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了保证羊肉酥脆，用的是滚油，已经将羊肉肉质内的水分完全蒸干，口感自然会大打折扣。”叶垂轻声说道，这番话说下来，就好像他已经亲自品尝到了这道菜的味道而已。
这自然再次让坐在旁边的几个人露出了惊讶的神色，他们下意识的感觉叶垂这些话说的似乎很有道理，但这少年明明根本就没有吃到这些菜，他是如何知道这么多的？
而这个时候，主持人那边已经开始询问几位评委，对于这道酥炸牛腩的具体评价。
首先回答主持人的就是叶文华。他沉声说道：“东山羊进行油炸之后完全缺少了东山羊肥而不腻的特点，最重要的是，这道菜炸的过干，令口感大打折扣。”
这番评价几乎跟叶垂所说的就是一模一样。
而剩下的两个评委，侯阳和向丽萍，也大都是一样的意思，只不过向丽萍更是提出这道菜的整体口味过于油腻，缺少羊肉鲜美，更是没有体现出东山羊肉质的特点来，这是最失败的地方。所以她才只给了五分的评价。
听完评委的评价，赵天一脸挫败的点了点头，安然离开了考场，会去了专为选手准备的休息室内，他的这个分数肯定不会有什么好的名次了。
而旁边的观众席上，听到了叶垂评论的那些人，已经纷纷对叶垂露出了一幅“见鬼了”的表情，哪里还有之前对叶垂的那种轻视和不屑了？
对于四周众人态度的改变，叶垂倒是并不怎么在意的。之前故意做出那些评价，更多的也只是看到韩雨堰林薇几个女孩子有些不高兴，换成了只有他自己，他才懒得搭理这些人。
过了没有多久之后。另外一名厨师便再次站了出来， 是那个叫做柳琴的女厨师，她做的菜是李子羊肉羹，是一道羹。盛在瓷罐中，端到了三位评委的面前。
到了此事叶垂身边的那几个人忍不住就急忙转头看向叶垂，希望从叶垂这里提前得到“剧透”。不过让他们失望的是，叶垂却是没有再多说什么了，只有淡淡的一句话：“这道菜不错，可惜还不够好。”
李子羊肉羹这道菜着重便在于李子，用李子调味，令羊肉带上一股淡淡的甜味清香，熬出来的羹味道还是十分美味的，这名柳琴可以想到这一点已经很厉害，可到底还是差了一截——普通的羊肉这么来烹饪味道肯定是不错，可东山羊不同于其他人的羊肉，味道更加独特，李子的调味就显得有些画蛇添足了。
最后叶文华给了这道菜七分，侯阳给了这道菜六分，向丽萍同样给了这道菜七分，综合分数是二十分，暂列第二。
紧随柳琴的完成了菜肴的厨师，是八名厨师中岁数最大的希淑芬，这个老太太做好的菜肴是一道山药羊肉煲。
经过了一个小时的烹饪，老人体力有些不支，在主持人的建议下，有人搬来了一张凳子让她坐下，同时主持人还笑着跟这位老太太说道：“不知道你这道菜有什么名堂？用羊肉和山药在一起烹饪，似乎有些别具一格。”
“呵呵，我小时候听我爷爷提到过，以前有道菜就叫做山药羊肉煲，我这道菜也是因此受到了启发，所以特意作出来的。”希淑芬笑着解释道。
这道羊肉山药煲中所使用的山药是淮山药，而这也的确是一道经典的美食，并且还属于药膳之列，羊肉性温，温补血气，益肾气，而淮山药补肾养精，健脾益胃，将羊肉跟淮山药煲汤，味道醇香，只不过药膳毕竟是药膳，对于纯粹追求美味的美食来说，味道上多少还是欠缺了一些。
而且，叶垂更是看得出，这道山药羊肉煲多少还有些缺陷，在烹饪的时候希淑芬多少有些力不从心，毕竟她已经是位白发鬓鬓的老人了，最后三位评委给出的分数为“六分”“六分”“七分”，综合分数为十九分，暂时位列第三名。
希淑芬大约也知道自己这道菜并不如何出色，恐怕这个十九分也是几位评委故意给她的安慰分数，所以她笑着对三位评委点了点头，倒也洒脱，站起来离开了考场。
“这一刀山药羊肉煲看起来很美味啊，好可惜只有十九分。”韩雨堰一脸惋惜的说道。
“十九分大约还是几个评委看到她年纪打了，多给了分数的。”叶垂笑着说，“山药羊肉煲的味道并不出色，不过对于身体倒是挺有好处的，等回头我做一些给大家尝尝吧，滋补养生，补血养气，效果都很不错的。”
“好啊。最喜欢吃叶垂你做的美食了。”林薇一脸幸福荡漾的说道。
希淑芬这边刚刚离开，紧接着让董悠悠惊呼出声的，就是董倩也终于完成了自己的菜肴，她的菜是鲜菇羊肉，这是一道炖菜，是使用砂锅炖煮的，完成后盛放在汤碗之中。
整道菜味道醇香，弥漫着浓浓的羊肉的浓香还有蘑菇的鲜香。
味道很是浓郁，三位评委不约而同的都露出了一幅陶醉的深色，董倩拿出专用的小汤碗来。为三位评委一人盛了一碗汤。
盛汤也是有讲究的，碗中汤汁要占据三分之一，但也不能缺少羊肉和鲜菇等其他调料，看着三位评委享用这道菜，董悠悠迫不及待的就跟叶垂说道：“姐姐这道菜怎么样啊，能不能赢得了秦一月？”
叶垂思索了片刻，便摇了摇头：“恐怕不行。”
“不行！？”董悠悠立刻露出一幅恼火的表情，“怎么不行啊，姐姐用的蘑菇可都是从山里新鲜采摘的白蘑菇哦。为了这蘑菇她前天还亲自到附近的山里去采摘的，羊肉也是用的羊里脊，是羊肉身上最美味的地方，怎么可能比不上秦一月的清炖？”
这些天董悠悠跟姐姐也有联系。自然知道许多姐姐准备食材的事情。
“菜是否美味不是这么算的……”叶垂有些汗的摇头说道，“鲜菇羊肉，这种搭配味道的确很不错，鲜醇美味。本身是一道很不错的美食，但跟秦一月的菜多少还差一点。”
“差了那里？”董悠悠闷闷不乐的说道。
“这个么……”叶垂思索着该怎么跟董悠悠解释，“东山羊肉的味道原本就已经极为出色。要将东山羊肉这种食材的特点完全发挥出来，保持它的原本味道才是最重要的，当然，也不能否认你姐姐利用鲜菇跟羊肉进行搭配，可以令这道炖菜的味道变得极为出色，可却有点偏离这比赛的主旨了，这场比赛的焦点应该是东山羊才对，你姐姐采用上等白蘑菇跟东山羊肉进行搭配，这行为反倒有些舍本取末了。”
听了叶垂的解释，董悠悠稍微安静了一些，眼睛则是有些担心的看向了三位评委，之前几道菜叶垂都一一点评，并且基本上没有什么差错，这至少说明叶垂的眼光有多么厉害，而现在他对自己姐姐的菜做了这种评判，让她变得有些担心了起来。
叶垂在这姑娘的肩膀上拍了拍，接着说道：“别担心，我相信你姐姐的水平，鲜菇的味道会影响羊肉原本的鲜香，我相信这一点她也能够想到了，这道菜也许并不如秦一月的清炖羊肉，不过，在这几道菜中应该也是佼佼者才对。”
听叶垂这么说，董悠悠的情绪才果然好转了一些，而这段时间里三位评委也都相继给出了自己的分数——叶文华给了这道菜八分，侯阳给了这道菜七分，向丽萍同样给了八分。
总分二十三分。
这个分数虽然距离秦一月的二十七分依然有很大的差距，但暂时却已经位列第二名了。
得到这个分数之后，董倩的脸上明显有些不太高兴，这个分数换成其他人可能会很满足，但董倩显然不是这样的，原本她是以秦一月作为目标的，甚至之前她还公开表示过对秦一月的针锋相对。
可四分的差距显然让她十分的沮丧。
这边董悠悠看到董倩一脸落寞的样子，也变得有些不高兴了，瞪了叶垂一眼：“你个乌鸦嘴！”
叶垂翻翻白眼，这能怪他吗？
韩雨堰这时候还是很护着叶垂正师父的，跟董悠悠不爽的说道：“你干嘛怪我师父啊，我师父只是实话实说而已！”
董悠悠嘴巴鼓了鼓，有些郁闷的双手抱胸，眼睛又扫过了剩下的几个人选手，包括田小杜的孜然羊肉，周百万的参汤蒸羊肉，以及赵德光的水晶羊肉，她接着就跟叶垂说：“按照你说的这种理论，清蒸才是东山羊烹饪的最佳方式，在羊肉中添加多余的食材和调料都会影响道羊肉原本的美味了，那么这次比赛的冠军就是秦一月这不是就不用怀疑了吗？你看他们三个，好像也都是用其他的调料再烹饪羊肉。”
“那倒是未必是如此了。”
叶垂眼睛扫过剩下的三个人，周百万跟赵德光都正在进行蒸煮的操作，而田小杜则是用烤叉穿了羊肉再木炭上正在进行烤制操作，叶垂的暮光最后停留在田小杜的身上。
他脸上露出了淡淡的微笑：“想要做好东山羊肉，可以选择配合它的美味，以她的美味为主进行烹饪，也可以选择想办法将这种美味进行升华——就比如小杜正在做的这样。”（未完待续。。）
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第164章 近乎完美的孜然羊肉
最后的三个人，最先完成是周百万的参汤蒸羊肉。
顾名思义，这道菜就是用参汤的汤气来蒸煮羊肉，做起来简单，但却绝对是参赛的八道菜中最昂贵的一道。
这道菜所使用的是羊排肉，羊排肉就是肋条连着肋骨的肉，外面还有一层薄膜，这地方的肉松瘦结合，质地松软，周百万在食材的选用上便展现了自己的富贵豪气的一面——他所使用的羊排肉只有每只羊第三根肋骨上的少许肉，这个地方的肉相对来说最为鲜美，周百万做这道菜所用到的羊排肉，就至少是取自十只东山羊的身上，并且做了一定腌制处理，尽显财大气粗的一面。
羊排肉原本更适合烧、闷、扒等烹饪方式，然而，周百万别具特色的将羊排肉剁成了肉馅，然后放在提笼中用参汤进行蒸煮，当羊排肉陷完全被参汤的汤气蒸熟，并且弥漫起浓浓的参香味之后，用淀粉调制做成博饼，送入油中酥炸，最后滤去油滴后这道菜便完成了。
这道菜的名字虽然叫做参汤蒸羊肉，可实际上，蒸只是一部分，最重要的部分还在于最后的油炸。
只不过这道菜的程序无比花哨，造价也绝对不菲，野人参这种极品补药都拿了出来，更不用说从至少是十只东山羊身上所取下的羊排肉了，然而，虽然这道菜成功的吸引了一部分人的兴趣，但对于真正懂行的人来说，这道菜却是徒有其表。
周百万在将自己的参汤蒸羊肉呈现出来了之后，还得意的用主持人的麦克风对着其他人讲解这道菜的每一道关键，听着他的这些介绍，叶垂忍不住一头汗水起来……
这位是把厨艺比试当作了炫富的舞台么？
这样菜做出来也许味道的确会不错，但却失去了做菜最本质的目标，绝对不会有很高的分数。
果不其然，叶文华只给了这道菜六分。侯阳给了这道菜七分，向丽萍又是一个六分，加起来十九分。
看到这个分数之后，周百万的脸色立刻就冰冷了起来——在已经完成菜肴的六名选手中，十九分是并列第四名的，这一轮比赛前四名会晋级，而田小杜的水平绝对不会差多少，赵德光这边的分数应该也不会低，周百万这个十九分，现在基本上已经可以确定这一轮比赛会被淘汰了……
冷冷的哼了一声之后。周百万有些不快的转身离开了比赛场地。
这边董悠悠也松了口气——现在董倩是排在第二名的，周百万名次落后之后，不管接下来田小杜跟周德光拿出什么样的分数，董倩的晋级已经是板上钉钉的了。
而就在周百万离开后不久，田小杜这边已经终于完成了自己的菜肴，孜然羊肉。
“大师兄已经完成了，师父，大师兄的这道菜会不会有问题啊？”韩雨堰看着田小杜端着盘子往评委那边走去，立刻就紧张的抓着叶垂的胳膊问道。
王诗雨小朋友更是直接就站在了椅子上。挥舞着双手跟田小杜加油——“胖叔叔，加油！”
她精灵可爱，跟个陶瓷娃娃一样，那些坐在后面的观众对于他站起来给田小杜加油。倒是也没有人有什么意见，反而是对于胖叔叔这个称呼感觉颇为有意思。
而正端着菜肴往评委桌走去的田小杜，则是听到王诗雨的话，转头看了一眼。一不小心脚下就被绊了一下，差点就要一头栽倒在地上了，幸好他手中的盘子端的很稳。才没有让这道菜出现什么意外。
而叶垂这边，安静急忙就把王诗雨给抱了起来，让这小东西别再乱喊加油了，否则说不定还会出现什么乱子……
仔细打量田小杜所做的菜，羊肉呈现出焦黄色的质地，但这种焦黄并非是通过炒、炸而得到的，而是烤出来的，这道菜田小杜别具特色的使用的是炭火烧烤，再配合少量的调料，令食物保持原味，一方面保留了东山羊肉的鲜美，一方面又可以让食物在炭火的烧烤变得焦黄可口。
羊肉通过了炭火烧烤之后，弥漫上一层细细的油花，晶莹剔透，又油而不腻，跟秦一月的清蒸羊肉其实有异曲同工的效果，不过清蒸羊肉�