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钱玲答：我喜欢唱歌跳舞，聊天。
考官别出心裁：谈谈你的缺点。
钱铃说：我争胜好强，不讲情面，会与人论理，有些洁癖，室内要保持一尘不染，碗筷洗净后要在开水中煮过，穿衣不在乎颜色但一定要整洁。
正讲着，钱玲突然向后院冲去。赵建中忙喊：面试怎么能开小差？回来。
钱玲却正经八百说：不录用我可以，但这小差我一定要开。
原来他闻到后面传来了一股焦味，她冲到后面只见煤气灶上的肉已烧焦，已冒出了青焰，很快会着火，她急忙关了天然气。华菊芬也赶了来，拉着她的手激动不已说：姑娘，是我忘了在烧肉，要是烧出来麻烦可大了，你的嗅觉正灵，避免了一场大事故，谢谢你。
两人返到外面，华菊芬说了钱玲机灵消灾的事，本来考官还有许多要问，赵建中却一锤定音：别问了，录用！
接下来对其它人员的面试也是一些小事，常用知识，却收到了意外的效果，找到了十个称心如意的店员，为开店开了个好头，为兴店奠定了坚实的基础。俗话说三个女人一台戏，看吧，十个美女更会是一台出色的大戏。
第二百零一章 崭露头角（）
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赵建中把选好的服务员送到大面店去接受培训，姑娘们一人要学几样本领，摇面、捞面、端面、收碗、擦桌子、洗碗、卖卤菜、切卤菜，收银样样学，都尽心尽力学。一个月后店中粉刷一新，开业前，李建生特意去师傅那儿拿来了百年老汁作引子，在店中试烧卤菜，把自己学到的技术及配方传授给哑巴。哑巴特别专心，赵建中只要一个眼色一个比划，他就心领神会，加上心灵手巧，学得非常快。赵建中把烧好的卤菜送到乡邻亲戚家去品尝，听取各方意见，加以改进。开业前一天他才把姑娘们接回来，进行店内整治。赵建中还购了自动摇面机，开业那天他凌晨就起来，与哑巴师傅及帮工一起烧煮卤菜，姑娘们也天蒙蒙亮就起身，摇面的摇面，生火烧水，打扫卫生、碗筷齐在消毒器中消过毒，各就各位，既分工又合作，八点零八分钟准时开业，放了爆竹鞭炮，还请了秧歌队前来助兴，好不热闹。为打开牌子，赵建中都是进的正宗货，新鲜货，烧煮卤菜也在店中，后面烧前面卖，上架时热气腾腾，香味扑鼻，汤水马上端过来做面汤，顾客还能到厨房去参观，一到就唾液欲滴。赵建中舍得化钱做广告，让顾客先尝味道后再买。五天内七折销售，吸引了许多顾客，门庭若市，服务员忙得不亦乐乎。
钱玲特别能干，手脚灵活，她自然而然当起了指挥，姑娘们也甘心情愿听她调遣，她把姑娘们指挥得井然有序。热闹了五天，毕竟附近居民少，市口不好，加上这五天附近居民已买足，要隔几天才会买，第六天，价恢复正常后生意就一落千丈，顾客七零八落，一个月做下来勉强维持开销，幸好父母的冷冻制品生意还在做，到也无关大局。
赵建中是个急性子人，他忙打电话：师傅，顾客们普遍反映卤菜及面的味道是好，可我的生意没起色啊？
蔡老板毕竟是过来之人，他哈哈笑说：我刚开店时也人气不足，这事不能急得慢慢来。
赵建中叹苦经，慢慢来要等到何时啊？
师傅哈哈笑说：我是二年后生意才渐渐好转。
赵建中忙说：我可等不及。
蔡老板面授机宜：一、生意不好卤菜不能烧太多，傍晚卤菜间不能放置太多熟菜，让人一看就知道你卖不掉，明天要卖隔夜货，这就要影响明天的生意，傍晚打烊前要做到让几个人买不到，证明你没有隔夜货，这样会一传十，十传百，明天的生意就会好，万一熟菜买不掉，要早早放进冰库里，再好是吃掉或者处理掉，熟食一般只能隔一夜，初期要有牺牲的打算，卖不完，为了维护品质，宁可送人，也不要想那些奇门招数来回锅，回锅后卖相就不好。其实冷藏并不会影响风味，用密封的保鲜盒来储存，隔天，放到架上前，用烧热的卤汁反复浇淋数次退冰。一样油亮油亮的，口感与颜色不变。但是有极限，只能存一天，隔天的卤菜给我们行业内生意不是太好的同行造成很大的压力，做的数量不好把握，如果做多了卖不完，要么是做少了不够卖，这是必须面对的难题，所以你宁愿卖不够，也决不多做，那样子顾客会知道你都是卖的新鲜货，长期下来，生意也在见涨，你具备有利条件，烧煮间近在卤菜店应该一边烧，一边卖，新鲜出锅热气腾腾更能吸引人。如果要剩，也只能把生的放进冰库。第二，一定要掌握火候，这一点在学艺时没有给你讲明白，肉类烧得太烂了会走重量并堆叠不起碗，可如果火功不到会啃不动，我到过几处饭店去观看，就拿卤猪爪为列，吐在台上的骨头上都剩有经络，吃猪脚爪就是要吃骨头周围的经络，吐掉了多可惜，原因就是火候不到，同时我还看到猪肚牛肚猪耳吐在台上，为什么，原因也是火候不到，味道好了吃不尽嚼不烂，顾客也不会白白丢钱的，也就是说一定要烧得不过分烂，也不能烧得太硬，这火候一定要掌握。
赵建中咯噔一震，心想，师傅说到我心坎上了，我因为前五天打折后生意好，被胜利冲昏了头脑，如今烧得太多而天天剩，回锅后颜色及口味全变了样，因而造成恶性循环。火候也确实没有掌握，大多卤菜店都有这个通病，为片面追求重量及堆叠而不烂，许多老年人都不买卤菜就是这个道理。
赵建中问：师傅，这火候怎么掌握啊？
蔡老板说：这到没有定律，得慢慢摸索，熟能生巧，自己要试吃后加以改正。
赵建中遵照师傅的指点快刀斩乱麻，把卖了几天的卤菜全部埋掉，当天卖不掉的卤菜到打烊时全部给店员吃或送人。第二天就全部烧新鲜的。掌握合理火候，让老年人也能吃。这样生意稍有好转，可并不理想。
赵建中只得耐心守店，又过了一星期生意还没起色，来店的都是附近的老顾客，他们都赞味道好，可没有新面孔。他急得如热锅上的蚂蚁，团团转。姑娘们忙时很快活，一闲下来反而不自在了，如坐针毡。钱玲对赵建中说：赵老板，我到有一个主意，不知你是否想听？
赵建中把钱玲当成艳妹，喜欢看她、喜欢听她讲话，于是说：当然想听啊！钱玲转弯抹角说：可我是店员，不敢在老板你面前班门弄斧。
赵建中引人入胜说：你也知道我是半路出家新开店，咱们是同时起步，一起摸爬滚打，摸着石头过河，再说我只是个初中倒数第一毕业生，你是个高中拔尖毕业生，我真心欢迎你给我出主意，我愿拜你为师。
钱玲调侃：我的办法也不是万能，况且还得追加投资，假如我说错了你会怪罪我吗？
赵建中虚心说：现在我已化了大本钱进退二难，希望得到人的帮助，你的进谏就是我的救命稻草，我会不惜工本试一试，假使实践证明你的建议错了我也不会怪罪你，咱们另想办法。
钱玲嫣然一笑，大胆说：赵老板，与其死守店，还不是走出去。
赵建中不明其意，叹了口气说：这店面搬不动，走到哪儿去？
第二百零二章 进谏（）
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钱玲眉飞色舞说：人们都说咱们店的卤菜及面的味道好，主要是这儿没有人气，店面是死的，可人是活的，咱们可以印发试吃优惠券，一律六折收费，基本能保本，到各地热闹地区去撒发，人们拿到了优惠券，算后也有利可图，远的地方也会来吃面买卤菜，吃后味道确实好，并且火候已到老年人也能吃，今后还会慕名而来。同时你可以到工商所去办二张临时出摊证，咱们到闹市区，各个农贸市场去设摊，不图赚钱，只图扩张影响，做活广告吸引人。
赵建中听后不由自主握住钱玲的手，好像有一股热流迅速涌遍他全身，他竟握住不放。钱玲的脸红艳艳的，俩人四目相对，眼中闪出异样的光。赵建中局促不安，忙松手，连连称赞：这办法好，你简直是天使降临。
钱玲继续献策：三楼的房子本来是饭店举行婚礼及宴会的大厅，四间全畅通，作店员宿舍太划不来，住宿可以租价钱便宜的背街小巷，我看了，近处方圆几里还没有歌舞厅，三楼可以开歌舞厅，吸引顾客，同时二楼可以开茶室，设十个包间，有商务往来，情人约会，谈情说爱的人进包间，喝茶吃面喝酒棋牌都可以，舞厅散场后，及喝茶后来吃面的人也一定很多，同时也会带些卤菜回去。如今请客吃饭、过生日、祝寿、考上大学、节日聚餐、年夜饭、新年酒等，上饭店宴请的比较多，况且都是利用傍晚空余时间，傍晚来吃面的人是比较少的，你可以利用这空闲，承接小型宴席，上大饭店路远且贵，附近的人一定会到你这儿来预订宴席……
赵建中听后大喜过望，又抓住了钱玲的手连夸：好办法！好办法！你真是智多星，“贤内助”！旺店天使！
钱玲脸庞刷地红了，急忙缩了手，敏捷地旋过身轻盈地离去。赵建中还呆呆地望着她的背影……
说干就干，赵建中马上定做了二辆卤菜出摊车，二人一组，到菜场旁边巡回卖卤菜。送货上门，价廉物美，服务员既美丽服务态度也好，马上吸引了顾客，买后一尝确实味道好，买卤菜的人渐渐增多……他们机宣传，设摊条件有限，到店中去味道会更好，还有面。并说了地址。出摊三天后再换一个地方，一个月后，全城五分之一的人都知晓了新辉面馆这个名字……与此同时他们还撒发了优惠券，一天之内就散发了八千八百张，三天发了二万多张，同时还迅速在楼上装饰歌舞厅及包厢茶室。
优惠券试吃后，卤菜及面味道极好，还有那一级的服务，一传十，十传百，香飘十里，店中的顾客一天一天增多，都是慕名而来，都说味道好，回味无穷，吃了还带回去；利用傍晚预订宴席，确实有许多人前来预订；包间及歌舞厅及茶室与包间也已装饰完毕开张，也带来了人气。全家人对钱玲刮目相看，刮目相待。赵建中马上提拔她为主管，并给她加了薪，给全体职工发了奖金。姑娘们更卖力了。哑巴师傅肯钻研烧的卤菜味道越来越好，并很快就掌握了火候，胜过了老板烧的。赵建中也就放心让哑巴师傅独当一面，可那特殊调味“秘方”，他还是自己掌握。赵建中还添了烤箱，招了一位年轻小伙子去培训烤技，一个月学成回来后新增了烤牛肉、烤鸭、烤鸡、烤肉、烤鱼、烤白薯等应有尽有，当然也使用了这调味“秘方”，味道胜过别家。赵建中父母的冷冻生意也就不做了，父亲专门负责进货，吃面的买卤菜的越来越多，况且由于城郊发展，附近出现了几个大工地，农民工食堂的免费饭菜吃腻了，收工后很多农民工自费前来喝酒吃面。生意越来越好。
半年后也兴旺得如师傅的店一样，店中吃面的前客让后客，买卤菜的排起了长队。
人手越来越不够，赵建中还添了几个美丽姑娘。卤菜、面、歌舞厅、茶室，显山露水，名扬一方，赵建中小小年纪就当上雇了二十个工人的老板。
站稳了脚跟，赵建中也想学师傅去进死货，可一想在店中烧煮容易暴露，在家中烧煮乡邻也要举报，试了几次还是不敢贸然行动。可利润实在可观，简直是一条黄金通道，他跃跃欲试。一天他到一个大市场去买鱼，见到有一条十多斤重的已死掉的大草鱼，他问：这死鱼怎么卖？摊主问：你是真心要买吗？
赵建中说：当然是真心啦？摊主说：那就活鱼的六折价吧。
赵建中想起，师傅曾给他说过，死货一般是活货的三折价，于是说，太贵了，三折价是否卖？摊主看了看他说：你一定是开饭店或卖卤菜的吧？跟你说实话吧，其实这鱼还只是死了一个小时，比活的还要好卖，常有人来收，剖腹挖内脏后可以正大光明拿到饭店、卤菜店、食堂中去，加工成熟食品谁还知道是死货啊？再说，我只要剖腹后切成段，用清水洗尽污血再涂上活鱼的血，谁也不知道是死鱼，我也可以当活鱼段卖，反而比活鱼还卖得高，再便宜也就轮不到你了。
赵建中也相信摊主说的是实话，他心想，反正是先买回去试一试，第一次买贵就贵点吧。于是就讨价还价，以五折价成交。称好后摊主为他剖膛，洗净后再涂上鲜鱼血确已看不出是死鱼了
付钱时赵建中又问：明天还有吗？摊主说：我假使天天有死鱼还不是要亏大了，不过