按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“哦，因为现在大部分的点心都是我做，她们还是在干些杂活的阶段。加班工资不太好算啊。而且，既然跟我一块干了，我肯定也不能亏待了那两个孩子，我都想好了，过年过节我都会发点奖金的。”
“挺好挺好，那您的工资变动吗？”
“我没有工资啊，这个面包店是我的啊，我为什么还要给自己开工资啊？”
“哦，这一点我得给您说说。这是很多私营企业主的通病，就是觉得自己的企业嘛，不需要给自己发工资。那咱们先不说成本的事情了，先说说您为什么要拿工资吧。就目前的成本构成来看，您其实是主要的技术工人。要是我没说错，您是大师傅兼主厨兼面包师吧？您每天都投入很多时间在酥园吧？如果是这样的情况，您又不领取任何工资，您的成本数据其实是不准的。这是从会计记录的角度来说。从企业管理的角度来说，作为企业主，也要公私分开，因为您同时既是公司的管理者又是公司的所有者。作为公司的所有者，您有每年年底的分红作为股东权益的实现；作为公司的管理者，您当然要通过工资的形式实现您的权益。最后一点，咱们开这个店，是为了改善生活，不是让生活更困苦对吧？您已经投了这么多钱进来，相比已经对生活有一定影响了吧？这不是您开店的初衷是不是？”
“嗯，你说得还真是有道理，我之前还没考虑那么细的问题，就是想反正都是自己的企业挣得赔的不都是自己的吗？现在刚开业，用钱的地方也多，我就别凑热闹了。不过你这么一说吧，我有点明白了。好吧，那我每个月给自己开点工资，不过第一年我还是和大家同甘共苦吧，小妹们拿1000，我拿2000。还算公平吧？”
“嗯，其实拿多少钱不重要，关键是您有这样一个概念。咱们记着点这块成本啊，回头记在账里。解决完您的工资问题，咱们接下来继续说说变动成本和固定成本。我举一个例子帮您加深一下概念的理解。您还记得我上高中的时候特别想买一台VCD吗？那个时候咱家条件还不太好，您一直没给买。您很经典的一句话是：‘一台VCD没多少钱，可是你后面还得买碟呢？这得多少钱’？您看您这句话就很好地解释了变动成本和固定成本。VCD碟机就是固定成本，碟片就是为了不断看电影而支出的变动成本。你看的电影越多，买的碟片就越多，变动成本就越大。” 。 想看书来
第三章 怎么开店才能赚钱（4）
“而且看电影不产生效益，纯粹是消费，对吧？”
“呵呵，妈您不用解释，我就是举一个例子。看电影也产生精神效益呀，看完了哈哈一笑，多开心啊。您看后来咱们买了DVD，每次都是我爸霸占着碟机。对了妈，我最近发现一个规律。您看我爸平时文质彬彬的，一副读书人的样子。可是我的记忆里他喜欢看的电影全都是血腥无比的，最好就是电影一开头就是血战，死个1万几千人的，中间最好再死1万多人，最后男主角用机枪把剩下的人都打死。您看我算积极乐观吧，却喜欢忧伤断肠的调调儿，最好男女主角全都家破人亡，贫病交加，生离死别什么的。妈您喜欢看哪类电影？我推测一下您的性格。”
“我呀，我最喜欢看农村题材的电影，看人家都是怎么过日子的。”
“……好吧，您的性格实在太复杂了，咱们还是看看成本的事情吧。”
第三节：熊妈妈的底牌
接下来的一个下午小熊都在帮助妈妈计算酥园几种产品的标准成本。几个小时之后，几张成本计算表诞生了：
第一张成本计算表：牛角面包的单位成本
1个面包 （克） 单价（元/克） 1个面包（元）
糖 1
黄油 3
高筋面粉 29
裹入用黄油 16
其他
成本
第二张成本计算表：吐司面包的单位成本
350克一袋（克） 单价（元/克） 350克一袋 （元）
高筋面粉 315
细砂糖
黄油 35
鸡蛋
其他 56
成本
第三张成本计算表：蛋糕的单位成本
戚风蛋糕
项目 用量（克） 单价（元/克） 价格
低筋粉 200 1
砂糖 250
鸡蛋 600
色拉油 100
其他 2
总计
一个6寸
一个8寸
奶油 8
一个6寸
一个8寸
注1：由于以上原料恰好可以生产一个六寸蛋糕和一个八寸蛋糕。所以两个蛋糕的单位成本一起核算，之后按照尺寸的大小对总的单位成本进行分别核算。由于蛋糕的主要部分为戚风蛋糕和奶油两部分，我们也分别进行了核算。加总之后的单位成本分别为：
六寸：元
八寸：元
注2：由于面包店的行业特殊性，我们在这个故事里假定所有当期生产出来的面包和蛋糕全部实现了销售。5月底的时候库存里没有任何产成品，只有多余的原材料。
帮助熊妈妈计算这些单位成本并不是轻松愉快的事。不过让小熊感到很欣慰的是妈妈对学习抱有的热情和认真的态度。当计算出来的结果呈现在妈妈面前的时候，熊妈妈也吃了一惊：“啊，原来我的成本是这样的啊。”
“对啊，妈，这就是您的底牌。做生意的人总要知道自己的底牌是什么对不？从上面的表中列出的成本项目看，您做的这些点心不能低于下面的价格：
我看了一下您的账本，您目前的售价为：
“真是不看不知道啊，原来我的蛋糕利润最丰厚啊，不过小熊你看，妈妈订的价格还是比较合适的对吧。”
“嗯，妈咱们现在还不能这么乐观。还有，您定价和估算成本的顺序颠倒了。正常的顺序是，先计算出单位的标准成本，再对产品进行定价。现在问您一个问题，上面咱们说的就是产品的全部成本吗？”
“我想想，哦，这些还不是全部的成本。咱们还有好多别的花钱的地方，租房子啦，请小妹啦，设备的钱啦……我刚才还挺高兴的呢，觉得咱们利润率不低，现在看来还不一定呢对吧？” （图25）。 最好的txt下载网
第三章 怎么开店才能赚钱（5）
“是，但是利润率高低永远都是相对的，你卖得好，利润率低也能赚钱；东西卖不出去，利润率再高也不好使。回到刚才咱们的问题，您说的那些都对，咱们确实不能只看上面的成本构成，您仔细看一下可能就能明白，我的这个标准成本实际上只是原材料成本，同时也是变动成本。咱们再看看您在过去的一个月里，除了上面所说的材料成本，还有什么变动成本项目呢？”
2009年5月酥园面包店的其他变动成本
日期 项目 金额 注释
电费和水费 …1；300
煤气费 …600
两个小妹的首月工资 …2；000
熊妈妈的首月工资 …2；000
总计 5；900
咱们暂且把员工和您的工资算为变动成本，因为在一般的生产制造型企业中，工人的工资是按照变动成本核算的，因为随着产品产量的增加，加班费也会增加。当然，咱们这个店是特殊情况，您是主要劳动力，还没有加班费拿。为了排除这样的特异性，我就把你们的人工费算为变动成本了。”
“哦，那咱们怎么把这5；900块钱分到每一个面包上去啊？”
“您别急，对于这些公共的费用如何分摊，会计原则上并没有强制的规定。只是说我们要按照合理的分摊方法。那么咱们的合理分摊方法不妨按照这几种产品的销售收入的比例来进行分摊。”
2009年5月酥园面包店销售明细：
日期 收入明细 金额 占总销售比例
牛角面包的收入 4；560
面包片的收入 （700袋） 3；850
6寸生日蛋糕销售 3；528
8寸生日蛋糕销售 3；456
总计 15；394 100％
下面的工作就很简单了，咱们把这5；900块钱按照这几种点心的销售收入分别占总销售收入的比例分摊到他们的身上：
牛角面包：1；（5；900×）
吐司面包：1；（5；900×）
6寸蛋糕：1；（5；900×）
8寸蛋糕：1；（5；900×）
现在咱们再根据每一种点心的销量，把它们分担的变动成本分摊到单位变动成本上去：
牛角面包：1；；800 =
吐司面包：1；
6寸蛋糕：1；
8寸蛋糕：1；
咱们再根据上面分摊到每一个单位产品上的变动成本，重新计算一下每个单位产品的总变动成本：
下面的成本表要修改为：
原材料变动成本 补充变动成本 总变动成本
牛角面包
吐司面包
6寸
8寸
熊妈妈看了看小熊做的这个变动成本明细，脸色不太好看了。小熊趁热打铁地说：“妈妈您看，有一个科学客观点的成本核算方法还是有帮助的吧。”
熊妈妈有点沉重地点点头，“要是这么一算，我的利润很薄啊。唉，真是不算不知道。多亏你这次回来帮我梳理一下，不然我还在这沾沾自喜呢。”
“您也不用那么沉重嘛，这不是才第一个月嘛？咱们慢慢来，最关键的是找到哪一种产品是您最有竞争优势的产品，哪一种产品最能给您带来效益，如何定价才能实现成本和效益的最优配比？这些都明白了，咱们的面包店就一定前途光明！”
“唉，你爸当时还是挺有远见的，让你学了会计，要是真让你去学历史，可能妈妈也指不上你什么。”
“那我可以帮您总结历史上失败的面包店的教训嘛。”
“我倒是觉得，你该给妈妈总结一下历史上成功的面包店的经验。”
第三章 怎么开店才能赚钱（6）
第四节：拿什么贡献你——我的边际 （边际贡献的介绍）
小熊看妈妈不太高兴，宽慰妈妈说：“妈，您别因为这个不开心啊。您现在知道了正确的方法，应该高兴才对吧？”
“唉，可是我都按照这个价格卖了一个月了啊，邻居们也都知道了，妈妈就算心地善良，也不能一直赔本卖啊？”
“妈您这么理解，咱们其实现在还不知道每个产品的真实成本，因为之前我们只是核算了一下它们的变动成本，固定成本还没算。等咱们算完了之后咱们再回头来看看应该如何修改价格。如果我们定价确实是不科学的，只好改过来了。此外，据我了解，不管哪个面包店，总有一种或者两种产品其实是不赚钱的，只要我们有一种或者两种核心产品，而这两种核心产品是产生利润的，就没什么问题。”
“可是价格早已经定出来了，也卖了一个月了，咱们怎么改价格啊。”
小熊微微笑笑：“妈呀，这是另外一个话题了。咱们此刻不谈会计，只谈企业经营。我们能不能说现在的这个价格是试营业的价格啊？或者，某种原材料涨价了？办法总是有，咱们也不是在欺骗邻居，事实是，咱们有些面包确实是低于成本价格销售的啊。”
“唉，实在不行只能这样了。早知道开业前我就咨询咨询你了。这是妈妈的错，你在外面可能已经是成熟周到的生意人了，但是在妈妈眼里，你还是个没长大的孩子。”
“妈，您先别忙着叹气，咱们还是先把成本算出来再说。在介绍固定成本之前，我先介绍一个专业一点的概念，叫做边际贡献。边际贡献的概念很简单，您可以把它理解为销售收入和变动成本之间的一种关系。我画个简单的图来说明一下这种关系：
“图7说的是总销售收入和总变动成本的关系，您也可以理解为单位销售收入和单位变动成本的关系，道理都是一样的，相差的无非只是销售数量。我来解释一下这个图：如果销售收入/单位销售收入大于变动成本/单位变动成本，则边际贡献产生了，只有在这一种情况之下，咱们才能松口气，因为在这种情况之下，利润才可能产生出来。如何产生出来呢？销售收入超过变动成本的部分是不是利润呢？我们讲过成本的构成，这个差额还不是利润，因为还有一部分成本尚未得到销售收入的补偿，就是我们下面要说到的固定成本。如果边际贡献还能大于固定成本，那么大于出来的这一部分才是我们的利润。这是第一种情况。
“当销售收入/单位销售收入等于或者小于变动成本/单位变动成本的时候，对我们来说是不好的消息，因为固定成本没有额外的销售收入进行补偿了，这样的话，利润将无从产生。
“咱们之前算过销售收入和变动成本，咱们下面算算咱们的这四种产品 （牛角面包，吐司面包，6寸和8寸蛋糕）是否可以产生边际贡献。
�