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杜中宵笑道：“你们现在如何从酒糟中制白酒？”
程文礼拱手：“回知军，是甑下加水，酒糟中的白酒被水汽所逼，后边收起来。”
“着啊，既然是甑下加水，蒸了酒糟之后便出白酒，那么你甑下不用水，而用水酒，不就从水酒中制出白酒来了？此法简单之极，只是你们没有想而已！”
程文礼一时怔住，喃喃道：“这如何行？用酒代水，岂不是连水酒都没有了？”
杜中宵大笑：“水酒没有了，但制出来的白酒多了啊！而且从酒糟中制白酒，酒蒸过就没用了。若是用酒代水，蒸过酒的酒糟依然可以用，岂不方便很多。”
蒸酒的目的是为了把酒精蒸出来，不管酒精是在酒糟里，还是在下面的酒里。之所以用酒糟，是因为酒糟的物理性质，刚好能对酒精过滤提香，后面恰好出来的是白酒。这种方法更进一步，便就是不制水酒，而直接把发酵的酒糟蒸馏，就是后成的固体发酵、固体蒸馏了。
杜中宵最早制糟白酒，是为了对酒糟废物利用，并不是只能从酒糟中才能制白酒。中原地区因为地理风俗，并不喜欢浓烈呛人的白酒，就一直坚持制糟白酒。这办法传到北地来，民俗不同，大家更喜欢喝烈酒，再拘泥于糟白酒的制法，就不合时宜了。
程文礼虽然不信，却不敢反驳杜中宵的话，只好吩咐工人，把一座大甑中的水换成酒，蒸一蒸看。
见工人要把甑中的酒糟换掉，杜中宵道：“下面的水换成水酒就好，糟就不必换了。现在城中是水酒太多，酒糟不足，只好将就着用。”
第50章 好酒（）
竹管嘀嘀嗒嗒出来酒，潘振让工匠接了，轻轻抿了一口，面色怪异，低声对程文礼道：“推官，出来的委实是白酒。不过，味道却更加浓烈，少了一点香味。”
程文礼接过杯子，轻轻喝了一口，皱着眉头，说不出话来。
杜中宵道：“怎么，出来的酒不过烈么？”
程文礼摇了摇头：“烈是尽够烈了，只是太过呛人，比以前的白酒，少了些香味。不瞒知军，下官是不喜欢这种酒的。不过城中军汉，他们喜好与我们不同，倒也未必。”
杜中宵道：“烈酒中的香味是来自酒糟，所以越是好的酒糟，蒸出来的酒越是醇香可口，跟用来蒸酒的水酒无关。这种烈酒没有后劲，入口便如火烧一般。酒本就是发到军中，只要军中将士喜欢，何必管那么多？等到以后，我们再收些高粱杂粮，制出好酒，再说其他。”
程文礼点头，吩咐周新田，把酒楼里卖不掉的水酒，全部用来蒸白酒。
出了九曲阁，程文礼又吩咐公吏，从军衙库里把存的水酒搬来，一起蒸成白酒。
军城南门附近的军营里，庞勋坐在一张大杨树下的交椅上，摇着蒲扇纳凉。一个兵士走上前，叉手道：“指挥，军衙派人送了酒来。说是知军官人赏赐，军中一队一坛，另有十坛给指挥。”
庞勋道：“拿一坛来，我尝一尝。那些撮鸟，惯会拿水酒来蒙人，欺我们厢军。若是酒味不浓，便就摔到衙门口去，让他们知道我们厢军也不好惹！”
兵士叉手唱诺，转身飞跑着去了。
城中成建制的军队，有北门处的吴文佐的广锐军大部，再就是庞勋的宣勇军大部在南门，其余的多分散在寨堡里。壮城指挥是用来守城的，实际上多是从事各种工程劳作，不成体系。庞勋的厢军是因为党项战事，从中原调来，家属大多都在中原。反倒是禁军的广锐马军，虽然隶属于马军司，却一直在火山军驻泊，是驻泊禁军，家属随军，是本地人。
广锐军隶马军司，宣勇军隶步军司，先就有两个衙门的矛盾。再加上禁军和厢军待遇差别极大，作战时却经常不加区分，加之火山军地形崎岖，骑兵大多时候无用武之地，以宣勇军为首的三支厢军不知积攒了多少不满。军俸倒也罢了，一有赏赐，这些厢军就鼓噪，总怕自己发的少了。
不多时，几个士卒捧了三坛酒，来到庞勋面前唱诺。
庞勋接过一坛，一把拍开，仰头喝了一大口。不等把酒坛放下，便就咳个不停。
几个士卒吓得脸色发白，急忙道：“指挥，这酒不对么？小的们该死！”
庞勋咳嗽一会，眼睛憋出泪来。长呼了一口气，大声道：“直娘贼，这酒好烈！衙门里的那帮畜牲这回转了性么？拿如此好酒给我们！来呀，儿郎们今夜痛饮！”
一边的几个小军官听了，觉得怪异，接了酒坛，每人尝了一小口，俱都咂舌不已。白酒的价格是水酒的十倍之多，往常发给厢军的，多是水酒。偶尔发次白酒，衙门的吏人还死命向里面兑水。
几人商量了几句，一个小军官道：“指挥，这次发这么烈的酒，莫不是有诈？”
庞勋怔住，眼珠转了转道：“不可不防，那帮撮鸟欺我们厢军习惯了，不信他们转性。你们派个人到北门去，打听一下，广锐军那里发的什么酒。”
一边有人应诺，向外面去了。
庞勋低头寻思一会，自言自语道：“今日的酒性烈如火，世间的好酒，不过如此。再要更好，除非是仙酿琼浆。想来是知军官人正榜进士出身，跟以前的军汉不同，可怜我们这些离家万里的厢军。”
杜中宵是至今惟一一个文官出身的火山军知军，以前的无一例外全部都是禁军将领。虽然偶有隶步军司衙下，不苛待厢军的，最多也不过是比照着禁军给几成待遇，还没有一碗水端平过。
军衙后衙，程文礼和潘振带了本军官员团团围坐，簇拥杜中宵在中间，
一众官员再次参见完毕，程文礼道：“火山军僻处极边之地，人户不蕃，地形破碎，实在是天下少有的苦寒之地。我们几个在这里为官的，哪个不是生活所迫，不得不来？但凡有点办法，或者家里不缺吃少穿的，宁可在京城待阙，谁会来这里？不瞒官人，我已过任期一年，因无人来代，不得离去。哎——”
潘振也叹气：“往常的知军，都是行伍军人，于政事大多粗疏，一有事端，便拿我们这几个文官撒气。城中军汉横行，衙门也管不了他们，百姓多有怨言。在这种地方为官，一言难尽！”
周围的几个官员纷纷叫苦，就连兵马巡检孙丹也是叫苦不迭。火山军驻军两千，人户三千，完全是一座军镇。而且地处边陲，民户几乎全部编为乡兵，也列入军事管制，民事官员自然处处受气。
杜中宵道：“你们也不用叫苦，这里虽然地方荒僻，但也好在事务不多。不但不用缴纳赋税，朝廷每年还有大把钱粮拨来。只要好好经营，何愁不成一处世外桃源？”
程文礼连连摇头：“知军初来，不知地方的苦处，有这种想法也不足为奇。知军，这里比不得中原一马平川，周围不只是群山连绵，而且地形破碎，沟壑纵横。两山之间，人与人各自看得见，真要走过去却需十日八日。周围村寨，除了有大路通达，若是没有向导走入山里，几年都走不出来，都是常事。”
就是黄土高原吗。由于雨水冲刷，山间切割出了无数山谷，仿如迷宫一般。这里大量使用蕃兵，就是因为周围的山地，实际无法有效治理，只能依靠番户自治。只有一些大的山间谷地，人烟稍稠密，才能设堡寨，进行有效治理。火山军与契丹接壤，紧邻黄河，按说地理位置重要。实际周边数百里的地形过于破碎，大军无法行动，是个无人重视的小角落。
杜中宵道：“我自宁德军北来，一路沿黄河而进。自进火山军境内，见河谷宽广，地势平坦，若是开垦出来，得许多良田。仅这河谷之地，便可养数万人。”
程文礼连连摇头：“知军说得容易，做起来却千难万难。这里地近北地，胡俗浸染，民户大多半农半牧。他们种地，莫说精耕细作，实际全部看天吃饭。能在种地之地，耕种平整田地的，十户里也难见一户。黄河两岸荒地虽多，他们也只捡那些最种的地来种，其余还要荒着放羊呢！”
第51章 有钱还不赚？（）
北城门禁军军营，谭二郎对一个小军官道：“哥哥，今日知军上任，军营赏酒。以往赏酒，你们禁军的总是最好，我们发的都如水一般。哥哥，若心疼弟弟，拿一碗出来给我解解馋。”
那小军官看谭二郎垂涎欲滴的样子，不屑地道：“不过是酒，至于你这个样子？若是馋了，旁边酒铺买上一碗，又花几个钱？”
谭二郎搓手道：“哥哥说的好轻松！我们厢军，一个月也没几文钱到手上，哪有闲钱买酒！”
小军官被缠不过，只好转身回了军营，把一个酒葫芦递给谭二郎：“拿去喝了躺尸！今日知军官人赏酒，营里兄弟正要热闹一番，没有时间与你胡闹！”
谭二郎接了葫芦，千恩万谢。到了一个没人的地方，打开葫芦喝了一小口，咂咂嘴，摇头头低声自言自语：“这不就是往常的白酒么？并没有我们厢军发的好喝。莫不是官人转了性？还是发错了？”
一边说着，拿着葫芦穿城而过，回到城南厢军的军营。
庞勋接了递过来的葫芦，尝了一口，皱眉道：“这不就是往常卖的白酒？若在平常，也是十分的好酒了。但与今日我们发的酒相比，却是差了许多。”
想了想，喜道：“是了，新任知军是进士出身，中原人氏，必然心向我们这些中原兵士。”
说完，想起今日吴文佐跋扈，自己上去给了他些难看，倒是不枉知军官人一番苦心。
后衙，杜中宵听众人诉完了苦，道：“我在中原为官的时候，曾经屯田，两年时间一县丰足。我看本军黄河两岸平地不少，若是措置得当，尤胜过那时。不说这些，今日初到，且与诸君尽情一醉。”
说完，让十三郎捧了两个小酒坛过来，对众人道：“这是来河东路时，我从家里带来的好酒，现在只剩这么多了。此酒是多年陈酿，醇香无比，可不是普通白酒可比。”
说完吩咐一边的差役，拿了酒坛，给众人倒满。酒坛一开，便就闻到一股酒香沁人心脾，是从来没有闻过的味道。酒倒在杯里，微泛黄色，有一股粘稠的感觉。
杜中宵举杯在手，高声道：“今日初逢，诸位且饮一杯。”
说完，一饮而尽。众人跟着饮了酒，一个一个面色怪异。
过了一会，程文礼看了看众人的脸色，才道：“这酒下官从来没有喝过，原来这就是好酒么？酒入口不似白酒那么猛烈，既不呛喉，也不冲头，绵绵柔柔甚是顺口。只是酒一入肚，不觉身上就有一股热气升起来，绝不是水酒，应该还是白酒。”
杜中宵笑道：“当然是白酒。不过这酒可不是酒糟中蒸出来的，而是本来酿的就是白酒，酿好后又陈了数年，去了酒中烈气，才有如此好口感。在我家乡，这酒比糟白酒要贵好几倍呢。”
程文礼陪着笑，等杜中宵说完，面色有些怪异地道：“原来如此。不过，不瞒知军，我们这里买酒的多是军人，他们喝酒可不讲究绵柔香甜，只要性烈。最好酒一入口，便如一团火下肚，如刀子一般，从喉咙直滚到肚里去，让人坐也不是，站也不是，那才是好酒。”
杜中宵听了愣住，听程文礼的话，那不是最差的白酒的特征吗？自己前世，粮食紧张的时候，有的地方小酒厂，用红薯之类的酿酒，便有这种特色。因为红薯实际不能酿白酒，是酿成酒精，再如同用水酒制白酒一样蒸酒糟，然后蒸馏成白酒。如果用好酒的酒糟，那就是好酒，劣酒酒糟就是劣酒。有的小酒厂酒糟长时间不换，里面风味全无，直接跟用酒精兑水一样，便是程文礼说的烧刀子口感。
自己今天赶着制白酒，因为水酒多，酒糟少，制出来的白酒，不就是如此吗？当时杜中宵还尝了一小口，被呛得流眼泪，觉得无法下咽。当时若不是逼得急了，还不会把那些酒发到军中去呢。莫非那些酒在军人眼中，还是最好的酒？这玩笑可开得大了。
见众人的神情都有些怪异，杜中宵对孙丹道：“巡检，你派两个手下，到城中军营巡视一番。今日人人有酒，一是问问他们酒如何，再一个防人酒醉闹事。”
孙丹叉手称诺，起身自去安排。他是巡检，管着火山军的治安。
杜中宵带的酒只有两小坛，喝不多久便就喝完，只好又上了今日新酿的白酒来。这酒杜中宵实在喝不下去，只好换了水酒，陪着众人。
这杜中宵喝不下的酒，一众官员却喝得兴高采烈，没两杯便就脸色通红，兴奋不已。酒劲上头，声音不知不觉就高了起来，大呼小叫，渐渐没了顾忌。