按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“啊？”张山愣了一下，不是出事了么，这……什么情况？……器！！！11
第五章 张山的规矩（）
宋海的笑容令张山有些琢磨不透。
这时，刘雨欣也看到了张山，心中有些惊讶他的年轻，在她的印象中，厨师都是三四十岁挺着大肚子的大汉，哪里见过这么帅的中餐厨师，一激动，凑到他身前，指着桌子上的地三鲜，“这是你做的？真是太好吃了！”
张山愕然地点了点头，“啊是……”
林萱本来还在一旁为张山担心，这回也有些被眼前的场景弄得摸不着头，“经理，到底出了什么事啊？”
宋海笑着，“没什么事，就是这位说咱们的菜特别好吃，问我后厨是不是换了厨师。”
“原来是这样。”林萱松了口气，“我还以为出了什么事。”
宋海耸了下肩膀，掩饰了下尴尬，他哪里想到那女生脸红的异样是因为菜好吃而激动的，其实也全因张山今天刚来后厨，宋海对他还不是特别的信任。
白领男子在一旁听了许久，“我说宋海，你家新换的厨师这么厉害，怎么不跟我说一声，还老同学呢，我也想尝尝他的拿手菜啊！”
“哪啊，我这不已经安排老郭给你做招牌菜了么！”
“老郭是不错，但是我也想换换新口味儿啊！”白领男子没少来给宋海捧场，在吃上也算讲究，这次见新厨师手艺了得，当然心痒痒想一尝究竟。
宋海一副“算你小子赢了”的表情，便安排张山，“你看，你也听到了，我这老同学想尝尝你的手艺，你去后厨准备三道菜，两荤一素，他爱吃牛肉，是炖是炒你看着来。”
“我也要！一份地三鲜打包”一旁的刘雨欣急忙喊道，又转而望着张山，害羞道：“我也想要你来做。”
刘雨欣、林萱、宋海，甚至白领夫妇，五个人全部盯着张山，令他颇感压力，倒不是心理素质差，而是系统技能冷却还没好，二十分钟呢，这可怎么办！
张山对自己的厨艺心知肚明，要说好吃也还行，可要是对吃稍有研究的人来说，没了那百分之四十加成，可能会有些勉强。
宋海见张山站半天了还没走，“张山，你还愣着干啥，赶紧去后厨准备啊！”
“经理，我有两点想先说一下。”张山组织了下语言，开口道：“第一，我目前只做炒菜，第二，我每次只能做一道菜，且每做一道，都需要休息一下，恢复精力，才能再做下一道。”
几人一听，纷纷觉得有些不明所以，哪有厨子会有这些要求。
林萱赶紧捅了张山一下提醒，可后者却仿佛没感觉一样，仍旧毫无表示。
宋海听了颇为生气，“你这算什么，难道是你下厨的规矩？”
张山点头，“第一点是因为我学艺不精，还在学习当中，炒菜算是我目前最拿手的，至于第二点，是我父亲告诫我的，要想做出极品美食，必须付出百分之百的心意和精力，要质不要量，这是很耗神的。”
其实这些都是张山的小算盘，系统技能【回旋爆法】只能在颠勺爆锅时才能使用，也只有炒菜才需要颠勺，而第二点，也是为二十分钟的技能冷却找一个良好说辞。
“我不管你什么规矩不规矩，我是经理，你必须得听我的。”宋海一口回绝。
“那就没办法了，我也只是做出美食。”张山佯装一脸无奈，“看来我只有离开这里，另谋出路了。”
林萱见张山要辞职，急忙瞪眼拉住他，“你疯啦！”
这次轮到宋海愣住了，因为他听到了“另谋出路”四个字，其实这也是张山早就算好的。
现在蓝色港湾全方面被对面万鑫集团旗下的新餐厅压制，如果这个时候张山离开，跳槽到对面，无疑是火上浇油。
“要是张山只是个普通的厨子也就罢了，偏偏从今天的表现来看，此人还是相当有水平的，着重培养，可能又是一个大厨。”
宋海飞快地在心中琢磨着，这小子，怎么一言不合就辞职啊，我有说不同意么？
他的白领老同学在社会上摸爬滚打多年，看出了宋海心里的小九九，便充当和事老，“行了宋海，张山厨艺了得，有自己的规矩也是应该的，毕竟他也是给顾客展现最好的厨艺和最极致的味觉享受嘛！”
这个台阶给的好，宋海立即借坡下驴，表面勉强道，“行，既然老同学都这么说了，我也就放手答应了，希望你能全力做出最好的美食！”
张山淡淡一笑，赌对了。
而这个时候，林萱也偷偷白了他一眼，看来她这时候也看出来了张山那点小伎俩。
“好了张山，我同学这桌的单已经下了，炖菜和凉菜交给老郭去做，你负责炒菜，快去吧。”
“好！”张山一口答应，又转过头问向林雨欣，“我可能要久一点，要不……”
“我不介意！不介意！”林雨欣的小脑袋赶忙如同拨浪鼓一样来回摇着，美食，这点牺牲算什么。
既然人家愿意等，张山当然得做，回到后厨，他把宋海的话复述一边，便将单子交给了郭深。
“行啊小张，经理都亲自安排你做菜了。”郭深笑着拍了张山一下，他在凯盛干了二十年，现在老了，打心底也想培养下一个大厨来接班，“好好干！”
张山虚心一笑，他看得出来，郭深是真的为蓝色港湾好，不像那几个二厨，只是争权。
说到那几个二厨，刘刚等人见张山非但没有被经理骂，反而得到“特殊安排”，眼中的妒忌之火更加浓郁。
尤其是刘刚，前脚刚说过张山“没经验，铁定出事”，现在只感觉脸颊火热，就仿佛被打脸扇了一耳光一样。
对此，张山一概全部无视，自从有了明星厨神系统，他和那些厨师的起点便早已不是一个层面，这就像一个大学生怎么会跟一名小学生一般见识呢。
宋海下的单子有三道菜。两热一凉，其中排骨酸菜锅和老醋四样归郭深做，而张山所要做的，则是尖椒牛柳。！，！！
第六章 牛柳争夺战（）
尖椒牛柳是一道咸鲜口的家常菜，以牛里脊肉为主料，做法上与地三鲜有些相似，主料都需要过油，菜品上有东北菜油重，味儿浓的普遍特点。
对厨师来讲，这道菜的烹炒手法并不复杂，但有一点需要尤其注意，那便是牛里脊的嚼感，不能太老也不能太生，非常考验烹饪的火候。
张山年轻，欠缺的就是做菜的经验，过油的火候掌握不算很好，这点郭深从茄子中就看出来过。
但是，张山在反复看了几遍后厨菜谱后，心中一下有了主意，便开始准备起来。
主料牛里脊在冰箱的保鲜柜里放着，都是早晨刚刚采购的，纹理整齐，弹性极佳，张山直接拿出一块儿，理论上，他应该切成长柳，但他却直接片出一片。
另一面，张山将马勺换成了铁板，倒入了色拉油，没错，他要将菜谱中牛里脊过油的方法改成西餐的煎法。
这点很大胆，中式西做，很容易改变整道菜品的口味儿，但张山怕火候不对，里脊一但变老，缺点会更加致命。
西餐的煎法相比过油法，更直观更容易操做，可控性强，不像过油法，里脊一下锅，只能靠经验和时间感去掌握，充满了不确定性。
不消片刻，铁板上冒起了热气，张山估摸着有三成温度，便将整片牛里脊夹了上去。
“呲呲——！”
里脊贴着铁板，发出一声声美妙的“奏鸣曲”，鲜红的肉质慢慢变成褐色，牛肉的熟香立刻扑面而来。
张山用烤肉夹小心翼翼地翻着，正面煎完煎反面，又撒入少许盐颗，随着高温一点点融化，与油香共同钻入了肌质层的深处之中，再加上牛肉中本有的水分，三者充分交融，形成了无与伦比的美味。
这点是张山的聪明之处，煎法虽然很好控制火候，但烧烤之味儿太浓，会掩盖炒菜的独有味道，所以他倒入色拉油，采用油煎入盐，仍旧会保留油香与味儿浓的特点。
眼看火候肉质差不多了，张山便拿起厨刀，刷刷刷几下，地将其切成长柳。
此时的牛柳，上下外皮呈暗褐色，而左右两侧的切口整齐，牛肉纹理分明，呈现出娇嫩的粉红色，可谓鲜嫩多汁。
张山较为满意地笑了笑，立刻关掉煤气，只保留余温，锁住汁水。
紧跟着，他取出几根翠绿的杭椒，没有切段，而是用厨刀直接拍松，这样既能让辣椒入味儿，又能保持杭椒纤长的美感。
开锅，下香辛料。
张山拿起铲子，掀动几下，那葱姜爆锅的香味儿便立刻如井喷一般弥散开来，他抓住时机，一手抄起早已煎好的牛肉和杭椒，“嗤啦”一声，下锅翻炒。
牛柳和杭椒一遇高温，立刻卷曲起来，开始疯狂吸收香辛料的底味儿，趁势，张山又加入了鸡精、料酒等调味品。
对于尖椒牛柳来说，各家有各家的做法，有的将牛柳腌制加黑椒汁，有的加香油绍酒，而蓝色港湾的后厨菜谱竟然加入虾酱，这点令张山眼前一亮，有了虾酱入味，会令整道菜更加咸香。
“回旋爆法！”
最后关头，张山再度使出系统技能，食材贴着锅壁旋转几圈，酱汁入味儿，这才翻勺出菜，精心摆盘一番。
大厅内，白领夫妇二人等了许久，正是等着张山那道尖椒牛柳，按理讲，这炖菜都上了，炒菜怎么也不应该比炖菜还慢啊。
就在白领男子刚想找宋海问问的时候，正好看见宋海带着张山端着一盘菜上来。
“嚯！卖相不错啊！”白领男子看着张山这道尖椒牛柳，由衷地夸赞道。
红褐色的牛柳与翠绿的杭椒成一条条，相间在盘中，挂着晶莹的汤汁，令人颇有食欲，因为是经理的朋友，张山在摆盘上，特意用紫萝卜雕出一朵花，并用香菜和酱汁做叶子和花枝，整体美观度大大增加。
白领男子夹起一块儿牛柳送入口中，慢慢咀嚼了两三下，停顿片刻，他瞪大眼睛，像疯了一样嚼着，咽下去后，紧跟着又夹起一块吃了起来。
他妻子见状，有些疑惑，吃得这么着急，有那么好吃？
白领女子本来是个素食控，平时不怎么爱吃肉，丈夫虽然爱吃肉，但她还是第一次看见这幅吃相，犹豫了一下，她试探性地也夹起一块儿。
这一吃不要紧，白领女子竟然跟她丈夫的反应一模一样，根本停不下来，两人争先抢后，不停地夹菜，原本冒尖的一盘菜，很快便见到了底，恨不得连装饰的萝卜花也连口吞下。
“你不是不吃肉么！”白领男子眼见菜越来越少，立刻埋怨起妻子来。
妻子一听，顿时急了，“你这叫什么话，平时我的肉都给你吃，这次还不允许我吃回来？”
“你！”白领男子一瞪眼，边说边夹，“这次不行，下次全给你！”
“我就要这次！”
……
林萱跟刘雨欣很快被争吵声吸引过来，加上旁边站着的宋海，三人均有些摸不着头脑，什么情况，这……这尖椒牛柳能有这么好吃？
三人下意识都有想尝一尝的想法，尤其是吃货刘雨欣，见白领夫妇吃得那个香啊，她胃里的馋虫都快被勾了出来，真想直接扑上去抢一块，但这未免有些太丢人了，她还是强忍了下来。
七八分钟的功夫，两人吃完了盘子中最后一口菜，但仍旧恋恋不舍，而白领男子更夸张，竟然反复咂着筷尖，似乎还在回味最后一口牛柳的口感。
“二……二位，这菜可还和你胃口？”宋海见场面静了许久，他这才开口。
“好吃，太好吃了，比那些星级酒店做的都要好吃！”白领女子脸上洋溢着激动与红蕴，抢先回答道，这真的是她第一次觉得，原来吃肉是一件这么爽的事情。
宋海又望向他同学。
谁知，白领男子根本没有理会宋海，而是直接盯着张山，“你……你到底是怎么做到的？”。，！。请
第七章 牛柳的奇妙（）
还没等张山回答，白领男子开口，“这牛柳摆盘讲究，食材入味儿很正，咸香适口，但最的是，牛柳的口感竟然有三重，你到底是怎么做到的？”
“三重？”宋海脑中冒出一个大大的问，作为餐饮经理，他对吃上也了解不少，“尖椒牛柳以牛柳不老有弹性为佳，也就一种口感，怎么会有三重？”
“这点我也知道。”白领男子闭上眼睛，似乎是在回味，“可这道牛柳确确实实是有三重口感，牛柳的最外层像是有一层酥皮，口感发硬；咬进去，肉质火候很到位，肌肉纹理切割整齐，口感发弹；
直到完全咀嚼的时候