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继《蛇形刁手》之后，成龙又再度与袁和平合作，主演电影《醉拳》，和成龙搭档演出的还是袁小田。《醉拳》以清末广东武术家黄飞鸿的故事为题材，故事虽属虚构，但一反以往功夫片模式，于惊险、激烈的打斗中融入滑稽、幽默，令观众惊恐之余捧腹大笑。成龙独有的过人绝招，令人耳目一新，叹为观止。影片在欧美、东南亚等地上映，盛况空前。成龙知名度大增，一跃而成为明星。由此，成龙成功地闯出了一条动作片新路子。
1978年10月，《醉拳》在香港公映，四周时间票房收入达670万港元。成龙以此作创造了从影以来最辉煌的纪录。
香港著名导演张彻曾高度评价成龙在这部影片中的表演，他说，《醉拳》以成龙特强的节奏妙到秋毫，确非一般人所能。《醉拳》后来成为成龙的代表作品之一。
成龙拍《醉拳》时，思远公司付他的片酬是10万港元，但这些钱绝大部分归罗维收取，与成龙无关，因为成龙当时仍是罗维公司的签约演员，每月只拿固定薪水3000港元。成龙在袁和平手上业绩惊人，使一度怀疑成龙“星运不佳”的罗维恍如梦中惊醒，不能不对成龙刮目相看。他担心成龙这棵摇钱树被别的公司抢走，马上施展笼络人心之举——即认成龙为干儿子。这种庸俗的做法，在香港演艺圈是极为普遍的。成龙感激罗维对自己提携，于是答应做他的干儿子。尽管如此，当时还是有些公司想把成龙挖走，有的还许诺让成龙自导自演。有了相当名望的演员，大概都有过一把导演瘾的想法，成龙当然也不例外。
罗维看准成龙的心思，立即先下手为强，决定沿用袁和平的思路，开拍一部喜剧功夫片，而这部影片就让成龙自导自演。成龙像个孩子一样，兴奋得有点手足无措。这部影片暂名为《笑拳怪招》。
其实，罗维对放手让成龙导演并不放心，于是留了一手，对外宣传是成龙执导，实际上，导演是赵鲁江。
该片于1979年2月在香港公映，19天之后，票房收入544万港元，打破了丽声院线有史以来的票房纪录。但罗维并没有能够使成龙走上事业的顶峰。
说来很巧，李小龙、成龙，以及许冠杰，这三颗耀眼的电影明星都曾经过罗维之手，而罗维都未能使他们大红，而当他们走红之后，竟都离开了罗维。这究竟是罗维的运势不济呢？还是他的才识与能力决定了他只能取得有限的成就？
投奔嘉禾《笑拳怪招》上映之后，嘉禾公司针对成龙展开了挖角行动。
邹文怀派本公司实权人物何冠昌出马，私下约见成龙，希望成龙改投嘉禾公司，并当场递给他一张现金支票，还特别说明这只是拍片定金。据说，当时成龙望着支票呆住了，从小到大，他的算数能力一直很差，凭直觉他知道支票上金额数字很大，前面是个“1”，后面跟着许多“0”，但他一时无法认出到底是多少。幸亏何冠昌中途要接个电话，成龙趁机反复用指头点数。但是何冠昌接完电话返回，他还没有数出来。何冠昌知道改换门庭这种大事，成龙可能需要与人商量，便请成龙先把支票带回去，拿定主意之后双方再谈。成龙把这张支票带回，经请教罗维公司的经理陈自强，才搞清上面是100万港元。
100万，确实很诱人。但成龙知道，收下这张支票，就等于背叛了干爹罗维。思前想后，成龙最终把此事告诉了罗维。
罗维当时便气得大骂“嘉禾”。他与“嘉禾”关系深远。当年，他从“邵氏”跳槽后便到了“嘉禾”，后来风行独立制片人制度，邹文怀便是从他罗维的罗维公司开始试行的。罗维考虑再三，要成龙把支票复印一份，留个底，把支票退回去。成龙尽管心里有疙瘩，还是把支票退回了“嘉禾”。
与此同时，“嘉禾”的冤家——邵氏电影公司也向成龙频送秋波。一时间，成龙成了多家公司争相拼抢的“热门货”。
反正什么事也做不成，成龙索性远走台湾，到好朋友兼义兄的秦祥林那儿去散几天心。他住在台北林肯大厦公寓里。谁知“嘉禾”的特使居然尾随而至，蔡永昌代表公司递给成龙一张更大的支票——270万港元。蔡永昌是邹文怀的得力助手，他言辞恳切地劝说成龙加盟“嘉禾”，指出这将是成龙惟一明智的选择。犹豫好久，成龙还是在“嘉禾”的合同上签了字。
似乎是听到了风声，罗维也心慌意乱地赶到了台北。当得知成龙已签下合约，不禁悲从中来。他不顾既成事实，哀求成龙再为他干几年，不要翅膀一硬就飞走。成龙心地善良，听不得软话，于是反过来宽慰罗维，表示自己不走了。
“你和‘嘉禾’签的合约呢？”罗维还是放心不下。成龙当着罗维的面，单方面把合约毁了。
回到香港，等待成龙的，是“嘉禾”与邵氏公司的又一轮争夺战。
“嘉禾”再次派人给成龙送来一张470万港元的支票。来者声称，前次那张270万港元合约姑且不论，可以先拍这470万港元合约的电影。邵氏公司不知从何处得知消息，也给成龙送来一张500万港元的支票与合约，企图一举将成龙夺至旗下。
在大笔金钱的诱惑之下，别说成龙，就连成龙的好友秦祥林，以及身为罗维公司经理的陈自强，也跟着一起动心了。他们反复问成龙：“你一辈子想赚多少钱？你现在一个月拿多少钱？”
成龙当时在罗维公司固定月薪3000港元，照这样下去，一辈子恐怕也赚不到四五百万港元。成龙终于下了跳槽的决心。
剩下的问题是，去“邵氏”，还是去“嘉禾”？
秦祥林和陈自强都认为，当时“邵氏”旗下有几个大明星，而“嘉禾”没有：“邵氏”根基雄厚，而“嘉禾”锐意创新。他们认为应该选择“嘉禾”。拟定跳槽计划之后，成龙要求陈自强随他一起跳槽，做他的经理人。成龙说：“你出来帮我吧，大家有粥吃粥，有饭吃饭。你知道，我没读多少书，看个剧本啦、合约啦，都不懂，你不帮我怎么行？”
据说，当时陈自强有些犹豫。他是读书人出身，况且又是罗维公司的经理，突然变成替成龙提化妆箱的角色，实在有点放不下架子。但也有人认为，成龙跳槽、陈自强替成龙当经理人，其实就是陈自强主动策划的，他认为当成龙的经理人，远比在罗维公司当一名经理强。不管以上说法是否属实，实际情况是，陈自强率先向罗维辞去经理职务，一个星期之后，成龙再宣布脱离罗维。一下子跑掉两个人，气得罗维咆哮如雷。
自从当了成龙的经理人后，陈自强为成龙接戏、讲价钱、争利益，成龙赚了大钱后，投资做生意，包括地产、灯光、相机、汽车等，一切运作都由陈自强打理。陈自强的名声打响之后，很多艺人便主动找上门来请他当经理人。陈自强便干脆成立了“影艺”经理人公司，一口气签了张曼玉、钟楚红、郑裕玲、张学友、王祖贤等17个大牌影星，甚至一些幕后制作人员也加入到“影艺”旗下，签约人数最多时达到43人。
1979年，成龙进入“嘉禾”之后，立即投入拍摄他自编、自导、自演的《师弟出马》。
但在该片拍摄期间，接二连三地出现了可怕事件。一是有一天嘉禾公司门前突然燃起大火；二是几天后，“嘉禾”老板停在片厂门口的新车，顶棚上被人放了一颗血淋淋的狗头。第三件事出现后，冤家对头才露出面目。
那是某日傍晚，成龙从片场放工朝饭馆走去，突然被三条汉子绑架，其中一个亮出一柄短刀，威胁成龙老实跟他们走。这一走就走到了罗维公司。原来，是罗维逼成龙为他拍戏。
罗维公司在成龙跟“嘉禾”签约前，正筹备拍一部《醒拳》，该片名与成龙走红的那部《醉拳》相对。原先演员阵容都已排定，导演成龙和他的好友曾志伟联手合作，其他演员有李丽丽、刘家勇等人。这次绑架成龙回来，就是让他拍这部戏。
成龙被绑架的消息很快被“嘉禾”获悉。“嘉禾”决定与罗维公司对簿公堂。罗维公司也不示弱，因为他们手中握有成龙与罗维公司签过的合约。
官司打来打去，结果成龙还是归还了“嘉禾”。
但“嘉禾”也作了一些让步，它代成龙向罗维公司赔了违约金，并允许成龙去罗维公司拍那部未了的电影。但由于种种原因，罗维公司的《醒拳》最终没有拍成。罗维十分沮丧，当时把订好的60大寿的酒宴都退掉了。
罗维晚年时，成龙多次在经济上资助他。1996年初，罗维去世，成龙当时身在美国，未能参加他的丧礼。对于曾经提携过自己的罗维，成龙内心多少还是有些愧疚的。
1980年2月，《师弟出马》在香港上映。票房结算时，收入达1100万港元。这部影片，使成龙成为超级巨星。
从《师弟出马》开始，成龙的影片不再像从前充满血淋淋的杀戮场面。他从民间武功中，挖掘出诸多功法，如板凳功、扇子功、裙底脚功等，搬上银幕，同时保持和发展了幽默谐趣的艺术特色。
《师弟出马》之后，成龙接着拍《杀手壕》。这是“嘉禾”计划拍摄的六部大制作的第一部。早在1979年10月，邹文怀就在好莱坞宣布，“嘉禾”将投资6000万美元，拍摄六部有国际巨星参演的大制作。
此时，香港影业的老牌霸主邵氏电影公司已日薄西山，嘉禾公司则如一轮骄阳光照四野。
《杀手壕》在好莱坞摄制，港方由成龙等人主演，美方演员有好莱坞大明星荷西法拉·姬丝汀秋贝，导演是好莱坞的罗勃·高洛斯。“嘉禾”的目的，是希望成龙的影片打进美国市场。但效果并不理想，这部影片票房只有500万港元，与此前的《师弟出马》1100万票房相比，的确是差远了。
值得一提的是，成龙在美国拍片期间结识了台湾歌星邓丽君。当时，成龙为拍《杀手壕》，到洛杉矶进修英语，邓丽君也在洛杉矶修英文。有次邓丽君父亲的一位故交请客，邀请了成龙，邓丽君也是客人。于是二人在席间认识了。《杀手壕》拍完后，成龙回香港接着拍《龙少爷》，又在香港重逢邓丽君。
有一天晚上，邓丽君到华城饭店找成龙小聚。成龙正在与人设计武打招式，便叫邓丽君在一旁等。邓丽君便在一旁等。谁知一等等了一两个小时，始终不见成龙招呼她。向来心高气傲的邓丽君，哪里受得了如此的轻慢，说了几句什么，便气冲冲地走了。从此以后，邓丽君再也不愿见成龙。
仿佛有人故意要撮合他们。1981年，邓丽君一人独获5张金唱片奖。“无线”安排成龙作为神秘嘉宾，在晚会上向邓丽君颁奖。邓丽君是当天下午从美国来香港的，对以上安排毫不知情。那天晚上，成龙拿着奖品出现在台上。邓丽君见是这个“负心人”给自己发奖，一直往后退，不肯去接。成龙则追着她满台走，连声劝说：“接住吧，先接住吧，好不好都先接住。”邓丽君退到无处可退时，仍不肯接成龙手中的奖品，后来竟站在台角嘤嘤哭泣。这样不等于把她和成龙的某种关系公开了吗？记者就此追问，邓丽君居然搪塞说，她哭泣是因为突然特别思念母亲。这件事之后，成龙和邓丽君的关系并没有什么进展。但他们后来一直是好朋友。
1995年5月8日，邓丽君因哮喘病发作，未能及时救治，在泰国清迈逝世。得知这个噩耗，成龙正在日本仙台拍《霹雳火》，他极度伤感，曾说：“假如世上真有天堂，邓丽君一定可以去到。”
《龙少爷》是“嘉禾”于1981年初投入拍摄的。此前，与美国合作的《杀手壕》未能取得预期效果，邹文怀认识到成龙和李小龙之间的距离，显然成龙在美国的票房号召力不如李小龙。于是，“嘉禾”为成龙重新包装，度身编写了剧本《龙少爷》。1981年至1986年，成龙马不停蹄，先后拍摄了《龙少爷》、《A计划》、《警察故事》、《龙兄虎弟》、《飞鹰计划》、《红番区》、《西域雄狮》等29部电影。
《龙少爷》不仅在香港取得成功，而且在日本也受到广泛欢迎，尤其是日本的女影迷，对成龙崇拜得五体投地。
“嘉禾”迫切希望通过成龙打开美国电影市场，于是再次进军洛杉矶，开拍第二部西片《炮弹飞车》。这次“嘉禾”吸取《杀手壕》的教训，认识到美国人对冷兵器时代的武功兴趣不大（当然，李小龙的功夫例外），因此决定尝试现代武器方面的题材，将《炮弹飞车》拍成一部充满现代气息的打斗片。这部影片由贺列涵执导，除成龙主演外，还邀请了好莱坞的大明星小山姆戴维斯�