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有人说，照你说来，叶子不能削皮，那么叶类蔬菜就不能吃啦？是的，最好不要吃叶类蔬菜。据说，在韭菜的生长过程中，农民至少要喷洒九次农药。其实，叶类蔬菜即便不喷洒农药，在路边生长的叶子，人也不能吃，因为牛、羊都不吃路边生长的草。这是因为马车、骑马的尘土飞扬，造成了草上的灰尘，因此牛、羊不吃这些草。现在，由于农民就往蔬菜之上喷洒农药，因此叶类蔬菜被污染了。而这种化学污染必须使用水、酒、油的溶剂才能去除，而水、酒、油的溶剂十分昂贵，那么吃叶类蔬菜的代价太高了，因此我们何苦吃它。
因为吃韭菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜，而引发的中毒事件太多了，我们不得不忍痛割爱，不去吃这些东西。有人说，这叫因噎废食。是的，我们应当因毒不吃。
非时令的蔬菜不要吃
许多蔬菜是在夏秋季节上市。但是现在北方的农民利用大棚，在春冬季节，可以种植、收获各种蔬菜。于是我们在严寒的春冬季节，也能吃到本应在夏秋季节的蔬菜。这本来是一件好事，但是由于农民滥用化肥、农药，使得蔬菜被严重污染，因此我们不要吃非时令的蔬菜。有人说，就你事多。是的，我们不能为嘴伤身。实际上，非时令的蔬菜又贵又难吃，我们何必吃它。过去，没有农业大棚，我们冬天只吃马铃薯、萝卜，生活很好，没有很多病人。现在你看，医院里病人爆满，难道真的无缘无故就得病吗？我们不得不考虑其中奥秘！
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蔬菜尽量生着吃
有些蔬菜可以生吃，例如：香菜、卷心菜、生菜、西红柿、青蒜、柿子椒、雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、菜笋、黄瓜等；还有些蔬菜可以榨汁，例如：西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、百合等。
有人说，把蔬菜榨汁是浪费的。错了，蔬菜榨汁的目的是为了提取大量的新鲜维生素。而榨汁之后的蔬菜酱，可以再利用。比如，西红柿酱可以做汤、做菜；又如，萝卜酱可以与小米混合熬粥；再如，胡萝酱可以与小米混合蒸米饭。
总之，我们对待蔬菜的土壤、化肥、农药、转基因等污染，尤其是冬天农业大棚的蔬菜，要持谨慎态度。必须加强自我保护，而自我保护的方法就是开胃排毒。请看第20章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：自古农民滥用药，害死人命知多少；
花叶子小心食， 切莫贪吃找烦恼。
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水果不可以随便吃
话说认为水果可以随便吃，这是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原因。1438年，明朝正统皇帝朱祁镇的户部尚书李友直死了，享年53岁，他是吃了许多大白杏之后死的。甘肃的河西走廊盛产一种又大又甜的白杏，甘肃提督每年都向皇帝进贡。这一年秋天，皇帝朱祁镇又收到了几筐甘肃大白杏，于是就赏赐给李友直一筐。李友直在家里一边看书，一边吃大白杏。吃啊，吃啊，他不知不觉就吃了大半筐，于是就突然死了。
皇帝朱祁镇听说李友直死了，大吃一惊，急命锦衣卫去调查。锦衣卫怀疑家人下毒，于是就拼命拷打李友直的侍从、厨师、仆人，但是这些人在严刑之下胡说八道，令锦衣卫如坠烟雾之中。怎么办？于是锦衣卫都指挥门达，给南京的锦衣卫同知刘纯写了一封信。
刘纯听说李友直死了，而且至今不能查出死因，也十分惊诧，就派诏狱中的两个医官去北京调查此案。而这两个医官的调查结论，是李友直死于吃杏中毒！
吃杏能够中毒？谁信啊，皇帝朱祁镇差点儿笑出声来，锦衣卫都指挥门达也暗中冷笑。这两个医官怎么证明结论是正确呢？他们要求门达从北京的诏狱里提出一个死囚犯，吃甘肃进贡的大白杏。结果怎么样呢？这个死囚犯吃了半筐大白杏也突然死了。
皇帝朱祁镇得知囚犯的死亡，不禁吓出了一身冷汗。转身下旨痛斥甘肃提督，并且让他以后不必进贡大白杏。这就叫拍马屁拍到马腿上了。
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人为什么必须吃水果
因为水果含有维生素。维生素是维持人类新陈代谢的必须物质。我们喝进肉汤、吃进粗粮之后，这些动物蛋白、植物蛋白等营养物质，必须在各种维生素的参与之下，才能进行新陈代谢。
任何一个生物都是一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许###生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以生物活性物质的形式，存在于生物组织中。
其实，任何生物都含有全面的维生素，否则它们就不能正常地生长。但是动物却不能在体内合成大部分维生素，或者合成量不足，不能满足机体的需要。因而，必须从植物中摄取。
然而维生素怕热。由于人类不能像老虎那样吃生的肉类，不能像牛羊那样吃生的粮食，不能像兔子那样吃生的蔬菜；人类必须吃熟的肉类，必须吃熟的粮食，必须吃熟的蔬菜。而这一切人类的饮食特性，都使得我们失去了怕热的维生素。我们唯一能够生吃的东西只有水果，因此我们人类补充维生素的途径，只能是生吃水果。也就是说，人类吃熟食的特性，迫使人类必须生吃水果。
●水果中含有哪些维生素？
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多类似的维生素。
现在医学上发现的维生素主要有：
（一）脂溶性维生素：
①维生素A能够维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对于传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
②维生素D能够调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
③维生素E能够维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
④维生素K能够止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
（二）水溶性维生素 ：
①维生素B1能够保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
②维生素B2又叫核黄素。它是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
③泛酸能够抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
④维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用。能够治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
⑤维生素B12能够抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
⑥维生素B15主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
⑦对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
⑧肌醇是维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
⑨维生素C是合成胶原纤维的重要条件，能够连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有黏合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
⑩维生素PP在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
另外，叶酸能够抗贫血，维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
还有，维生素T能够帮助血液的凝固和血小板的形成。
再有，维生素U能够在治疗溃疡上有重要的作用。
然而人类发现的这些维生素，并不是全部的天然维生素，有许多天然维生素正在被人类陆续发现，还有许多天然维生素未被人类肯定。
化学维生素能够替代水果吗
如果我说许多现代人非常愚昧，可能许多人不爱听，因为许多现代人还在吃炼丹。这是真的吗？是的，化学就是炼丹术，吃炼丹是要死人的，这是连想都不要想的问题。但是有些人依然迷信化学药物，尤其是化学维生素。许多人以吃化学维生素作为懂科学的象征。其实不然，我们花钱买来的所谓多种维生素，谁也不知道是什么东西。
①目前，我们人类不能化学合成肉类，不能化学合成粮食，但是据说能够化学合成维生素。这是真的吗？不是！因为化学合成是一个复杂的问题，例如，水是最简单的物质，只是有两个氢原子和一个氧原子，但是科学家至今不能化学合成饮用水。为什么？因为任何物质的分子式，都存在着同分异构体的问题。也就是说，化学合成的维生素，其分子式是无疑的，只是天然的维生素的同分异构体。更进一步说，你所吃的化学维生素不知为何物。
②维生素是一个完整的体系，是缺一不可的；但是如果你只补充一种，或者几种，那么就会造成其它种维生素的缺乏。目前科学家只能够人工合成十几种维生素，但是还有许多未知的维生素正在研究发现之中，因此任何化学合成的多种维生素都不是完整的。也就是说，尽管厂商说这是最完整的维生素种类，但是其实只是天然的维生素一部分。更进一步说，你所吃的化学维生素只是可能补充了某一部分维生素。
③化学合成的维生素具有化学药物的通性——药源性毒性。据说，俄罗斯科学家发现，长期口服化学合成的维生素，可以造成癌症的发生，并导致致命的结果。他们通过对于17万个食道癌、胃癌、结肠癌、胰腺癌以及肝癌患者进行了调查，结果发现每日食用一定量的化学合成的胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及硒的药物，不会改善癌病人的病情，反而会使患者的病情恶化，但是我们吃天然的维生素却无此问题。
调查发现，那些定量服用化学合成维生素的患者，比那些从未服用化学合成维生素的患者死亡率高出30％以上。但是，调查人员也发现，一些含维生素自然食品，如水果和蔬菜并不会对于病人造成不利影响，反而为人体的整个组织的健康发挥积极作用。
因此你吃化学合成的维生素，不仅不全面，也不安全，因此你必须吃水果。也就是说，多吃水果，是我们补充维生素的唯一途径。
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人为什么要喝果汁
许多人都说自己每天很疲乏。是工作很累吗？不一定！是吃的不好吗？不一定！那么这是为什么呢？除去缺乏动物蛋白质之外，一个普遍的问题就是缺乏维生素。哎，人们吃菜很多啊，为什么还是缺乏维生素？我已经讲过了，蔬菜营养在生中，熟了就是纤维素。有些人看了网站之后，对于喝果汁的问题提出了疑问；总括起来，就是能用牙齿咬碎水果，为什么要喝果汁？
于是我说他们太骄傲。哎，这跟骄傲有什么关系？主要有三条：
①他们认为自己的牙齿，能够把水果咬得极细，而实际上，他们的牙齿只能把水果咬成小块状。因此水果中的营养成分，并没有被胃肠道充分吸收。
②他们的肚子不能装进大量的水果残渣。实际上，他们吃进几个水果之后，肚子就饱胀了，再也不能吃了。
③一个成年人需要吃多少水果？古人的经验是每天3～5斤。吃进3～5斤水果，不仅需要一副永不磨损的牙齿，也需要一个大肚子。请问你能否？
有人说，如果经常给孩子喝鲜果汁， 那么果汁中的果糖，就会影响孩子对于铜元素的吸收，小儿缺铜会给日后患冠心病留下隐患。这是真的吗？不错，铜是机体中许多酶类的组成部分，它参与体内铁的代谢，因此，缺铜也会造成贫血。但是果汁本身也含有铜元素，因此 每天给婴幼儿喂果汁是有益的。
我国的餐馆极少有果汁，但是西餐馆有果汁，而且在国外的中餐馆也有果汁。这是因为果汁是外国人的重要饮料。所谓果汁是使用新鲜水果压榨而成。有些中国人至今不明白，吃水果就行了，何必喝果汁。这是因为我们吃水果的吸收率大约只是30％，但是如果我们喝果汁，那么吸收率就是80％。你说哪种方法是节约，哪种方法是浪费？
●在吃水果的问题上，我们有许多糊涂观念
①有人把水果煮�