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过多的脂肪给肥胖者带来不少麻烦，诸如行动不便、怕热、影响体形、易产生疲劳、易患心脏病、糖尿病或高血压等疾病。因此，在这里建议大家要慎重选择对脂肪的摄取，把那些多余的脂肪赶出体外为好。
小知识：阻止过多摄入脂肪的几个方法
★ 选择多样且均衡的食物，摄取纤维含量高的食物，尽量减少摄取脂肪含量高及高度精制的甜食。
★ 每天定时适量的进食三餐，不可省略任何一餐。
★ 不要太晚进食晚餐，临睡前3小时不可进食。
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第十一章 人体内的双刃剑脂肪（3）
★ 每餐所要吃的食物先放入一个盘子里，然后慢慢进食。
★ 养成每餐只吃七分饱的习惯，饥饿的时候补充一些低卡路里的点心。
★ 少喝热量高的酒精饮料，选择低卡路里的饮料或喝白开水。
“口福”引发的脂肪肝
在这个“口福”成灾的时代，我们总是食不厌精，三餐过于丰盛，使许多人营养过剩。过剩的养分转化为脂肪，积存于肝脏就变成了脂肪肝。研究发现，超过标准体重10％以上的人，肝脏脂肪沉着占72％，高度沉着占20％。重度肥胖者，脂肪肝的发生率高达61％以上，肥胖儿童脂肪肝发生率则高达80％。
我们知道，肝脏是脂类的合成、运转和利用的场所，并不大量贮存脂肪。医学研究认为，当肝内脂肪的分解与合成失去平衡，或运出发生障碍时，脂肪（主要是甘油三酯和脂肪酸）就会在肝实质细胞内过量积聚。目前，脂肪肝在我国发病率持续上升，而且发病年龄有低龄化趋势，儿童中不少小胖子也成为了脂肪肝的患者。
为什么肥胖者容易得脂肪肝呢？
肥胖之所以易得脂肪肝，或说脂肪肝患者肥胖居多，是因为人一旦肥胖，血液中的游离脂肪酸大大增加，并不断运往肝脏；肥胖导致的高胰岛素血症，促进脂肪酸蓄积，最终造成中性脂肪在肝内沉积。专家介绍，健康的肝脏可以将脂肪与磷酸、胆碱结合，转变成磷脂，转运到体内其他部位；肝脏功能受损，代谢紊乱，一些原本应转化的物质反倒成了脂肪。
现在我们身边有越来越多的脂肪肝患者，虽然这种疾病发病群体大、后果严重，但不少人体检时才意外发现，而且发现后仍掉以轻心。这是怎么回事呢？
原来这都是一些假象造成了脂肪肝患者对此疾病的疏忽。部分脂肪肝患者患病初期胃口特别好，面色红润，有的还又白又胖。此外，脂肪肝病情进展缓慢，往往使人忽视它的后果。
其实，轻度脂肪肝也是有征兆的，譬如容易疲劳，腹胀、肝区不适或隐痛、恶心、嗳气等。专家建议，脂肪肝应及早治疗，拖延到中、重度脂肪肝时，可出现肝功能不正常和轻度肝硬化，如果患者不及时发现并配合治疗，时间一长就会变为肝硬化甚至是肝癌。
小知识：专家对脂肪肝患者的建议
脂肪肝患者应以低脂饮食为宜，并且要以植物性脂肪为主，尽可能多吃一些单不饱和脂肪酸（如橄榄油、菜籽油、茶油等），尽量少吃一些饱和脂肪酸（如猪油、牛油、羊油、黄油、奶油等），同时应限制胆固醇的摄入量，如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼卵、鱿鱼等。在糖类摄入方面，应吃一些低糖类饮食，不能吃富含单糖和双糖的食品，如高糖糕点、冰淇淋、干枣和糖果等。
你到底需要多少脂肪
按照各国国家饮食习惯的不同，各国对脂肪的摄入量规定也不一样，在发展中国家一般是占总热量的10％～20％，发达国家一般是35％～45％。
在摄入多少脂肪的问题上，我国的营养专家提出每天摄入的脂肪产热应占总产热量的20％～25％，也就是说，每个人应该摄入的脂肪是和他的一天总摄入的热量有关。
如果一个人每天应摄入2 000千卡热量，每克脂肪产热是9千卡，那么这个人一天应摄入的脂肪是2 000×25％／9＝55克。实际上一般正常人应摄入的脂肪在50克～80克之间。婴幼儿和儿童摄入脂肪的比例高于成年人，6个月婴儿脂肪产热量占45％，6～12个月婴儿脂肪产热量占40％，1～17岁儿童及青少年占25～30％，成年人脂肪产热量占20％～25％。
关于各类食物所含的脂肪量，可参考下表：
食物〖〗脂肪（克）〖〗食物〖〗脂肪（克）大米〖〗08〖〗草菇〖〗14小米〖〗17〖〗金针菇〖〗04馒头〖〗02〖〗香菇〖〗18面条〖〗14〖〗鲫鱼〖〗11玉米面〖〗43〖〗黄花鱼〖〗07富强粉〖〗04〖〗鲑鱼〖〗86面包〖〗58〖〗带鱼〖〗34鸡蛋〖〗15〖〗干贝〖〗32鸭蛋〖〗147〖〗西兰花〖〗02猪肉〖〗292〖〗青豆〖〗7猪心〖〗63〖〗荷兰豆〖〗04猪肝〖〗4〖〗豆苗〖〗08猪肚〖〗29〖〗蚕豆〖〗05牛肉〖〗102〖〗紫菜〖〗12兔肉〖〗04〖〗冰激凌〖〗86鸽子〖〗142〖〗萝卜〖〗01鹌鹑〖〗142〖〗豆芽〖〗026鸡肉〖〗12〖〗小红萝卜〖〗02鸡肝〖〗35〖〗鸡毛菜〖〗04鸡翅〖〗12〖〗雪菜〖〗04鸡爪〖〗164〖〗芹菜〖〗04续表
第十一章 人体内的双刃剑脂肪（4）
食物〖〗脂肪（克）〖〗食物〖〗脂肪（克）百页〖〗193〖〗黄豆〖〗188牛肚〖〗37〖〗卷心菜〖〗02羊肉〖〗288〖〗黄瓜〖〗02鸭舌〖〗156〖〗丝瓜〖〗01鸭肉〖〗74〖〗苦瓜〖〗02鸭肝〖〗48〖〗茄子〖〗03牛奶〖〗36〖〗冬笋〖〗02豆浆〖〗19〖〗花生仁〖〗487麦乳精〖〗62〖〗绿豆〖〗15青鱼〖〗26〖〗鱿鱼〖〗08韭黄〖〗02〖〗豆腐丝，百页〖〗79青椒〖〗01〖〗豆腐脑，豆腐花〖〗19蘑菇〖〗02〖〗豆腐衣〖〗26豆腐干〖〗08〖〗猪油〖〗99豆腐〖〗35〖〗色拉油〖〗10蛋糕〖〗42〖〗姜〖〗06巧克力〖〗10〖〗鲤鱼〖〗16酱油〖〗02〖〗鲜贝〖〗01麻油〖〗10〖〗鱿鱼〖〗08植物油〖〗10〖〗河虾〖〗06糖〖〗0〖〗比目鱼〖〗91注：表格食物重量均为100克。
神奇的ω3系列脂肪酸
科学家经研究发现了一个奇怪的现象：住在海边的居民心血管病的发病率明显低于其他居民。这是怎么回事呢？
原来这些居民长期食用鱼类，而鱼类食品中富含一种神奇的物质——ω3系列脂肪酸。正是这种物质给他们带来了健康。
日本的科学家对世界上320名科学院院士的调查还发现，他们血液中ω3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。
油脂营养专家委员会也认为：妇女妊娠期如不能获得足够的ω3系列脂肪酸，将影响婴儿的智力和出生的体重。
鉴于该类脂肪酸直接关系到人的生命质量，1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，在膳食中必需适量添加ω3多不饱和脂肪酸。
为什么ω3系列脂肪酸会有这么神奇的作用呢？
ω3系列的不饱和脂肪酸是存在于自然界的鱼和海鲜中的不饱和脂肪酸，对调节血脂有益。ω3脂肪酸可以有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢，减少血栓形成。ω3包括三种脂肪酸：α亚麻酸、DHA、EPA，前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。ω3脂肪酸对心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、调节血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应等。
另外，ω3系列脂肪酸的功能还有以下几种：
★ 可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效。
★ 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风。
★ 预防炎症和哮喘。
★ 降低血糖，预防糖尿病。
★ 预防乳腺癌和直肠癌。
★ 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。
★ 增强视网膜的反应力，预防视力减退。
★ 防止老年痴呆。
延伸阅读：5类脂肪含量较低的肉
★ 兔肉
兔肉与一般畜肉的成分有所不同，它有以下几方面的特点：第一，含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质215克；第二，含脂肪少，每百克仅含04克脂肪；第三，含有丰富的卵磷脂；第四，含胆固醇较少，每百克仅含83毫克胆固醇。兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，所以它是胖人比较理想的肉食。
★ 牛肉
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
★ 鱼肉
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
★ 鸡肉
每百克鸡肉含蛋白质高达233克，脂肪含量只有12克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
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第十一章 人体内的双刃剑脂肪（5）
★ 瘦猪肉
瘦猪肉含蛋白质较高，每百克高达29克，同时猪肉脂肪中含有较高单不饱和脂肪，因此也较适合胖人食用。
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