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享受不尽的生活方式-第10章

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咖啡:尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡(1) 
  咖啡是世界上最流行的饮品之一,它给人们带来愉悦和兴奋。大城市写字楼旁边的咖啡馆里经常聚集一群时髦的男女,在美轮美奂的环境中高谈阔论,消磨时光。沸腾的咖啡喷溢出浓浓的幽香,工作一天的紧张心情经过咖啡的浸染变得轻松、自在。在这种荡着奶香、甘甜与苦涩的液体中,紧张工作和生活着的人们找到了一个适合的借口,彼此交换着信息,彼此汲取着温暖,从而获得了一种热情洋溢的生命情调。 
  咖啡馆,是一切在尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡。恍惚的不再是久旱的心灵,而是四周微明的灯光;流离的不再是疲倦的身躯,而是绕梁的音乐。对于都市男女,咖啡馆似乎已经变成了可以最肆意地放飞精神与灵魂的地方。 
  最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼,以吸取其汁液。后来他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂。一直到约公元1000年,绿色的咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了3个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于当地严禁喝酒,使得咖啡在阿拉伯世界大行其道。 
  16世纪,咖啡以“阿拉伯酒”的名义引起欧洲人的注意,经由威尼斯及马赛港逐渐传入欧洲,并开始将农作物集中在咖啡种植上。荷兰是第一个移种咖啡成功的国家。将咖啡移到有温暖气候的锡兰和印度东部的爪哇,咖啡树在此长得非常茂盛,因此咖啡的另一个名字是“爪哇”。400年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,而且俨然成为锐不可当的流行风潮。 
  咖啡在中东古国,宛如“一千零一夜”里的传奇神话,是蒙了面纱的千面女郎。咖啡的故乡就在遥远神秘的中东山上。传统阿拉伯咖啡的做法,是将经烘焙热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉,连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里,以小火慢煮,经反复搅拌和加水过程,大约20分钟后一小杯50cc又香又浓的咖啡才算大功告成。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法,一般人惯称“阿拉伯咖啡”,至今仍保持着早期宗教仪式化的神秘感。 
  由于当地人喝咖啡是不过滤的,这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里,不但表面上有黏黏的泡沫,杯底还有渣子。在中东,受邀到别人家里喝咖啡,代表了主人最诚挚的敬意,因此客人除了要称赞咖啡的香醇外,还要切记即使喝得满嘴是渣也不能喝水,因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡,喝得慢条斯理,它们甚至还有一套讲究的咖啡道,就如同日本茶道一样。喝咖啡时不但要焚香,还要撒香料、闻香,琳琅满目的咖啡壶具,更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡,热饮时满室飘香,难怪阿拉伯人称赞它像麝香一般摄人心魂。            
  什么是巴黎最迷人的东西?埃菲尔铁塔?巴黎圣母院?巴黎凯旋门?法国曾对160个美国观光客做过一次调查,很意外的,这些都不是答案。答案竟是巴黎的咖啡馆。巴黎如果少了咖啡馆,恐怕将魅力大减。 
  塞纳河左岸的拉丁区,学院文人、艺术家聚集,从20世纪初就落下口碑。一时咖啡馆林立,文人雅士进进出出,喝咖啡成为时尚。那个时代被喻为咖啡文化时代。 
  法国人嗜好咖啡是千真万确的。法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道,而是环境和情调。他们慢慢地品,细细地尝,读书看报,高谈阔论,一“泡”就是大半天。说到咖啡馆里的客人,历来形形色色,无奇不有。从拿破仑、卢梭,到毕加索、萨特,这些著名历史人物都泡过几天或者几十年咖啡馆。在很长一段时间内,去咖啡馆曾是一种不费钱,但是费时间的社交活动。所以咖啡馆的主要常客还是来自广义的“有闲阶层”的圈子:老人、大学教授和他们的学生、爬格子为生的作家、善于观察和辩论的心理医生、牢骚满腹一辈子无人问津的颓废画师、书店老板、正在崭露头角的戏剧新星和苛刻的评论家、渴望轰动的年轻作曲家、饱经变故的贵族遗老、热衷社会赞助和牌桌的银行股东、消息灵通的烟草小铺主人、还有专门来此结识名流的好奇的学生等等,三教九流,各据一方,沉湎在自己偏爱的咖啡馆和缭绕的烟雾里寻找乐趣和知己。 
  法国人养成这种喝咖啡的习惯,自觉不自觉地表达着一种优雅韵味,一种浪漫情调,一种享受生活的惬意感,可以说这是一种传统独特的咖啡文化。正因如此,法国让人歇脚喝咖啡的地方可说遍布大街小巷,树阴下、马路旁、广场边、河岸上以及游船上、临街阳台上,甚至埃菲尔铁塔上……这些咖啡馆形式、风格、大小不拘一格。而最大众化、充满浪漫情调的,还是那些露天咖啡座,那几乎是法国人生活的写照。 
  好多的露天咖啡座都占据不少公众地方,如广场圈了一角,街头占点人行道,甚至在人潮熙来攘往的香榭丽舍大道也是如此。那花花绿绿的遮阳伞成了点缀巴黎的独特街景,咖啡座的椅子几乎全是朝向马路排列,明摆着是有心设置的观众席,那面前的马路便是剧目永不重复的大舞台。看那些形形色色的座上客,任凭街上喧嚣嘈闹、车水马龙,太阳伞下一杯在手,十分悠然闲适。拿份当地报纸漫无目的地浏览也行,叼着香烟吞云吐雾亦可,还可以把大街上的五光十色细细欣赏。这里,会有亮丽的时装闪过,会有醉人的香气飘来,也会有婀娜多姿的女郎走过,还常有街头音乐家送来段段美妙的旋律,此情此景令人陶醉。也不难见到座上原来细声絮语的恋人旁若无人地拥抱、亲吻,别人可真羡慕不了那么多,因为这是在法国。要是你运气好,也说不定在身旁的椅子上,就坐着一个法国美女,让你增添许多视觉享受。 
  除了那些抬头见青天的露天咖啡座外,在法国约17万的咖啡馆中,不乏气派堂皇或古朴典雅者。尤其在巴黎,一些咖啡馆本身就是颇富历史传奇的名胜。在中世纪旧王朝时代,法国文化生活的重心是在宫庭。而到了18世纪的启蒙时代,文化重心开始转移到各种沙龙、俱乐部和咖啡馆。不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子,产生不同的艺术流派。这里浓浓的文化气息就像从那咖啡杯里飘散出的香雾,嗅得到,还伸手可及。已经习惯了富裕和现代生活的人们,开始重新反思失落的许多人生价值,重品位、讲享受、追求自然和休闲的风气渐成趋势,而怀旧的浪潮亦盛行于西方社会。咖啡文化由法兰西民族带到这种近乎脱俗的境界,已经成了一种精神象征。 
  确实,在巴黎看到的每一个夜晚,即使到了深夜,地铁里的乘客已是冷冷清清三两个,街上别的店铺早已关门,可是那些星罗棋布的咖啡馆里还是灯火通明、高朋满座。法国人无论日夜,总在没完没了、海阔天空地演绎着其独有的咖啡文化。 
  巴黎的咖啡馆是仁慈而宽容的,它从来不会因为你只喝一杯咖啡就催你早早离开,只要你愿意,凭着一杯咖啡,你可以从白天坐到黑夜,这一传统一直沿袭至今。咖啡馆里的椅子通常是木制的或者藤编的,十分普通。咖啡桌大都是方形或圆形,比一只大号的脸盆大不了多少,但来喝咖啡的人并不需要太多的地方,人们要的只是一份闲适。 
  美餐之后,泡上一杯咖啡,读一份报纸,或是和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光,真是一种人生的享受。            
  美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由,咖啡也同时深入他们的生活中难以分离,影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗13号宇宙飞船,在归航途中曾经发生生死攸关的故障,当时地面人员安慰3位航天员的一句话就是:“加油!香喷喷的热咖啡正等着你们归来。” 
  不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机,美国人几乎一天24小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的1/3,成为全球咖啡消耗量最大的国家。 
  一般而言,美国人生活比较忙碌紧张,不像欧洲、中东一带的人们那样能以悠闲心情享受生活。表现在喝咖啡上面,经常就是一大壶电热过滤式咖啡,从早喝到晚。 
  现在有30多年历史,全世界有3300家分店的星巴克咖啡馆已经登陆北京、上海等城市,咖啡馆多半设在繁华的闹市或时尚的聚集地。星巴克提供了一种美式咖啡粗犷时尚的现代风格,推行时髦的快餐文化的手法,灌输了另类咖啡文化的现代品牌。 
  显眼的绿色美人鱼的商标,整幅墙面艳丽的美国时尚画、艺术品、悬挂的灯、摩登又舒适的家具给人以星巴克的视觉体验;石板地面、进口装饰材料的质地、与众不同的大杯子,造成星巴克的触觉体验;独有的音乐、金属链子与咖啡豆的声音,你会找到亲切的听觉体验;而100%的浓郁咖啡散发出诱人的香味,以及口中交融的顺爽感,可以领略到星巴克味觉和嗅觉的体验。这就是星巴克迷人的五种感觉的渲染。 
  在咖啡馆,你享受着烘焙咖啡的诱人香味,暖色调又明亮的视觉空间,松软的沙发和阳光直入的休闲环境,让人随意而舒服的氛围,无拘无束的放松和自由自在的聊天……              
第三章 … 咖啡:尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡(4) 
第三章 … 咖啡:尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡(4)  在意大利首都罗马,咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西,因此意大利有一句名言:“男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!”意大利咖啡的特色,就是一个快字。做得快不超过10秒钟,喝得也快,因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡,不分男女几乎从早喝到晚,街上到处可见叫做“吧”的咖啡小店,供人站着一饮而尽。 
  意大利特浓咖啡“Espresso〃,是指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人们所熟知。这种又浓又香,表面上浮着一层金黄色咖啡油的纯黑咖啡,浓稠滚烫每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中,难以忘怀。这层浮在黑咖啡上的金黄色咖啡油正是意大利咖啡诱人香味的来源,它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡油太淡、太薄或太厚,都表明做出的特浓咖啡质量不过关。 
  卡布其诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在意大利特浓咖啡上,倒入用高压蒸汽把牛奶乳化后制造的芳香奶沫,此时咖啡的颜色就像卡布其诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,卡布其诺咖啡因此而得名。传统的卡布其诺咖啡是1/3浓缩咖啡,1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶。甜美的新鲜牛奶纯白可爱,迷人的咖啡在它的点缀之下,顿时就幻化成美妙的天使了! 
  只要在意大利特浓咖啡中加入适量的鲜奶油,即可轻松地完成一杯康宝蓝咖啡。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深色的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不忍一口喝下。拿铁咖啡就是将咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1∶2∶1即成。在意大利特浓咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵咖啡。不像康宝蓝,要想享受马琪雅朵的美味,就要一口喝下。 
  罗马人在家煮咖啡,最常使用的大多是简便的手冲式滤纸咖啡壶,以及家庭用电热咖啡壶。但是营业场所的咖啡,由于需要大量快速供应,还是Espresso咖啡机的天下。咖啡馆里备有报纸、画报、杂志是咖啡馆的一大文化特色,这种特色还有历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候,不少咖啡馆不得不以免费提供报纸来吸引顾客,因为当时报纸很贵,一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然,报纸的这种招待作用在今天已不复存在,但这种做法却保持下来,构成咖啡馆的文化品位。 
  罗马咖啡馆的每个幽静角落都在诉说一种小布尔乔亚的云淡风清。有人说如果有一个地方,可以嗅到来自远方的香浓,可以找到储存许久的芳香,可以听到从不褪色的心声,可以触摸记忆的酸涩,可以守候四季的变迁,那么这就是咖啡馆。            
  咖啡带着它本有的宁静而浪漫的气质,你无论是在倾听还是交谈,它都会像一个你可以信任的朋友。如果在品尝咖啡的同时还能配有同样醇美无边的音乐,那
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