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羊奶与牛奶不同，羊奶性热而助火。人喝了之后，容易得病，因此人宁可喝马奶，也不喝羊奶。但是有人宣传喝羊奶，说羊奶的营养比牛奶丰富，又是胡说八道了。
我们不能从食物营养成分表上，去确定一种食物的功能，因为任何食物除了营养之外，还有一个药理特性。而许多人不懂，这就是我们容易犯的错误。
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素食主义是行不通的（1）
2004年，我在科伦坡的班达拉奈克国际会议大厦，参加了第42届世界自然医学大会，并且在大会发言，讲解了人类应当喝肉汤而不要吃肉块的道理。发言之后，我坐在休息室里喝水。这时一个美国的华裔素食主义专家找我，于是一场讨论就开始了。
华裔专家说：“刘先生，你的发言很精彩，大家都鼓掌，但是我没有鼓掌。”
我说：“阁下，我只是发表自己的观点。你是否同意与我无关。”
华裔专家说：“刘先生，我是素食主义者，反对喝肉汤。”
我说：“阁下，你是否喝肉汤，与我有关系吗？”
华裔专家说：“刘先生，我提倡喝豆浆。”
我说：“阁下，难道你生下来，不吃母奶而是喝豆浆吗？”
华裔专家说：“刘先生，人刚一出生是要吃母奶的，因为要生长身体。”
我说：“阁下，那么人什么时候不需要动物蛋白呢？”
华裔专家说：“刘先生，人过了生长发育阶段，就不需要动物蛋白了。”
我说：“阁下，那么人怎样补充每天丢失的动物蛋白呢？”
华裔专家说：“刘先生，可以用豆浆去补充。”
我说：“阁下，植物蛋白与动物蛋白是两码事。”
华裔专家说：“刘先生，是的，但是许多人喝豆浆都说好。”
我说：“阁下，你说的许多人是脂肪太多的人，他们在消耗脂肪，因此说好。但是你不能让极度消瘦的人只喝豆浆，更不能让病人只喝豆浆。”
华裔专家说：“刘先生，你应当承认，爱吃肉的人好斗。”
我说：“阁下，希特勒是吃素的，他每天吃玉米棒子涂蜂蜜，面包夹果浆。但是他是世界上最好斗的人。”
华裔专家说：“刘先生，你应当承认，肉类含有许多毒素。”
我说：“阁下，是的。但是你们美国人证明，熬肉汤能够破坏毒素。而且植物的毒素更多，我们吃的粮食、蔬菜、水果、中药都是植物。”
华裔专家说：“刘先生，说实话，这个素食主义很难推广。”
我说：“阁下，是的，素食主义从公元5世纪就开始推广，到现在还是没有成功。其原因就在于不能让婴儿不吃母奶而喝豆浆；也不能使用豆浆，去补充人体每天丢失的动物蛋白。”
华裔专家说：“刘先生，你提倡喝肉汤而不吃肉块，是能够让许多人接受的。”
我说：“阁下，这是我的祖先刘纯提倡的。你看任何古代史书，都没有写着皇帝啃烧鸡、啃排骨、啃羊腿、吃羊肉串、吃红烧肉、吃肘子的情节。他们主要喝肉汤、吃素菜，而不是吃山珍海味。他们的饭费之所以昂贵，是因为皇宫几千人的饭费，都是记在皇帝的账上。”
华裔专家说：“刘先生，这种肉汤一定要去掉浮油？”
我说：“是的，阁下。吃肉块的危害就在于吃进了大量的脂肪，因为最瘦的肌肉细胞也含有脂肪。但是通过熬肉汤可以使蛋白与脂肪分离，去掉浮油之后，就没有后顾之忧。”
华裔专家说：“刘先生，喝肉汤太多会不会也得病？”
我说：“阁下，我至今没有得到你们美国人的报告。”
华裔专家说：“刘先生，我们人类在吃素与吃肉之间的争吵太多了。但是中医提倡喝肉汤，可以平息这场历史悠久的争论。”
我说：“是的，阁下。”
●克隆技术制造了病态的动物。
1997年2月22日，英国罗斯林研究所的科学家，宣布使用体细胞克隆绵羊获得成功，在世界上引起巨大震动。一时间，克隆绵羊多利成为动物界最耀眼的明星。克隆是英文的无性繁殖的意思，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。克隆绵羊多利是用乳腺上皮细胞，作为供体细胞进行细胞核移植的。克隆绵羊多利没有父亲，却有三位母亲。整个克隆过程如下：
素食主义是行不通的（2）
①首先，科学家从一只母绵羊A的乳腺中，取出一个本身并没有繁殖能力的普通细胞，将这个细胞的基因分离出来备用。
②然后，科学家再取出另一只母绵羊B的未受精的卵细胞，将这个卵细胞中的基因取出，换上母绵羊A的乳腺细胞的基因，形成一个含有新遗传物质的卵细胞；再将这个新的卵细胞放电激活，促使它分裂发育成胚胎。
③最后，当胚胎生长到一定程度时，将它植入第三只母绵羊C的子宫中，经过正常的妊娠产下多利。于是，多利完全继承了亲生母亲绵羊A的全部DNA基因特征，是母绵羊A的百分之百的复制品。
搞克隆技术有什么用处呢？
①为人类提供更多的肉食。
②抢救濒危珍稀物种，在自然交配成功率很低的情况下，促进动物繁殖率。
③复制已经灭绝的动物。
④保障优良品种的动物代代相传。
⑤提供人类器官移植的需要。
⑥制造新的动物品种。
但是克隆技术所制造的动物，有一个不可逾越的困难，那就是由于不是受精卵发育而成，因此克隆动物极易生病。为了治病就要用药，这不仅增大了饲养成本，也改变了肉的品质。
总之，人类必须吃肉，但是怎样吃肉，这是许多人发愁的问题，因为肉里的脏东西太多了。当然古人也发愁，于是他们就研究出一套很简单的方法——熬汤解百毒。不过尽管如此，我们在喝肉汤的时候，可能还是喝进了一些毒素。那么，古人怎么解决这个问题呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：大小肉块莫要吃，这些道理谁明智；
自称不食肥膘者， 应知为何高血脂。
多吃粗粮
话说不知道吃粗粮，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原因。许多人认为，生活水平提高了就应当吃细粮，吃粗粮是贫困的象征，然而事实并非如此。1443年，明朝宣德皇帝朱瞻基的前妻——胡皇后死了，享年只有40岁。朱瞻基在1415年完婚，妻子就是胡氏，妾是孙氏。经过11年，到了1426年，朱瞻基当了宣德皇帝的时候，胡氏已经是皇后，孙氏也是贵妃。但是胡氏、孙氏均没有生孩子。由于孙氏抱养了一个宫女的男孩，当然这个男孩的爸爸是朱瞻基。于是朱瞻基在1428年立孙氏为皇后，让胡氏下台，戴发修行当了尼姑，号称静慈仙师。
难道说，朱瞻基讨厌妻子胡氏吗？是的！女人不能太瘦，也不能太胖，应当丰满才好。可是这位胡氏太胖了；据说，她脸大如盆，腹大如缸，一双小脚好像是小西瓜。这是什么？像个大母猪！你说皇帝能够与“母猪”共眠吗？我想即便是一个普通男人也不能容忍。
胡氏刚刚进宫的时候并非如此。胡氏是山东济宁人，原来爱吃粗粮制造的煎饼。但是进宫之后，就爱吃细粮制造的馒头了，因此体型变得越来越肥胖，后来当了静慈仙师，在念经的时候，就突然圆寂了。胡氏为什么40岁就死了呢？吃馒头吃的。
★刘完素说“人乃纯阳之体。而油脂细粮乃生热之物，故健者食之病也。病者食之甚也。”刘纯在《短命条辩》里也说：“太祖之言极是，违者必死无疑。”
粮食有粗粮与细粮之分
什么叫粗粮？粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞；黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆；红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。
什么叫细粮？细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。
那么古人吃什么呢？主要吃粗粮，即便贵族也如此。为什么都是吃粗粮？因为吃粗粮不容易得病。也就是说，吃细粮容易得病。
古人不知道粮食的化学成分，只是根据粮食碾碎之后的粗细分类。也就是说，古人不懂得大道理，只是知道吃粗粮不爱闹病。但是现代人不愿意吃粗粮，他们认为粗粮含有粗纤维而不好吃，应当让牲畜去吃；而人要吃细粮。但是人类普遍吃细粮之后，又大量地出现了糖尿病、高血压，而牲畜吃粗粮却不发生这些病。这是为什么呢？
在1970年以后，欧美的营养学家说：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康。”过去，粗粮含有的粗纤维，曾经被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。营养学家认为粗纤维吃多了，会阻碍人体对食物中的营养素，尤其是对于微量元素的吸收。直至1970年，欧美的营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食纤维，并且发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。即粗粮可以预防一些疾病，例如：肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。同时也认识到粗纤维的概念已不适用，因而将这一名词废弃，改称膳食纤维。
什么叫膳食纤维（1）
膳食纤维分为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维，对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说，膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成分。
不可溶性膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素；可溶性膳食纤维：包括果胶、树胶、羧甲基纤维素等。这些成分有哪些特性呢？总的来说，它们在人体消化道中不会被消化酶分解，但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵，从而增加粪便的体积。
第一、不可溶性膳食纤维的作用：
①纤维素的化学结构与直链淀粉相似，由约数千个葡萄糖所组成。人体内的淀粉酶只能水解淀粉。因此纤维素不能被人体胃肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量吸收水分。
②半纤维素是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大肠内，半纤维素比纤维素易于被细菌分解，它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的，在谷类中可溶的半纤维素被称之为戊聚糖，它们可形成黏稠的水溶液并具有降低血清胆固醇的作用。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到一定的生理作用。
③木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素存在于植物细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成分中包括了木质素。人和动物均不能消化木质素。
第二、可溶性膳食纤维的作用：
①果胶主链上的糖基是半乳醛酸，其侧链上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一种无定形的物质，存在于粗粮、水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与离子结合的能力。
②树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖。它可分散于水中，具有黏稠性，可起到增稠剂的作用。
③羧甲基纤维素是抗性淀粉，它具有黏稠性，在小肠内不被吸收。
●膳食纤维的副作用。
由于膳食纤维具有吸附毒素的作用，因此膳食纤维也具有防碍消化与吸附营养的作用。因此胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。
●然而粗粮与细粮的区别，不仅有膳食纤维的多少，还有药性和细胞壁的不同。
其实无论是粗粮还是细粮，把它们做熟了之后，其成分基本都有四种：这就是淀粉、植物蛋白、植物油、膳食纤维。但是人们吃粗粮不容易生病，那么粗粮仅仅是含有膳食纤维比较多吗？
1994年11月10日上午，我在网站宣传吃粗粮之后，一个美国同行带着翻译找我聊天。
美国同行说：“刘先生，你提倡吃玉米很好。”
我说：“阁下，你们能够接受吗？”
美国同行说：“刘先生，是的，玉米含有大量的膳食纤维，我们美国FDA推荐膳食纤维的摄入量是每天20～35克，英国建议摄入量是每天25～30克，澳大利亚要求每人每日平均摄入膳食纤维25克，就可明