小厨房,大智慧-第3章

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　　清洗泥鳅的妙法158
　　◆　海带
　　鉴别、清洗海带158
　　如何煮海带159
　　如何使海带柔软可口159
　　脆爆海带块的方法159
　　烹制油炸海带159
　　第七章　干货
　　◆　干货选购综合
　　鉴别紫菜的方法162
　　怎么鉴别百合干162
　　黄花菜的鉴别方法162
　　如何鉴别玉兰片162
　　◆　干货清理和加工综合
　　芝麻皮去除方法162
　　快速去除蚕豆皮妙法163
　　如何迅速泡发干货163
　　竹荪的涨发技巧163
　　如何泡发百合163
　　如何泡发笋干163
　　◆　干货烹饪综合
　　如何做美味紫菜163
　　巧发西米164
　　如何炸干果164
　　◆　木耳、银耳
　　如何鉴别假木耳164
　　如何鉴别人造木耳164
　　鉴别黑木耳的方法164
　　如何泡发木耳165
　　如何携带干木耳165
　　如何鉴别银耳165
　　◆　蘑菇
　　如何清洗蘑菇165
　　泡干蘑菇的妙法166
　　如何食用黑底蘑菇166
　　怎么泡发猴头菇166
　　泡发干香菇的方法166
　　◆　海鲜干品
　　如何鉴别虾皮166
　　鱼干的鉴别技巧166
　　如何储藏海味167
　　泡发海米的方法167
　　如何泡发鱿鱼干167
　　如何鉴别鱼翅167
　　如何涨发墨鱼干167
　　◆　红枣、山楂和莲子
　　如何鉴别干枣168
　　巧妙保存红枣168
　　山楂饼的鉴别方法168
　　如何挑选莲子168
　　巧去莲子皮169
　　如何鉴别莲心169
　　◆　桂圆、板栗
　　桂圆的鉴别妙法169
　　巧做桂圆169
　　如何选购板栗169
　　怎样使栗子剥皮容易169
　　巧妙烹制板栗170
　　如何贮藏板栗170
　　◆　花生
　　巧妙鉴别花生仁170
　　油炸花生米保脆法170
　　如何贮存花生米171
　　炸出酥脆花生米171
　　妙用电烤箱炸花生米171
　　煮花生米的方法171
　　如何自制奶油花生171
　　◆　核桃
　　鉴别核桃的诀窍172
　　巧妙去除核桃壳、皮172
　　如何巧制核桃粥172
　　◆　其他干果
　　鉴别松子妙法172
　　如何鉴别杏仁173
　　怎么选购白果173
　　第八章　米面
　　◆　米面选购和清洗
　　如何鉴别面粉176
　　巧妙洗米176
　　淘米注意事项176
　　如何泡江米177
　　◆　米面储藏综合
　　巧存米和面
　　如何储米177
　　巧用陈米178
　　正确存放米和面粉178
　　夏季防米生虫小窍门178
　　面食不变硬的窍门178
　　存放面粉的容器178
　　面粉如何除虫179
　　粮食和食品的保存
　　夏季如何贮粮179
　　如何保存剩饭179
　　淀粉类食物不宜放冰箱180
　　◆　大米
　　大米鉴别和保存
　　鉴别大米品质的要点180
　　巧妙鉴别新、陈大米180
　　怎么鉴别“毒大米”181
　　如何淘米181
　　贮存大米的妙法181
　　熬米粥的小窍门
　　怎么煮米粥181
　　如何把粥熬得黏稠182
　　煮豆粥和菜粥的妙法182
　　如何用老玉米煮粥182
　　如何熬荞麦粥182
　　巧做泡粥182
　　怎样煮绿豆粥又快又香183
　　剩饭可煮粥183
　　焖米饭的小窍门
　　焖米饭的要点183
　　同时焖米饭、蒸白薯183
　　焖韭菜花饭的方法183
　　煮米饭和蒸米饭
　　巧煮米饭184
　　如何煮烂饭184
　　如何煮籼米饭184
　　蒸米饭的四种方法184
　　如何巧做荷叶饭185　txt小说上传分享

目录（7）
炒米饭和热米饭
　　炒米饭的妙法185
　　巧炒剩米饭185
　　巧做花椒热狗炒饭185
　　如何热剩米饭186
　　如何除剩饭异味186
　　夹生米饭如何补救186
　　如何处理串烟味的米饭186
　　两样米饭同时做186
　　巧用捞饭米汤186
　　◆　小米和黑米
　　鉴别小米187
　　如何煮小米187
　　如何鉴别黑米187
　　如何煮黑米187
　　◆　粉丝
　　如何鉴别粉丝188
　　凉拌粉丝怎么做188
　　如何做油豆腐粉丝鸡188
　　巧炒河粉189
　　◆　面条
　　加工、保存面条
　　如何吃面营养高189
　　和面时加水的技巧189
　　巧妙去除面条碱味189
　　巧使切面保鲜法189
　　炒面条的方法189
　　挂面和凉面
　　怎样鉴别挂面质量190
　　巧煮挂面190
　　如何做鸡蛋挂面190
　　如何保存挂面190
　　巧做凉面191
　　凉面的食用191
　　如何做鸡丝凉面191
　　手工面
　　巧妙辨识手工拉面和机制面191
　　如何使面条筋道192
　　巧煮手擀面192
　　如何做刀削面192
　　如何做抻面192
　　巧煮面条192
　　◆　饺子
　　肉馅饺子
　　巧使肉馅香193
　　巧调饺子馅193
　　肉馅如何放盐193
　　如何轻松加定量馅料193
　　如何确定肉馅肥瘦比例193
　　如何让肉馅更鲜美193
　　菜馅饺子
　　白菜馅脱水方法194
　　巧用豆腐、茶叶做馅194
　　如何做西红柿馅饺子194
　　妙用饺子馅水分194
　　如何使饺子馅不出水194
　　饺子馅里怎么放油195
　　饺子皮
　　巧加鸡蛋和面195
　　饺子皮如何做195
　　如何让水饺不粘连195
　　巧包翡翠饺子196
　　土豆可做饺子皮196
　　煮饺子
　　煮饺子时怎么不粘锅196
　　如何打馅不出汤196
　　煮饺子开锅与盖锅的方法196
　　如何快速煮饺子196
　　同时蒸饺、煮饺的方法197
　　什么容器煮饺子好197
　　巧存饺子、馒头和包子197
　　◆　馒头、窝头
　　蒸馒头的准备
　　如何检验酵母197
　　蜂蜜的妙用197
　　怎样发大块面团197
　　如何快速发面198
　　如何看发面的酸碱度198
　　蒸馒头的小窍门
　　蒸面食的方法198
　　如何馏馒头不沾水198
　　冬天怎么蒸馒头199
　　巧用啤酒、豆浆蒸馒头199
　　巧用凉水蒸馒头199
　　如何用高压锅蒸馒头199
　　如何自制好吃的馒头199
　　馒头没熟或酸怎么办200
　　馒头的其他吃法
　　巧炸馒头200
　　巧做馒头片200
　　如何热剩馒头201
　　巧吃剩馒头201
　　巧用剩食做佳肴201
　　◆　速冻食品
　　购买速冻食品的要点201
　　怎样鉴别冷冻食品的种类201
　　重复冷冻食品不好202
　　◆　饼
　　面食饼
　　妙用高压锅贴饼202
　　妙用高压锅做烙饼202
　　巧用平底锅做贴饼202
　　春饼的烹制方法203
　　如何做西红柿鸡蛋面饼203
　　馅饼新做法203
　　其他饼
　　怎么做白薯饼203
　　怎么做土豆烙饼203
　　怎么油煎柿子面饼203
　　如何加热剩烙饼204
　　◆　其他面食
　　花卷、春卷
　　妙用猪油做花卷204
　　怎么炸春卷204
　　怎么做春卷馅204
　　锅贴、锅巴
　　平底锅可煎锅贴204
　　怎么用高压锅煎锅贴204
　　如何自制锅巴205
　　元宵
　　如何使汤圆不裂205
　　炸元宵油不外溅的方法205
　　巧煮元宵205
　　怎么保存元宵205
　　馄饨和烧麦
　　巧用馄饨皮206
　　如何做烧麦206
　　◆　玉米
　　如何选购、存放玉米206
　　如何保鲜玉米206
　　巧用电烤箱烤玉米206
　　玉米皮的妙用206
　　玉米怎么防虫蛀207
　　如何煮玉米207
　　◆　其他小吃
　　如何煮粽子207
　　贮存年糕的方法207
　　烤地瓜的妙法207
　　如何贮存白薯208
　　怎么煮豆沙208
　　月饼新吃法208
　　第九章　油料和调料
　　◆　油料、调料综合
　　如何鉴别食用油质量210
　　如何鉴别假胡椒粉210
　　如何鉴别五香粉210
　　选购桂皮的要点210
　　如何防止调料变潮211
　　◆　油料、调料烹饪综合
　　如何添加调料211
　　如何搭配调料211
　　补救调味失当的方法211
　　如何放食醋和料酒212
　　◆　食用油
　　植物油
　　如何选购植物油212
　　去菜子油异味的方法213
　　色拉油不宜久存213
　　巧存植物油213
　　花生油
　　识别伪劣花生油的方法213
　　巧去花生油腥味214　。　想看书来

目录（8）
保存花生油的妙法214
　　豆油
　　如何鉴别大豆油214
　　豆油怎么吃214
　　除豆油异味的方法214
　　动物油
　　如何识别虾油质量214
　　如何熬猪油215
　　炸过鱼的油如何除腥215
　　如何保持猪油不变味215
　　如何快速冻结猪油215
　　如何保鲜猪油215
　　食用油的妙用
　　烹调中如何淋油215
　　巧妙增加油香味216
　　食用油的保存
　　精制油不可久存216
　　怎么贮存食油216
　　巧选容器保存油216
　　二次用油
　　如何辨识剩油217
　　如何处理重复用油217
　　香油
　　香油的鉴别方法217
　　如何放香油218
　　如何保鲜小磨香油218
　　◆　酱油
　　如何选购酱油218
　　怎么使酱油鲜美219
　　做菜放酱油的时机219
　　巧使酱油夏天不长醭219
　　◆　盐
　　如何鉴别食盐219
　　吃盐量多少适宜220
　　烧菜如何放盐220
　　巧做盐发干料220
　　加盐能提味220
　　甜食也加盐220
　　如何让蒸炸食品松软可口220
　　加盐除异味220
　　◆　酱料
　　如何巧存西红柿酱221
　　如何自制香辣酱221
　　如何自制西瓜酱221
　　巧用剩馒头做面酱221
　　巧食芝麻酱221
　　自制花生芝麻酱222
　　如何自制怪味酱222
　　怎样用豆豉调味222
　　烹制酱
　　做炸酱小窍门222
　　如何巧食花生酱222
　　◆　蜂蜜
　　如何鉴别蜂蜜质量223
　　如何使蜂蜜的沉淀溶化224
　　如何贮存蜂蜜224
　　◆　糖
　　鉴别食糖的小技巧224
　　如何妙用白糖224
　　炒菜放糖的最佳时机225
　　如何炒好糖色225
　　红糖不宜久存225
　　巧贮红糖225
　　如何解开白糖板结226
　　◆　淀粉
　　什么淀粉适合勾芡226
　　勾芡后不宜加调味品226
　　妙用芡汁226
　　◆　味精、鸡精
　　如何鉴别味精227
　　什么是鸡精227
　　巧分鸡精与味精227
　　正确使用味精的要点228
　　增加味精技巧228
　　有些调味品可代替味精228
　　◆　醋
　　巧分酿制醋和配制醋228
　　如何自制醋卤229
　　如何使醋变香229
　　炒菜时要加醋229
　　做什么菜用什么醋229
　　醋放多了如何补救229
　　装醋的最佳容器229
　　如何保存酱油和醋229
　　酒类的烹调妙用
　　烧菜放酒的时机230
　　如何妙用白酒230
　　◆　米酒和料酒
　　如何妙用米酒230
　　如何使食物变松软231
　　如何使用料酒231
　　什么可以代替料酒231
　　料酒、白酒不可相互代替232
　　如何保存料酒232
　　◆　啤酒和葡萄酒的妙用
　　妙用啤酒232
　　啤酒在肉食品中的妙用232
　　如何去除啤酒的苦味233
　　如何防粘锅和炒焦233
　　◆　辣椒
　　如何选购辣椒粉233
　　辣味调味品小常识233
　　如何制作与使用辣椒油233
　　如何用辣酱制辣油234
　　如何炸好辣椒油234
　　自制开胃辣椒油234
　　◆　花椒
　　如何鉴别花椒234
　　如何鉴别真假花椒面235
　　花椒的妙用235
　　花椒的特殊用途235
　　如何制作与使用椒盐235
　　◆　大料
　　如何鉴别真假大料235
　　大料的用途236
　　◆　葱
　　如何切长葱236
　　如何妙用大葱236
　　如何加葱姜爆锅236
　　如何贮存大葱237
　　◆　姜
　　如何选购生姜237
　　如何鉴别姜粉237
　　如何清洗生姜237
　　如何妙用生姜237
　　如何调制鲜姜汁238
　　怎么自制酱生姜和糖醋姜238
　　如何自制鲜姜粉238
　　保存鲜姜的方法238
　　◆　蒜
　　如何妙用大蒜239
　　“老蒜”新吃239
　　如何使大蒜不粘刀和砧板239
　　除大蒜臭味的方法239
　　如何快速剥大蒜皮239
　　巧捣蒜泥240
　　如何用葱姜蒜炝锅240
　　如何保鲜大蒜头240
　　◆　其他调料
　　怎么发好芥末240
　　巧去芥末的辣味241
　　如何自制五香粉241
　　如何正确使用咖喱粉241
　　第十章　烹饪技巧
　　◆　炒
　　炒菜的火候
　　烹调火候小技巧244