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不像普通海鲜市场中的虾蟹，买回来，要先放在水里半个小时它们吐沙子。
张山小心地拿起斑节虾，用菜刀拍晕，然后用牙签，一一小心地挑着虾线。
处理完虾，他又拿起小沙蟹。
小沙蟹是温带海域潮汐蟹中的一种，一般居住在海滩沙坑中，个头较小，其特征是：一只鳌足明显比另一只大很多，味道鲜美，多用来制作沙蟹酱，也可用于海鲜汤增味儿。
张山将沙蟹的盖子打开一半，将肚子里表面上，像海绵一样的肠道轻轻拉出来，这里面都是污秽，会影响味道，随后，他又细细地刮着蟹盖上细小的黑色污垢。
沙蟹体型很小，小的两三厘米，大的也不过五六厘米，很难处理。
但这些，都难不倒厨艺加成高达三十多点的张山。
等处理完海鲜，这时，高媛媛这边也俏皮地举起了右手，“报告主厨，食材处理完毕！”
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第二百一十八章 海鲜盛宴（）
张山瞥了一眼，本身切半的处理方法就没什么难度，高媛媛做的还算不错，便配合道：“好，小媛厨师干的不错，过来，本主厨奖励你一个脑瓜壳！”
“去死！”
高媛媛气得推了一下他，笑道：“我做的这么好，你还要弹我，有没有天理！”
张山嘿嘿一笑，旋即将良姜切片，柠檬叶香茅草洗净，一一放入排骨汤中。．．
因为排骨放的只有几块儿的关系，此时锅内的水，仍旧很清澈，但依稀可以上面漂浮着几点亮闪闪的油星。
随后，张山催动了系统技能：【聚宝美食锅】【火候大师】！
下一秒，瓷锅浑身金光一亮，底下的煤气火焰也跟着扩散起来。
当然，那层金光高媛媛是的，她只能底下的煤气火焰竟然变成了好似盛开的莲花一般，充分包托着锅底，“好炫啊！”
排骨越熬越香，大致二十分钟左右，一股特殊的混合浓香渐渐飘出，张山又将高媛媛准备好的草菇跟西兰花下入锅中，接着倒入半碗柠檬水，捏了少许精盐，又盛了一勺辣椒油。
酸跟辣，都是强烈刺激性味道，可以最大化提升海鲜的鲜味儿，这点，从芥末酱就可以
但张山不想用酸辣酱，也不想用醋精，反而柠檬水配辣椒油，是个不错的选择。
又煮了近五分钟，张山开始下入早就处理好的斑节虾跟蛤蜊。
同为贝壳类海鲜，种类繁多，其中，蚬子等类，属于下品，而蛤蜊则属于上品。
又过了五分钟，蛤蜊被煮得主动打开了贝壳，露出了金黄色的嫩肉，而斑节虾也变成了诱人的亮红色，锅内渐渐冒出了海鲜的鲜香。
张山又加入小沙蟹，随即盖上了锅盖，又闷煮五分钟。
时间一到，锅盖一揭开，一股白雾似的蒸汽飘了出来，高媛媛闻了一口，有些忍不住道：“唔！真香！”
“差不多好了，有砂锅类器皿么？”张山用勺子盛了点汤，咂了一口，旋即撒了几根香菜，问道。
“应该有，我找找！”
高媛媛翻了翻底下的碗柜，终于找到了一个黄色砂锅器皿，“这个行么？”
“行！”
张山旋即关掉煤气，双手端着瓷锅，将海鲜汤，缓缓地倒入砂锅之中。
“为什么非要用砂锅来盛汤啊？”
高媛媛有些不明白。
“砂锅的材质比较特殊，表面粗糙，可以吸收汤内的杂质，所以是汤类器皿中的上品之一，在一个就是……好
张山微微一笑。
高媛媛听了第一句，顿时觉得这里面学问好多，可到了后面，立刻化为满脸的黑线。
“好了，泰式酸辣海鲜汤，成了！”
张山用抹布转圈，轻轻将锅边擦干净，一道海鲜汤算是完成。
泰国菜属于热带东南亚菜系，其实，他根本没有学过热带菜，只是按照之前在火奴鲁鲁吃得热带菜，有样学样罢了。
真正正宗的泰式海鲜汤，叫做冬阴功汤，“冬阴”，在泰语里是酸辣的意思，而“功”呢，则是虾的意思，也就是酸辣虾汤。
正宗的冬阴功汤，是需要泰式特殊的冬阴功料以及咖喱料组合而成，而且，其中的各式食材先后的烹煮顺序也有要求，很费时间。
据说，顶级的泰式厨师烹制的冬阴功汤，就连吃惯了山珍海味的泰国皇室，都难以抵挡它的魅力。
接下来，则是杀生鱼。
这道菜制作起来比较容易，最起码，对于张山来说，非常容易，有了无cd的【绕花剞刀法】，薄鱼片不是梦！
不过了，不让海鲜汤凉，张山还是先盖上了锅盖，保温。
眼见杀生鱼快要完成，高媛媛越激动起来，急忙在餐桌上，准备好了碗筷。
张山刷了下锅，重新倒入水，加热，趁这机会，两手端着泰式酸辣海鲜汤上桌，可能是因为烫得关系，他又将手指捏在了耳垂上。
高媛媛这个动作，再配上他的粉色小兔子围裙，真是可爱极了，“对了，等等张山，我去拿瓶酒，这么好的美食，没有好酒相配，哪行啊！”
这边，锅内的水已经开了，张山加入了特意买的吉利丁粉，也就是大家口中的果冻粉，没错，按照主流的前汤主菜甜点来搭配，他准备做一道西餐的芒果草莓布丁。
下吉利丁粉又一个诀窍，那就是要边下边搅拌，吉利丁粉遇水很容易粘稠，如果不及时搅拌，会结起一个又一个小疙瘩。
趁着熬果冻的功夫，张山又将芒果去皮，剔出果肉，放入榨汁机中，不加水，打成芒果泥。
这边，眼见锅内的液体已经开始粘稠了，他便将买来的椰浆打开，依量倒入，顿时间，锅内的液体开始变成了纯净的奶白色，煞是好br/>；
接着，张山又加了两勺砂糖，
而这个时候，高媛媛已经拿着一瓶酒回来了，山还在煮东西，问道：“还在做什么啊？”
“没事儿，弄点儿小甜品。”
张山回了一句，这时，锅内的液体已经完全粘稠了，俨然有成为果冻的趋势。
他随即找来两个透明的低矮大肚子水晶杯，将锅内的果冻胶，分别倒入两个水晶杯中，跟着，又将芒果泥分成两份，加到杯里，充分搅拌。
搅拌均匀后，两杯布丁已经完全成纯纯的奶黄色，非常好br/>；
一切制作完毕，张山拿起最后的一颗大草莓，洗净，切成两半，分别轻轻地放在了布丁当中，随后放入冰箱中降温凝固。
“张山，吃吧，要不汤一会儿该凉了。”
高媛媛催促道，不知道是在关心张山，还是自己想吃。
“好了！”
收拾完，张山坐到了椅子上，媛媛拿来的酒，是一瓶白葡萄酒，随即瞥了眼牌子，“呦喝，好酒，没想到你还挺懂啊！”
“那是！本小姐也不是浪得虚名的！”
高媛媛扬起下巴，一脸得意地说道。
在西餐中，酒跟美食经常搭配到一起，但因酒的种类繁多，而且食材与味道各不相同，所以具体搭配也不同。，**，：
第二百一十九章 白葡萄酒的搭配（）
一般来讲，海鲜搭配的酒，最优选的，是像香槟起泡酒霞多丽维欧尼这样的白葡萄酒。．ㄟＭ
尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾，因为其酒体饱满，更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。
但是，像酸辣海鲜汤这种辛辣味的海鲜，则适合，玛珊瑚珊雷司令琼瑶浆这样甜口白葡萄酒则更为适合，正好可以中和辛辣，会让两者的味道，上升到另一个层次。
而高媛媛拿来的这瓶酒，则就是产自法国罗讷河谷的玛珊白葡萄酒，口味柔和，质感稠腻，倒在醒酒器中，就像一条金碧辉煌的丝绸，散着淡淡的甜香。
高媛媛身为华夏当红女星之一，去的一般都是高档餐厅，而一般的餐厅，服务员推销高档酒水，会竭力介绍酒与食材搭配的好处，久而久之，她自然也就懂得多了。
“让我来尝一尝这杀生鱼！”
高媛媛一脸期待，掏出筷子，夹了一口，放入嘴中，闭上眼睛，回味了片刻，旋即眼睛一瞪，“唔！好吃！”
“就是这个味道！鱼丝弹嫩，味道鲜美，白醋跟柠檬水入味儿很正，酸中有甜，真是太好吃了！”
张山也尝了一口，点点头，因为这一次是特意准备的食材，再加上他的厨艺技巧早就有所提高，所以整道菜要比上一回，还要好吃很多！
“来！为我们久别的重逢，干杯！”
吃了几口菜，高媛媛便拿起了酒杯，山，笑道。
张山微微一笑，旋即起杯轻轻一碰，放到嘴边，细细品了一口。
酒入喉中，酒体如同丝绸一般，穿过舌头，柔滑无比，最开始，有一股辛辣的味道，而过了两秒之后，酒精的刺激渐渐消失，随之而来的，则是淡淡的坚果味和甜甜的梨香。
有了它的刺激，竟然让之前的鱼肉香气回味无穷。
张山满意地点点头：“好酒！”
“这酒是朋友送的，我那还有好多，你要是喜欢，随便拿！”
高媛媛倒是豪气地地甩了甩手。
“谢谢，那到不用，我平时也不怎么喝。”
这倒是实话，张山上一世虽然久经酒场，但这些洋酒，偶尔搭配美食，尝个新鲜感还行，平时喝，他还真喝不惯。
在他心中，还是华夏的白酒够劲儿，回味无穷啊！
吃了两口杀生鱼，高媛媛又把目标瞄向了酸辣海鲜汤。
只见，白色的砂锅之中，一排火辣的斑节虾并列依偎在锅边，中间，四五只，被蒸得橙红小沙蟹“匍匐”在汤中。
它的旁边，堆满了草菇跟美丽的蛤蜊，浓醇的汤底上，漂浮着点点红色的辣油，再加上翠嫩的香菜点缀，红与绿的强烈视觉刺激，令整道海鲜汤，极为好br/>；
高媛媛越不住，随后，她拿出一个白色的小瓷碗，用勺子盛了两勺汤出来，又夹进去一只斑节虾，一只小沙蟹。
完事事儿后，她山，“那我先不客气啦？”
“喝呗，有什么可客气的！”
张山见高媛媛捧着汤碗，像捧着什么财宝一样小心，不禁有些想笑。
高媛媛嘟着小嘴，似乎是对张山的语气有所不满，但一前的海鲜汤，她的脑中便什么也想不了了。
“吸溜！”
也不管海鲜汤烫不烫，她直接拿着小瓷勺子先盛了一勺，一口吸了进去。
一入口，高媛媛便感觉到自己的舌头被一股鲜美的汤汁所包裹着。
张山说的没错，良好的水质的确很，熬出来的汤汁很柔，一点儿化学的刺激味儿跟腥味儿都没有。
大块儿猪排骨被他熬得足足有半个小时，几乎将猪肉的醇香，骨髓的浓郁，全部融入到了汤底之中，与海鲜的鲜美交织得完美无缺。
而柠檬水的酸甜令这股鲜香挥到了极致，配合着辣油，瞬间点燃了人的食欲。
咝！真是口水都流了出来！
“实在太好喝了！”
高媛媛一脸红晕，那是因为尝到极品美味激动所致，爱极了。
接着，她用筷子挑出其中一个蛤蜊，火候真是掌握的恰到好处。
高媛媛刚夹起来，它便“自己打开了盖子”，裸露出来了里面那黄橙橙，而又肥美的蛤肉。
跟吃蚬子的吃法一样，但她却更为小心，先是将蛤蜊整个含在嘴里，咂了一口汤汁，随后，用牙齿轻轻咬住蛤肉与贝壳的连接点，用力一磨，整块儿蛤肉便轻松地掉到了她的嘴中。
高媛媛吐出贝壳，粉红的小舌头顽皮地舔了下嘴边，接着细细地咀嚼着蛤肉，一股又一股汁水冒出来，带着海产品特有的鲜香。
趁势，她又夹起一只大虾，去掉头，连皮都等不及剥，便整口含入。
一咬，刺破虾皮，下面是饱满弹嫩的虾肉，酸辣甜美虾汁从嘴中爆开，那种感觉，简直无法用言语去形容。
高媛媛越吃越兴奋，眼睛都散起了绿光，草菇西蓝花西红柿，她通通不放过，整整一碗酸辣海鲜汤，不到一分钟的功夫，全部到她的肚中。
最后剩下一只小沙蟹，她细心地剥开蟹盖，本想认真的地挑出蟹肉。
但是，小沙蟹实在是太小了，根本不好挑，而高媛媛又不舍得浪费一点，最后，她干脆整个扔进口中，直接嚼了起来。
“咯吱！咯吱！”
海边那些辣炒小沙蟹，整整一盘，香辣适口，客人根本不剥开，也是直接整个放在嘴里边嚼，因为沙蟹小，外壳也软，越嚼越有味儿，越咂越香�