烹烧。沸煮也可以。
  6、2、2 小型动物的处理
  基本步骤参照大型动物的处理,也都要开膛剖肚。
  6、2、3 爬行类动物的处理
  必须去除所有内脏,因为其内脏中可能带有沙门氏菌。在烹烧前可以不必剥皮。大蟒蛇可以剁成许多段,最好在这之前先剥皮,蛇皮也很有用。蛇类的处理:应在头部毒囊后方剁去蛇头,从颈部撕开,肩胛骨里朝外翻,从而可以清楚地看到内脏,避免在剖膛时刺破它们。稍微倾斜一点悬挂,剥皮会很容易。
  6、2、4 鸟类的处理
  鸟类的处理方法基本类似其他动物——尽管通常需要拔毛,却不需要剥皮。按以下顺序依次进行:
  放血
  扯断鸟类细长颈部可以直接杀死它们。然后切开喉部,头朝下悬挂以便放血。也可以直接切断位于舌根下部的主神经和主动脉,鸟儿会很快死亡,放血也很容易。尽可能别捕食那些食腐性鸟类——它们很可能携带大量蜱、虱和寄生虫,以及各种易于引起感染的病原菌。
  拔毛
  在鸟体尚有余温时,直接拔毛很容易。先用热水烫一下,使毛管松软,但这种方法不适用于海鸟和水鸟——烫毛之后毛管会收缩得更紧。羽毛可用来制作箭羽,也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接剥去皮肤也许更省事——但你会浪费许多营养物质。
  掏膛
  在鸟类腹部开口,用手掏出所有的内脏器官。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和鸟脚。
  烹烧
  食腐性鸟类必须彻底沸煮,以免鸟肉携带任何病原菌。幼鸟烧烤肉味会更香。
  7 鱼类及捕鱼方法
  鱼类是有价值的食品资源,富含蛋白质、维生素和脂类。所有的淡水鱼都可以食用,但也有些热带鱼类具有危险性,如电鳗等。捕鱼需要技巧,根据鱼类的觅食及生活习性,利用下面介绍的简单实用的方法,捕鱼并不难。
  从狭窄的沟渠到弯弯的海湾,鱼类都能生存。它们不同种之间食性习惯差异很大。不同种类在不同水层、不同时间里觅食。有些鱼类捕食其他鱼类,有些种捕食水生昆虫,有些种吃草。但只要你选取合适的鱼饵,它们都会被吸引过来。
  如果你是一位经验丰富的渔人,当然可以运用你娴熟的技巧,尤其是在有充裕时间的情况下,捕鱼本身也会给你带来许多乐趣。但如果是因生存的迫切需要而捕鱼,那么各种运动类的钓鱼技巧并非是最适用的。最有效的方法包括夜间垂钓线和刺网捕鱼等。
  钓鱼地点
  选择鱼儿最易找到食物的风平浪静的水域。应该考虑到气温变化的影响。
  气温高,水密度大,鱼类喜欢深水池中的阴凉水域。炎热天气下,湖中的鱼会返回到阴凉的深水区。
  气温较低,应选择有日光照射的浅水区。当河水仍在缓缓流动时,选择相对静止的水域——例如河的外湾处,或者选择较小的支流。
  鱼儿喜欢游弋于岸边的蔽荫处、岩石水草边以及没入水中的杨柳林中。
  钓鱼的时机
  常用的方法是将鱼钩鱼线投入水中过夜,凌晨之前检查。有些鱼类会在月明之夜觅食。如果有迹象表明暴风雨正在逼近,可在其来临之前垂钓。暴雨过后,河中觅食的鱼儿会很少。
  鱼儿上钩的信号
  如鱼儿跳出水面,或者在鱼头露出的水面上鱼线经常性间断地被带动、水面产生涟漪等等,都是鱼儿上钩的信号。在许多小鱼云集的水域,较大型肉食性鱼类出现时,会引起小鱼的骚动。
  光的折射
  水与空气的折射率不同。水里的鱼儿可以看到水面之外稍偏低角度范围内的人或物——它们能见的范围可能比你认为的要多许多。钓鱼时选择坐卧式比站立式要好得多,这样你可能就会在鱼的视野之外了。检查时从侧面靠近鱼杆,尽量不要使自己的影子投射到垂钓的水面上。
  7、1 鱼钩
  鱼钩与鱼线是常用的必备钓鱼工具(尽管其他一些方法也有效),它们已经准备在你的救生宝盒里了。鱼钩也可用金属丝、骨、木块、别针一类材料临时制作。
  大钩只会钓着大鱼,小钩则既能钓大鱼,也能钓小鱼。鱼线尾端应穿上浮标和下垂物,既能保证鱼钩没入水中,也能确保水面上漂浮一段鱼线,以便有效地显示鱼儿上钩的情况。
  钓竿不一定非得有,尤其是在深水区垂钓时,手线就很有效,不过有了钓竿把上钩的鱼弄上岸时会更方便。
  各种材料临时制作的鱼钩见下图,从左至右依次为别针钩、荆棘钩、多重荆棘钩、钉钩、骨钩和木钩。
  7、2 浮标与下垂物
  在鱼线前端穿上浮标,可以方便岸上观察,确保鱼儿上钩后有明显的信号传送到垂钓者眼中。浮标在线上的相对位置还可以控制鱼钩下沉的深度。
  在鱼线浮标与鱼钩之间穿上小型下垂物,以保证鱼线前末端能沉入水中,或者避免有浪时轻易涌出水面。设计时还得考虑水下的鱼钩有相对摇摆的自由度。在救生宝盒中有一些裂开的小弹丸,沿着裂缝夹住鱼线,压紧固定。
  在深水区垂钓时,将鱼钩线稍加延长,末端系上重物,这样既能保证浮标漂在水面上,又可使鱼钩沉入较深的水层,而且可以更自由地摆动。
  7、3 非弯形鱼钩
  鱼钩不一定必须有弧形弯曲。垂钓鳗鲡和猫鱼时,只需在鱼线末端把作诱饵的蠕虫系成球状即可。这类动物不会咬,只是吞食食物,同时把鱼线也吞入胃中。一旦鱼儿吞下诱饵,就得赶快把它们拽上岸。
  
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