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韩练紧守本分，虽然不知道杜中宵为什么这么做，却一句话不问。这种秘法人人无不视若珍宝，等闲不会让外人知道。今日事情特殊，让自己进来帮忙，已经是杜家极大的信任。问东问西，反而会让杜中宵起防范之心。两家一个制酒，一个卖酒，配合正好，没必要去偷学制酒的法子。
酒糟既是酒的来源，也是过滤器，松紧适度才能保证酒出得顺畅。杜中宵是个好钻研的人，现在的状态是他几次试出来的，酒出得快且多，并不是随便来的。
堆好酒糟，锅里的水已经烧开。杜中宵让韩练帮着自己，把甑放在锅上，又接了竹管，到旁边盛酒的坛里。旁边是几桶冰凉的井水，杜中宵拿布浸得湿了，覆盖在竹管上。
一切准备妥当，杜中宵对韩练道：“如此便好了。我们只要看着灶火，专心接酒就好。”
韩练一惊，不由问道：“原来酒糟中制酒如此简单！却是不曾想到。”
杜中宵道：“本来就是极简单的事情，只看能不能想到而已。阿爹，此事切不可对外人说！”
“我晓得，我晓得。”韩练连连点头。
酒糟价钱极低，用这么简单的办法就能变废为宝，成为烈酒，卖出好价钱，可想而知这个方法多么宝贵。正是因为简单，一旦泄露别人就可以照着做，烈酒也就成为平常之物了。
一切准备妥当，韩练扶着杜中宵小心翼翼地在灶口火边坐下。
皱着眉头，强忍着屁股上的疼痛，杜中宵道：“这几日苦了阿爹，一起受了许多苦。”
韩练道：“贤侄怎么说这种话！若不是帮着我家里，贤侄何必制酒，又怎会到现在这种地步。说起来还是怪吴家的小员外，平时横行惯了，全不管我们这些细民死活，把事情做得绝了。唉，势力人家一句话，不定就能断了我们这些小民的生路。人要活着，受这么一点苦难又算得了什么。”
“势力人家——”杜中宵苦笑着摇了摇头。这个年代，势力人家是一个专用名词，就连律法里都单独列出来。以前不知道什么样的是势力，经了这一次入狱，可算是知道了。如果不是父亲刚好是举人，可以到州里去告状，这次就被吴克久吃得死死的。
在势力人家面前，一个普通的平民百姓哪怕什么都没有做错，仅仅是因为人家看你不爽，就可以逼得你家破人亡，走投无路。不需要借口，直接碾过来欺负你就是。越是小地方，越是如此。
看着灶底熊熊的烈火，杜中宵沉默不语。世事如此，一个人要想好好地活下去，便就要努力地去适应世界。一个时代有一个时代的特色，北宋经过了一二两年的乱世，以前的社会秩序荡然无存，金钱主宰了世俗生活。越是底层，家里有钱就一切好说，钱纵然不能买来一切，也能买来绝大部分的东西。
当然另一面，随着读书人的地位上升，新的思想兴起。在士人当中，理想主义抬头。特别是从真宗朝到现在，随着范仲淹这一批文人逐渐走向政治舞台的中央，士大夫的家国情怀越来越浓烈。
一面是世俗中的金钱至上，一面是士大夫的理想主义，这就是一个矛盾的时代。
一面是钱，一面是权，一面是朝堂，一面是社会，这是大宋开始慢慢走向分裂的时代。
轻轻叹了口气，杜中宵靠在墙边，看着灶火出神。自己现在的处境，首先是有钱，此不必说。只有家里有了钱，才能够去专心读书，才能够参加科举，才能去做官，才能在政治上有所作为。身上有一个千年之后的灵魂，如果一生平平淡淡，无论如何也不甘心。
从酒糟中制糟白酒，便就是一个极好的机会。办法不复杂，本钱不多，却可以快速赚来大量的钱财，解决家里的困境。只要有了本钱，杜中宵有无数发家的方法。
方法简单，可这开始的第一步，却太过艰难了些。凭白出来个什么势力人家的小员外，一句话就把自己害得这么惨。若不是父亲曾经发解，自己真被断了私自酿酒，后果杜中宵想想就不寒而栗。这个时候酒禁极严，虽然不像太祖太宗时候那样动不动就用极刑，充军发配边远州军却极有可能。
“却不知道那个吴小员外怎么样了？”杜中宵随口道，语气冰冷。
韩练道：“那日不是被收监了？此番他诬告我们私自酿酒，又在官府里动用私刑，罪过不小。不过他家里有钱有势，尽可以去打点，最后倒也未必如何。”
“哼，不管怎样，我记住他了。势力人家就可以为所欲为？这次要让他知道代价！”
说完，杜中宵闭上眼睛，再不说话。
韩练叹了口气，知道杜中宵年轻气盛，心里咽不下这口气。这是年轻人的锐气，无法劝解，只能等着时间慢慢磨平。人生摸爬滚打，不就是这样慢慢打磨圆滑吗。
正在这时，韩练听见模模糊糊“嘀嗒、嘀嗒”的声音。起身查看，却见竹管那里有液体滴下来。
到了跟前接了一滴，抹在嘴里尝了，韩练兴奋地道：“小官人，出酒了，出酒了！”
杜中宵睁开眼睛看了一眼，道：“现在出来的酒，过于烈了一些，喝了伤身。阿爹且等一等，等坛里接的酒多了，我们再拿出去，让通判品尝。”
韩练点头，便在酒坛边站着，看着出来的酒从一滴一滴，慢慢成了细流。
最开始出来的酒不只是度数过高，更重要的是含有杂醇，喝了容易上头。这是杜中宵多次试验出来的，要把最开始出来的一两斤撇掉，中间的酒风味才好。当然，现在一次接满坛，就没必要分开，混在一起感觉不出来罢了。等到以后要制高档白酒，才有必要分得那么细致。
看着酒一滴一滴地滴入坛里，韩练叹道：“我卖酒几十年，却不想酒糟这种无用之物，还可以这样制出酒来，而且制出来的酒如此有力气。世间的事，真是难说得很。有了这个法子，只要官府不反对，便就不能重兴家业。小官人，此番事大，切不可恶了外面的苏通判。”
杜中宵点头：“我们两家生计，全在苏通判的一句话里。只要他点头，这生意就可以大做了。”
官酒库的酒糟是要酿醋的，那是县衙的收入，动不得。但除了官酒库，县里还有两家有酿酒权的酒楼。就是“其香居”不卖酒糟，“姚家正店”一家的也能制不少了。
杜中宵看着灶底熊熊的火焰，眼睛眯了起来。吴克久这次把自己害得惨，以后不报复他，真是对不起自己。酒楼的酿酒权不是一成不变的，而是每过几年竞标一次，称为扑买。等自己靠着糟白酒赚到了足够的钱，就把“其香居”的酿酒权买过来，到时让吴家也尝一尝断了生计的滋味。
第23章 可曾读书？（）
太阳已经升到了半天空，苏舜钦坐在那里有些焦躁。
杜循是小地方的举人，靠着家传诗书自学，并没有经过什么名师教导，在见识上差了一些。与苏舜钦谈话的时候过于拘谨，让苏舜钦觉得没多大意思。
此时的教育远远比不了后世，全国有州学的地方很少，更加不要说县学。平民读书，要么是如杜家这样耕读传家，要么是世家大族有专门的学堂，教育水平参差不齐。读书人要有家国天下的情节，还要看家庭环境，有没有名师教导。这些杜循都是没有的，他科举落第并不是偶然。
正在苏舜钦百无聊赖的时候，杜中宵与韩练从棚子里出来，抬了一个大酒坛。
到了苏舜钦面前放下酒坛，杜中宵行礼：“官人，酒已经制好了。”
听了这许，苏舜钦兴致勃勃地上前，看了看坛子里的酒，道：“没想到有这许多。对了，酒糟还在吗？你们取出来，我看一看，到底是不是从里面滤出来的酒。”
杜中宵应诺，与韩练一起进了棚子。取下大甑，把酒糟从篦子上铲入竹筐，一筐筐抬了出来。
苏舜钦抬呼了自己的随从，一起上前看蒸过酒的酒糟。酒糟与先前相比，变化并不大，依然是湿漉漉的。猛一看上去，并看不出什么区别。
邓节级弯下腰，使劲闻了一口，道：“通判，酒糟里酒味淡了不少，其余倒是与先前相差不多。”
杜中宵拱手：“从酒糟中制酒，其实就是用水代酒。糟里现在多的是水，酒却出来了。”
苏舜钦点了点头，看了一会，道：“这剩下的酒糟，你们家里如何用？”
“禀官人，小的家里前些日子买了两口猪，都是用酒糟喂的。”
“也是个办法，如此倒是物尽其用。”苏舜钦点头，到了酒坛前。“秀才，你们家里有碗没有？盛两碗酒来尝一尝，从酒糟里滤出来的酒到底如何。”
杜循应诺，急匆匆地跑进屋里，取了几个大碗过来。
盛了满满一大碗酒，苏舜钦端在手里，看了看道：“这酒甚是清冽！单凭这卖相，许州一州之地再没有比这酒好的了，只是不知道味道如何。”
此时的水酒是从酒糟里直接煎出来的，再是好酒，也做不到清澈见底。蒸出来的糟白酒到底是白酒的一种，虽然里面多少有些杂质，在清澈程度上也不是现在常见的酒可比的。
说完，苏舜钦端起碗，喝了一大口。
杜循在一边看见，忙道：“通判小心！这酒好力气！”
话未说完，苏舜钦便就连连咳嗽，一时只觉得天旋地转。
邓节级在一边看见，忙上前扶住苏舜钦，在一边的凳子上坐了下来。
缓了一会，苏舜钦才道：“这酒好力气！我活了几十年，天下的酒喝遍，再没有喝过如此有力气的酒！秀才，这酒不过是从废弃的酒糟里滤出来的，怎么如此猛烈？”
杜循拱手：“官人不知，酒糟里滤酒的法子有些特别，因是水少，酒性极烈。”
“好，好！端的是好酒！”苏舜钦缓了过来，连连点头。“如此猛烈的酒，在这么短的时间内制出来，怎么可能是私酿。县里的官吏甚是胡闹，竟然弄出如此冤案。”
要酿酒，再快也要几个月的时间。仅仅几个时辰杜家就制了酒出来，怎么可能私酿。单单从制酒的时间上，苏舜钦就信了杜家是从酒糟里滤酒的说法。当然，到底是怎么滤酒，是他们家里的秘法，不可能说给别人知道。小生意人家把这种秘法视作性命，苏舜钦没必要去打听。
此时的官员多是游宦，很多人是没有产业的，一家人的衣食全靠俸禄。苏家便是如此，自己家里不做生意，朝廷法律也不允许，苏舜钦对制酒秘法没有私毫兴趣。这是从晚唐五代传下来的传统，那个年代社会动荡，什么产业都靠不住，官当着才是一切。
平静了一下心神，苏舜钦小口又喝了几口，连连点头：“好，此酒甚是特别，力气格外大。你替我装两坛，我一发算钱，带回州里让学士也尝一尝。”
杜循听了这话，知道一切都烟消云散，欢天喜地地答应。至于钱，当然就算了。
苏舜钦笑着让随从付了钱，仔细收起了两小坛酒。杜家因为杜循进京赶考，弄得家业破败了，现在正是落魄时候，苏舜钦如何会占这一点便宜。
确认了杜家没有私酿，气氛便就轻松下来。后边如何收拾县里官吏，苏舜钦心中已有底稿，与杜家无关，便不再提起，只是聊些家常。
蒸了半天酒，杜中宵满身大汗。出来冷风一吹，不由打了个寒战。
苏舜钦看见，道：“秀才，你家小官人多大年纪了？可曾读书否？”
杜循道：“回官人，犬子今年一十七岁。我家里耕读传家，祖传的诗书，他从小读过几本。”
苏舜钦连连点头：“如今天下太平，朝廷劝学，读书才是正途。秀才，你家里遭了难，靠着这制酒的法子，不难重兴家业。只是做小商贩养家糊口，难有出息，若有机缘，还是让小官人读书得好。”
杜循连连称是。只是他自己刚刚从开封府赴试的噩梦中走出来，犹自心有余悸，答得未免有些口是心非。现在只是看见了希望而已，杜循还不敢再想读书的事。
苏舜钦不以为意。通过刚才的交谈，苏舜钦感觉得出来，杜循不是中进士做官的材料。他确实是读书人，交谈中也感觉得出来家学渊源，只是对经典的理解过于肤浅，并没有什么出色之处。普通乡野的读书人，见识所限，想金榜题名是极为困难的。
这个年代的科举与后世不同，由于没有系统的教育体系，也没有规范的教材，大多数的读书人一上考场便就露怯。科举是有偶然成分，但这个年代却还有很大的必然性，书读得好，文章做得好，确实是更容易金榜题名。所以才有欧阳修经名师教导之后，自信地认为