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座日轮板长关守平，关于今天的课题是请大家做出我指定的菜品。”
“虽然我没有见识过关守主厨的为人，但是总感觉很难过的样子。”
“昨天晚上的那一场魔鬼般的考核就是他着手的，要求在60分钟内做出50份指定料理，而且只要是有点不对，哪怕是差一点分量都是要重新进行烹饪，那场考核可是整整刷掉了将近二十来个，实在是太恐怖了。”
“恩，说的没错，别看关守主厨总是看起来很温和的样子，其实是很恐怖的。”
“···”
在看到这次的考核讲师是关守平之后，底下的人都是在那里窃窃私语的讨论了起来，总的来说，讨论的结果貌似不是很好，而且，最主要的是，那还是指定的菜品，要是很难制作的话，那就本上是完蛋了。
“对于这次的考核内容，没有什么步骤可以说的，但是我会告诉你们菜名。”看着众人议论纷纷的样子，关守平没有受到一点的影响，自顾自的说道。
在关守平说出这句话的时候，下面顿时是炸开了锅，竟然已经是指定菜品了，却又不告诉步骤，这他喵的还怎么玩，这简直是要挂了的节奏。
“这次的考核非常的简单，看到那些东西了吗？”关守平没有理会众人，只见他伸出手指，向着一个地方指去，众人都是朝着那里望去，只见那里放着很多的食材，有米有水···，在说完这句话的时候，就继续说道：“这次的考核制作的是鱼子酱寿司，说是考核料理，倒不如说是考核食材的选择，至于制作的手法，我不管你是用手卷、太卷还是其它的方式，只要能够做出让我满意的就可以直接通过了。”（。）
第一百零八章 考题【寿司】（）
在说到这里时候，关守平顿了顿之后，又是说道：“还有要注意的是，考核的时间只有一个小时，那么，现在就开始吧！”
在听关守平说完之后，众人都是没有心思再去讨论说什么，不过众人心中却是有些窃喜，因为这场考核实在是有点简单，在关守平话音刚落，众人都是直接冲着食材跑去，毕竟考核的时间只有一个小时，实在是有点紧。
而且，最主要的还是选择食材，就大米而言，就有将近十来种，其它的食材自然也是一样的，其实制作鱼子酱寿司还是挺简单的，虽然说是制作鱼子酱寿司，但是制作鱼子酱寿司的方式有好似何其的多，更何况还有那么多的食材要进行选择，所以说，这一关真正难就难在选择上面。
对于一道料理来说，菜品的制作步骤的确很重要，但是要是食材的不匹配，那也是做不出一道好的菜品，所以说，在食材的选择上是非常重要的，可以说每一种食材的品种都是有好几种，这不仅仅要选择种类，而且还要知道成色怎么样啊之类的，所以说，选择菜品也是一个厨师的必修课程。
所以说，这一门课程可以说是比较基础的吧！让人感觉有种随你通过的感觉，但是，不要忘记了，这里的食材可没有标记什么的，而在学园的一般的学习课程中，基本上都是备好食材了的，根本就不用学生自己动手，所以现在一下子面临这种情况的时候，只能是凭借自己的厨师经验来进行选择以及制作了。
在他们蜂拥而上的时候，苏落却是不着急，静静的站在后面看着，毕竟这次的考核不像四宫小次郎那边一样，没有足够的食材，所以苏落根本就不着急。
“哦，对了，我忘记说了，每一个人只有一次让我品尝的机会，所以，希望大家能够慎重考虑好。”在看着正在那里疯抢的众人时候，又是传来了关守平声音。
关守平话音刚落，显然是有几个人顿下了身子，既然关守平这么说了，那么这场考核就不会是那么的简单，这就是个别人心中的话语。
不过，苏落却是知道，关守平这也许就是在迷惑众人，但是，这又关他什么事。
看着他们之前那么疯狂的样子，就苏落这小身板，能不能从缝隙中挤进去还是个问题，所以只好是等他们大多人选好离开之后，才上去选择食材，这也幸好是食材多，要是像四宫小次郎这次考核的一样，那就不好说了，所以心中多多少少都是带着点庆幸。
制作鱼子酱寿司的食材很简单，大米、寿司海苔、寿司醋、水、糖盐以及鱼子酱，当然，要是制作握寿司的话，那海苔就不需要了。
这里的寿司醋、海苔以及糖盐是统一，所以就不用选择了，而大米和水的选择才是关键，毕竟这才是主体部分，至于鱼子酱，那就要看自己的选择了。
日本的寿司可不像是中国摆地摊的那种，摆地摊的那种基本是用糯米，海苔包着，至于里面加什么，可以按个人喜好，再加上番茄酱沙拉酱什么的，一卷就好了，要切的切，不切的就整个吃，可以说是很随便的。
苏落先是走到了大米的前面，这里的米有很多种，而且上面也没有什么标签之类的东西，所以也不知道这些是什么米，但是这不妨碍苏落的选择。
制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。
这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。
当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。
虽然上面没有标签，但是看米的品相就可以了，很快苏落就选定了其中的一种米，这种米不知道是什么品种，不过，这种米的颗粒饱满无暇，看上去又有一种很透亮的感觉，就像是玉的质感，而且还带着一种清香味，这种米很适合用来做寿司，而且也是这么多米中最适合的一种了。
在选定大米之后，就开始选择水了，不要说什么，有这么考张吗？连水都要选择？如果是这样想，那就大错特错了，每一道菜品的每一样选择都会影响到菜品的味道，越高级的菜品，在选择上就要越加的严谨，哪怕只是最不关注的水也一样。
要知道，有一些菜品就是因为水的关系而得名。
而且这还是用来制作寿司的，最原味的寿司本来就已经是没有什么特别的地方，所以蒸煮出来的米肯定就是整道料理的关键之处，所以马虎不得。
水的选择也有很多种，像什么矿泉水啊蒸馏水啊井水啊雨水啊之类的，多不胜烦。
不过，在用来蒸煮寿司米饭用的水最好是纯天然的水，最不济也要用瓶装的矿泉水，如果用自来水的话，普通的自来水水质参差不齐，难免会带有杂质和少许的异味，这些因素都会影响到大米那脆弱的清香，所以这是最不可选的。
所以说，在水的选择上只要不选择自来水，那么基本上就没有什么太大问题，当然，口感也是会有所不同，但不至于会像自来水那般严重，至于怎么选出自来水，这个苏落还真是不知道，不过，只要选出自己想要的水就好了。
很快，苏落就选择了一种水，这种水喝起来很是清爽，而且其中还带着一点点甘甜，想来应该是山泉之类的水才会有这样的口感吧，而且用这样的水来制作寿司就再合适不过了。
看了看时间，竟然已经是差不多过去了一半，不得不感慨时间就跟不要钱似得，过的这么快。
不过想想也是，就他们选择食材的时候就已经是占用了很多的时间，看时间不是很多了，苏落也就不再犹豫了，在准备好食材之后，就开始制作了，要不然就真的来不及了。（。）
第一百零九章 鱼子酱寿司（）
在制作寿司之前，要先开始进行调制寿司醋，寿司醋是制作寿司必不可少的调味品，寿司醋的调制基本上是以日式白菊醋为基底，因为日式白菊醋的颜色清亮淡黄，酸度适中，而且还带着一股清香。
但是，苏落却没有选择白菊醋，而是选择了醯官醋，“醯官”，为古时朝廷专管酿醋的官员，欣和以“醯官”之名，用心酿造优质好醋。“原浆米醋”顾名思义是指未经过添加、调和的第一道醋原汁。其酸味柔和，温润回甘，富含丰富的谷物营养成分。而醯官醋正是选用这种“醋原浆”。产品内不仅未添加任何防腐剂、增色剂、冰醋酸等，而且保证100％优质大米酿造原料。遵循天然与健康。
因为是制作鱼子酱寿司，原本就没有太多的特色，所以选中这种天然的醯官醋，这样更能贴合米饭，与整道菜品融合在一起，能给人一种自然纯正的感受，而白菊醋比较适用于那些使用食材比较多的寿司。
在取出一只干净无油的杯子，在里面倒入适量的盐、糖以及醯官醋，因为要做出自己想要的效果，所以这些调味料都是具有一定的比例，由于是要制作鱼子酱寿司，相对而言，苏落喜欢偏向甜味一点，这样做是为了能够和用甘甜煮出的米饭以及鱼子的鲜鲜形成一个完美的融化，苏落选择的比例是1：5：7，当然，这种比例是可以根据自己的需求或者菜品的需要进行改变的。
为了能够使盐和糖分更好的溶解并均匀，可以适当的加下温度，并进行搅拌，最好是保持洁净透亮，没有沉淀物，在做完这些之后，就可以放凉进行备用了。
接下来就是洗米，一般来说，为了不洗掉米身上的营养价值，都只是轻轻的洗一遍就好了，但是用于制作寿司却是不同。
为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，加入适量冷水淘洗，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止。
当然，如果时间允许的话，可以将洗好的大米沥干，在冰箱中冷藏一夜，这样子的话，会使煮出来的米饭味道和口感更加的好。
洗好米之后，就是煮饭了，当然，煮米饭用柴火煮最好，但是这里条件不予许，只能是用电饭煲了，放入的水和米基本保证在一比一，最后煮熟就可以了。
为了保证米饭的口感，在米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，注意不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感，接着加入调制好的醯官醋，并用饭板再次搅打均匀。
最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是最好最方便的选择。
在处理好米饭之后，为了保证口感的酥脆，苏落就将海苔拿了出来，在烤箱预热后，放入烤架，烤制3分钟再拿出来。
接下就是寿司的卷制了，为了寿司做出来能够达到自己理想的效果，往往会选择合适的寿司卷法，寿司的卷法很多，而苏落选择了军舰卷，这样做出来的寿司看起来会比较的精致华美。
苏落拿起一团米饭，将米饭用手团成椭圆形，再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形，并围着饭团包裹一圈，寿司样子的样子看上去就像是军舰船只，接下来最后就是点缀和装饰了。
在卷制的时候，在一端出留下一点空位，在扁平的褐色木板上放上一张只剩叶骨的叶子，将卷制好的寿司摆上两个，在寿司的空位上加上晶莹剔透的鱼子酱。
苏落选用的鱼子是大马哈鱼，成橙色，颗粒大，看上去很具有观赏性，而且味道也很棒，做完这些之后，在旁边放上西兰花和半个小番茄作为装饰。
鱼子酱寿司，完成！
在完成这一道菜品的时候，时间基本上已经是过的差不多了，而有些人到现在都还在忙碌的制作中。
既然已经是做好了，苏落就没有多少迟疑了，直接是将自己做好的菜品端了上去，毕竟要是再过一会，那可能就要排队了，只要这次的考核通过之后，今天早上基本就没有什么事情了，接下来的时间就基本上可以自己进行安排。
“鱼子酱寿司，请品尝。”现在基本上没有几个人完成，所以很快就轮到苏落了，苏落就将自己的菜品端了上去，说道。
苏落在将菜品端上去之后，菜品的样子就映入了关守平的眼中，排在苏落身后开始上菜的人也是纷纷地看向了那道菜品，眼中隐隐约约充满了好奇的神色。
只见在一块褐色的木板上，上面静静地躺着一片只剩下叶骨的叶子，那种复杂的脉络给人一种艺术的美感，在叶子之上，摆放着两个军舰状的寿司，外面裹着深绿色的海苔片，在上端，装满了一颗颗犹如宝石般的鱼子酱，