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西羽涵慢条斯理地挽起衬衫袖子,说:“我昨天倒是随手弄到了三只活的,就让马师傅也开开眼界。”书包 网 。 想看书来
屠龙术 第九章(4)
马渝银瞪大眼睛,难以置信地看着西羽涵。周易、邬凡凡、邵海燕也围了过来。
西羽涵眼珠一转:“邵姐,借你的脸盆用用,装半盆水,我变个魔术给你们看。”
邵海燕不明所以,到里屋去拿了脸盆盛好水出来给她。
西羽涵问:“有盐么?加一点。邵姐,再借你桌子上盆景的小假山用用。”
四人都直愣愣瞅着西羽涵,不知道她要耍什么把戏。
西羽涵把假山放进水盆里,脱下自己的西装外套盖在上面,眼中带着兴奋,说:“禾麻鲍为日本特产,活动于海底岩石的隙缝里,捕捞时须用铁针钩捕。现在,这个脸盆就相当于日本海了,我要空手从里面摸三只十二头的至尊禾麻鲍鱼出来,别眨眼啊!”
四人都带着质疑的神色看着西羽涵。西羽涵闭目,口中不知叨咕着什么,手在脸盆上方缓缓旋动,四人不可置信地听到了由远及近的海浪拍岸的声音,而这声音似乎就是从脸盆里发出来的。更奇怪的是,一股海滩特有的咸湿气息也在小小的库房中弥漫开来。四人竖着耳朵,吸着鼻子,面面相觑。再看西羽涵,已经把两只手伸到了衣服下面摸索着什么,不一会儿,抽出一只手,手中赫然是一只湿漉漉的鲜活的贝类动物,壳口很大,口周围分布着九个小孔。邬凡凡惊叫道:“真的有鲍鱼!啊,真是十二头的至尊禾麻鲍鱼!”
西羽涵另一只手抽出,里面也是两只一模一样的活鲍鱼。海浪声渐渐隐去,西羽涵略显疲惫地用毛巾擦了擦手,掀开衣服。脸盆、假山、盐水,除此之外,毫无异常。
马渝银好半天才回过神来,很没底气地道:“活的就活的呗,有什么大不了……你不过是事先把鲍鱼放在衣服口袋里了,这种小把戏,太寻常了。”
西羽涵手里把玩着三只禾麻鲍,说:“我还真没看过干品的禾麻鲍,马师傅不妨也拿三只出来让大家见识见识。”
马渝银又恢复了倨傲的神态,说:“何止三只,我手里有五只!”
西羽涵呵呵笑道:“三只就够了,这东西金贵,只能给林总和另两个评委吃,其余四人,随便用两头鲍糊弄糊弄就行了。”
马渝银脸上的笑忽然凝住,插进裤兜里的手也僵在那里,众人只看见他手指在裤兜内翻动,脸色却越来越白,额上也似乎沁出了极细的冷汗。西羽涵嘴角露出一丝不易察觉的笑,说:“马师傅真小气,我连活的都给你看了,死的你却不肯拿出来。”
马渝银脸上阴晴不定,勉强一笑,说:“可能被我忘在厨房里了,你要看待会儿跟我去看……我领了燕窝还要快点下去。”
西羽涵似乎很失望地叹了口气,说:“不看也罢……不过马师傅还是把那三只两头鲍拿去吧,说不定能派上用场。”
没想到这回马渝银也不推辞了,说:“鲍鱼你让我,燕窝我让你,四只官燕你都拿去吧,剩下的我领血燕就行。”
西羽涵摇头:“我要一只官燕就够了,剩下的我领血燕,不浪费。”
马渝银眉头轻皱,显然是摸不清西羽涵的路数,色厉内荏地道:“有邵主管和你们周经理作证,这可是你自己说的,到时比输了,你别在林总面前挑原料的毛病。”
西羽涵悠然一笑,算是回答。
马渝银让邬凡凡包好自己要领的东西,二人匆匆下楼去了。周易发现,马渝银插在裤兜内的手从始至终一直没有拔出来。
邵海燕把西羽涵要的东西拿来,说:“你昨天给我的那张采购单子上的东西,阿福都买好放在闽厨储藏室了。”。 最好的txt下载网
屠龙术 第九章(5)
西羽涵嫣然一笑,道:“邵姐费心了。”
周易做了搬运工,扛着一大袋子东西紧跟在西羽涵后面,西羽涵则背着手进了闽厨厨房,挥挥手,示意里间的几个厨房小工可以走了,然后又指挥着周易把里间储藏室的东西一样样摆出来,琳琅满目,操作台和地上都堆得满满当当。周易气喘吁吁地问:“你这是要做多少菜啊?”
西羽涵很随意地回答:“二十四道。”
周易眼睛都直了:“什么?就我们两个,中午那一会儿工夫做二十四道菜?人家粤厨可是上百人帮忙!”
西羽涵摇头叹气,说:“到现在你还是对我没信心,我们怎么赢?”
周易看了看她,一咬牙,说:“拼了!不过奇怪啊……马渝银既然有五只禾麻鲍,干吗还要跟你抢两头鲍?你也是,他有贡品官燕,你充什么大方……血燕是什么意思?肯定不如官燕好吧?”
西羽涵似乎颇为失望地摇摇头:“看来以前的东西你真的都忘了,连这都……所谓‘燕窝’,是金丝燕一生中三个阶段所筑的巢,通常是由羽毛、苔藓、海草混合着燕的唾液筑成的。第一个就是所谓的‘血燕’,是因为食物和氧化的原因导致燕窝呈红色,在燕窝中属中品;第二个巢就是‘官燕’了,是上品;最后筑的称为‘毛燕’,下品。”
周易听得似懂非懂,不过还是不知道她为什么不要上品的官燕而要中品的血燕,又说:“刚才那三只什么麻鲍挺好看的,再给我看看,不然等会儿就变成菜了。”
西羽涵把手伸进西装上衣口袋里,边掏边说:“早就死多少年了,有什么好看的。”
周易怔怔看着她手心里的三个没有贝壳的呈艇形的干巴巴的小东西,失声道:“这么一会儿就变鱼干了?不对啊,刚才还活蹦乱跳呢——”
西羽涵推了他一把,说:“行了行了,就是个障眼法,快点干活吧。”
西羽涵背靠着门,语速飞快地指挥着周易支好几个大陶瓷煲,然后是洗菜和肉。周易心里着急,全力配合,就差手脚并用了,看得西羽涵不时发出笑声。忙活了半个多小时,周易才开了五个灶烧上水,把肉和菜洗好堆积在操作台上,喘了口气,看向西羽涵——西羽涵眼圈微红,面颊上似乎还有泪水流过的痕迹。周易心中疑窦丛生,问:“小西你怎么了?”
西羽涵慌乱地低头用手抹了一把脸,低声道:“没什么,我是看你刚才洗东西,想起了以前咱们在御膳房……”西羽涵抬起头,闪烁其词地问:“刚才这个情景,你真的都不记得了么?周公子。”
周易挠头,苦笑道:“什么‘御膳房’,什么‘公子’啊,我刚才就是一打杂的‘小厮’,还有什么活儿,少奶奶您尽管吩咐。”
西羽涵并未如周易预期那样被逗笑,反而幽幽叹息了一声,说:“剩下的该我来了。”接着西羽涵系上围裙,从三个菜板上拿起两把菜刀,然后变魔术般双手翻飞,在周易的目不暇接眼花缭乱中,堆积如山的各种原料源源不断地经过西羽涵的手和刀,被精确地加工成各种所需的形状,手法之迅捷,刀工之精湛,令人叹服。周易虽是外行,也看得出她的水准远非所谓“熟手”和“高手”所能比拟。
其实现在最坐立不安的人是花副总。他原本以为西羽涵过不了林总那关,没想到林总居然支持这场级别相差悬殊的比赛,西羽涵出丑不要紧,关键是前厅这次要丢大面子了,以后自己也再难弹压住后厨的势头。可是闽厨里间那道厚厚的铁门一直紧锁着,不知西羽涵和周易在里面鼓捣什么,花副总在门外团团转。林部长过来告诉他林总和客人们已经在国宾二号房入座了,粤厨那边马渝银做的菜也都准备就绪了。花副总越发心焦,狠狠拍了拍铁门,意外的是,这次铁门开了,几股不同菜肴混合的香气和热气一起涌进花副总鼻子里,让他精神为之一振。书 包 网 txt小说上传分享
屠龙术 第九章(6)
粤厨马渝银的八个冷盘已经先上去了,西羽涵的四荤四素八个冷盘和她的人一样姗姗来迟。
国宾二号房的特殊之处在于这里面有两张大圆桌,可以同时宴请二十几个客人。林总这次选这间屋子,也算用心良苦——在这边桌子上尝过马渝银的冷盘,接着就可移到另一张桌子吃西羽涵的八个凉菜。林总似乎很给西羽涵面子,为她一一介绍了在座的六位客人:第一个尖嘴猴腮的中年人,居然就是上海餐饮协会的理事,名号很搞笑,叫“食色道人”;另一个脑满肠肥的,当然就是李副区长了。这两个人和林总一样,是今天的评委,负责为每道菜打分。剩下的四人中,有一个做作妖艳的电视节目主持人,在西羽涵看来她明显不是来吃菜的,而是来吃那个李副区长的。《东方晚报》的美食栏目记者杜兰香,清幽淡雅,给西羽涵留下了很好的印象。另外两个乏善可陈的长发男子则是负责摄影和拍照的,工作之中见缝插针,不失时机地过来吃两大口菜。
食色道人一看西羽涵的八道凉菜,就赞叹道:“西小姐对菜肴颜色的搭配颇有心得啊!光这花鸟图案的姹紫嫣红,就勾起我的食欲了!”
西羽涵一笑,说:“您是‘食色道人’嘛,我的菜当然要以颜色搏高分。”
食色道人连连点头,说:“不错,这凉菜上应该算你赢!”
李副区长则大马金刀地一坐,抄起筷子,瞬间就把八道凉菜都品了一遍,菜的花鸟图案被破坏殆尽。李副区长闭目,似乎在回味什么,随即睁开浮肿的小眼睛,说:“嗯,这八道菜在口味上,酸、甜、苦、辣、咸、麻、香、怪,都占全了,无一雷同,不错。”
林总则挟起几样凉菜细细观看,然后说:“西助理这八道菜,我看最惹眼的是刀工,在形状上主动求变,丁、丝、片、段、条、块、整、棱,无一重复,这份心思就很难得。”
三个评委这么一夸,马渝银坐不住了,起身道:“凉菜上没什么好比的,该比热菜了,我的第一道是‘通天官燕’。”
七碗官燕一端上来,李副区长就喝了一声彩,先喝了一口汤,又尝了一口燕窝,品评道:“好久没见到这种贡品级的官燕了。这道菜是将燕盏用清水浸泡两小时,再换滚水焗一小时,至燕盏膨胀发软,用镊子择净燕毛和杂物。上菜时,将燕盏放入大滤网中用滚水汆过,再换淡二汤煨滚,之后用猪油起镬和攒入绍兴花雕酒、盐味的淡上汤煨透,分盛在小碗中,上铺香菜叶和金华火腿丝,随即跟煮滚的顶汤一起上桌。工序一道不差,做得地道啊!”
马渝银眉开眼笑,一边谦虚着一边恭维道:“区长您在美食方面真是大行家,不光吃得精,连做法都一清二楚,想糊弄您那可是班门弄斧。”
食色道人则看着西羽涵,说:“如果比燕窝,恐怕这次你就输定了,这种品级的官燕马师傅都能弄到三只。”
马渝银脸上一红,没想到除评委外另外四人吃的官燕是普通品级的都被此人看出来了,不愧是餐饮协会的理事。
西羽涵自信地一笑,说:“那也未必,比过才知道。”
西羽涵同马渝银的贡品官燕比试的菜上来了,举座哗然,因为大家面前摆的居然是——七碗萝卜汤!
只有食色道人看上去眉飞色舞,他首先细细地品尝了一口汤,又吃了一块萝卜,满脸陶醉状。李副区长看了看他,也试探着用汤勺尝了一点,不由连连点头。林总吃罢,也露出笑容,问:“西助理,你这道菜有什么名堂啊?这汤煨得挺见水平,连萝卜都弄出了点燕窝的味道呢。” 电子书 分享网站
屠龙术 第九章(7)
不待西羽涵回答,食色道人已抢过话头:“诸位,咱们今天有幸吃到的,可是当年武则天皇上最爱吃的东西,此菜名为‘假燕菜’。说起这道菜,那可大有来头。话说武则天称帝以后,天下太平,民间出了不少的‘祥瑞’。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜,遂命皇宫御厨将之做菜。萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工:取其绿白相间的一段,配以鱼翅、火腿、燕窝煨之,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为‘假燕菜’。此菜从此名声大噪……哎呀,西助理,我们吃到的,不会是大名鼎鼎的‘洛阳水席’吧?”
李副区长也努力睁大了小眼睛,说:“‘洛阳水席’?久闻大名啊!据说真正的洛阳水席失传已久,在洛阳也就老店‘真不同’的厨子能做出比较地道的全套水席。你这小丫头也会做?”
林总道:“西助理是河南长垣人,在洛阳上大学时拜了河南名厨樊盛武为师,所以才能学到这手绝活儿吧。”
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