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生的牛肉、羊肉、鱼肉，切成薄片以后再加细切就成为脍。糜肉、鹿肉切得较粗，野猪肉也切得较粗，都是切成薄片后不再细切。麋肉切得较细，叫做辟鸡；兔肉切得较细，叫做宛脾；都是切成薄片以后再加细切。葱和薤菜都要切碎，和肉拌在一起浸到醋里，使肉变软和除去腥气。如果有俎器，宾客就从俎器中取肺祭祀，祭祀完毕再放回俎器中，取祭物和放回时都不坐着，取烤肉祭祀和放回时也不坐着。做这些事情时，尸可以坐着。
衣服穿在身上而对有关衣服的知识讲不出个道理，就是无知。
如果天色已晚，还没有掌灯，这是又有人来参加集会，主人就要把已经在座的人介绍给后来的人。做盲人的向导时也是这样。凡是饮酒时作为主人的人，看到天色已晚，就应该一手拿着点燃的火把，一手抱着尚未点燃的火把，来表示自己的热情好客。客人看到这种情况要站起来表示谢意，然后主人把已经点燃、未点燃的火把都交给自己的下人。夜晚的宴会，宾客主人之礼就不十分讲究了，不必过多谦让，不必更相辞谢，不必交替歌唱。为长者倒水洗脚、洗手和拿取吃的喝的，不要让口中之气直冲长者和食品。长者如果有所下问，幼者要侧着头回答，以免口气冲及长者。
第463节 学记（）
代人主持祭祀时，祭祀完毕将肉送人时，要说：把祭祀的福气送给您。主持自家的祭祀，祭祀完毕将肉送人时，要说：送点好吃的请品尝。如果是举行祔祭和练祭，祭祀完毕送肺肉时，要说：我刚刚举行了祔祭和练祭，特来告诉。凡是送肉给国君，主人要亲自加以检查审视，在东阶南面交给使者，面向南再拜稽首礼来送使者处罚；使者完成使命回来，主人又面向南再拜稽首礼，来接受使者带回的君命。
致送肉的礼数是：如果是用太牢祭祀，那就送牛的左肩、臂、臑这个三个部位，每个部位折为三段，共九段。如果是用少牢祭祀，那就送羊的左肩，折为七段；如果是用一只猪来祭祀，那就送猪的左肩，折为五段。
国家财政紧张时，车子就不要雕刻花纹，铠甲也不用组縢作为装饰，食器也不用刻镂，有身份的人也不要穿丝鞋，马也不经常喂谷物。
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（18）学记
学记写作于战国晚期，据考证作者为孟子的学生乐正克。学记文字言简意赅，语言生动，系统而全面地阐明了教育的目的以及作用，教育和教学的制度、原则和方法，教师的地位和作用，教育过程中的师生关系以及同学之间的关系。比较系统和全面总结和概括了先秦华夏民族的教育经验。是中国古代也是世界上最早的一篇专门论述教育和教学问题的论著。
学记主张课内和课外相结合，课本学习和实际训练相结合，既要扩大知识领域，又要培养高尚的道德情操和良好的生活习惯。书中用较多的篇幅，阐述教和学的辩证关系。认为只有通过学的实践，才会看到自己学业方面的差距，只有通过教的实践，才会看到知识和经验方面的贫乏。看到差距，才能立求上进，看到贫乏，才能鞭策自己，从而得出教学相长的正确结论。学记重视启发式教学，重视教学的循序渐进，强调激发学生内在的学习动机，培养学生学习的自觉性。重视因材施教。主张从了解学生学习的难易，才质的美恶，作为启发诱导的依据。
学记主张由浅入深，从易到难，从简单到复杂的教学顺序。并且提出一条积极性的教育原则，就是要在学生不良的行为没有发生前，引导他们向善的方面发展。并之处在学习过程中同学之间要取长补短。学记赋予了教师崇高的地位，提出尊师的思想。
执政者发布政令，征求品德善良的人士辅佐自己，可以得到小小的声誉，不能够耸动群众的听闻；如果他们接近贤明之士，亲近和自己疏远的人，就可以耸动群众的听闻，但不能起到教化百姓的作用。君子想要教化百姓，并形成好的风俗，就一定要重视设置学校施行教育。
玉石不经雕琢，就不能变成好的器物；人不经过学习，就不会明白道理。所以古代的君王，建立国家，统治人民，首先要设置学校施行教育。尚书中说：始终要以设置学校施行教育为主，就是谈的这个道理啊！
尽管有味美可口的菜肴，不吃是不会知道它的美味的；尽管有高深完善的道理，不学习也不会了解它的好处。所以，通过学习才能知道自己的不足，通过教人才能感到困惑。知道自己学业的不足，才能反过来严格要求自己；感到困惑然后才能不倦的钻研。所以说，教和学是互相促进的。尚书兑命篇说：在教学过程中，教和学是一个事情的两个方面，就是说的这个道理啊！
古代设置学校施行教育，每25家的闾设置有学校叫做塾，每一党有自己的学校叫庠，每一术有自己的学校叫序，在天子或诸侯的国都设立有大学。
大学开学的时候，天子或官吏穿着礼服，备有祭菜来祭祀先哲，表示尊师重道，学生要吟诵小雅中的鹿鸣四牡皇皇者华三篇叙述君臣和睦的诗歌，使他们一入学就产生要做官的感受；要学生按照鼓声开箱取出学习用品，使他们严肃地对待学业；同时展示戒尺，来维持整齐严肃的秩序；学生春季入学，教官没有匣祭不去考查学生，让学生有充裕的时间按照自己的志愿去学习。学习过程中教师应先观察而不要事先告诉他们什么，以便他们能用心思考。年长的学生请教教师，年少的学生要注意听，而不要插问，因为学习应该循序渐进，不能越级。这七点，是施教顺序的大纲。古书上说：在教学活动中，教官首先要尽职，读书人要先立志，就是说的这个道理。
大学的教育活动，按时令进行，各有正式课业；休息的时候，也有课外作业。课外不学杂乐，课内就不可能把琴弹好；课外不学习音律，课内就不能学好诗文；课外不学好洒水扫地、酬答宾客的知识，课内就学不好礼仪。可见，不学习各种杂艺，就不可能乐于对待所学的正课。
第464节 教学相长（）
所以，君子对待学习，课内受业要学好正课；在家休息，要学好各种杂艺。只有这样，才能安心学习，亲近师长，乐于和群众交朋友，并深信所学之道，尽管离开师长辅导，也不会违背所学的道理。兑命篇中说：只有专心致志谦逊恭敬，时时刻刻敏捷地求学，在学业上就能有所成就。就是说的这个道理啊！
今天的教师，单靠朗读课文，大量灌输，一味赶进度，而不顾学生的接受能力，致使他们不能安下心来求学。教人不能因材施教，不能使学生的才能得到充分的发展。教学的方法违背了教学的原则，提出的要求不合学生的实际。这样，学生就会痛恶他的学业，并怨恨他的老师，苦于学业的艰难，而不懂得它的好处。虽然学习结业，他所学的东西必然忘得快，教学的墓地也就达不到，其中的原因就在这里。
错误发生之后再去禁止，学生就有内心坚固不易攻破的趋势；放过了学习时机，事后补救，尽管勤苦努力，也较难成功；施教者杂乱无章而不按规律办事，打乱了条理，就不可收拾；自己一个人冥思苦想，不和友人讨论，就会形成学识浅薄，见闻不广；和不正派的朋友来往，必然会违逆老师的教导；从事一些不正经的交谈，必然荒废正课学习。这六点，是教学失败的原因。
君子不但懂得教学成功的经验，又懂得教学失败的原则，就可以当好老师了。所以说教师对人施教，就是启发诱导：对学生诱导而不牵拉；劝勉而不强制；指导学习的门径，而不把答案直接告诉学生。教师对学生诱导而不牵拉，就会师生融洽；劝勉而不强制，学生才能感到学习容易；启发而不包办，学生才会自己钻研思考。能做到师生融洽，使学生感到学习容易，并能独立思考，可以说是做到了善于启发诱导了。
学生在学习上有四种过失，是施教的人必须要了解的：人们学习失败的原因，或者是因为贪多，或者是知识面偏窄，或者是态度轻率，或者是畏难中止。这四点，是由于学生的不同心理和才智引起的。教师懂得受教育者的不同心理特点，才能帮助学生克服缺点。教育的作用，就是使受教育者能发挥自己的有点并克服自己的缺点。
君子要根据学生学习时感到的难易不同，从而看出学生资才的好坏，然后能做到分别情况，对学生多方面的启发诱导。能够多方面启发诱导，才能当好教师。能当好教师才能做官长，能做官长才能当人君。所以说，当教师的，就是教统治权术的人。因为这个缘故，所以选择教师不可以不慎重。古书上说：古代君王把选择教师作为首要任务。就是说的这个道理。
在教育工作中，尊敬教师是难能可贵的。尊敬教师才能重视他传授的道。在上的君王能尊师重道，百姓才能专心求学。所以君王不以臣子相待的臣子有两种人：一是正在代表死者接受祭祀的人，不按照臣子相待；二是教师，不按照臣子相待。根据礼制，这二种人虽被天子召见，可以免去朝见君王的礼节，这就是为了表示尊师重道的缘故。
会学习的人，能使教师费力不大而效果好，并能感激教师；不会学习的人，即使老师很勤劳而自己收效甚少，还要埋怨老师。会提问的人，像木工砍木头，先从容易的地方着手，再砍坚硬的节疤一样，先问容易的问题，再问难题，这样，问题就会容易解决；不会提问题的人却与此相反。会对待提问的人，要回答得有针对性，像撞钟一样，用力小，钟声就小，用力大，钟声就大，从容地响，让别人把问题说完再慢慢回答；不会回答问题的恰巧与此相反。以上这些，讲的是有关进行教学的方法。
若要学到父亲高超的手艺，高明的冶金将的儿子，一定要先去学缝皮袄；高明的弓匠的儿子，一定要先去学编撮（cuo）箕；用来学拉车的小马，要放在车后跟着走。君子懂得了这三例是通过先易后难、由浅入深、反复练习、循序渐进使事业成功的道理，就可以搞好教学工作了。
古代求学的人，能够对同类事物进行比较，举一反三。鼓不等同于五声，而五声中没有鼓声，就不和谐；水不等同于五色，但五色没有水调和，就不能鲜明悦目；学习不等同于五官，但五官不经过学习训练就不会发生好的功能；教师不等同于五服之亲，但没有教师的教导，人们不可能懂得五服的亲密关系。
君子说：德行很高的人，不限于只担任某种官职；普遍的规律，不仅仅适用于那一件事物；有大信实的人，用不着他发誓后菜信任他；天有四季变化，无须划一，也会守时。懂得这四点，就可以领会到做事求学，也就抓住根本的道理了。古代的三王祭祀江河的时候，都是先祭河而后祭海，这是因为河是水的本源，而海是水的归宿。这才叫抓住了根本。
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学记是中国教育史上第一部专门论述教育和教学问题的论著。它从教育的作用、教育的目的、学校制度、教学内容、教学原则、教学方法以至师生关系、教师问题等方面，做了比较系统精辟的概括和理论上的阐述。其中很多东西，不仅是教育史上的首创，还是经过两千多年教育实践的检验，即使放在现代教学理论的范畴中，也仍然闪烁着生命的光芒。
学记全文共20节，1229个字，篇幅短小精悍，内容相当丰富、精辟、深刻，是我国先秦时期教育思想和教育实践的概括和总结。学记主要论述了教育作用和目的、学校管理和教育教学的原则、方法，以及教师问题等有关教育理论和实践的问题。
第465节 《学记》中的教育观（）
学记继承了先秦儒家的一贯思想，把教育作为实施政治，进行社会管理的最有效手段，所以学记一开篇就用格言式的优美语言论述了教育的作用和目的。它说：自古以来，凡是有作为的统治者要想治理好自己的国家，仅仅依靠发布政令、求贤就士等手段是不可能达到目的的，统治者要像使百姓遵守社会秩序，形成良风美俗，从而达到天下大治的目的，必须发展社会教化，通过社会教育手段，提高全体国民的文化素养和道德自觉来实现。另外，人虽然具有天生的善性，但是，不接受教育，不经过学习，就无法懂得道理，更不能遵守统治者的法令。这就像一块美玉一样，质地虽美，但不经过仔细雕琢，就不能成为美器。古代的帝王深刻理解这个道理，他们在建设国家，统治人民的过程中，始终高度重视发展教育，