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发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等等，均已成为驰名中外的豆腐精品。
如今豆腐不仅受到国人的喜欢，而且受到全世界的青睐。日本，朝鲜，韩国，越南，均有特色的豆腐菜，甚至在欧美地区，豆腐也广受欢迎。
罐头
Canned
人物简介
尼古拉？阿尔佩（Appert Nicolas），工人出身，曾经在酸菜厂、糖果店、酒厂当工人，后来响应法国政府对食物长期贮存方法的研究，获得巨额奖金，在欧洲开了世界上第一家罐头厂。 电子书 分享网站
第三章 食品类（2）
发明史话
地理大发现促进了人们对航海的热爱，西欧的冒险家们常常率领船队出海到达亚洲，美洲，非洲地区，把大量的财富源源不断地载回欧洲。人们发现，除了风浪，战争等客观原因外，船员们常常会莫名其妙的死去，这使那些常年生活在海上的人都很恐惧，后来人们发现这是因为长期吃不到新鲜蔬菜、水果所致，船员们得了败血症。由于缺乏长期储存食品的方法，一般船上都是土豆、熏肉以及豆类食品，蔬菜和水果奇缺，因此船员多患败血症。
到了19世纪初，法国拿破仑政府开始命人研究食品保鲜的技术，因为拿破仑长期率领士兵作战，也很难吃到新鲜的水果和蔬菜。尽管陆地上补给这些东西并不难，但是为了便于携带和保鲜，法国政府特地拿出12000法郎的巨额奖金征集食品长期储存的方法。
重赏之下必有勇夫，很多人投入到食品保鲜的研究中去，其中有一个叫尼古拉？阿尔佩的人也投入到了这场竞逐中，他当时在经营蜜饯食品，是一名厨师。有一次他在整理物品时，发现一瓶放置了很长时间的果汁没有变质。为什么这瓶果汁经久不坏呢？纳闷中，他细心地观察这瓶不寻常的果汁，终于找到了答案。原来，这是一瓶经过煮沸又密封很好的果汁。难道食品用这种方法可以得到长期保存？于是他开始做实验，反复了很多次后他终于对各个环节有了明确的认识，他先将一些食品装入广口瓶，在沸水中加热半小时以后，趁热将软木塞塞紧，并用蜡把口仔细地封好，过了很久打开瓶子后发现食品都没变质，他成功了。这就是最早的罐头，法国政府因为他做出的贡献奖给他12000法郎。他用这些钱在法国开了最早的罐头厂。
阿佩尔发明的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得？杜兰特又用马口铁制成了罐头，并在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地都出现了罐头工厂。1862年，法国生物学家巴斯德从生物学的角度告诉了人们食品腐败主要原因：微生物的生长和繁殖。人们了解了食物腐败的真正原因后，罐头工厂纷纷采用蒸气杀菌，使罐头食品达到绝对无菌的标准，从而大大延长了食品的保鲜期。
自从罐头被研制成功后，几乎所有的东西都被做成过罐头食品，从牛肉，鱼肉等肉类食品到各种水果，无所不包，不论是远在大洋中的航海者，还是身在荒漠中的探险者，无论是高山之巅的边防哨所，还是孤悬海外的岛礁都能够用罐头食品来补充身体所需要的养分，人类的食品保鲜进入了一个新的时代。
巧克力
Chocolate
人物简介
万？豪顿（Van Houten），荷兰人，著名的化学家。因为发明了巧克力的脱脂技术而受到荷兰国王威廉一世的嘉奖，并用他的名字命名了一家巧克力公司。
发明史话
在世界范围内交流，只有音乐和巧克力不受语言的限制。这是著名的乐口巧克力的广告语。巧克力真有这么大的魅力么？它为什么会受到人们的追捧？它的背后有一段很曲折的发展史。
1519年，西班牙探险家科尔特斯率领一支探险队到达了墨西哥腹地，由于长时间的旅途行走，队员们都已经精疲力竭了，当他下令暂时休息时队员们都躺在了地上。这让他大吃一惊，因为离预定的目的地还有很长一段距离。就在科尔特斯正焦灼不安的时候，从山上下来一帮印第安人，他们看到疲惫不堪的探险队员后立刻友好地走了过来，并打开自己的包裹，从中取出几粒可可豆，将其碾成粉末状，然后加水煮沸，之后又在沸腾的可可水中放入树汁和胡椒粉。顿时一股浓郁的芳香在空中弥漫开来，队员们闻到香味都翻身坐了起来。
第三章 食品类（3）
印第安人把盛满黑色汤的碗端了过来，科尔特斯尝了一口，感觉又苦又辣，几乎难以下咽。但是为了表示对印第安人的尊重，他和队员们每人都喝了几口。想不到，过了一会儿他们都好像被施了魔法，变得神采奕奕，精神抖擞。惊讶万分的科尔特斯连忙向印第安人请教这种汤的配方，印第安人将配方如实相告，并且告诉他这是“众神的饮料”（Theobroma）。到了墨西哥深处的阿兹特克王国，科尔斯特发现国王也把这种可可汁当做最喜欢的饮料，难道它真的有那么大的魔力？
回到欧洲的科尔特斯对印第安人的可可饮料配方进行了改良，去除了可可饮料的苦味和辣味，把它进献给了西班牙国王，国王非常喜欢这种饮料，甚至授予他爵士头衔。很快，这种可可饮料就风靡全国。有一个名叫拉思科的商人认为这是一个巨大的商机，他采用浓缩、烘干等办法，成功地制作出了固体状的可可饮料，并把它称做“巧克力特”。
西班牙人对巧克力的配方严加保密，直到200年后，一位英国商人才获得配方，将巧克力特引进英国。英国商人再次进行改良，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是“奶油巧克力”诞生了。这时候的巧克力虽然非常受欢迎，但是口感并不那么好，因为可可粉中含有油脂，无法与水、牛奶融为一体，因此口味很平淡。直到1829年荷兰科学家万？豪顿发明了脱脂技术，真正的巧克力才诞生了。他发明了可可豆脱脂技术，经过脱脂处理后生产出来的巧克力，爽滑细腻，口感极佳，真正达到了色香味俱全的境界。
巧克力以其传奇色彩而备受人们的喜欢，尤其是青年人的喜欢，常常成为情人间的礼物。
冰淇淋
Ice cream
人物简介
雅各布？富塞尔（Jacob Fussel），美国人。是巴尔的摩地区的牛奶商人，他首次使冰淇淋实现了工业化生产。
发明史话
公元前334年马其顿帝国的国王亚历山大进军波斯，当他们到达埃及的时候士兵们已经疲惫不堪了。因为欧洲人从未经历过沙漠中的炎热，很多士兵中暑倒地，使得军队的战斗力大大下降。面对炎热的天气，亚历山大束手无策，这时一个来自阿尔卑斯山地区的士兵建议用高山上的冰雪解暑。亚历山大一听非常高兴，马上命人去附近的高山上采集冰块，并在捣碎的冰块中加入果汁，葡萄汁，从而增强了士气，这是欧洲人记载的冰淇淋的起源。
有的人认为冰淇淋起源于中国，在中国宋代的资料里就有相关的记载，宋朝时，市面上出现了用刀刨冰并加入糖和果汁。后来，到了元朝，就出现了加牛奶的冰，不过当时称做冻奶。这一点在马可？波罗的《东方见闻录》中有明确的记载，他说自己1292年游历了中国，到达大都后最喜欢吃中国的“冻奶”，因此返回欧洲后，他把“冻奶”的配方带回了威尼斯，并且在意大利北部流传开来。
马可？波罗将冻奶的配方介绍到欧洲后，欧洲人根据自己的习惯加以改良。1660年前后，巴黎有一个商人在橘子或柠檬中加入带香味的果汁，将其冰冻后，进行销售。不过这种原始的冰淇淋更接近于冰冻果汁。真正的现代冰淇淋的创意始于法国宫廷，1774年法国的御用厨师用果汁，牛奶为原料，再进行冰冻，制作出了冰晶小而柔软的食品，称其为奶油冰。后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料，才开始称其为冰淇淋。不久，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。
第三章 食品类（4）
美国人南希？约翰逊发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，过一会儿就制成了冰淇淋。从此，人们在家里就可制作冰淇淋了。
以上说的都只是冰淇淋早期的发展，并不是我们今天食用的冰淇淋。现代商店冰柜中的冰淇淋是美国人雅各布？富塞尔1851年发明的，他是一个牛奶商人，为了更好地保存牛奶，进行了多次实验，无意中发明了生产冰淇淋的方式。他借助等质机，循环式冷藏机和连续式冷藏机等发明，大规模地生产和储藏冰淇淋，由此冰淇淋的工业化，并在全世界得到迅速发展。
蛋卷冰淇淋的发明则更具传奇性，1904年美国的圣？路易斯世界博览会上有两个卖食品的小贩，一个是卖薄饼的西班牙移民哈威姆，一个是卖冰淇淋的商贩。哈威姆和所有最初移民美国的人一样，是来寻找发财梦的，可是他发现这里并非遍地黄金，他的生意并不好，倒是旁边卖冰淇淋的商贩生意很火。博览会上的人越来越多，卖冰淇淋的商贩很快就用完了小盘子，哈威姆就把薄饼卷成椎状送给他盛装冰淇淋，结果这种方式更受人们的欢迎，原始的蛋卷冰淇淋诞生了，这个创意成为这次博览会的“明星”。后来，人们采用鸡蛋、奶和面粉烘制薄饼，做成专业的锥形，在里面加入冰淇淋，使蛋卷冰淇淋更加完善了。
爱她，就给她哈根达斯。如今，像哈根达斯一样的冰淇淋畅销全球，成为所有人的爱。
口香糖
Chewing gum
人物简介
托马斯？亚当斯（Thomas Adams），美国商人，和自己的儿子一起开创了口香糖的早期历史。
发明史话
最早的口香糖诞生在中美洲，当地的玛雅人喜欢咀嚼树胶，另外印第安人和古希腊人都有咀嚼天然树脂的习惯。在近代的考古中，瑞典人还发现了9000年前古人类咀嚼留下的树胶残渣，并且上面还有牙印。由此可见，人类早期就已经嗜好咀嚼物了。
现代口香糖最先盛行于美国，当时有一个名叫安纳的墨西哥将军在1836年的贾森托战役中打了败仗，被美国人俘虏了。安纳被释放回国后，带着一种天然树胶来到了美国的纽约，他希望用天然树胶吸引美国的冒险家们，用树胶制成橡胶的替代品。可是，替代橡胶的试验失败了，为了躲避债务安纳只好偷偷的逃走。
摄影师亚当斯是安纳将军试图合作的人之一，当时亚当斯看到这位墨西哥人不时地从口袋里掏出一小块树胶放进嘴里嚼咬，而他的儿子也对这东西充满兴趣。一天下午，亚当斯在一家药店里看到店主卖给小女孩一块石蜡作为咀嚼物。这使亚当斯想起安纳的树胶，他问药店老板是否愿意出售一种更好的咀嚼物，老板答应试一试。
亚当斯和他儿子霍雷肖在家里将安纳将军带来的树胶进行了加工。他们在树胶中加上热水，搅拌成黏糊状，加工成小圆球。亚当斯把这些最初的产品送到药店，居然热销了。亚当斯对此非常看好，干脆买进一大批树胶，开始批量生产，他生产的口香糖没有任何怪味道，备受人们的欢迎。树胶口香糖获得极大成功后，他又尝试加入香料。他先试验了黄樟油、甘草，并把带甘草味的口香糖称为“黑杰克”，这种口香糖是目前市场上最老的一种带香味口香糖。自此之后，口香糖生产蓬勃发展，嚼口香糖的人越来越多。之后，约翰？科尔甘在口香糖里加进芳香剂，制出了芳香型口香糖，从此之后，芳香型口香糖把口香糖推向了巅峰。直到1880年，有人又制出了加薄荷的口香糖，芳香型口香糖的热潮才有所减缓。书 包 网 txt小说上传分享
第三章 食品类（5）
第二次世界大战使口香糖成为战时重要的物资之一，士兵们以嚼口香糖来解除紧张和恐惧，并在长途行军中滋润喉嗓，有时甚至用它来修补吉普车轮胎、油罐和飞机零件等。为了克服树胶的短缺，人们开始试验口香糖合成主剂和合成树脂，并发现合成树脂的质量控制很容易，即便人吞下去了也丝毫无害。
在西方国家甚至因为口香糖而产生了一种新的职业—口香糖清除工。其中，以剧院、旅馆、教堂、饭馆等公共场所需要清除的口香糖最多，在纽约中心，有一个人专门清除地铁中心站的口香糖，他每天清除七磅重的口香糖，周末时则高达十四磅，由此可见咀嚼它的人之多。
咀嚼口香糖有很多�