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当然，面对食品安全问题，不光是要把握好“选择”这一关，还要注重清洗、储存、烹饪等多方面的问题，这些在后面的相关文章中都会有所介绍，这里我们就不扯远了。要提醒大家的是：面对食品安全危机，作为家庭主妇，一定要练就一双火眼金睛，提高警惕，精挑细选，为自己和家人的生命健康负责！
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4。 安全饮食的“金科玉律”
我一直在强调要注意饮食安全，本书的主要目的也就是告诉大家如何注意这个问题。前面我们一直在围绕一个主题来说——不买“毒”食。其实在现实生活中，注意安全饮食，控制源头固然重要，接下来的环节也不能忽视。我们还必须在食物的清洗、制作、储存、搭配、选择等各个环节严格要求自己，按照科学、健康的方式进行。这些问题，我将会在后面的章节中逐一介绍。但在这里，我还是先告诉大家一下我总结出来的安全饮食的“金科玉律”。如果你没有时间静下心来读完本书，只要牢记这十条“金科玉律”，也会给你的饮食安全带来很大的帮助。下面就一起来了解一下我的私家秘籍吧。
1．在购买食物时，请继续遵循前面所提出的“四防”原则。
2．认真选择食品采购和就餐的地点。脏、乱、差的地方，没有营业执照的小作坊，卫生状况不佳的场所，一定不要选择。
3．下锅的食物必须彻底烹熟才能食用，特别是肉类食品。食物一旦煮好就尽量立即吃掉，在常温下存放超过5个小时的熟食，尽量避免食用。
4．如果食物存放超过5个小时，应在低温（接近或低于10℃）的条件下存放。
5．将食物用罐、瓶和包等密封储存，放在干燥、凉爽的地方，并注意防范昆虫、鼠类等。
6．在做饭和吃饭前一定要洗净手，生病时尽量不要去做饭，防止病菌进入食物，传染给家人。
7．不要将生食与熟食混杂存放，因为经过安全加热的熟食一接触生食就可被生食上的细菌污染，这样就产生了食物中毒的潜在危险。
8．保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等应保持干净、清洁，并且要定期消毒、曝晒。
9．饮用水应纯洁、干净。
10．合理饮食的总原则是食物多样化、安全、适量与平衡。只有这样，才能给身体提供全面的营养，保证人体持久健康。
上述这些“金科玉律”对于安全饮食非常重要，只要我们能严格按上述要求去做，就可以有效地消除食品中潜在的危害，杜绝食物安全隐患，避免病从口入，保证我们的身心健康。至于食品安全的细节内容，我还是希望各位姐妹们能认真读完下面各章节，从中找到对你有用的知识。希望我的一些经验能够给你的饮食、健康带来一些帮助。
1。 揪出食品中常见的隐形“杀手”
随着科技的发展，食品工业也越来越发达，不断有新的美味、新的概念来刺激我们的胃口和购买欲。对于像我这样时不时就要“发泄”一下的购物狂来说，美味的食物就像漂亮的衣服一样，那种魅力我永远抵挡不了。但专业知识和消费理性却时刻提醒我：“小心点儿，小心点儿，食物不再像以前那样‘单纯’了。”
“是的，我知道，我知道！”我的狂热的购物冲动在反抗。
每到这个时候，“买还是不买”就成了一个哈姆雷特式的两难选择。
作为一个食品行业的研究者和从业者，我知道，商人们为了追求利益，为了延长食物的保质期，为了让食物有更好的卖相……（总之，他们总是有那么多的“为了……为了……”）会往各种食物里添加一些本来不应该有的成分。这些成分，有的你可能已经熟知，进而忽略了它对健康的影响——反正大家都在吃，怕什么！——这完全是对自己的身体不负责的态度。
有些成分，你可能从未听说过，但在食品行业内，那可能是公开的秘密，谁都知道，但所有人都心照不宣，直到有一天问题大爆发，比如可怕的三聚氰胺。
在这里，我将那些掺在食物里的危害我们健康的“杀手”揪出来，让大家认识到这些“杀手”的危害性，虽然完全杜绝这些成分入口非常困难，但掌握这些知识却能尽量减少它们对你的伤害。
★硫黄：常见于辣椒、竹笋、腐竹、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货中，瓜子、花生等干果以及蜜饯类腌渍食品，馒头、包子、年糕等蒸制食品中也有可能寻到硫黄的踪影。吃了含有硫黄的食物，会刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱，影响人体对钙的吸收，还可能造成慢性中毒甚至致癌。
★甲醛：常见于用甲醛泡发的水产品，如鱿鱼、海参、虾仁等食物，此外还有牛百叶、血豆腐、卤肉、香肠、豆制品、挂面、西瓜、红枣等食物中也可能被加入甲醛。吃了含有甲醛的食物，可能会引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、浑身乏力等症状；造成贫血，身体免疫力下降；更严重的，可能会导致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。
★雕白块：又称“吊白块”，常见于米面食加工品、米粉、豆腐、豆皮、鱼翅、糍粑等食物中。吃了含有雕白块的食物，会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的还会导致癌症和畸形病变。有资料显示，如果成人一次摄入雕白块超过10克，即可致人死亡。
★苏丹红：苏丹红是一种人造化学制剂，常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。但是，很多不法商贩则把它用在食物的染色中，比如红心鸭蛋、腌肉等。苏丹红是严禁用于食品生产的，因为这种色素有很强的致癌性。
★孔雀石绿：孔雀石绿是有毒的化学物质，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它一般用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌特别有效，所以有些鱼场就用它来杀灭池塘里的寄生虫。孔雀石绿有高毒性、高残留等特点，它会进入鱼类体内，吃了这样的鱼，很有可能会致病、致癌。
★瘦肉精：顾名思义，瘦肉精就是给牲畜食用，让它们长更多的瘦肉，使卖相更好。可是，人在吃了含有大量瘦肉精的肉后，会出现心跳过快、手颤等神经中枢中毒失控的现象。尤其需要注意的是，瘦肉精对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者的危害更大。
★毛发水：常见于造假的酱油等食品调料中，食用后会导致各种疾病的发生。
★色素：这个就不用多说了，它几乎无处不在，颜色越好看的食品，含有色素的可能性就越大。食品中的色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素对人体基本无害，有的还有一定的营养，甚至有一定的药理作用。但人工合成色素则不然，在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。事实上，在巨大的经济利益的驱使下，食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止。所以，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。
★激素：常见于水果、蔬菜中，如番茄、苹果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。长期食用含有激素的食物，会使儿童出现性早熟、性特征不明显等恶果。
★抗生素：常见于水产品、家禽、家畜肉制品、鲜奶、奶粉等食物中。抗生素会滞留在动物体内，若长期食用含抗生素的肉类产品，可引起消化道原有的菌群失调，同时还可使致病菌产生耐药性；对抗生素过敏的人，还会诱发过敏反应。
★双氧水和片碱：常见于竹笋、猪油、开心果等食品中，也存在于一些海产品以及鸭掌、鸡爪、猪舌等卤制品中。双氧水和片碱具有强烈的腐蚀性，轻则会造成口腔、食道灼伤，重则会造成胃肠穿孔，引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危害。
★防腐剂：常见于酱油、食醋、果脯、果冻、腊肉、腌菜、饮品中。超标使用防腐剂会烧伤肠胃，导致中毒甚至死亡，对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。
★“重金属”：铬可导致皮肤溃疡、皮肤癌和肺癌等；镉对肾脏有损害，易引起骨痛病等；铅可引起智力低下、反应迟钝、贫血等；汞可损害神经系统，引起语言和听觉障碍等。
以上这些被不法商家添加到食物中的有毒物质，严重地威胁着我们的健康，所以一定要提高警惕，尽量避免。
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2。 不要放过食品包装上的任何信息
随着生活质量的提高，越来越多的食品被包装起来出售。就我个人而言，我觉得这既是件好事，同时也伴有随之而来的隐忧。
好的方面是，在购买食物时，食品的包装可以当做购买的参考标准之一，帮助我们进行正确选择。在食品的包装上，会有品名、产地、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号、商标、成分构成等多项内容。我们只要认真观察包装“外衣”，就可以了解食物的大致信息，可以让我们对所要购买的产品了解更多。忧的方面是，包装用的袋、盒、纸等可能不达标，造成二次污染。更可恶的是，一些制假商贩盗用大品牌的包装专利，生产出更多的不合格食物，误导消费者，结果让本来是有益于食品安全的包装，变成了坑害老百姓的陷阱。
当然，总的说来，食品包装利大于弊，是我们购买时重要的选择依据。所以在购买食品时，我们都要先看包装，发现异常时不要购买。尤其是发现包装简陋、包装上有污染等情况时，绝对不要购买。一般来说，好马配好鞍，好的食品在包装上会更上档次一些。
另外，购买包装食品，还应认真检查包装上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号等，再看所选的食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超过保质期，则不要购买。
总之，我每次购买食物时，总是会在产品包装上多留个心眼儿，多看看，多琢磨一下，这样就能发现很多不可买的食物，避免了不合格产品的危害，可以更轻松地为家人选择安全的食物。
3。 是好是坏，食品标签上都写着
像大部分已婚的都市女性一样，每天，我除了操持家务，还有自己的工作要做。全家一日三餐所需的一切食品，通常就是我在下班的路上去超市采购回来的。这么多年积累下来的经验，再加上自己的专业知识，我自己觉得还算是一个精明的小主妇。我总能在短时间内找到性价比最高、又安全卫生的食品。在这个商品让人眼花缭乱、选择日益多元化的年代，能准确识别食品标签上的说明，就是我选购正确商品的法宝之一。
★什么是食品标签呢？我们信手拿起一包食品就会发现，这包食品的包装上会附着一些附签、吊牌、文字、图形、符号说明，这就是食品标签了。标签的基本内容包括食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。通过这个标签，我们可以快速了解食品质量特性、安全特性、食用说明。超市里的商品琳琅满目，而我们的时间又有限，因此，识别食品标签对我们是极为重要的。
★标签要看哪几项？很多朋友经常说：“标签上印着一堆密密麻麻的东西，看起来多麻烦啊，我就是想知道该买哪个牌子的，那样每次去买东西时就直接拿。”其实这样想也不是没有道理，生产食品的公司的声誉，食品是不是知名品牌，当然很重要，因为品牌产品在质量上多半是经过了考验的，但并不是著名公司生产的品牌食品都能放心选用，因为每个牌子都有极多的产品系列，每个系列的档次和配料都不同，营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子，对于正确选购食品还不够，学会看标签选食品才是保障自己权利的不二法门。
下面，让我们来了解一下食品标签的几个关键词。
★关键词1——食品类别：每一种食品的标签上都会标明该食品的类别，能反映出食品的本质。比如一盒“咖啡乳”，你会疑惑：它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品呢？这时候你就可以看“食品类别”项目注明的是什么，这里写的是“调�