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曹平摆摆手，说：“没有，我只是帮他把骨头重新接一下，他骨头是没有接好，有一节碎骨压迫到神经了，属于医疗事故，医院那边估计是X光只照了正面，没拍到，怕医闹，把他们打发回来了，我把他骨头断处重新捏合在一起了，再送到医院重新打个石膏就好了。”
王小磊怀疑的说：“真的假的？你学过医？”
曹平点点头，说：“我爷爷是大夫，跟着他学了点皮毛。”
“妈呀！疼死我了！”张三憋了半天，才缓过劲来，喊了出来。
张三母亲哭喊着说：“儿子啊！你吓死妈妈了！不怕啊！妈妈在这的！”
曹平摇摇头，可怜之人必有可恨之处，王源打了医院的电话，不一会，救护车就过来了。
曹平走上前，准备和救护车一起去医院，毕竟人是自己弄伤的，王小磊上前来拍了下他肩膀，说：“坐我车过去吧，我也一起去，你是替我出的手，这事我得管。”
几个人到了医院，一顿挂号拍片，都是王小磊掏的钱，到医生那里，医生看着片子，说：“嗯，这个骨头接的不错啊！就打个石膏，回去修养三个月，差不多就好了！急救科室的人可以啊！”
张三声音颤抖的问：“医生，你说的是真的？我不会残废了？”
医生说：“这说的什么话？你这骨头接的严丝合缝的，跟上了钢钉一样，回去注意别磕碰到，长长就长好了。”
张三母亲上前一把搂住张三，哭着说：“太好了！儿子，你不用残废了！”
张三一家抱头痛哭，哭了一会，张三站起来，抹抹眼泪，走到王小磊面前，“噗通”跪了下来，说：“王哥，对不起，这些天是我给你添麻烦了，是我狼心狗肺，实在是我们家里生活困难，我要是残废了，我们家就完了，我实在没办法，剧组那边是给国家拍戏的，我惹不起，我只好缠着你了，我错了！你打我一顿吧！”
王小磊没好气的说：“你他妈可是找到个软柿子捏了？算了吧！我懒得跟你一般见识，你伤好了就行了。”
张三惊喜的抬起头，说：“谢谢你！王哥！你真是大人有大量！你那还缺人不？我过去伺候你去，报答你的恩情！”
王小磊都气的笑了：“你他妈坑我一笔钱不说，还想长期坑我钱？我可不敢用你，我以后不想再看到你。”说完，就和曹平王源出了医院。
曹平其实很看不起张三这种人，一个大男人，出了事情就知道缩在父母身后，欺软怕硬，死皮赖脸，一派泼皮模样，但他知道，这还是因为穷造成的，没有钱，就只能放弃自己的尊严。
王小磊开着车，点起了一根烟，给曹平和王源散了两盒，高兴的说：“哎呀！曹平兄弟，我真是太感谢你了！你帮我处理了一个大麻烦啊！”
曹平不好意思的说：“王哥你太客气了，这到医院又花了你一笔钱，前前后后的费用都是你出的。”
王小磊嗨了一声，说：“这才花了多少钱，一千多块钱搞定个狗皮膏药，要是他一直残废，他不得赖上我一辈子！你这个朋友我交定了！今天别回去了，我请你吃饭，然后到会所，叫几个小演员，好好玩一晚上！”
曹平赶紧摆手说：“不用了，王哥，你太客气了，你是王源哥的朋友，就是我的朋友，这都是举手之劳，我晚上还约了人，在王大叔家店里吃饭，你就别客气了，我已经都免费到你马场学骑马了，就够了。”
“那哪行？”王小磊摇摇头，说：“两码事！你学骑马那是说好的，是哥哥请你到家来玩，那哪能一样呢？这样吧，这次算哥哥欠你一个人情，你以后拍戏遇到什么事，就跟哥哥讲，哥哥手底下还有些人的，好多都是本地人，外地人欺负不到你头上！”
曹平只好点点头，王小磊这个人还是很仗义的，自己出手后，他完全可以推到自己身上，但他还是跟来医院跑着忙前忙后，虽然看着带个眼睛，文文静静的，但说话办事都透着一股大气，是个爷们。
王源笑着说：“我弟弟，用得着你照顾？”
王小磊哈哈笑着说：“我虽然没有你人脉广，但你弟弟就是我弟弟，做哥哥的照顾弟弟是天经地义的，你还看不上我怎的？”
几个人哈哈大笑着，行驶在镇子的路上，天已经擦黑了，王小磊开了车前灯，照的前路一片光亮。
第二十一章 郭德纲和于谦（）
回到饭馆，李倩的电话刚好打过来，咋咋呼呼的说着：“帅哥，我们这边下工了！我拉了好几个大腕来尝你的手艺呢！你多准备几个菜啊！新疆菜你会不会做？还有天津菜？哎，郭老师，你喜欢吃什么菜啊？”曹平听电话那边一个男人一口纯正的京腔说：“都成，我不挑，能吃就行，听你于大爷的！”
李倩哈哈笑着说：“怎么能是于大爷呢？谦儿哥，你想吃什么？”
却又听一个男声笑呵呵的说：“到地方再点吧！随便炒俩菜吃吃得了，别麻烦了！”
李倩叫唤着说：“不行！说好的我请客的，喂？曹平，你先挑你拿手的先做几道，新疆菜，天津菜、北京菜，我们中午吃过盒饭饿到现在，都饿坏了，行了，到了再说啊，拜拜啊！”
“滴滴滴”曹平莫名其妙的看着电话，自己还一句话都没说呢，这就啪啪啪一顿嘚嘚完了？这还没问有几个人呢！王源一脸坏笑凑过来说：“怎么样？带了几个小姐妹过来？”曹平摇摇头说：“没，说是带了好几个大腕来，不知道是谁。”
“大腕也行啊！多大的腕？多认识些人对你也有好处。”
“不知道。”曹平进了厨房，想着要做什么菜。
刚才李倩说的是新疆菜，天津和北京菜，新疆菜的话，一个大盘鸡就搞定了，天津菜就做条鱼吧，吃鱼吃虾，天津为家么，北京菜就有点杂了，得分什么档次，要是老百姓的菜，就以主食和小吃居多，要是宫廷菜，那就麻烦了，就先做个家常小菜京酱肉丝，比较下饭，剩下的等他们到了再点吧。
想好后，曹平就开始行动起来，先添了些水在锅灶上烧，王大叔用另外一个灶炒菜，今天客人比较多，王大叔笑着说：“小平，你手艺这么好，干脆大叔给你投资，在横店开家饭馆吧！绝对挣钱啊！”曹平笑了笑，没说话，他本来一开始有打算开饭馆的，但爷爷没留下多少钱，自己连店面的房租都掏不起，所以现在还是以挣钱为主，不到万不得已，自己是不会接受王大叔的钱的，这是原则问题。
他磨了磨刀，准备先到后院抓了一只鸡来杀，王大叔家做菜不用冻鸡肉，都是让菜农带活鸡过来，在院子里养着备用。
曹平到鸡笼前，看准一个最大的公鸡，就伸手捉了出来，公鸡毫无还手之力，只得乖乖被提溜出来，曹平拿过刀和小碗，把小碗放在地上，把公鸡的双爪踩在脚下，一只手抓着公鸡的两个翅膀，用大拇指和食指捏着鸡冠，另一只手拔干净了公鸡脖子上的毛，然后用刀在公鸡脖子上一抹，公鸡“扑腾腾”的想要挣扎，却被曹平牢牢的抓住，曹平把刀放下，一只手提起公鸡的双爪让它头朝下，让鸡血流到小碗里，公鸡血也是一味药材，可以活血、通络、补虚，一般是做成血豆腐，或者直接做进菜里，但曹平却最喜欢奶奶做的鸡血面条，面粉里掺上鸡血，做成红面，擀成面皮，切成面条，然后用葱花爆锅，下面，只放一点盐就很鲜美了。
这时候水也烧开了，曹平手脚利落的给鸡拔毛，掏出内脏，他想了想，还是把鸡心、鸡胗干和鸡肝放在一旁，这些内脏是可以吃的，但有些地方的人不吃内脏，所以还是光炒肉好了，鸡头和鸡爪要留下，听说这边人比较信这个，求个好寓意。
曹平手起刀落，把鸡快速斩成三厘米见方的小块，然后放点料酒葱姜腌了起来，就去削土豆皮了。
大盘鸡主要用料就是鸡肉、土豆和辣椒，新疆是个多民族地区，有47个民族，但汉族还是占大多数，大盘鸡是知青名菜，是80年代那一批支援边疆的知青们创造出来的，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，四个人聚餐，点一只鸡就够吃了，肉吃的差不多后，再加上皮带面，劲道的面条浸透鲜美的汤汁，让人恨不得把汤底都喝下去。
削好土豆，曹平把土豆切成了小块，就准备炒鸡了。
热锅热油后，曹平撒进去一把花椒爆香，爆香是最常用的炒菜方式了，基本上可以说，你知道爆香以后，就算会炒菜了，只要把菜炒熟，盐放的差不多，炒出的菜基本上就算可以入口的了。
爆香就是把调味品先放进锅里用热油爆出调味品的香味，一般都是用葱姜蒜、花椒、大料之类的进行爆香。
花椒在油锅里直冒泡泡，空气中弥漫着一股麻麻的气味，曹平等了一会，等到花椒炸透以后，放进去两勺白糖。
放糖是为了炒糖色，虽说上色酱油最好，但是酱油味太重，而且上色的颜色太深，很多地方的人做红烧肉等各种肉类习惯用白糖上色，是比较传统的炒菜方式。
白糖在油锅里慢慢融化，变成了黄褐色的糖浆，慢慢翻滚起了糖泡，曹平看火候差不多，就把腌制好的鸡块倒进锅里，只见“腾”的一声，锅里冒起了一尺多长的火，曹平淡定的端起锅，快速翻炒起来，几秒钟之后，火焰慢慢平息，锅内本来白色的鸡块被均匀的上了一层红亮的糖色，看起来诱人无比，曹平注意着翻炒的节奏，等到油重又变得清澈，糖浆已经全部挂在鸡块上，他又放入了准备好的葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、茴香、朝天椒等香料，继续翻炒起来，做大盘鸡最重要的是辣椒，新疆大盘鸡最出名的是在一个叫沙湾县的小县城（上过舌尖上的中国，笔者的老家哦！），那里的大盘鸡除了各种香料的配比之外，最重要的一点就是用了当地安集海的辣椒，那种辣椒肉厚，成熟后晒干制成的干辣椒，除了辣味外还有一种甜香，嚼起来还很有嚼劲，浸满肉汁后，吃起来比肉还好吃，当地人可以光吃这种辣椒下饭。但现在没有这种辣椒，只好用朝天椒代替，好在香料的配比曹平是知道的，味道倒也不会差多少。
炒了几分钟后，曹平放了些盐，然后把土豆加了进去，翻炒几下后，就往锅里添水，让水刚刚没过鸡肉，就盖上锅盖，调成小火开始焖。
曹平腾出手来，就开始做罾蹦鱼，这是天津一道传统名菜，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜，天津卫鼎轩做罾蹦鱼有一个叫“十八刀”的绝技，就是去刺挖骨，去脏留鳞，不多不少整整十八刀，但曹平只用五刀，先是一刀从鱼头处将整个鱼分为两半，掏出内脏鱼鳃，然后在背部贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，整个鱼已经服帖的将鱼身分开两翼，曹平烧了热油，把鱼放入油锅里炸透，用筷子调整好鱼的形状，鱼头往上，像是要从油锅中跃起，直至炸的酥香定型后捞起，放在盘子中。
这时，曹平听到外面叽叽喳喳的声音传来，听起来是李倩他们来了，这时候菜做到一半，曹平也不好出去，他听到王源嘴里喊着：“郭老师，于老师。”的迎了出去，把人带进了包厢，也就放心继续做菜。
这时候鸡肉里的水已经熬的差不多了，汤底已经收汁，他用筷子戳了戳土豆，已经焖的软绵，他从菜筐里拿过几个青红辣椒，快刀改成辣椒块，倒入锅里翻炒几下，就找了店里最大的盘子，将菜盛出锅，大盘鸡搞定。
然后他把炸过鱼的油倒了出去，快速洗锅后，重新倒油烧热，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，做成卤汁，倒入小碗，和鱼放在一起，就先端着大盘鸡上菜了，没办法盘子太大，只能先上一道菜。
曹平用背推开包厢的门，护着大盘鸡进了包厢，把大盘鸡放在桌子当中。
“哇！大盘鸡！”一个眉眼中略带点异域风情的美女惊喜的说：“没想到在这里能吃到大盘鸡！”
一个五短身材的大头胖子说：“好家伙！这么老大个盘子，小佟啊，你是新疆人，你尝尝这正宗不正宗？”
那个异域风情美女迫不及待的夹起一块肉，咬了一口，一双仿佛带电的迷人大眼睛瞬间眯了起来，笑容根本抑制不住，好不容易咽下去，她赶紧问曹平说：“小帅哥，你们的师傅是从新疆请来的吗？这个菜做的超级正宗哎！很好吃！”
李倩得意的跟这个美女说：“呐！丽娅，他就是我说的那个曹平，超级厉害的！这个菜就是他做的，好吃吧？”
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