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，主要就是“三看”。
一、看根须，只买长根须，不买短根须。
对无根剂豆芽，最简单有效的鉴别方法就是“看根须”。正常的豆芽，一头是豆粒，另一头会有长长的根须。而无根剂豆芽就不一样了。无根剂能加速豆芽细胞的分裂，用过无根剂的豆芽通常没有根，即使有根，根也特别短小。
二、看水分，折断后水分多的豆芽别买。
豆芽是不是用了保险粉溶液，只要折断一根，看看根里的水分就知道了。浸过保险粉溶液的豆芽，被折断后会渗出大量的水。相反，没有浸过保险粉溶液的，就不会有很多水分渗出。
三、看豆粒，发蓝的豆粒不安全。
保险粉也好，无根剂也罢，都会让豆芽出现畸形。经过它们处理的豆芽，豆粒会发蓝。要是看到这样的豆芽，千万别买。
贴心小妙招
多长的豆芽比较好：买豆芽要买芽杆匀称稍细的，不要买短粗的，特别是又短又粗，还泛着灰白色的，因为这种豆芽很可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的，2厘米长的绿豆芽最有营养，黄豆芽则是刚冒尖时营养最高。
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硫磺熏的姜能致癌，样子好看味道淡（原标题：毒姜吃了损肝肾，样子好看味道淡）
黑心食品：硫磺熏姜、敌敌畏姜
危害指数：★★★★★
危害后果：损害神经系统、损害肝肾、致癌
买菜顺口溜：毒姜美白用硫磺，敌敌畏来保鲜姜。
白净光滑姜味淡，定是有毒须提防。
周末，几个研究生相约去我家吃饭，说好了一人做一道拿手菜。到家后，大家坐了一会儿，就一起下楼买菜了。几个小姑娘一边挑菜一边聊天，聊着聊着就聊到了恋爱上。小章对小李说，找男朋友就像买菜，要选就选看着顺眼的。小李觉得小章说得很有道理。我听了就笑了：“男朋友怎么选，我不好说什么。但这买菜要是选顺眼的，可容易上当。”我指了指远处的一个菜摊，“就拿那边的姜来说吧，别看都白白胖胖、干干净净的，其实都喷了东西，不能买。买菜可不能光看外表。”k米k花k书k库k ；www。7mihua。com
食疗有“姜”，益寿延年
姜就是典型的“模样不好看，好处却不少”的食物。它有股特殊的辛辣味，做荤菜的时候切一点，下到锅里炝一炝，就能去除荤菜的腥气，使做出的菜更香。现代人讲究“食疗”，利用天然食物强身健体。在这方面，姜的表现更是不同凡响。
俗话说“家备小姜，小病不慌”。姜既能止咳祛痰，又能解毒杀菌。着凉感冒了，用姜煎点儿红糖水喝，发出汗来，病就好了大半。吃饭没胃口，脾胃虚弱，吃上几片生姜或喝上点姜汁，食欲就会慢慢好起来。姜还有很好的抗氧化作用，经常吃姜还可延缓衰老。宋代大文豪苏东坡在《东坡杂记》中曾记载过这样一个故事：杭州净慈寺有个80多岁的老和尚，面有童相，目光炯然。有人问他养生之道，他说：“服生姜40年，故不老云。”
姜有这么多好处，谁家都得备着些。然而需要注意的是，市场上的姜有好有坏，要是不小心买了商贩们加工出来的毒姜，吃后，就不是祛病强身，而是致病害人了。
硫磺熏姜，颜色好看伤内脏
现代人买菜很注重菜的卖相，甚至把卖相和质量等同起来，觉得卖相越好，质量越佳，许多人买姜都喜欢挑干净鲜亮的，一些商贩见此情境，便动起了歪脑筋，用硫黄来给姜做“美容”。
硫黄有漂白防腐的功效。用硫黄熏姜，效果好，操作简单，还花不了多少钱。只需要把姜堆在一起，再点燃硫黄，等冒出烟后，再用几床大被子把姜盖起来。用这种方法，半小时就能熏好几百公斤的生姜。
原本灰灰土土的姜，被硫黄一熏就变得白白净净，销量也好了不少。但同时，它也变毒了。长期吃被硫黄熏过的食物，人的神经系统、内脏器官都会受到损害，肝和肾受到的伤害尤其大。不仅如此，得癌症的概率也会增加。
黑心商贩用敌敌畏、六六六粉给姜保鲜
市场上除了有硫黄熏姜，还有敌敌畏保鲜姜。商贩们会在姜价格低的时候买上很多囤起来，等到姜的价格涨上去，再拿出来卖。但姜囤的时间久了，就会长虫子，新鲜度也大打折扣。为了解决这个难题，商贩们想到了敌敌畏。
敌敌畏是一种杀虫剂，常被用来消灭农作物害虫。相比其他的生姜防虫保鲜法，往姜上喷敌敌畏，既省钱，效果又好。1万斤生姜只要4瓶敌敌畏就够了，而一瓶500毫升的敌敌畏10元钱就能买到。这样算下来，每斤姜的保鲜成本简直可以忽略不计。一些谨慎的商贩在使用敌敌畏的同时，还会用到六六六粉。六六六粉属于剧毒类农药，已经被国家禁止使用。但它价格低廉，杀伤性强，所以在不良商贩保存生姜时，一直都扮演着重要角色。
虽说敌敌畏容易挥发，残留在姜上的很少，但它毕竟毒性了得。经常吃敌敌畏姜，健康肯定会受影响。用六六六粉保鲜的姜吃了更是害人不浅。
好姜味道辣，坏姜没味道
买姜是有窍门的，掌握了以下这些窍门，就不会将毒姜、坏姜带回家。
一、看外皮：好姜皮粗，毒姜皮嫩。
质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。被硫黄熏过的姜就不一样了，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫黄姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。
和硫黄姜一样，敌敌畏姜也漂亮得过了头。被敌敌畏喷过的姜，往往个头特别大，白白嫩嫩，非常干净。
二、尝味道，看看辣不辣。
买姜的时候可以咬一小口尝尝味。好的姜有浓烈的辛辣味。被硫黄熏过的姜能闻到硫黄味，姜本身的味道会变淡很多。同样的，被敌敌畏喷过的姜，味道也会变得很淡。如果这姜看起来白净、光滑，吃着味淡，就要小心了。
三、“异常姜”不要买。
姜放得久了，水分会流失，但肉质干瘪，外皮皱缩。如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，外皮变软脱落，轻轻一捏就会流出汁液。这样的“异常姜”千万不要再买了。
贴心小妙招
买姜要注意姜的品种：姜大致有三种：片姜、黄姜、红爪姜。这三种姜的外形不一样，口味也不同，可以根据烹饪的需求购买。片姜的颜色发白，表面比较光滑，姜肉呈黄色，因为水分少，所以储藏的时间相对长些。黄姜是淡黄色的，姜肉质地紧密，呈鲜黄色。红爪姜也是淡黄色，但枝节部位却是紫红色。红爪姜肉质细腻，生吃熟吃都可以。
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毒木耳致癌不要买，掐掐尝尝全搞定
黑心食品：墨染黑木耳、硫磺熏银耳
危害指数：★★★★
危害后果：食物中毒、致癌
买菜顺口溜：淀粉泡涨黑木耳，银耳变白用硫磺。
口感纯正不掉色，这种木耳才正常。
出差到东北某市，顺便到当地的菜市场逛一逛。“货真价实的大木耳喽！最后这些存货，卖完就没啦！”菜市场的角落里，一个卖菜的大汉这样叫卖着。吆喝声吸引了不少人，好些上了年纪的老人提着篮子围了过来。我走过去，挤到卖木耳的摊位前面，拿起黑木耳看了一下，果然是品质优良的“真木耳”。卖相这么好的木耳，味道一定错不了。
看到这里，您要问了，为什么说是“真木耳”呢？难道还有“假木耳”吗？您这个问题还真是问对了。别看市场上那么多卖相漂亮的木耳，┳米┳花┳书┳库┳ ；www。7mihua。com
其中有些造假的木耳，真是让您防不胜防。下面咱们就来聊聊那些关于木耳的猫腻。
泡黑木耳加白糖淀粉，一斤胀成五斤卖
上好的东北黑木耳要几十甚至上百元才能买到一斤，伪造的东北黑木耳一斤可能才卖十几元钱。早就有媒体对假木耳进行过曝光。黑心商贩低价购进劣质木耳，再用剪刀将它们剪成东北黑木耳的样子，然后用加了黑色墨水的水进行浸泡。泡不了多长时间，劣质木耳就拥有了和东北黑木耳一样的颜色。这还不算完，黑心商贩还会往泡木耳的水里加白糖和淀粉。一斤木耳放下去，捞出来时就会胀到五六斤。
这样的木耳，谁吃了心里踏实呢？
由于白糖和淀粉很容易招虫子，黑心商贩就找来一种叫作“民用磷化铝”的杀虫剂为木耳驱虫。民用磷化铝是一种毒性极强的农药杀虫剂，既能杀虫子，也能害人。要是不小心将这样的木耳买回家做成菜，必定会危害到自己和家人的健康。
硫黄熏银耳，颜色越白毒性越强
大伙常吃的木耳有两种，一种是黑木耳，一种是白木耳，俗称“银耳”。
银耳可是好东西，它富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，延缓血糖上升速度。中医认为银耳能清热去火，提升肝脏的解毒能力；还可增强人体免疫力，预防癌症。
可您买到的银耳，是好银耳吗？吃着安全吗？
经常逛菜市场的人都知道，市场里有两种颜色的银耳，一种鲜亮白净，一种泛着黄色。看上去白净的似乎更好一些，因为“白净”的更能体现出银耳的“银色”。但实际上，泛着黄色的才是好银耳，白净的十有八九是硫黄熏出来的。
用硫黄熏银耳已经不是新鲜事。硫黄是一种化工原料，燃烧后会产生二氧化硫，二氧化硫又会对人的眼睛和呼吸道造成强烈刺激。硫黄银耳吃多了，很容易食物中毒，上吐下泻，恶心难受。长期吃用硫磺熏蒸的食物，还会增加患癌的概率。
动眼动手再动嘴，三招选出好木耳
要将好木耳带回家，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡”。
一、先用手捏。
通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
二、再用嘴尝尝。
好的木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
三、还可用水泡。
被墨水泡过的劣质黑木耳会沾上墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现发泡木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他染料染过。
挑选银耳也是三步，看色、闻味、口尝。先看色。正常的银耳不管是高档的，还是低档的，都有些发黄。
要是一点儿黄色都不带，白白净净的，就不要买了。再闻味。好的银耳有清香味，劣质银耳散发着刺鼻气味。最后口尝。掐一小块银耳放在舌尖上，如果有刺激性的味道，那肯定被硫黄熏过，千万别买了。
贴心小妙招
地耳冒充黑木耳，巧分辨，不上当：现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像，难怪很多人上当受骗。但要仔细区分，还是能将二者区分开来的。
具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
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工业染料泡海带，颜色翠绿会致癌（原标题：工业染料泡海带，颜色翠绿不能买）
黑心食品：染色毒海带
危害指数：★★★★
危害后果：食物中毒、致癌
买菜顺口溜：工业染料泡海带，颜色翠绿不能买。
清水久泡不变色，才是健康好海带。
老王有糖尿病，要特别小心地控制血糖。听说吃海带对控制血糖有好处，老王的妻子王嫂就打算买点海带，给老王做海带汤。
说起挑海产品，王嫂可不在行。市场里的海带有干的、有水发的，有土黄的、有墨绿的，还有一种翠绿的�