按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
即成蛋奶。
5．将蛋奶浆倒入布丁模内（装至八分满），入笼微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃（或小茶碟）上即可食用。
＇营养＇
内含蛋白质24。4g，脂肪26。3g，碳水化合物128。2g，钙356mg，铁4。3mg，维生素A1326国际单位，维生素B10。3mg，维生素B20。7mg，维生素C0。3mg，能产热8170kcal。
皮蛋瘦肉粥
＇功能＇
益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。
＇原料＇
白米150g，瘦猪肉250g，水发腐竹50g，皮蛋2个g，麦片30g
＇调味料＇
生油40g，精盐15g，味精3g
＇做法＇
1．将瘦肉切成两块，用精盐10g分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜，成为瘦咸肉。
2．腐竹洗净、切粒。
3．皮蛋去壳洗净，切成数块。
4．白米洗净，用精盐5g，生油20g拌匀，成为油盐米。
5．将清水（2000g）放入锅内烧沸，倒入油盐米、腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入洗净
的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，视粥呈乳糊状时即可离火，瘦肉捞起，撕成肉丝，并与剩下的皮蛋粒一起放入粥内，煮沸片刻，即可放入精盐及味精调味。
＇营养＇
内含蛋白质104。4g，脂肪140。8g，碳水化合物341。8g，钙352。7mg，磷2067。8mg，铁21。8mg，维生素B12。5mg，维生素B21mg，维生素C0。3mg，能产热2132。2kcal。
坐月子营养食谱――牛羊类
牛肉粥
＇功能＇
牛肉具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之气，因此产妇食用此粥，则可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。牛肉为发物之品，因而乳母食用有促进乳汁分泌作用。若产妇有腰膝酸软、虚损羸瘦、食少气怯、产后水肿等病症，食用此粥则有治疗作用。
＇原料＇
粳米400g，牛肉200g
＇调味料＇
味精、五香粉各3g，黄酒8g，葱段、精盐各10g，姜块5g
＇做法＇
1．洗净牛肉，剁成肉末。
2．将粳米淘洗干净。
3．将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块（拍松）、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸，捞出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精盐、味精调成咸鲜味即成。
＇营养＇
内含蛋白质63。8g，脂肪13。6g，碳水化合物323。5g，钙114mg，磷962。5mg，铁9。6mg，维生素A215国际单位，维生素B10。6mg，维生素B20。5mg，维生素C3。3尼克酸15。7mg，能产热1686。5kcal。
烧牛蹄筋
＇功能＇
健脾益胃、养精增液、强筋健骨、补而不腻，能为产妇提供有效营养素，并能预防产后子宫下垂、阴道壁膨出等。
＇原料＇
牛蹄筋250g，青菜心25g
＇调味料＇
酱油、料酒各10g，生姜末、葱花各5g，干团粉3g，味精0。1g，植物油25g，煮牛蹄筋原汤50ml
＇做法＇
1．先把生牛蹄筋放在砂锅内，加750g清水，小火煮至八分熟时捞出，切成2cm长条块。
2．干团粉加入20g清水调匀。
3．烧热油锅，先炒青菜随即把牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及煮蹄筋汤倒入，煮开后再加味精及调好的团粉汁勾芡，装盘即可上桌食用。
＇营养＇
内含蛋白质76。3g，脂肪25。9g，碳水化合物7g，钙47mg，磷19mg，铁1。6mg，维生素A原0。46g，维生素B10。02mg，维生素C3mg，尼克酸0。4mg，能产热566kcal。
羊肝排叉
＇功能＇
健脾生血、养肝明目、补益脏腑，因内含营养物质丰富，对“月母”身体恢复具有促进作用，对乳汁的分泌及浓度均有增加作用，且含维生素A极其丰富，对于婴儿的佝偻病、软骨病等均有预防作用。
＇原料＇
羊肝200g，豆腐皮100g
＇调味料＇
花生油500g，面粉30g，精盐、花椒各3g
＇做法＇
1．将花椒炒焦、碾细和精盐混合。
2．羊肝切成6cm长，3cm宽的薄片。
3．面粉用清水（15g）调成稠糊。
4．豆腐皮切两半。
5．将豆腐皮铺平，把面糊分别均匀地抹在上面，分别铺上羊肝片，铺完之后，把剩下的面糊分别抹在羊肝上压实，之后分别切成6cm长、3cm宽的长方形块，每块豆腐皮夹肝再顺着它的长边，取豆腐皮夹肝一头从中间的划口插进去，形成排叉样。
6．将油放入锅内加热至六、七分热时，把羊肝排叉放进油锅内，炸时不要翻动，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黄色时，捞出即可食用。
＇营养＇
内含维生素A59800国际单位，维生素B11。04mg，维生素B27。2mg，尼克酸38。8mg，维生素C17mg，铁1。53mg，磷1200mg，钙313mg，蛋白质61。6g，脂肪72。9g，碳水化合物39g，能产热1059kcal。
羊肉烧鱼
＇功能＇
补气养血、温中暖肾、健脾益胃、利水消肿、下气通乳，鱼肉补而不滞，羊肉亦不滞胃，两者合食，具有很好的补益作用。其含蛋白质丰富，有利母体复旧及乳汁分泌；含钙、磷量多有利乳母及婴儿骨质发育；含铁量大，有促进生血作用，对产后大失血者甚为适宜。此外，对于产后水肿，蛋白缺乏有良好的治疗作用。
＇原料＇
羊五花肉400g，鲫鱼500g
＇调味料＇
芫荽0。5g，白糖、精盐、八角各5g，酱油125g，胡椒粉2g，葱段、姜片10g，食油50g
＇做法＇
1．将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去除内脏，洗净。
2．羊肉切成3cm长，6cm宽的长方块，放入开水锅中略烫一下，捞出再洗一次，沥干水。
3．锅放炉上，放入食油烧热，下羊肉炒几下，加水（约650g）、酱油40g、葱段5g、姜片6g、八角2。5g、白糖4g、精盐2。5g，烧至八分烂时，转放砂锅中。
4．锅放炉火上，放入食油烧热，放入鲫鱼（鱼身两面抹点酱油），煎成两面浅金黄色时取出，放入羊肉锅，内加入剩下的葱、姜、八角、精盐、酱油、白糖及烧羊肉的原汤，改用小火烧约30分钟，待鱼酥肉烂时，撒上胡椒、芫荽即成。
＇营养＇
内含蛋白质153。6g，脂肪46。8g，碳水化合物12。6g，钙359。6mg，磷1745。9mg，铁30。6mg，维生素A55l国际单位，维生素B10。8mg，维生素B21。2mg，维生素C35mg，尼克酸20。5mg，能产热1537。4kcal。
海参羊肉汤
＇功能＇
海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述
＇原料＇
海参50g，羊肉250g
＇调味料＇
生姜2片，葱5g，胡椒末0。5g，食盐3g
＇做法＇
1．海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2…3小时。
2．羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
＇营养＇
内含蛋白质53g，脂肪25g，碳水化合物0。5g，钙51mg，磷474mg，维生素B10。3mg，维生素B20。49mg，尼克酸12。3mg，能产热458kcal。。
坐月子营养食谱――鱼虾类
鲫鱼豆腐汤
＇功能＇
鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富，有良好的催乳作用，对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
＇原料＇
鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
＇调味料＇
黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g
＇做法＇
1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。
3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。
＇营养＇
内含蛋白质58。1g，脂肪119。7g，碳水化合物7。5g，钙495mg，磷1183mg，铁11。5mg，维生素B10。43mg，维生素B20。26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。
奶油鲫鱼
＇功能＇
养血益气、强筋壮骨、清热明目，因含大量钙、磷，对于骨质的发育有较好的作用，并能预防和治疗婴儿佝偻病、软骨症等。
＇原料＇
鲫鱼1条（500g），熟火腿2片，豆苗15g，白汤500g，笋片25g
＇调味料＇
食盐2g，葱结1只，姜片2片，味精15g，黄酒15g，猪油50g
＇做法＇
1．将鱼去鳃剖去内脏，洗净，用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹。
2．把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，将皮、头上血水、粘液烫掉，以去腥。
3．炒锅置旺火上烧热，用油滑锅加入清猪油25g，烧至七分热，放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎，翻身，洒入黄酒略焖，随即放入白汤500g，冷水150g（放冷水的目的是色光好，解腥），猪油25g，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖3分钟，焖出鱼眼凸出，白木色，放入笋片、食盐、味精、调回旺火又滚至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱姜，起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边。
＇营养＇
内含蛋白质86。3g，脂肪113。7g，碳水化合物3。3g，钙294。1mg，磷1038。5mg，铁12。9mg，维生素B10。5mg，维生素B20。4mg，尼克酸12。3mg，维生素C4。8mg，能产热866kcal。
鲜滑鱼片粥
＇功能＇
健脾益气、养血壮骨、生精下乳，富含营养，除蛋白质、脂肪及碳水化合物含量较高外，还富有铝、磷、铁，因而有良好的生血、壮骨作用，并能有效地促进乳汁的分泌。
＇原料＇
优质粳米、草鱼净肉各100g，猪肉200g，腐竹40g
＇调味料＇
味精1g，精盐、姜丝、葱、太白粉各5g，香菜10g，胡椒粉0。5g，麻油20g
＇做法＇
1．猪骨洗净敲碎。
2．腐竹用温水泡软。
3．粳米淘洗干净。
4．将猪骨、粳米、腐竹放入砂锅，加水（约1500g），先用大火烧开，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐（3g），味精（0。5g），调好味，拣出猪骨。
5．草鱼9（或鲩鱼）洗净，斜刀切成大片，厚以0。3cm为宜，用盐、太白粉、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位，用碗盛起，撒上胡椒粉、麻油即可食用。
＇营养＇
内含蛋白质59。8g，脂肪144g，碳水化合物87。9g，钙219mg，磷1231。5mg，铁19。6mg，维生素A2国际单位，维生素B11。3mg，维生素B20。42mg，尼克酸5。6mg，能产热1407。4kcal。
糟鱼肉圆汤
＇功能＇
养血益气、滋阴生津、清热除烦、健脾通乳、利水消肿，对于产后妇人有良好补益作用，若兼产后有水肿，食之有促进水肿消除之效。本品重要特点在其营养成份较为全面均衡，荤素兼顾，食之不会导致营养成份偏倚。
＇原料＇
青鱼中段400g，肥瘦猪肉200g，蛋清1份，冬笋、水发冬菇各25g，豆苗15g
＇调味料＇
精盐、味精、干姜粉各5g，料酒、葱汁、姜汁各50g，鸡油10g，香糟100g
＇做法＇
1．青鱼洗净，切成5cm长、2cm宽的长方块，盛在体内，加少量精盐拌匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倾入鱼块内拌和，腌2小时待用。
2．冬笋切成5cm长，0。5cm厚的片状。
3．冬菇去蒂，洗净泥沙。
4．肥瘦肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、蛋清拌匀搅上劲，再加入干姜粉拌和待用。
5．将砂锅置于炉上，倾入清水（约750g），随即将鱼块洗后，和笋片、冬菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火，将拌好的肉泥做成肉圆，一面做一面放入锅内，制毕后起锅再置炉上，用小火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，放入豆苗烫热后，淋入鸡油，即可起锅食用。
＇营养＇
内含蛋白质118。7g，脂