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第一场，面试初会俏佳人。面试是筛选报名者的一个程序。舞台两边各放一副折叠桌椅，两位司仪分坐两旁。20位佳丽分成五组，每组四人，按编号次序出场接受面试。第一场结束后，大会举行“最受佳丽欢迎奖”颁奖仪式，得主是13号杨凯斯。该奖项是在赛前由佳丽当着新闻记者的面选出来的，同时，大会公布观众投票得数最高的前五位佳丽名单，分别是樊亦敏、何婉盈、周嘉玲、蔡少芬、陈盈仙。
第二场，金曲热浪俏娇娃。由青春派歌星曾航生、吴国敬、黄翊唱着怀旧金曲，陪伴着20位佳丽演出，表现夏日香港年轻人的健体活动，着重表现参选佳丽健美的一面。
第三场，角逐谈吐幽默奖。司仪陈欣健和郑丹瑞站在麦克风前，考验泳装佳丽的谈吐幽默程度。三位嘉宾司仪廖伟雄、吴君如、曾近荣坐在舞台一角，根据情节需要，分别装扮某种角色与佳丽趣谈，进一步考验佳丽们的谈吐幽默水平。佳丽们身穿泳衣按照编号出场接受考验，争夺这一奖项。
第四场，穿梭飞越瑞士街。“无线”艺员黎明、郭富城由公司指派，陪伴20位佳丽赴瑞士拍摄外景片段，制作《穿梭飞越瑞士街》。采用先进科技，将香港、瑞士两地穿梭飞越。此节目拍摄后在选美舞台银幕放映，幕外人可以走进幕内，幕中人可以跑出幕外，可以拉一个现场观众入银幕，还可以将飞碟射出幕外，再由幕外飞入幕内，飞越穿梭，处理得天衣无缝，使观众如临其境。
第五场，宣布这一阶段的比赛结果。举行“谈吐幽默奖”颁奖仪式，得主是7号郭蔼明，她谈的是“人奶比奶粉有益”。接着公布“最上镜小姐”奖项，得主是3号樊亦明，由1990年“最上镜小姐”袁咏仪颁奖。然后，在司仪主持下，佳丽们逐一站在计分牌旁，由评委即时打出各佳丽分数。五位评委给出的分数的总和为该佳丽所得分数（满分为500分）。根据计分结果，司仪宣布进入决赛的12名佳丽名单，她们是1号许嘉慧、3号樊亦敏、4号何婉盈、6号庞慧菁、7号郭蔼明、9号李婉仪、11号周嘉玲、12号蔡少芬、14号何维维、18号邓文慧、19号吕懿文、20号陈盈仙。
“香港小姐”决赛在香港红勘体育馆进行。大会司仪为陈欣健、郑丹瑞，评判为成龙、蒋丽芸、孙明扬、郭志权、田北俊。
第一场，千媚百娇俏佳人。12位进入决赛的佳丽分别出场，介绍自己参选的感受。
樊亦敏说：“能够拿到‘最上镜小姐’奖，最开心的是我妈咪，因为我好像她，人家都叫她是‘最上镜妈咪’。”
何婉盈说：“宣布进入决赛的那晚，我一夜都睡不着，整夜打电话……”
庞惠菁说：“入选以后，有段时间我去买衫，全都有九折优待，我希望今晚的表演，评委不要有九折就好！”
李婉仪说：“当我知道获准参加决赛时，我真想哭，因为我舍不得其他落选佳丽。”
接着，负责观众投票的倪震站在观众席介绍设在大古城投票站的投票情况，获得最高票数的五位佳丽分别是樊亦敏、何婉盈、郭蔼明、蔡少芬、陈盈仙。
第二场，梦幻娇娃。舞台的楼梯旁竖着一个巨大的长方形灰白色箱子，箱子的四面均可打开。两位司仪走到箱前，两个助手将门翻动，郑丹瑞用手比划，示意箱内没有人，箱门掩上。郑丹瑞佯作发功，然后扶扶眼镜说：“各位，请看1号许嘉慧小姐！”箱门打开，许嘉慧笑盈盈地从箱中走出来和她一样，其他依次出现的佳丽都是一身素雅打扮，穿着白色连衣裙，白色高跟鞋。两位司仪用变魔术的手法，先后从巨箱中、巨书中、拱门中，将一个个佳丽变了出来。
第三场，路试考智慧。司仪陈欣健和郑丹瑞站在中间天桥上。12位参选佳丽身穿泳衣，分别被叫上天桥，接受司仪和嘉宾的提问。
第四场，霓裳艳影。“草蜢合唱团”三位男歌星陪伴l2位佳丽演出。佳丽们通过演出，展示各自美妙的身形和舞姿。
第五场，总决赛。首先由司仪宣布评判赛前选出的“国际亲善小姐”奖项得主是7号郭蔼明。1990年的“国际亲善小姐”翁杏兰为颁奖嘉宾。
接着宣布进入总决赛的五强人选，分别是11号周嘉玲、3号樊亦敏、7号郭蔼明、12号蔡少芬、4号何婉盈。
总决赛开始。
五位参加总决赛的佳丽身穿橙、绿、红、蓝、紫缎质晚礼服，各自站在一张小桌前，五张小桌连成一排，桌面有一个设计精致的半圆形计分牌。每位佳丽后面均有一位穿黑礼服的男侍者，更换计分牌，底分为20分，答错、抢答、不答均扣1分，答对加1分。
司仪在对面依字签提问题，问题主要是有关香港生活常识性的，例如，香港最高的山是哪一座、新界的士起价多少、香港何年何月何日归还中国，等等。
回答问题之后，由电影红星周润发考验佳丽智慧。
第六场，纷纷双龙会。“无线”派出合约艺员张学友配合王祖贤和刘德华演出。
第七场，宣布最后结果。
1991年“香港小姐”竞选结果是，郭蔼明获冠军，连同已获得的“谈吐幽默奖”、“国际亲善小姐”奖，她一人共得三个奖项。周嘉玲获亚军，蔡少芬获季军，樊亦敏在准决赛时获得“最上镜小姐”，但三甲不入，何婉盈是五强之中惟一没有获得奖项的佳丽。
赛后，郭蔼明随大会参加当晚举行的祝捷酒会，接受各嘉宾的祝贺。记者纷纷包围上来向她提出各种问题。她说：“我很高兴，现在脑中一片空白，我要打电话告诉妈妈，还有，我做梦也没有想到会获得三个奖项。”
随后，郭蔼明和“无线”签下了十八个月合约，以履行“港姐”职责。为此，她必须暂停攻读电子课程硕士学位。她的志愿是做一名教授。她在赛前预订机票，准备和男朋友一道前往美国探亲。赛后她只好退票。有记者提到她的妹妹非常卖力地为她拉票，她说，家人知道她参选之后十分紧张，所以为她出力也无可厚非。但她本人却未曾拉过票，因为她根本未想过会得奖，否则不会预订机票离开。
大概赛前郭蔼明患病消瘦的缘故，加上泳衣设计着眼于暴露，导致泳衣下部分“走光”。这是一件尴尬事，记者当众问她，令她十分尴尬。她表示已尽量小心，在后台时并没有发觉有走光。
有记者问及“港姐”所敏感的“包起”问题，她表示以前也听说过，但做人各有原则，她觉得被人“包起”必有原因，既然是两人的事，其他人也管不着。
有记者问，如果富家子弟送六位数的礼物给她，可会打动芳心。她认为一切言之过早，如果是好朋友就没有问题，否则不考虑。她的男朋友也担心情变，不过感情要靠双方维系。
娱乐新闻煞有介事地报道郭蔼明得“港姐”头衔之后疏远旧爱。郭蔼明为表明自己的心迹，以行动辟谣，冠军奖品中有一项是安排入住阳明山庄一个豪华居所一年。领奖之日，她特地带着自己的男朋友前往取新居门匙。郭蔼明此举，一是为了辟谣，二是为了表明自己与男朋友情爱甚笃，还可以谢绝富家子弟的玫瑰花攻势。领门匙后，她小鸟依人似的依偎着男朋友，大方地让记者拍照。
获得亚军的周嘉玲决心完成学业，实现做律师的志愿，以便将来为港人服务。9月初，她赴日本参选“国际小姐”。她的大学同学都很奇怪她为什么会参加选美，她向同学解释说，人生苦短，在年轻时应该想做就做，可以增广见闻和充实自己，这样才不致于虚度青春，虚度此生。周嘉玲说，完成大学课程后，她会选择在香港“挂牌”做律师，至于会不会投身政界，她说暂时没有这种打算。
当记者问及她参赛的心情和对赛果的看法时，她感觉在《霓裳艳影》中的舞蹈表演较满意，她向记者表示自己此时有再跳一次的激情。在谈到个人在表演中的心情时说：“自始至终，我紧张得难以形容，整晚演出只有一个‘惊’字，想不到会得奖。”
由于要继续完成学业，除了履行“港姐”的义务外，她不会涉足娱乐圈。谈到决赛表演“天桥拦路试”时所穿泳衣颇为暴露，她坦言不喜欢，情愿穿三点式，起码不容易走光。她希望明年的泳衣要贴身些，才不会使佳丽们尴尬。
“港姐”选后例行作亲善访问，首程是新加坡、马来西亚。一则做亲善访问，二则参与“星光闪聚吉隆坡”演出。此次活动“港姐”们并不开心，事后还受到种种传言攻击。
周嘉玲被传与某发型师凌晨幽会。当记者追问她时，她心情激愤，屡问之下，数缄其口。但怕传言愈传愈烈，最后便将真相和盘托出。她表示，自己向来都是很晚才入睡，在新加坡及马来西亚也不例外，所以凌晨时分不在房内并不奇怪。她指出，在这段时间有人未经她同意擅自闯进她房间，这是属于非法和不道德的行为。所以当时她极为愤怒，其后还和这人理论，但无结果。周嘉玲说，传言她和发型师幽会，纯属无中生有，但居然被形容得煞有介事，实在使她不懂得如何去处理，只好强调自己是绝对清白。
屈居季军的蔡少芬认为，学历低是她输分的原因。蔡少芬在会见记者时坦言，这次比赛的结果很合理。事前有很多朋友下注她当选冠军，她抱歉令大众失望与输钱。她感到前晚决赛，已尽力而为，得到季军也可说对大家有所交代，她认为现在选美结束，可以松一口气。
在整晚赛事中表现最差的是抢答问题环节。她因为紧张而答错，十分尴尬。由于得分低，使她信心减低而担心落选。
蔡少芬对于成龙说她得分低是因为年轻，不够稳重，自我宽慰地说，年轻不代表智慧低。后来，她自言学历稍低、知识有限是输分的原因。
再看“亚姐”准决赛。
序幕开始后，20位佳丽身穿鲜艳的西班牙民族服装，跳着热情浪漫的西班牙民族舞蹈，唱着《倾城醉艳》主题歌，按照序号一个接一个独舞出场。然后站成一列，挨个走到话筒前亮相，作自我介绍。接着，司仪黄雨〖〗沾和沈殿霞上台，站在舞台一侧东一句西一句地乱扯。
黄雨〖〗沾说：“台下好多观众，都是有头有脸的人，除了港督今夜要陪太太吃饭，其他人都来观看了！
沈殿霞做了一个夸张的手势，叫道：“哎呀！你不知道，‘亚姐’选美是城中大事吗？”
黄雨〖〗沾说：“所以美要继续选，香港一定要繁荣。”
沈殿霞说：“选美同香港繁荣有什么关系吗？”
黄雨〖〗沾眼一瞪：“近来城中话题是机场，讲来讲去都建不成，7月美女多，大家心情好，即刻谈妥建机场！”
沈殿霞：“最近你发现大白鲨和选美有什么关系吗？”
黄雨〖〗沾说：“太有关系啦！你看，它迟不来，早不来，偏偏7月来，连鲨鱼都想来看美女。不信，决赛之后鲨鱼就无影无踪啦！”
沈殿霞这时掉转话题，说：“我有位好朋友对爱情好有见解，她叫陈洁灵。”
黄雨〖〗沾马上问：“她对爱情好有见解？为什么到现在还未嫁？”
沈殿霞装傻道：“这个？我就不知道啦。等下她会与各位佳丽以歌唱形式向观众唱出90年代的恋爱观。”
黄雨〖〗沾说：“还等什么，就让她上台来唱吧！”
陈洁灵登台唱了一首爱情歌曲。之后，佳丽们分三组演唱，似乎是表达自己对爱情的观点。
序幕完后，沈殿霞接着介绍：“下面，各位佳丽会身穿泳衣同大家见面，我们的荧光屏会播出传真传神的片段，这些片段是我们在西班牙拍外景时偷偷拍下来的，看了片段，我们会向各位佳丽提出问题，以考验她们的应对能力。”
黄雨〖〗沾站在大荧光屏右侧，沈殿霞站在左侧，两人轮流考验佳丽。
佳丽们身穿保守型泳衣先后出场。黄、沈根据播放出来的各佳丽的不同片段，分别向她们提出问题，要佳丽们临场应答。
第一场，冶艳时刻。20位佳丽分为三组，各穿不同颜色的斗牛装，或手持镂花棒，或举着斗牛旗，或手执长钢剑，先后出场，以舞蹈形式表现斗牛场面。几位头戴牛角帽的男士扮牛，在佳丽们的疲劳战术之下，这些“蛮牛”最后气力不支仰天倒地，佳丽们获取全胜。
黄雨〖〗沾宣布：最受观众欢迎奖，得主为16号叶静仪。“亚视”董事局主席兼行政总裁林百欣先生主持颁奖仪式。
第二场，骄阳艳影。每一位佳丽出场时播映充满生活情趣的外景片段，然后播映该佳丽在西班牙巴塞罗那的某一风景点的镜头。佳丽们以幕外音介绍自己在西班牙拍外景的�