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中国古代是一个礼制森严的国家，对于乡饮酒礼，古人也制定了一套严格的礼制程序，对礼仪活动中的人员设置、座次安排和物的陈设都作出了严格细致的规定。
首先，在乡饮酒礼中，各地方官员要代表朝廷率领属下做主宴请众多宾客；官员属下有的担任监礼的司正，主持乡饮酒礼的进行；有的担任执事官，负责管理引赞、读律、司钟、司鼓等具体事务。
其次，乡饮酒礼中座位的安排要严格遵照阴阳五行的方位和长幼、尊卑关系进行，各种物的陈设更是有着明确的规定。在行礼的过程中，从迎宾、升堂、入席、落座到读律、宴饮、礼毕送客，都有着非常详细的程序规定，来保证整个仪式的庄严和隆重。
另外，在行乡饮酒礼的过程中，除了上面涉及到的人员外，还有一个重要的司礼人员，那就是管理酒器觯和案几的人员，他负责监督在场每一位人员的一举一动是否严格按照礼仪规制进行。不论宾客还是主人，如果有人在行礼的过程中高声喧哗、坐错位置，或者出现其他的违礼行为，这个人就会立即给予制止、纠正，甚至依照礼法对他罚酒。从而保证乡饮酒礼始终能够符合礼的规范，有条不紊地进行。
在举行乡饮酒礼的过程中，司正等人员会按照礼仪的进程，不断诵读讲解各种封建道德和伦理的规范。
在周代，诸侯国的乡大夫是主管教育、禁令等事务的地方官员，他们每3年就会对本乡人士的德行、才能进行一次考察，把德才兼备的人推荐给国君任用。人选确定以后，临行前乡大夫会设宴为之饯行，同时请来本乡中德高望众的人陪饮。
在汉代，乡饮酒礼的宴会和郡县学校祭祀先圣先师之礼同时进行。在隋代，乡饮酒礼的酒宴分成两级，朝廷在国子监举办，郡县在当地的学校行礼。在唐代，盛行科举取士，考生在州县考试完毕，当地官员随即会用乡饮酒礼来招待；武则天首创选拔武将的武举考试，也会用乡饮酒礼送武举考生前往兵部。
在宋代，乡饮酒礼在皇帝亲自主持殿试的月份举行。北宋时，国子监和地方州学的学生从上到下分为三等，也就是上舍生、内舍生、外舍生。各州需要按照规定，每年或者每三年向国子监推选士一次，也就是推选1名上舍生，2名内舍生进入太学。在那个时候，由地方的行政长官做主，邀请被推荐的舍生和当地德高望重的人。
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第294节 乡射礼（）
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在明代，明、清两代的乡饮酒礼带有明显的教化内容。（。。）明代的乡饮酒宴在每年的孟春正月和孟冬十月举行，中央以及地方的学官会率领士大夫中的长者来到学校；在民间，则会以里社为单位，在春秋社祭时举行。宴饮之前主事的人会先读一下律度法令，有过的人都要去赴宴，坐在正席的位置倾听。
此外，主事的人还会宣读刑部颁布的其他有关文件，并致训诫辞。明洪武二十二年（公元1389年），朝廷又规定，里社乡饮酒宴的成员分为三等入席。凡是年高有德，无公私过失的人为上等；凡是因为按户分派的差役和赋税有推迟延误，或者曾经受到处罚的在官者为次等；凡是曾经犯奸诈伪、盗窃、蠢政害民的人为下等。从此以后，明代的乡饮酒礼已经把宗法活动和基层政权建设糅合在一起，明显具有对人民加强控制和统治的目的。
清代沿用明朝的制度，望春望日以及孟冬朔日，在学宫行乡饮酒礼，由学校的教官担任司正，行礼致辞。乾隆时期，朝廷对乡饮酒礼作了统一的规定，删除了一些繁文缛节，命令饮酒礼不能时间太久。
（5）乡射礼
乡射礼记载的是古代基层行政组织定期举行的射箭比赛大会的具体仪节。
乡射礼是这样的，主人首先会前往请求贤客，贤宾出门迎接，对主人两拜。主人答拜两次，随后致辞邀请贤宾。贤宾推辞了一番，接受邀请。主人对贤宾两拜，贤宾答拜两次。主人告退，贤宾在送主人时，两拜。
主人之后就要为贤宾布置宴席，面朝南，把东作为首位。众多宾客的席位，在贤宾席位的西边依次前后连接布置。在东阶的上方为主人布设席位，面朝西。在贤宾的东边设置两只酒壶，壶下面用承放酒尊的礼器来承接。祭礼中用于代替酒的清水称为玄酒，玄酒要放在西边，两只壶上各自放置1只酒勺。
盛物的竹器在壶的南边，顺着东的方向陈放。在东阶的东南方设置洗器，洗器南北的长度和堂的深度相等，东西和屋子的东翼相对。水设置在洗器的东边，盛物的竹器在洗器的西边，面朝南陈放。打击乐器磬悬置在洗器的东北边，面朝西，然后设置箭靶。箭靶下边拴系靶子的纲绳不要着地，箭靶左下方的纲绳先不要结上，把它和靶子的左下边一起向东卷束起来，把箭靶的中心掩盖起来。像屏风一样，唱获的人用来躲避箭的器具乏，设置在射道总长靠前靶一旁的三分之一处，距离靶子四五步的位置上。
肉煮熟后，主人会身穿朝服前往召请贤宾，贤宾也身着朝服出门迎接主人，两拜主人。主人答拜两次之后告退，贤宾两拜恭送主人，贤宾和众多宾客随后而来。
到了州学的大门口，主人和一位赞礼的人走出门外迎接，对贤宾两拜，贤宾答拜两次。随后，主人又对众多宾客作揖。主人和贤宾相互作揖，主人先走进门内。贤宾作长揖请众多的宾客，众多宾客都从门西侧入内，面向东，把北作为首位。贤宾稍稍向前走了一点，主人和贤宾相对作揖3次，同时前行。到达厅堂下的台阶前，主人和贤宾相互谦让三番，主人升一级台阶后，贤宾登上台阶后登上厅堂。主人在东阶的上方对着屋子前梁的地方面朝北两拜。贤宾则在西阶上方对着屋子前梁的地方面朝北答两拜。
主人坐下后，从上面盛物的竹器中把酒器拿在手中，拿着酒器走下厅堂。主人在东阶前面面朝西坐下，把酒器放置在地上，站起来辞谢贤宾，走下厅堂，贤宾也会致辞作答。主人坐下后，把酒器放在手中，站起来，到洗器前，面朝南坐下，把酒器放置在盛物的竹器中，起立对贤宾致辞回答辞。然后，贤宾回到原位。
主人清洗酒器完毕后，和贤宾相对作揖1次，谦让一番之后，同时登上厅堂。贤宾在西阶的上方，面朝北拜谢主人为他清洗酒器。主人在东阶的上方，面朝北把酒器放在地上，随后对贤宾答拜，然后走下厅堂。贤宾也走下厅堂，主人辞谢贤宾也走下厅堂，贤宾也会致辞作答。
主人洗完手之后，和贤宾相对作揖1次，谦让一番之后，走上厅堂。大宾走上厅堂之后，在西阶的上方凝神端正地站立。主人坐下后，把酒器拿在手中，斟满酒，走到贤宾的席前，面朝西北礼赐贤宾。贤宾会在西阶的上方拜谢主人，主人会稍稍躲避后退。贤宾走向前，接过酒器退回原位。主人在东阶的上方拜送酒器，贤宾为表示礼貌，会稍稍躲避退让。
有司会把佐酒的菜肴进置到席前，贤宾从西边入席，有司会把盛牺牲的礼器放置在席前，主人在东阶的东边端正地站立。贤宾坐下后，左手拿着酒器，用右手向先祖祭祀菜肴。之后，主人把酒器放置在菜肴的西边，站起来取一些肺，之后坐下，折断一些肺尖来向先祖祭肺。然后，主人左手向上举起，尝肺，随后站起来，把肺放置在放祭的器物上。之后主人会再次坐下，把手擦拭干净，接着手拿着酒器向先祖祭酒，站起来之后，在席的末端坐下尝酒。
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第295节 主人和贤宾的礼让（）
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主人走下宴席，坐下之后，把酒器爵放在地上，拜1次，口中说道：美酒！手里拿着酒器爵站起来。 。。主人在东阶的上方对着贤宾答拜，贤宾在西阶的上方面朝北坐下，干杯之后站起来。之后贤宾再次坐下，将酒器爵放置在地上，随后一拜，然后拿着酒器爵站起来。主人会在东阶的上方对贤宾答拜。
贤宾手持空的酒器爵走下厅堂，主人也走下厅堂。贤宾在西阶前面朝东坐下，把酒器爵放在地上，站起来后，辞谢主人走下厅堂，主人对宾客答拜。宾客坐下后，把酒器爵放在手中，走到洗器之前，面朝北坐下，把酒器爵放在盛物的竹器中，然后起立洗手和清洗酒器爵。
主人在东阶的东边面朝南致辞，答谢贤宾为他清洗酒器爵。大宾坐下后，把酒器爵放在盛物的竹器中，站起来，致辞作答。主人再次回到他的位置，贤宾清洗酒器爵完毕之后，像主人礼赐贤宾时一样，和主人相互揖让，走上厅堂。主人拜谢贤宾清洗酒器爵，贤宾对主人答拜，站起来，走下厅堂洗手，礼节和主人礼赐贤宾时相同。
贤宾走上厅堂，斟满酒，走到主人的席前，面朝东南回敬主人。主人在东阶的上方拜谢贤宾，贤宾会稍微地退后避让。主人走向前，把酒器拿在手中，回到自己的位子上。贤宾在西阶的上方拜送酒器爵。有司把菜肴向前进置到主人的席前。主人从北面入席，接着有司将盛有牺牲的礼器进置到主人的席前。
主人从北面入席，接着有司将盛有牺牲的礼器向前放在主人的席前。主人向先祖祭酒、祭菜肴的礼节和贤宾相同，不称赞酒美。主人从席前走到东阶的上方，面朝北坐下干杯，之后站起来，然后又坐下，把酒器爵放在地上，随后一拜，然后手拿酒器爵站起来。贤宾在西阶上方面朝北答拜主人，主人坐下后，把酒器爵放置在东厢房开头的地上，在东阶的上方两拜，把酒壶添满，大宾在西阶的上方对主人答拜两次。
主人坐下之后，在盛物的竹器中取出酒器觯，拿着酒器觯走下厅堂。贤宾走下厅堂，主人把酒器觯放在地上，辞谢贤宾走下厅堂。贤宾同样致辞作答，面朝东站立。主人坐下之后，把觯放在手中，清洗酒器觯，贤宾不辞谢主人为他清洗酒器觯。
主人洗完觯之后，和贤宾相互作揖走上厅堂。贤宾在西阶的上方端正地站立。主人斟酒来酬谢贤宾，在东阶的上方面朝北坐下，把觯放在地上，随后一拜，然后拿着觯起立。贤宾在西阶的上方面朝北答拜主人，主人坐下，向先祖祭酒，随后一饮而尽，干杯后站立起来。
主人随后又坐下，把酒器觯放在地上，随后一拜，拿着酒器觯站起来。贤宾在西阶的上方面朝北答拜主人，主人走下厅堂清洗觯。贤宾随后走下厅堂，并辞谢主人。贤宾走上厅堂，不拜谢主人为他清洗酒器觯。贤宾在西阶的上方站立，主人把酒斟满，走到贤宾的席前，面朝北站着。
贤宾在西阶的上方拜谢主人，主人坐下后，将觯放在菜肴西边的地上。贤宾辞谢主人，坐下之后，拿着觯站起来，回到自己的位子上。主人在东阶的上方拜送酒器觯，贤宾面朝北坐下，把觯放在菜肴东边的地上，然后返回自己的位子。
主人向贤宾作揖，走下厅堂，贤宾也走下厅堂，面朝东站立，在西阶的西侧对着西厢房的地方。
主人面朝西南对众多宾客拜3次，众多宾客都答主人一拜。主人作揖，走上厅堂，在厅堂东墙的南端接近台阶的地方坐下，把酒器爵拿在手中，走下厅堂清洗酒器爵，然后走上厅堂斟酒，在西阶的上方礼赐众多宾客。众多宾客中年长的3人走上厅堂拜受酒器爵，主人拜送酒器爵。三位长者坐着祭祀，站着饮酒，干杯后不拜，将酒器爵还授与主人，走下厅堂回到原位。其他的众多宾客在接受酒器爵时都不拜，坐着祭祀，站着饮酒。主人给年长者三人分别献酒，有司把菜肴进置到席前，其他的众多宾客也都要把菜肴进置到自己的位子上。
主人拿着空酒器爵走下厅堂，把它放置在盛物的竹器中。
主人和贤宾相互揖让，走上厅堂，贤宾作揖请众多宾客中的3位长者走上厅堂，3位都走上厅堂，入席。主人的1名下属负责清洗酒器觯，举起觯授予贤宾。举觯的下属走上厅堂斟酒，在西阶的上方坐下，把觯放置在地上，随后一拜，拿着觯站起来。贤宾在席的末端答拜，举起觯坐下向先祖祭酒，随后站起来一饮而尽。
贤宾而后又坐下，把觯放置在地上，随后一拜，拿着觯站起来，贤宾答拜。举觯的下属走下厅堂斟酒，面朝北站立在西阶的上方，贤宾拜谢。举觯的人前行到席前，把觯放在菜肴的西边。贤宾辞谢，坐下后把觯拿在手中，起立。举觯的下属在西阶的上方拜送酒器觯，贤宾将觯放置在原位，举觯的下属走下厅堂。
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