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罕萨（6）
“罕萨水”——烈性红酒
“罕萨水”是一种用当地葡萄酿造的无糖烈性红酒，经常在进餐时或者其他特殊场合饮用。在罕萨有很多“特殊场合”，因而人们可以经常地、适量地饮用富含抗氧化成分的葡萄酒。正如前几章所述，饮用少量或适量的红酒，在长寿人群中很普遍，而且有益于健康。但是，建议患乳腺癌几率较大的女性不要饮用任何酒类，因为酒精会提高雌性激素的含量。
大量有氧运动
除了白天在山间健步如飞，清理路上的大块碎石（泥石流夹杂着石块滑落到地上）之外，罕萨人还喜欢各种强度大的休闲活动。他们最传统的体育项目就是马球。尽管今天这项运动主要在罕萨山谷外的一个吉尔吉特小镇进行。这是一项节奏快且残忍的运动：早先是把山羊的头颅当做球，队员骑着马在场上飞奔，用杆击球，这里没有什么游戏规则，而且随时可能发生流血事件。此外，喜欢聚会的罕萨人都认为自己是舞蹈高手，无论是年轻人还是老人，只要有机会，他们就会尽情地展示自己快速、奔放和*的舞姿。
享受当下生活
罕萨人不是一群生活在幸福中无知懵懂的天真土著。他们信奉*教。受益于他们的领袖——米尔的传承，罕萨人能拥有较高程度的教育水平。由于受传统生活方式的影响，他们主要关心当下的生活，比如耕地、做饭、娱乐、祈祷。对于自己能生活在这样一个优美的环境中，他们感到很满足。像贷款、死亡、账单、缴税或是乘坐公交车上下班等能给人带来压力的事情，对于罕萨人来说，通常都不算什么问题。他们积极热情地工作，不像兔子那样急于求成，而是像乌龟那样一点一滴地去完成任务，在需要时给自己放个假，好好休息休息。当问到有关生命存在的问题时，大部分罕萨人会说自己的生活精彩绝伦。
尊敬长者的家庭结构
罕萨人居住在相互关心，相互理解的大家庭中。大家都会向号啕大哭的婴儿和贫困的家庭成员伸出援手，这样每人都给予一点点，那么大家都会得到很多很多。人们尊重年长者，从不冷眼看待他们，因此老年人对生活充满了坚定的信念。他们蓄着长长的胡子，头发在身后卷起，看起来非常庄重。任何人经过他们面前，都要首先向他们打招呼问好。在罕萨，晚年被人们憧憬着，当地人称之为“富足”的时光。
百岁老人
珍娜？古尔，96~100岁
珍娜？古尔（意为天堂花）年纪在96岁到100岁之间。她的年龄是根据1922年阿卡汉三世的哥哥来拜访的时间推算的，她说那时她大概十几岁。给人印象最深刻的是她那最具感染力的精神状态。她常常大笑，开心地与侄孙女儿玩笑打闹。“当我想出去走走时，儿子不让出去，害怕我会被车撞着，”她说，“我对他说，我的视力很好，腿脚也还利索，你有什么可担心的呢？我甚至都没头痛过。”
当问及她如何保持健康的身体时，她说：“我过去曾喝大量的杏仁儿油。每顿饭大都吃面包，夏季到来时，吃很多的水果——樱桃、杏儿、桃儿和葡萄。我们一家只在冬天吃肉。我们从不喝茶，只喝热杏仁儿露。我丈夫大概是86岁到87岁去世的——他过去常吃发芽小麦和杏仁儿油。”珍娜停了下来，咯咯地笑起来，“依我看，我长寿的秘诀在于上帝的恩赐，不过我也很努力工作，吃得也很不错。”
罕萨（7）
罕萨居民的饮食原则
罕萨居民会：
适量地食用低热量的食物
食用当地肥沃土壤上有机栽种的新鲜食品
生吃大量的水果，特别是杏儿
从杏仁儿油和坚果中摄入必需脂肪酸
吃全麦食物而不是经提炼的碳水化合物
适量饮用葡萄酒
喝草本茶
定期进行有氧运动
享受当下，积极乐观地面对生活
生活在充满关爱的大家庭中
罕萨居民不会：
过量饮食
吃糖
过量摄入食盐
吃经提炼或经加工的食品
过度烹调而造成营养流失
过量食用肉制品或奶制品
喝茶或咖啡
过量饮酒
罕萨长寿养生食谱
注：传统上，罕萨人使用碾碎的杏仁儿和杏仁儿油烹调食物，你也可以用特级初榨橄榄油代替。
杏儿、杏仁儿燕麦粥
用水和豆浆熬燕麦粥，浇上一勺蜂蜜，在上面撒上杏核儿，就是一顿低胆固醇，富含β胡萝卜素的美味早餐了。尽量选用深黄色的有机杏儿，它们的营养成分最多，也是你能买到的最好吃的杏儿（你可以在健康食品商店中买到罕萨杏儿，不过这些杏儿已被漂白过，和当地人吃的杏儿不太一样）。
生吃蔬菜
罕萨人并不经常制作沙拉，他们更愿意直接生吃大量的蔬菜。拿起一根胡萝卜或是一棵西兰花，掸掸上面的浮土就吃。
用餐前，他们不会端起一杯红酒，吃薯片和咸坚果，他们会将胡萝卜、西兰花、黄瓜和芹菜切成小段，蘸着鹰嘴豆泥或是鳄梨酱生吃。
薄煎饼
几乎每顿饭，罕萨人都要吃薄煎饼。不仅如此，他们还将薄煎饼折起来当汤勺用。薄煎饼可以搭配炖菜、菠菜和木豆做的菜肴。食谱如下：
制作5张薄煎饼
原料：
375克（15盎司）全麦面粉，比如小麦、黑麦、小米或荞麦粉
水
做法：
1。 在面粉中倒入水，和一块生面团，揉5分钟。
2。 揪一小块面团，揉成小球。用擀面杖擀成一个小饼，拿在手掌间来回拍打，使小圆饼变大变薄（这可能需要一些练习）。
3。 加热大平底煎锅，如需要，在煎锅中涂一层橄榄油，将薄煎饼的每面煎1~2分钟。
洋葱、羊乳酪配菠菜
适合于2人
原料：
700克菠菜，洗净，切好
1大头洋葱，切成小块
2汤勺特级初榨橄榄油
100克天然羊乳酪
做法：
1。 将菠菜蒸1~2分钟，沥干水分。
2。 用油轻轻翻炒洋葱几分钟，加入菠菜，炒1~2分钟。
3。 在上面撒上羊乳酪细末，即可享用。
柠檬、香菜配木豆
罕萨人将家中自制的全麦面包碎屑撒到木豆菜肴中。除此之外，你也可以就着糙米吃木豆菜肴。这两种搭配就是一道蛋白质大餐，能为你提供一切所需的蛋白质（请参看第九章）。
适合于2人
原料：
200克小扁豆（任何颜色均可——罕萨人使用棕色、黑色或黄色的小扁豆）
1大头洋葱，切成细丝
2汤勺特级初榨橄榄油
3个西红柿，切成小块
2汤勺番茄酱
2~3个新鲜的绿辣椒，切成小块
2茶勺混合辛香料或咖喱粉
海盐（随意）
2个柠檬
1把香菜，切末
做法：
1。 将小扁豆洗净，放入平底锅中，倒入500毫升水（16液体盎司），煮沸，然后继续煮15分钟，直到豆子变软但不呈糊状。
2。 煮豆的同时，在另一个大平底锅中倒入橄榄油，轻轻翻炒洋葱，加入西红柿、番茄酱和辣椒，煸炒几分钟。加入印度家常香料酱或咖喱粉和一小撮盐调味。
3。 小扁豆煮好后，倒入大平底锅中，文火煨5分钟。如果你想要更多的汤汁，可以再加一些番茄酱或者水。
4。 挤入柠檬汁调味。
5。 最后撒上香菜，搅拌一下，即可享用。
羔羊肉、羊乳酪意大利面炖菜
这是罕萨人最喜欢的菜肴，当地人称它为Daudo，只有在特殊场合人们才享用这道菜。这道菜确实含有肉，不过煮后，肉中的脂肪就融入了肉汤中。这里也提供一个以豆类为底料，更健康的菜谱（菜谱如下）。
适合于2~3人
原料：
200~300克羊肉块（约2大块）
1整头洋葱
3汤勺特级初榨橄榄油
1头洋葱，切碎或切成细丝
3瓣大蒜，切末
1根芹菜梗，切末
6~8个西红柿，切碎
2汤勺番茄酱
100克意大利面（罕萨人把薄煎饼切成小短条，就像短小的意大利干面条）
2茶勺牛至或混合香草
用以调味的海盐和新鲜胡椒面
150克天然羊乳酪（罕萨人使用一种古老的、松脆的奶酪，看起来像小棒棒糖，吃起来很像羊乳酪）
做法：
1。 在平底锅中倒入水、洋葱和羔羊肉，煮大约1个小时，制成底汤。把肉捞出来，保留汤汁，撇去浮油。
2。 在另一个深平底锅中倒入橄榄油，小火加热——你可以加入2汤勺底汤，降低锅内油温。另准备一个大沙锅，倒入已备好的橄榄油，轻轻翻炒洋葱、大蒜和芹菜，直到它们变软，但不要炒煳。放入羔羊肉，煮几分钟，加入番茄酱，轻轻翻炒5~10分钟。
3。 倒入足够的底汤，使汤汁没过各种配料约3厘米，盖上沙锅盖，文火煨大约1个小时。如需要，加入更多的汤汁（或1杯红葡萄酒或1杯白葡萄酒）。
4。 加入意大利面，面条要煮得筋道。
5。 放入牛至或混合香草，撒上盐和胡椒调味。
6。 在上面撒上一些羊乳酪细末，即可享用。
羔羊肉、羊乳酪炖豆子
只需稍稍调整一下上面提供的菜谱。使用350克的豆子代替羔羊肉，你也可以加入一些羔羊肉（可根据自己的需要，少量加入）。用棕色或红色的豆子，比如四季豆，将豆子提前浸泡一夜——这样，豆子能更好地融在羔羊肉汤中。在第二步后加入豆子，文火慢炖~2小时，直到煮好豆子。你还可以随意添加或不加意大利面。
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巴马（1）
生长“长生不老药”的人间仙境
巴马瑶族自治县，又称万岗（字面意思为群山），高高地矗立于中国西南部——广西壮族自治区，是一片未被大量开发的土地，处于亚热带。巴马四面环山，与外界隔绝，清澈的盘阳河从郁郁葱葱的山顶流向低处幽静的山谷，在阳光下，熠熠生辉。
在这里，健康长寿、精力充沛的瑶族人耕田种地，往返于崇山峻岭间，照料着自家的农作物。这些农作物赋予了他们健康长寿的身体，被视为能延年益寿的中草药。这里的山草富含营养成分，就连吃山草的马儿，寿命也很长。世界卫生组织最近正式命名巴马为“长寿之乡”。为了探寻他们格外健康的缘由，人们还设立了专门的研究机构。
在巴马，80岁的老人也还能感受到尊敬长辈的快乐，不过这样的快乐多少有些无奈。他们同未满80岁的人们一样，也要轮流向百岁或超百岁老人尽孝道。巴马总共有74位百岁或超百岁老人，换句话说每10万人中就有34位这样的老人（有时，这个比例甚至超过了冲绳岛创造的世界纪录）。你常常会看到五代人同住一个屋檐下，家中最年长者也会打点家务、参加社会活动。你也会看到百岁老人，不顾家中年轻人的反对，每天上山耕地。你还会见到精力充沛的百岁老人，参加每周一次在盘阳河畔举办的山歌比赛，与自己的晚辈们一争高低。
巴马人的心脏病发病率和癌症发病率都很低，他们血液中的胆固醇含量也不高，还有着较强的免疫机能。这里不像西方国家，年过40致命性疾病的发病率就会明显提高，他们直到晚年还享受着长久的青春和活力。在超过90岁的老人中，只有10％的人患有冠心病，仅有4％的人被查出有高血脂。一项研究发现，这里没有一人患有恶性肿瘤，而在另一项研究报告中，癌症的患病率也仅为‰。近十年来，随着健康医疗水平的提高，婴儿的死亡率和由肺结核等传染性疾病引起的死亡率都有所降低，巴马人的寿命也更长了。
纯天然的饮食
巴马的空气清新，水质洁净。当地人每天都要在山间崎岖不平的梯田上奔波，从而保持了身体的健康。当地人家庭生活幸福，他们积极乐观地面对生活。一些百岁老人认为“行善事”和“亲密和睦的关系”是他们长寿的原因。研究人员认为长寿也跟基因遗传有关，某些家族中的成员都是长寿者，37％的百岁老人，他们父母的年龄都超过了80岁。不过，基因遗传只是一个次要因素——因为不管怎么说，基因遗传都会受到前辈人饮食和生活方式的影响。
总的来说，研究者认为，饮食是巴马人长寿的重要秘诀。当地人的一日三餐都以蔬菜为主，他们吃自家种植的、未经提炼的有机食物。在他们的饮食中，卡路里、脂肪、动物蛋白和盐的含量都不高，但纤维、复合碳水化合物、植物蛋白和抗氧化成分的含量却很高。另外，当地人从火麻籽中可以获得一定量的人体所需的Ω…3和Ω…6必需脂肪酸，而且他们还可以从盘阳河打捞的鱼中获得Ω…3必需脂肪。
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