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同样，宰夫虽然担任主人，但他只是用来代替国君献酒的，并非燕礼上真正的主人。因此，宰夫在走上、走下正堂时都不得走东阶，而只能和其他人一样走西阶。
燕礼从主宾和主人行一献之礼开始。一献之礼又称为三爵之礼，大致分为3个步骤：先由主人取酒爵致客，称为献；次由客还敬，称为酢；再由主人把酒注入觯或爵后，先自饮而后劝宾客随着饮，称为酬，合起来称为一献之礼。在献的环节中，有洗爵的步骤，因此，一献之礼又称为三爵之礼。
主宾和主人登上正堂后，彼此行礼。然后，主人准备向主宾献酒。献酒的仪节是程序化的，在燕礼中反复出现。按照宴饮的礼节，主人在斟酒之前，要先下堂到庭中的洗器前洗手、洗酒器爵或觚，来表示郑重和恭敬。此时，主宾不能独自在正堂上安坐，那样有役使主人之嫌，是自大的表现，所以要随着下堂。此时，主人要辞谢对方下堂，主宾要以礼作答。
洗手、洗爵完毕，双方一起上堂。接着，主人再次下堂洗手，来表示为对方倒酒的郑重。出于同样的原因，主宾要再次下堂，彼此之间辞让的仪节和刚才一样。于是，双方再次上堂，主人倒酒之后，向主宾献酒。主宾拜谢后接过酒爵，入席坐下做食用前的祭祀，也就是先用菜肴祭祀，再用酒祭酒，意在纪念先世创造这些食物的人。主宾祭祀完毕，要称赞酒的甘美，主人答拜，主宾将爵中之酒饮尽，拜谢主人，主人答拜。这是主人向宾客献酒，就是一献之礼中的献。
接着是主宾倒酒回敬主人，也就是所谓的酢，仪节和献基本一样，只是主宾、主人的角色发生了转换；主宾成了敬酒者，主人成了接受敬酒者。因此，两人的礼节正好和前面相反。唯一不同的是，主人喝完酒之后，不能赞美酒的甘美，因为酒是自己的。酢结束后，主人拿着空觚下堂，放入庭中的篚内。
然后，再由主人行一献之礼的酬礼，一献、一酢、一酬，一献之礼才算完成。但是，燕礼中的主人不是真正的主人，主宾也不是严格意义上的主宾，真正的主人是国君。所以，燕礼在仪式上不得不有所变通，在保持主宾主人仪式的同时，要兼顾到国君的尊严。为此，在主宾、主人献、酢之后，穿插了主人向国君献酒的仪节，这是其他宴饮礼节所没有的现象。
主人向国君献酒时，主宾不敢在堂上安处，要主动走下堂回避。国君请主宾上堂，以示优待和礼遇，主宾这才上堂，站在西序的内侧。主人下堂洗手，洗国君专用的象觚；然后上堂倒酒献给国君。国君拜谢后接过象觚。主人下堂，面朝北向国君行拜送礼。于是，国君作食用前的祭祀，祭祀完毕，将象觚中的酒饮尽，拜谢主人。主人在堂下答拜，然后上堂接过象觚，再下堂放入膳篚。
按理的话，接着要由国君洗手、洗爵，倒酒之后回敬主人，但是主人不敢和国君行此大礼，所以只能自己为自己敬酒。主人下堂，另取一个酒爵清洗，再上堂倒酒。由于这酒是代表国君回敬的，所以要从膳尊中取出。然后主人下堂，在东阶下向国君再拜叩首，国君为主人的再拜之礼答拜。接着，主人做使用前的祭祀，祭祀完毕，将酒饮尽，向国君再拜叩首。国君为主人的再拜之礼答拜，主人将空觚放入篚中。
主人酬宾的仪节，此时才能得以继续进行。主人下堂洗手、洗觚，上堂从方壶中倒酒后，向主宾行拜礼，主宾答拜还礼。主人代替国君祭酒，接着饮酒；主宾不敢当此大礼而推辞。主人将觚中的酒饮尽后拜谢主宾，主宾答拜。主人清洗觚之后从膳尊中酌酒，主宾拜谢后接过觚，主人拜送。主宾入席祭酒，祭祀完毕，将觚放在菜肴的东侧。
主宾的献酬之礼完毕之后，是由国君自上而下地为臣下进酒劝饮。燕礼的劝饮，每次都是把举爵作为开始的信号。而国君所举的爵，要由专门的人准备好，并放在国君的席位前。
由于燕礼上的人数很多，身份等级彼此不同，而且每人都要被劝酒，所以这个程序相当漫长和繁多复杂。礼记中把这一系列程序概括为以下几句话：宰夫首先向国君献酒，国君饮过之后，举杯向在座的人劝酒；然后宰夫又献酒给卿，卿饮过之后，又举杯向在座的人劝酒；然后宰夫又献酒给大夫，大夫饮过之后，又举杯向在座的人劝酒；然后宰夫又献酒给士，士饮过之后，又举杯向在座的人劝酒；最后才是庶子献酒。在燕礼中先后要为君、卿、大夫、士4次举爵劝酒，被称为四举旅酬。
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第312节 燕礼的大义（）
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燕礼中劝酒的大致过程是：主人向主宾献酒之后，向国君献酒，国君饮尽后，往爵中倒满酒、高高举起，向在座的人敬酒劝饮；接着，主人向卿献酒，卿饮尽后倒酒高举，向大家敬酒劝饮；主人又向大夫献酒，大夫饮尽后斟酒高举，向大家劝饮；主人又向士献酒，士饮尽后倒酒，向大家敬酒劝饮；最后，主人向庶子献酒。（。。）这样由上而下，酬及每一位参与燕礼的人。整个过程就像接力赛，一环扣一环，紧凑而又热烈。
这其中，先是正堂上的乐工在瑟的伴奏下，歌唱鹿鸣、四牡、皇皇者华等乐曲。演唱完毕，主人向乐工献酒。接着，吹笙的人站在钟、磬的中间，吹奏南陔、白华、华黍等乐曲，演奏完毕，主人向吹笙的人献酒。之后，堂上堂下交替歌奏乐曲；堂上鼓瑟鱼丽之歌，堂下则笙奏由庚之曲；堂上鼓瑟南有嘉鱼之歌，堂下则笙奏崇丘之曲；堂上鼓瑟南山有台之歌，堂下则笙奏由仪之曲。
接着歌奏地方乐曲：奏崇丘之曲；堂上鼓瑟南山有台之歌，堂下则笙奏由仪之曲。接着歌奏地方乐曲：周南中的关雎、葛覃、卷耳，召南中的鹊巢、采蘩、采。此时，往往要用射箭的方式来助乐，仪节和乡射礼一样。
正式的礼节到此结束，接着进入不算爵数的阶段。每人的席前都摆上了佐酒的菜肴，此时饮酒，相互劝酒，不再计算行爵的次数，可以随意酌饮、相劝，不醉不休。需要指出的是，即使是在不计算酒爵的时候，也绝对不允许因为醉了失礼，为此还专门制定了监酒的人对与礼者进行督责。
到了晚上，东阶、西阶、庭中以及门外，都有火烛照明。主宾微醉时，取走自己席前的肉干，走下正堂。乐工奏陔的乐曲，主宾将所取的肉干赐给敲钟的乐工，然后出门。卿、大夫随之出门。
中国古代礼制的高妙之处在于，每一个看似平淡的仪节，都赋予了很深的礼义，行礼之时，不知不觉受到德的浸润，即使在燕礼这样的闲暇宴饮之礼中也不例外。
比如，国君把酒赐予主宾，或者把酒爵赐予其他人，受赐的人都要特地走下正堂、面朝北行跪拜之礼，这是臣下对国君应有的礼节。之所以如此，是因为国君是国家的代表，不这样做就不足以表达内心的崇高敬意。制礼的人希望通过这样的礼节，来培养臣下勤勉于国事的意识。
国君虽然是一国的至尊，但礼是双方的行为，中国古礼的原则之一，是讲究礼尚往来。如果一方虔敬地行礼，而另一方却毫无表示，是非常失礼的。即使尊卑如君臣，也是如此。因此，国君为了表示谦让，会让小臣下堂加以阻止，于是受赐者上堂完成拜礼。
不仅如此，每次臣下向国君行礼之后，国君都要以礼答拜，这就是礼记中所说的礼无不答。礼无不答就是礼尚往来，是中华民族交往和沟通时尊重对方的特有方式。
由答拜之礼可以引申到君臣之道，就是礼记所说的“礼无不答，意思是说，做君上的不会让臣下白白地效力”。君上不会让臣下白白地效力，是儒家提倡的君臣之道的重要原则。礼记解释道：臣下竭尽自己的能力为国立功，君上一定要用爵位和俸禄作为回报，这样臣下就都会乐于竭尽其能去立功，因此就国家安宁、国君安宁。
礼无不答是对国君的一种提示：不能只是要求臣下尽心竭力，而自己没有相应的表示。在礼仪场合是如此，在治国之道上也是如此，对于国家建功立业的臣下，国君应该用爵禄来报答。这样的话，所有的臣下也都会努力地去建功立业，因而也才会有君臣的和谐与国家的长治久安。所以礼记又说：燕礼是用来表明君臣大义的。这就是儒家所说的君臣上下的大义。
由君臣关系可以引申到君民关系。礼记中说：君上必须说明了正道来引导百姓，百姓跟随引导而取得收获，然后国家抽取十分之一作为赋税，这样的结果就是君上用度充足，百姓生活也不匮乏；所以上下和睦亲密，没有互相怨恨。
国君必须用正道来引导百姓，百姓接受了正确的引导，勉力去从事各自的工作，就一定会创造出充足的物质财富来。即使这样，国君依然要轻徭薄赋，仅仅征取其中的十分之一用来朝廷开支。君臣相亲无怨就是和，上下财用都不缺乏就是宁；和宁，就是可以走向天下大治。所以，礼记又说：上下和睦亲密，互相没有怨恨，这正体现了礼的作用。可见，燕礼并非是一场简单的宴请，而有更深的意义。
（7）大射礼
古代的射礼有4种，分别是大射、燕射、宾射和乡射。大射礼是天子、诸侯祭祀前选择参加祭祀而举行的礼仪。
大射的礼仪是这样的，国君发布命令，准备射箭。冢宰告诉百官将有射箭的事。射人告诉各公卿大夫准备射箭的事；司士告诉士人和辅佐的人准备射箭的事。
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第313节 大射礼前的准备（）
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射箭的前三天，宰夫告诉宰和司马。射人在射箭的前一天察看射箭工具、器皿洗涤和场地的扫除情况，看是否准备齐整，司马命令量人测量发射处到箭靶的距离和要设置的躲避箭矢的位置。用测量侯道的器具貍步来量，有熊装饰的箭靶距离90步，有豹、麋装饰的箭靶距离70步，有犴装饰的箭靶距离50步。
在距离各箭靶的西边10步，北边10步的地方设置躲避箭矢的地方。接着命令量人、巾车张挂3张箭靶，有熊装饰的箭靶的高度，在有豹、麋装饰的箭靶的上边可以看到中心的鹄；有豹、麋装饰的箭靶的高度，在有犴装饰的箭靶的上边可以看到中心的鹄；有犴装饰的箭靶离地1尺2寸，不到地面，不系左下边的绳。在箭靶西边10步、北边10步的位置上设置躲避箭矢的器具，凡是用来躲避箭矢的器具，都用皮革制成。
乐人在射箭的前一天在东阶的东边悬乐器。笙、磬朝西，它的南边是笙钟。笙钟的南边是单独悬挂的大钟瑁╞），都靠近南边陈设。建鼓在东阶的西边，敲击的鼓面朝南。小鼓应鼙（p）在它的东边，敲击的鼓面朝南。在西阶的西边，颂磬朝东，它的南边是钟，钟的南边是大钟瑁伎磕铣律琛Ｒ桓鼋ü脑谒堑哪媳撸没鞯墓拿娉」乃奋痹诮ü牡谋北摺Ｒ桓鼋ü脑谖鹘椎亩撸没鞴拿娉稀ｓ象锢嗟睦制髟诹礁鼋ü闹洹Ｘ唬èⅲ┕囊蟹旁谒添嗯裕地还牡纳映鳌�
第二天，司宫在东边柱子的西边放置两个方壶。国君盛酒的两个瓦甒（u）在南边，有承酒器觯的丰，盖酒器的巾用细布或细葛布，把它们连缀在细竹上，盖上巾，放上勺，再把垂下的巾撩起盖在勺上。都有吃酒用的酒器玄尊，酒在北边。给已经做官但还没有接受正禄的士人在大钟西瑁╞）的南边朝北设置两个圆壶，又在有熊装饰箭靶的躲避箭矢器具的东北放两壶献酒。在东阶的东南设置洗器。
盥洗用的罍（lé）水在东边，竹器篚在洗器的西边，靠南陈设。在竹器篚的北边朝西放置盛饭食的篚，又在唱获的人的酒樽西边放置洗器。水在洗器的北边，竹器篚在洗器的南边，靠东陈设。小臣在东阶上为国君设置席位。席头朝西，司宫在室门的西边为主宾设置席位，席头朝南，有增加的席位。
卿的席位在主宾席位的东边，把东作为首位，小卿的席位在主宾席位的西边，把东作为首位。大夫的席位挨着小卿的席位，也把东作为首位。如果有面朝东的席位，就把北边作为首位。乐工的席位在西阶的东边，把东作为首位。诸公的席位在东阶的西边，面朝北把�