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第十二章山村家常盛宴（）
“小顺子，姐姐，稍安勿躁，接下来看我表演吧。”杨吉斌拿着钓具蹲下身，找出洞眼附近另外的几个洞口，将穿好钓饵的鱼钩缓缓放入洞里，钓黄鳝用的钓饵多选用蚯蚓，越大越粗越好。放进洞后，徐徐上下推拉，引诱鳝鱼上钩。黄鳝很容易上钩，它们虽然生性谨慎，但太贪吃了，看见有食物，它们就会忍不住等一段时间，然后上去咬饵。果不其然，没过几分钟，杨吉斌就觉得手上一紧，有鳝鱼吃钩，立即向里猛推一下，使钩全部进入嘴内，并转动一下角度，顺势拉出洞外，另一只手一把握住黄鳝的脖子提出鱼洞。
掐黄鳝也有一些讲究，就是尽量不要去掐黄鳝的尾端，那样遇到稍大的黄鳝时极容易被其挣扎掉，最好是掐黄鳝的头端往下两三寸那一截，要不抓腰端，这样抓得稳，黄鳝难挣脱。因为它们全身能分泌出非常油滑的粘液，一不小心，它就能从你手中溜之大吉。
首战告捷，虽然黄鳝个头不大，杨吉雅和杨吉顺眉开眼笑，大感兴趣，“哥哥，你能不能教教我怎么抓黄鳝？”杨吉顺有点跃跃欲试的说道，在他看来，抓黄鳝很简单的嘛。
“恩，等你长大点再教你吧，你现在还没有那么大的劲抓住它。”说完，杨吉斌又开始找起黄鳝洞来。转了好几道田埂，桶里也收获了近二十来条黄鳝了，加起来也有三五斤的样子了。杨吉斌望了望天空中的太阳，时间已经不早了，于是又带着杨吉雅和杨吉顺到山间的小溪了摸螺蛳和河蚌
这山间小溪十分的清澈，溪底是细小的石块，里面的螺蛳、河蚌很多，这些贝壳类水生动物不像鱼虾那样滑不溜秋，非常好捉的。山间溪流中的螺蛳和河蚌个头都不算不大。这河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。其形状就跟沿海城市爱吃的蛤蜊没有多大的区别，河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
不一会儿，三人就带着喜悦的心情满载而归，一回到家里，杨吉斌就对正准备做晚饭的李文容说道：“妈妈，今天你就好好休息吧，我们刚弄了点好吃的回来，今晚就让我们几个来做饭吧”。不等李文容反对的话说出口，杨吉斌便开始吩咐起来，“姐姐，你到院子菜地里摘几样新鲜疏菜吧，弟弟你就负责把火烧起来，我先来把黄鳝杀了。”
见杨吉斌安排的井井有条，李文容也不再纠结了，于是便笑着走出了厨房。
杨吉斌先将黄鳝放进了盆里，准备开杀。杀黄鳝最简单而方便的办法是：用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一动作必须快速而准确，二是必须一条一条地捕捉宰杀；不能图省事而一抓几条。
摔昏鳝鱼后，将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片；均可自如选择。
取螺丝肉最好的方法是直接放在锅里煮熟了，再将肉用钳挑出来，如果直接用铁锤敲碎取肉的话，贝壳碎片会很难挑选干净的，反而更为麻烦。
剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
等把一应准备工作都做好后，杨吉斌走到灶前，吩咐杨吉顺用大柴加大火力，等锅烧辣了后，倒上菜籽油，随后再拿起锅铲就开始炒起菜来。这年月山里没有煤球，没有煤气罐，更没有天然气和电炒锅等，炒菜做饭用的都是农作物秸秆或者是松针叶、枯枝等当柴火，所以想炒出好菜这火候很关键，要保持火力充足和稳定是需要一定烧火经验。好在在漫山遍野的到处是树林，正所谓守得青山在不怕没柴烧，山林间惹火的松树针叶、枯败的干树枝甚多，火烧旺了其火力也不亚于天然气。
杨吉斌第一道菜是爆炒螺丝肉，具体做法：1、将洗过的螺丝肉加把盐使劲搓搓再冲水，做到要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面，彻底清洗干净；2。热油下螺蛳肉爆炒，爆炒得香香的盛出；3。准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；4。余油下姜蒜辣椒末炝香，倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴黄酒沏一下；5。把剩下滴青蒜和紫苏加入，浇少许酱油撒上少许味精，完工。
第二道菜是红烧黄鳝，具体做法：1。用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓洗干净的鳝鱼段；2。用花椒、生姜和料酒腌制一小会腌制好的鳝鱼段；3。切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用；4。锅内热好油，大火烧热；5。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油；6。炸到金黄色，鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。7。用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣；8。爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热；9。下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。10。加入少量水、盐、酱油、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时加入少许味精即可。
第三道菜是爆炒麻辣河蚌。具体做法是：1。将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。2。将醋。米酒。盐倒入蚌肉中抓洗。冲洗干净，用刀切好备用。3分别将辣椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、酱油倒入碗中。4。炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。5炒锅中倒入菜籽油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入辣椒、香葱丁即可。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
第四道菜是地三鲜，是杨吉斌曾在东北上学时候喜爱的一道菜，具体做法：1。将土豆去皮切成切成0。3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用；2。取一只小碗，倒入酱油，糖，盐，黄酒，清水和水淀粉做成芡汁；3。锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出；4。锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟；5。最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
杨吉斌在厨房里好一阵忙活，一会儿爆炒螺丝肉、红烧黄鳝肉、爆炒麻辣河蚌、素炒空心菜、地三鲜、干煸四季豆、番茄蛋汤便陆续上桌，满桌的饭菜散发着诱人的香味，一家人围着餐桌其乐融融。杨吉斌夹起一个螺丝肉放在爷爷的碗里，说道：“爷爷，您尝尝孙儿的手艺如何，奶奶、妈妈、姐姐、小弟你们也尝尝看。”
说到吃螺蛳要有小技巧，螺蛳要食指和拇指把螺蛳的尾部放进嘴边，用里一吸，出来的是滚辣辣的汁。顺带一吮用力一拉。这叫做“欲擒故纵”再把螺蛳转过来。把头部放进嘴里一吸。整个螺肉就进口里。所以钳螺蛳的时候就要把尾部钳掉多点好处就这。细细品位，香，辣实在是美味，不枉自己忙活那么长时间。
李文容每样菜都尝过后，感觉味道还真不错，很惊讶道：“斌斌，你什么时候学会炒菜的啊，做的很好吃啊？”
“没吃过猪肉，还能没见过猪跑嘛，经常看见您们炒菜做饭的，不会也会了啊，还是您们取的名字好嘛，斌者文武也，天生的文武全才，没办法啊。”杨吉斌很谦虚的说道。
“斌斌长大了，真乖，我们也该享福了。”冯氏也觉得老怀安慰。
“小斌，你这道菜叫啥名字啊，有洋芋、青椒、还有茄子，咋就没见过这种做法啊，不过蛮好吃的啊。”心细的姐姐有些不解的问道。
“这是我自创的菜式哦，取名为地三鲜，色香味俱全，咋样，这完全宗师级的水准，厉害吧。”杨吉斌亲自尝了尝，自我感觉非常良好，原材料好就是任性，随随便便一弄就比曾经在东北上学的时候尝过的都要好上十倍。
爷爷就喝着米酒，对于螺蛳、河蚌不怎么喜欢多吃，奶奶也同样因为牙口不好，不怎么吃这两样。所以基本上肉食基本上被杨吉斌和杨吉雅、杨吉顺、李文容给承包了。小馋猫杨吉顺那副吃相真不敢恭维，吃的是昏天黑地的，那吃螺蛳搞的脸上身上都是油，一张红扑扑的小脸蛋不用化妆都可以唱花脸了，但还是边吃边喊着“好吃好吃”。杨吉雅吃相就显得优雅多了，不过看其神情对也应当对这桌佳肴颇为满意。
第十三章 豪言壮语雷翻一家人（）
吃剩的螺蛳壳、河蚌壳这些副产品则是鸭子非常喜欢吃的东西，撒在地上鸭子嘎嘎声就会过来。抢的起劲鸭子根本不怕螺蛳个头大会卡住脖子。
饭饱食足后，杨吉斌走到了院子里坐下后喝了几口茶水，就和正在品茶的爷爷打开话匣：“爷爷，咋们村子的水库和附近那几片荒山头要是全部承包的话，大概得多少钱？”
“恩？谁要承包那几片山地？傻了吧，那不不得亏死，前几年的时候县里镇上的领导干部总说什么‘要致富先修路，少生娃多种树’，于是一窝蜂的都开始满山遍野的种树了。结果呢，果树种得满山都是，梨树、苹果树、橘子树、桃树、枣子树五花八门的。最后结果呢，你也看到了，因为那些果树结出的果子既不好吃更加卖不出去，做了一年的功，还不如种上几亩地来得实在。现在那些果树都被承包的人砍光当柴火烧了。山上就剩下些树桩桩了。至于那水库更是没人管，养鱼一不小心就死光，养好了不好打捞也不好运出去卖啊。养鱼还不如去山下的河里打鱼，多的是。”杨义仁咂了下嘴巴，很不以为然的说道。
“那是不懂市场，不懂科学的原因，要是我会种些经济价值更高的果树、药材之类，水库也一样，值钱的鱼多了去了，用科学绿色环保的方法养殖出来的农产品，伟人都说了科技是第一生产力嘛。至于销路更不用愁，绿色养生食品将来是主流，只要弄出来，到时候自然会有人送钱上来，哗啦哗啦数钞票就行了，哈哈哈。”杨吉斌不为所动，具有超前知识的他知道社会发展的趋势，专注于吃穿住行在什么年代都会大有作为的。
“这些都谁告诉你的，听你这口气，不会是你小子想去承包吧，就算你说的都对，上哪找钱？上哪找人？”杨义仁微微有些吃惊。
“您老不是常说书中自有黄金屋，书中自有颜如玉嘛，书上学到的呗，至于钱嘛，慢慢来吧，这满山遍野都是宝贝，说不准孙子我哪天一走运捡个大金元宝或者百年人参、千年灵芝什么的不就什么有钱了嘛，只要有钱了，竖起招兵旗，自有吃粮人来。”杨吉斌满不在乎的说道，这钱嘛，只要肯想办法在付出行动，还真不是难事。
“小斌，你也太不着调了吧，说的轻巧提根灯草，哪有那么容易，哪有那么多好事从天而降？天还没有黑呢，就开始做美梦了。”杨吉雅微微一笑。
“姐姐，人生就是因梦想而变得伟大。你年纪不大，脑筋咋就这么死板了呢，你就是凡事太理性了，遇事少了点想象力和方法，至于启动资金兄弟我心中有数着，你瞧好了就是了。”
“好吧，说不过你，那只好先恭喜你了。”杨吉雅不善于争辩，更何况对于自己的弟弟总是很善于妥协，反正就算争赢了又没人会给自己发个奖状什么的。
“爷爷，这事您得先探探大家伙的口风，预先准备准备哦，说不准哪天……”
“老头子，听到斌斌说的没，我相信咱乖孙子的本事，连老神仙当年都说过这孩子不一般，福缘深厚着呢。”奶奶冯氏一下接过话头来，只要杨吉斌没有做犯法的事情和违背良心的事情，她总是会站在杨吉斌这边的，无条件的支持着。
“好，好，只要斌斌真走大运捡到了金元宝，这承包的事情还不手到擒来？”杨义仁随后敷衍道，心想还没睡上这一家子人就都开始做白曰梦了啊。
“哥哥，我支持你，要赚好�