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炖老鸡：在锅内加30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
在锅中放入几片山楂同煮。
用猪胰脏一块，洗净后放入锅里同煮。
炖老鸡可放入几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白，使之早熟。
怎样炒牛肉鲜嫩可口
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
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（三）综合妙招类（1）
酒的妙用
在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入四分之一或五分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。
炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。
如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。
如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。
如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。
烹调巧用水
炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
醋的妙用
外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。
有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10％的醋水内煮上两三个小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。
在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1％的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。
宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。
饮酒过量已有醉意者，可服50％食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。
餐后的食具，如果使用1％食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
花椒的妙用
（1）沸油防溢：当油在锅里加热快沸出时加几颗花椒沸油就会消下。
（2）驱虫出耳：小虫入耳，取花椒用油浸后，将油滴入耳中，小虫自出。
（3）呢料防蛀：呢绒料容易受虫蛀，只要撤点花椒水，熨斗熨平，或用纱布包点新花椒放入箱内，均可防虫蛀。
（4）菜柜防蚁：放数十粒花椒在橱内，能防止蚂蚁进入橱柜。
小苏打的妙用
这是我们平时用来发面的小苏打，这是我们平时用来刷盘子洗碗的洗涤灵。一般情况下，我们是不会把它们联系起来的，可是您没想到吧，这小苏打就可以代替洗涤灵来洗餐具，而且效果还不错呢。
我们平时用洗涤灵来洗餐具的时候，经常会遇到这样的问题，就是放完洗涤灵后，水一冲就会有好多的沫，怎么冲也冲不干净。要是再碰上个像秦天那样粗心的，心里没个谱，一放就多，那可就麻烦了，慢慢冲吧。一盆水，两盆水，三盆水，现在这水价涨了又涨，这一盆一盆的，扔的可都是钱呀。要是用小苏打洗就没这个问题了，这一锅水就解决问题了。
用这个小苏打来洗餐具还有一个好处就是卫生，用洗涤灵洗餐具如果长期冲洗不干净的话，会对人体造成伤害，而小苏打的成分是碳酸氢钠，它溶于水后除分解出极少量的二氧化碳外，绝对不会产生什么有害物质，比起洗涤灵来，可就卫生多了！
这小苏打的用处不仅在刷洗餐具上，其他像有了茶渍的茶杯了，什么长期使用的烟灰缸了什么的，用小苏打来清洗，效果都不错。要说这小苏打好处还真不少，不但方便卫生，而且用途还特多，您要是感兴趣的话，就试试吧，可别让它这些特点浪费了。
西瓜皮的妙用
削去青皮，将其切成小方快或细丝，加上盐、酱油、糖等佐料，与辣椒同炒，清脆、香甜、可口。
将去皮切成的小块或小条的瓜条，入水煮沸，再下入番茄、鸡蛋、些汤不仅味佳色艳，而且能消暑利尿。
把去皮后的瓜皮切成细长小条，用食盐腌2～3小时后，将盐水沥出，再加酱油、醋或麻油等佐料搅拌，即可食用。
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（三）综合妙招类（2）
将去皮瓜皮、切成薄片，入在碗里，上铺火腿片，加上调料，上锅清蒸，其味鲜美，清香四溢。
桔子皮的妙用
桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。
桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其洗净晒干后，浸于白洒中，2～3周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。
烧粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。 烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。 桔子皮可以做成糖桔丝、糖桔丁、糖桔皮、桔皮酱、桔皮香等美味可口的食品。
冷天发面法
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
香蕉缓解眼睛干涩
在电脑前工作的人常常会觉得眼睛干涩或红肿、疼痛，如果每天吃一根香蕉，就能起到一定的缓解作用。
香蕉保护眼睛的功能首先和其中含量丰富的钾有关。人体摄入盐分过多，会导致细胞中存留大量的水分，引起眼睛红肿。香蕉中的钾可以帮助人体排出这些多余的盐分，让身体达到钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状。
此外，香蕉中含有大量的β胡萝卜素。当人体缺乏这种物质时，眼睛就会变得疼痛、干涩、眼珠无光、失水少神，多吃香蕉不仅可减轻这些症状，还可在一定程度上缓解眼睛疲劳，避免其过早衰老。
喝啤酒的妙招
您知道啤酒要怎么喝吗？有的人说：“啤酒？太好喝了！”有的人说：“啤酒？太难喝了？”您知道吗？造成如此大的反差，也许只是因为您的喝法不对，您可能会想，喝啤酒谁不会呀，哎，喝啤酒可不是那么简单的。
妙招1：倒啤酒时保持啤酒的泡沫。
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用，它可减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口风味将全部消失，有许多人会这样倒酒，以减少泡沫，其实没有泡沫的啤酒，口感也已经大打折扣了。
妙招2：10度保存
温度不同，啤酒的泡沫的多少也不同，口感也会有明显的差异。那么，怎样保持啤酒的泡沫呢？啤酒应存放在摄氏十度左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重。张先生家的冰箱的冷藏室一般是10度左右，所以冷藏保存是最好的。
妙招3：大杯饮用
饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温。此外，喝啤酒不要一点一点地喝和徐徐慢咽，而应当大口地喝下，这也可避免酒在口中升温，苦味加重。
妙招4：油是啤酒泡沫的大敌，当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的消蚀剂。为此，吃罢肉菜在喝啤酒之前擦一下嘴是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。
知道了这些妙招，再去品尝的啤酒的美味，说不定会有另一番滋味呢。
自制酸奶
准备：一个带盖儿的空玻璃瓶、酸奶、鲜奶、白砂糖、各种水果。
首先，我们给玻璃瓶消毒，把它和盖儿一起放到微波炉里，用高火，消毒1分钟左右。然后，在瓶里放上白砂糖，如果您不喜欢吃甜的，也可以不放糖。在瓶里倒入1斤的鲜奶，用一个干净的勺，搅拌均匀，不盖盖儿，再用高火加热1分30秒左右。加热的时间随着鲜奶的温度来掌握，只要取出来时，瓶子的温度略高于手的温度，不会烫手就可以了。然后，在玻璃瓶倒入大约1两的酸奶作为引子。记住酸奶和鲜奶的比例大约是1：10。多放一些酸奶也可以，这样就发酵的快。搅拌均匀。然后，盖上盖儿，放在一个不碍事的地方发酵，时间（秋季）大约是7、8个小时左右。冬天可以放在暖气上发酵，也很快。发酵好以后，可以放在冰箱里储藏。吃的时候拿出来，盛到一个容器里，这时的酸奶已经做成，而且成粘稠状。这样做出来的酸奶，我们吃的时候绝对放心。而且您可以加入水果丁儿，这样就做成了果粒酸奶，您还可以根据自己的口味加入白砂糖或蜂蜜，味道一样好喝。
海带变软法
妙招一：碱煮法
需要原料：食用碱
因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，然后捞出后就可以食用了。
妙招二：湿蒸法
清洗时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。半个小时后，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。
切西瓜的小妙招
。 想看书来
（三）综合妙招类（3）
盛夏一到，上市的西瓜皮儿薄馅大，刀轻轻一碰就爆开了，十分难看且不好下口。现在就教您瞬间切完整西瓜的方法！
首先，用筷子在西瓜底部戳一个洞，注意要缓缓的插进去，否则筷子有可能会折断。当筷子插进西瓜的部分有七八厘米左右时，左右转动几下，然后拔出筷子。西瓜底部已经形成了一个小洞，而后用刀从洞口切下去，按照平常一样切西瓜的方法，两刀就对半切出平整的西瓜了，当您切的时候就会立刻感觉到，西瓜切口处变得非常多么平滑呀！而且也不用使太大的力气就轻松切开了。
原理：由于这种在西瓜底部戳洞方法很好地减少了西瓜的表皮的张力。大家都知道西瓜是一种由内部向外部扩张而长成的水果