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吃粗粮有十大好处（3）
我国的农民原来是吃玉米的，因此他们很少发生疾病，但是自从1962年开始，我国的农民改吃大米、小麦以后，他们的各种疾病发生率猛增。据说，日本每年从中国进口大量的玉米，美国每年从墨西哥进口大量的玉米。这些国家的人很聪明，知道吃粗粮有益健康。而我国却要从美国、加拿大进口大量的小麦；这不能不说中国人的饮食方法出了问题。
●粗粮中的小米有什么用处？
过去，小米是军粮。因为医官认为将士吃粗粮不易闹病，而且发生外伤之后，不容易感染。小米一般用来蒸饭和熬粥。蒸饭的时候一定要注意，放一碗小米，要放两碗水，因为粗粮吸水。不过，现代的有些小米是加了化学染料的，在洗米的时候就能发现掉色。
●粗粮中的黄米有什么用处？
我们要充分利用黄米的黏性，这种黏性，是由于黄米含有大量的支链性淀粉造成的。然而黄米与糯米不同，可以随便吃。
△黄米面可以代替糯米面，去做元宵。
△黄米可以代替糯米，去做粽子。
△一斤黄米用冷水浸泡24小时，然后与一斤黄米面，可以代替糯米、糯米面，去做粘糕。
△黄米和小米各一半，可以去蒸米饭。
△黄米和小米各一半，可以去熬粥。
△黄米加小米，再加大麦粒、绿豆、芸豆、红小豆、栗子、大枣，可以去熬八宝粥。
△黄米加小米，再加瘦肉馅、白菜丝、食盐，可以去熬咸饭粥。
△黄米加小米，再加鲜鱼片、食盐，可以去熬鱼腥粥。
△黄米加小米，再加山药块，可以去熬山药粥。
△黄米加小米，再加红薯块，可以去熬红薯粥。
△黄米加小米，再加大枣，可以去熬大枣粥。
△黄米加绿豆，可以去熬粥。
△黄米加高粱米，可以去熬粥。
△黄米加大麦粒，可以去熬粥。
△黄米加玉米渣，可以去熬粥。
△把蒸熟的一斤土豆捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是土豆糕。
△把蒸熟的一斤红薯捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是红薯糕。
△把蒸熟的一斤山药捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是山药糕。
△把黄米面、绿豆面、黄豆面、小米面加在一起，用水调成糊状，然后在火上摊成薄饼，这就是煎饼。把煎饼切成小片，然后浇上卤汁，这就是伽巴菜。
△把黄米面、玉米面炒熟了，然后用开水去沏，再加上芝麻酱和芝麻盐，这就是面茶。
总之，我随便举几个例子，就说明了粗粮细做的东西很好吃，关键是要充分利用黄米面的黏性。过去，我们家的保姆，在父亲的指导下，使用粗粮细做的方法，在一个月之内，花样几乎不重复。那个惊喜，那个馋嘴，那个好吃，就别提了。这叫吃饭吗？不，这纯粹是享受。
我曾经在家里请几个美国同行吃红薯糕，美国同行竟然放下斯文，一边吃一边大声说：“这是全世界最好的，太妙啦。”是的，这叫御膳房的食品，不要认为米饭、馒头、面包最好吃。但是现代人一提起粗粮，就嘲笑是低级食品，是穷苦百姓的食品；诸位，为了你自己的健康，请吃御膳房的食品。
●粗粮中的蚕豆是个好东西。
要买绿皮的蚕豆去泡发出芽，然后放点儿盐煮熟了吃，天津人称之为焐豆，这是很好吃的东西。但是如果买黄皮的蚕豆，那么就不会泡发出芽。
●粗粮中的黄豆有什么用处？
生产黄豆最多的国家是美国，据说占世界总产量的45％左右。黄豆的用处很大，自古以来，农民用它磨豆浆喝，然后用豆腐渣喂猪，这是一举两得的好事。豆浆是好东西，它能够补充植物蛋白，但是一定要自己动手去做。因为市售豆浆令人生畏。为什么？因为一斤黄豆，只能生产五斤豆浆。但是有些人为了赚钱，往往在豆浆里加入淀粉、明胶、增稠剂，竟然使一斤黄豆，能够生产出几十斤豆浆。过去磨豆浆很麻烦。现在好了，有了磨浆机，太方便了。
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吃粗粮有十大好处（4）
从豆浆中，可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆浆上边漂浮的一层皮，把这种皮捞出来，不晒干叫豆筋，晒干了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是极少的，但是现在的豆筋、腐竹的产量很高。这就不得不让我生疑，怎么一锅豆浆，可以像变魔术一样，能够无穷尽地捞出豆筋、腐竹呢？这里边一定加了什么高科技的东西。据说有些人往里边加了什么吊白块、增白剂。因此这些市售东西还是不吃为妙。
●怎样做豆浆？
豆浆是个好东西。据说，太祖刘完素就是主张喝豆浆、吃鸡蛋清、吃粗粮、吃素菜，因此，刘家的人都会做豆浆。然而刘家的豆浆与众不同，这是生豆浆。
①晚上用自来水洗一斤黄豆。
②把黄豆用自来水泡上。
③早晨起床之后，把黄豆捞出来。
④用磨粉机磨泡软的黄豆。注意：带着凉开水去磨，大约共需要2分钟。
⑤把磨成糜样的黄豆，放在锅里，加凉开水约5斤。
⑥大火熬开，变小火再熬30分钟。
⑦把粗豆浆通过纱布过滤，就得到豆浆。
⑧把热豆浆用凉水冰一下再喝。
有人说，喝豆浆要加糖。错了，不要加糖、加盐、加牛奶、加咖啡；喝纯粹的豆浆，味道好极了。喝豆浆的目的是补充植物蛋白，这是我们人类补充植物蛋白的重要途径。
●粗粮中的芝麻有什么用处？
刘纯在《药治通法补遗》里说：“大便燥结，芝麻缓泻。”也就是说，为了让大便宜行，每天吃一点儿芝麻就行了，而且长期吃芝麻是安全的。这是因为芝麻不易被胃肠道吸收，但是在结肠停留的时候，会在体温下缓慢释放出芝麻油，而芝麻油就会润滑肠道。
食物残渣必须含有油质才能排出，没有油质的粪便，极难被排出。因此有人说，还是要多少吃点儿肥肉，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入动物脂肪，是有害的。也有人说，还是炒菜多放点儿花生油，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入大量植物脂肪，也是有害的。还有人说，便秘好治，喝点儿香油就行啦；错啦，香油喝下去，80％被人体吸收了，只有20％缓解了便秘。更有人说，吃木耳、用开塞露、喝石蜡油、喝泻药、喝蜂蜜、灌肠等，然而皆非良策。
古人告诉你吃芝麻就可以了。
有人说，马、牛、羊等动物不吃油脂，为什么不会便秘？是的，马、牛、羊不必吃植物油。因为所吃的青草叶子的表面有一层蜡质，马、牛、羊等动物吃了蜡质，自然大便畅通。据说，让便秘的人喝石蜡油，就是医生受羊吃草的启发。
有人说，吃核桃仁也能治疗便秘。是的，吃核桃仁能够拉稀，但是核桃仁不能长期使用，因为吃核桃仁上火。
不过，不要吃黑芝麻。据说，有些小贩为了制造黑芝麻，就把白芝麻染色，很缺德。
另外，芝麻酱是个好东西。使用芝麻酱作为调味品，是很好吃的。
●粗粮细做的正确方法。
现代中国人几乎全然不知粗粮细做的方法，甚至把粗粮与细粮混合起来，叫做粗粮细做，这是偷工减料的行为。
有人说，粗粮含有大量的膳食纤维和植酸，如果一个人每天摄入膳食纤维和植酸超过50克，或者长期摄入膳食纤维和植酸，那么就会阻碍其他食物的吸收，因此粗粮和细粮，要按照三比二的搭配去吃。错了，粗粮含有的膳食纤维和植酸并不多，最多的是蔬菜和水果。但是我们吃蔬菜和水果，并没有阻碍其他食物的吸收。
因此我们没有必要把粗粮和细粮，按照三比二的搭配去吃。现在超市卖玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，就是把粗粮和细粮小麦混合制造的，其实这叫偷工减料。
真正的玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，是把小麦的面筋与玉米面混合，就可以做成玉米面条；把面筋与小米面混合，就可以做成小米面条；把面筋与荞麦面混合，就可以做成荞麦面条；把面筋与大麦面混合，就可以做成大麦面条。
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吃粗粮有十大好处（5）
自古以来，小麦的面筋是粗粮细做的原料。但是现在没有一个厂家肯使用面筋去粗粮细做，因此现在所谓的粗粮细做，只是偷工减料而已。
无公害农作物是没有使用农药吗
如果无公害农作物不使用农药，那么成本应当很低，那么价格应当便宜。可是为什么无公害农作物的价格很高呢？是不是物以稀为贵呢？对于这个问题，我一直迷惑不解。
当个医生就是有这点儿好处，那就是可以与各种人聊天。我国的一位农业权威人士找我看病之后，我趁机提出了这个问题。
他笑了，说无公害农作物只是禁止使用下列剧毒的农药：砷酸钙，砷酸铅，甲基胂酸锌，甲基胂酸铁铵，福美甲胂，福美坤，三苯基醋酸锡，三苯基氯化锡，毒菌锡，氯化锡，氯化乙基汞，酯酸苯汞，敌枯双，氟化钙，氟化钠，氟乙酰胺，氟铝酸钠，DDT，六六六，林丹，艾氏剂，狄氏剂，五氯酚钠，氯丹，二溴乙烷，二溴氯丙烷，甲拌磷，乙拌磷，磷，久效磷，甲基对硫磷，乙基对硫磷，氧化乐果，治螟磷，蝇毒磷，水胺硫磷，磷胺，内吸磷，稻瘟净，异稻瘟净，氨基甲酸酯，克百威，涕灭威，二甲基甲脒类，杀虫脒，五氯硝基苯甲醇，苯菌灵，除草醚，草枯醚。
但是无公害农作物可以使用下列农药：敌百虫，噻嗪酮，杀虫双，杀虫单，三唑磷，吡虫啉，毒死蜱，毒虫腈，速灭威，杀螟丹，巴沙，苏云金杆菌，易卫杀，多菌灵，百菌清，三环唑，稻瘟灵，稻瘟酞，稻丰散，土菌消，纹达克，甲基硫菌灵，克瘟散，井岗霉素，粉锈宁，叶青双，抗菌剂402，咪鲜胺，杀草丹，丁草胺，禾大壮，恶草酮，优克稗，扫弗特，二氯喹啉酸，苄嘧磺隆，千金，草甘磷，吡嘧磺隆。
也就是说，无公害农作物只是使用了低毒农药去替代剧毒的农药，但是还是使用了农药，而不是不用农药。但是由于低毒农药的毒性很低，而且挥发性很强，因此每亩用药量较多，因此种植成本较高；也正是因为如此，无公害农作物的价格较高，这就是绿色食品价格很贵的真正原因，而不是物以稀为贵。
噢，我明白了，谢谢权威人士。要不说鼻下有嘴，多请教，自然长学问。敢情所谓的绿色食品也不是好东西。
●拿什么充当主食？
许多中国人参加了宴请之后，回到家里依然说：“快给我拿个馒头来，我还没吃饭呐。”于是吃个馒头才算吃了饭，因为他们认为不吃粮食就是没有吃饭。奇怪吗？不奇怪，因为这是习惯成自然。新中国成立之后，我国出现了一个奇怪的管理机构，这就是副食品公司，其下属机构就是副食品商店。一切肉、蛋、鱼、蔬菜、水果都归副食品公司经营；这就明白无误地告诉人们，肉、蛋、鱼、蔬菜、水果不是生活的主食，而粮食才是主食。
是的，在战争和灾荒的年代，人的生命朝不保夕，谈不上营养问题，只能拿粮食充饥。然而粮食只是提供了淀粉，让人们获得新陈代谢的热量，去维持生命。因此在战争和灾荒之后，活着的人们要大吃特吃肉、蛋、鱼、蔬菜、水果去补充损失。但是在和平年代，我国许多人却依然拿着粮食充当主要食品，这就不对了。
小孩子刚出生，他们只吃人奶，而不吃粮食，但是他们并没有被饿死；美国人每天吃肉、蛋、鱼、蔬菜、水果，而很少吃粮食，但是他们并没有被饿死；然而我国人以粮食为主食，却总是处于营养不良的状态，这就是因为我们摄入了太多的淀粉，而缺乏动物蛋白和维生素。其实，我国的运动员吃的饭就是以肉、蛋、鱼、蔬菜、水果为主，而以粮食为辅；如果运动员每天也吃炸酱面、快餐盒饭、葱花炒窝头，那么运动员就会被拖垮。也就是说，假如我们每个中国人都像运动员那样吃饭，我们就不是东亚病夫了。
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陈化粮害死人
近几年来，在我国各地粮食市场上出现了大量的陈化粮，陈化粮是指储藏期超过三年的粮食。粮食的储藏必须使用杀虫剂，因为要杀死偷吃粮食的老鼠和虫子。另外，堆积如山的粮食也极易产热而霉败，因此必须散热并且经常用药去�