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徐克摇头笑道：“这却有些难。樊城又不是什么大地方，外地做吃食的如何肯来？”
杜中宵道：“又有何难？你以为只有樊城这一处地方建商场么？这里只是开头而已。我提举京西路常平，所有州县都要建商场。各处联在一起，统一采购货物，这些附属的吃喝玩乐，自然也互补有无。”
一处商场有什么作用？庞大的采购体系成本高昂，赚钱再多，最后也未必会剩下什么钱。就是要在全路各州县，广泛开起商场，形成网络，共享采购和物流系统，才能赚出钱来。做得好了，以后还可以推广到全国，形成遍布各地的商业网络。只要采购和物流做得好，把全国商业捏到一块，让零售成为这棵大树上结的果子，未来前途不可限量。
其中的核心是采购和物流，网络铺起来，足以改变整个经济格局。借此可以促进生产和消费，可以形成全国统一市场，价值怎么估计都不过分。杜中宵的精力是在物流体系上，零售并不会花多少心思。
出了衙门，杜中宵和徐克带了几个随从，向东边而去。
那边是牛马大牲口市场，畜禽市场，这些因为不便统一采购，是租摊贩给卖的人。不过与其他货物一样，取消了牙人，让消费者和销售者直接交易，商场提供一定的保障和服务。
再过来，是肉市和鱼市，是商场直接经营的，供应商很多就在旁边卖活物。有一些珍贵品种，量比较大的，则是由商场直接到产地采购。如名品缩颈鳊，商场甚至有自己的渔场。
此时人口尚稀少，从中原到荆湖，河湖沼泽众多。太宗时有诏旨，河湖池塘鱼鸭之类任民采取，如果贩卖则收税。襄州这里也是如此，汉江及其支流，加上大量的陂塘，水面广阔。与后世不同，鸭和鱼相差不多，河湖里到处都是，随取随猎，很少有人特意养殖。许多地方的鸭子，都是半放养，需要的时候用饲料或者其他方法聚集起来，绑了之后出去售卖。河湖里不只是野鸭，还有大量驯化过的鸭子。
住在湖边江边的人，往往是一二十里才有几户人家，不需要看住自家的牲畜财产，千防万防就怕被别人偷了。就那么几户人家，水面沼泽广阔，完全没这个必要。不像人口稠密的地方，养只鸡也要小心看着，一个防不住，就不知道被哪家吃了。
再向南去，养牛也是如此。都是放养在沼泽草地里。自家牛群的牛，打上烙印，便就不管。每年固定的时间，把牛引到牛栏里，选择合适的去卖。
过了肉市鱼市，便是各种水产干货，既有远自海边来的海鱼，更多的是附近产的淡水鱼。鄂州是水乡泽国，产鱼极多，鲊也就是咸鱼早就卖遍天下。不过这个地方，鲜鱼太多，那些行情并不太好。
过了之后，才是各种陆上干货。如竹荪菌类，腊肉腌肉，应有尽有。再过去是接着水果市场的蔬菜市场，卖各种本地外地的蔬菜。过了蔬菜市场，是虫鱼花鸟，猫狗鹌鹑。过去之后，味道便就淡了，才是商场里的饮食区。
杜中宵和徐克到了的时候，这里已经非常热闹，好多家坐满了客人。
按杜中宵的规划，饮食区的旁边还要建一处游乐园，一处瓦舍，只是还没有准备齐全。游乐场吸引小孩子，有空地，可以让人踢毬放风筝。瓦舍不用说了，是为个时代的娱乐场所。
这些全部建起来，就相当于后世的综合市场了。不过是由官府主办，商业体系覆盖全国。
徐克道：“提举，这里好生热闹。我们吃些什么？”
杜中宵道：“中午时分，简单用些就好了。找一家洁净小店，炒盘冬笋，再蒸条鱼。”
徐克应着，当先走进了旁边的一家小店里面。店主人看见，急忙上前见礼。
这里的小吃店，租的是商场的铺面，商场统一管理卫生和秩序，徐克自然是人人奉承。
在棚子下选了副座头坐了，主人亲自过来问道：“官人，今日要用些什么酒饭？”
徐克道：“一盘冬笋炒肉片，以嫩一些。再炒一盘藕，一盘青菜，蒸一条缩颈鳊，做个汤来。打一壶竹叶清，在一边温了。”
主人答应，急急忙忙到里面吩咐。襄阳这里最著名的是宜城县酒，县里有金沙泉，自古以来以酒闻名，号为“九酝”。以竹叶入酒是这个时代通的做法，许多地方都有，宜城也不例外。
竹叶入酒，其酒极清，故名竹叶清，这时并不是指酒的颜色。此时的酒大多混浊，酒清是了不得的事情，无一不是名品。杜中宵的白酒，在这一带流传不广，主要还是在北方地区。
第161章 就近买茶（）
酒菜上来，刚要举杯，康员外在路上看见，“咦”了一声，急忙过来行礼：“原来提举官人也在这里用饭。小民是襄州城里的茶商，今日到这里闲逛，真是好巧！”
徐克小声道：“提举，这就是我前些日子说的那位康员外。多亏他相帮，我才到了这里。”
杜中宵点了点头，道：“原来是康员外。相逢不如偶遇，既然碰到了，一起用些酒饭。”
康员外连连称好，告一声罪，跑回到路上，让随从们到别处吃饭，对蒋员外等人道：“今天真是好运气，遇到提举官人和徐秀才在那边吃饭，让我们一起用一些。这求都求不来的好事，竟然遇到！”
几个员外听了，俱都喜出望外，安排了随从，一起到了棚子里。
到了桌前，康员外高声道：“主人家，这桌子拼得大一些。店里有什么好酒好菜，尽管上来！”
掌柜上前行个礼，道：“客官，我们小店，没多少花样。只能再做五六个菜，上好的酒就只有竹叶清一味。这周围的店家，都是租商场里的地方做生意，也可去点别家的菜。”
康员外道：“无妨，店里有的菜尽管上来，我多给赏钱。对了，别家我就见那边一家做汤的，十分出色。你让小厮去知会一声，送一大盆汤过来。还有一家卖炙羊肉的，有些意思，让他们送几斤过来。”
主人答应，吩咐了个小厮，去帮康员外叫菜。
在桌边坐下，康员外拱手道：“难得碰到提举官人，让小的们尽尽心意，今日做个东道。”
徐克见杜中宵面带微笑不说话，对康员外点头：“这里只是吃便饭，不必破费。”
康员外喜道：“我走了一会，看了此处的吃食，确实都是寻常吃食，没有像样的酒楼。官人哪日得闲，小的江边的酒楼摆桌酒席。”
杜中宵道：“再说吧。我事务繁忙，在樊城也待不了多少日子。”
这几个员外一看就是出手阔绰的，主人分外用心，不大一会各种菜就飞带上来。
见都是各种炒菜，康员外道：“一两年间，襄州这里便就学了叶县那里，流行这样吃菜了。以前的煮炖之类，越来越少。这样吃菜，味道虽然不如以前浓郁，却清爽。”
杜中宵道：“炒菜，一是新鲜，再一个方便。有菜相佐，不似大鱼大肉，让人身体不好。”
康员外看了看身边的蒋员外，不明白杜中宵的意思，只是点头附和。
现在最流行的，是煮和炖。鸡鸭鱼肉，无不如此。对于穷人来说，这样吃自然过瘾，但对于天天大鱼大肉的富人来说，营养过于丰富，对身体并不好。这个年代顿顿能吃饱的有多少人？倒也并没什么。杜中宵是形成的习惯，自从自己家里卖酒，摆脱了吃上顿没下顿的生活，就开始注意饮食。跟这个时代的人讲营养搭配，完全是对牛弹琴。有钱了先吃个痛快，才是这个年代人的常见思想。
对店家来说，炒菜便捷方便，用油多，吃起来格外可口，才是流行开来的原因，跟什么营养得当之类的完全没有关系。大部人营养不良的时候，油脂对人有特殊的诱惑，看着香，吃着更香。
酒过三巡，康员外道：“今日我们在商场里面转了转，这里的货物齐全，实在是前所未见。以前也去过开封府，就连京城里面，也没有这样的地方。不过，官人，这里没有牙人，什么货物价钱都是定好了的。小的见识少，如此卖货，如果货物有了积压，一时卖不出去，又该如何？便如我们贩茶的，新茶和旧茶根本就不是一种东西。茶场里有时有积压数年之久的陈茶，殊无滋味，与泥土无异。若不是抑配，那种茶是没有人买的。商场里面的货物种类繁多，此种弊端自然也是有的。”
杜中宵道：“卖不掉的，自然就扔掉了。每种货物都有格等，有时间，过了时间，便就扔掉。”
康员外听了就笑：“提举官人好大手笔，能做成这件事情。我们到榷场买茶，有时场里的茶有陈积五六年之久的，已经与泥土无异。榷场分毫不敢扔，全都抑配给我们。买茶的哪个愿意？那里的提举官人便说，这茶都在账上，哪个管虚耗了数目？”
入宋以来，茶法几年一变，已经变了不知多少次。但万变不离其踪，就是官府掌握茶的收购、批发和运输，低价收购，高价卖出，利润称为茶息钱。理论上说，茶息钱是很高的，一斤五六百文。一斤茶赚这么多钱，根本不切合实际，不管什么茶法，每过几年便运行不下去。有了新的茶法，茶商为了保证自己的利润，总是会很快找出其中的漏洞。茶息钱只存在账册上，其实并不存在。最常见的，一是虚估，再一个就是陈茶。账上看着那么多钱，其实都是库里的陈茶，五六年还不算离谱，十年八年也是有的。这些可不是后世的陈年普洱，几年就烂得跟泥土一样，完全不能用了。
茶法不切合实际，商人总能找到漏洞，过几年漏洞越来越大，官府无利可图，只好改换茶法，不断循环。如果把所有的漏洞全部堵上，商人无利可图，就没有人做这生意，茶又卖不出去。
康员外说的抑配，就是榷货物针对陈茶的一种处理方法。茶商买多少新茶，配多少陈茶，不然取消买茶资格。其实就是变相提高新茶价格，冲抵旧茶的账。当然商人不是傻子，总是想方设法避开，如果避不开贩茶就要赔钱。这种生意，一般人是做不了的。不只是要大本钱，还要能通各种路子。
这是宋朝财政上的特点，从商业体系中抽钱简单粗暴，不遵循客观规律，往往不可持久。茶盐是生活必需品，这一点表现得特别明显。酒相对来说，更具有奢侈品的特点，就好得多。
宋朝的茶，单从生产和销售两头来看，利润极丰厚。但实际上，茶息钱大多浪费在了流通和储存上面，茶商发展不起来，官府也收不到多少钱。到头来，商人利润减少，消费者多掏钱，没一个得利。
见几个员外对自己说的过期扔掉，都觉得非常惊奇，杜中宵道：“售卖货物，卖出去的必须是有用之物，不然哪个去买？过了时间，已经无用，自然只能扔掉。你们买茶其实也是如此，几十年前，茶场积压的陈茶，还不是一样要烧掉？只是朝廷考课，茶场赚不出钱来，不敢烧，只好抑配给你们了。难道你们收了就能卖出去？最终花这些钱的，无非还是饮茶人。对了，你们现在是从哪里买茶？”
康员外道：“自襄州榷茶务废弃，我们都是江陵府去买。现在铁路通了，倒也方便。”
杜中宵道：“以后更加方便了。常平司与发运司议定，在信阳军产茶的地方，别设茶山，隶营田务之下。商场里以后也卖茶，都是来自于那里。等到年后，那里产了茶了，你们也可以到那里去买。发运司只收茶息钱，其余一切不管，只是不运到别州售卖就好。” 富品中文
第162章 发展不易（）
杜中宵不嗜茶，但记忆中还是记得，信阳是中国最好的产茶地之一，信阳毛尖是中国名茶。此时信阳地区也产茶，不过是以淮西路的光州为中心，信阳没有茶山。那里是山区，地广人稀，还没有开发。
常平司办的商场，当然要卖茶，还不能用已有的产茶贩茶体系。不然别说赚不赚钱，茶的质量把商场的牌子砸了。商场货物要求价格稳定，品质均匀，现在的产茶、贩茶体系根本做不到。杜中宵跟马遵商量之后，由营田务在信阳地区新开茶山种茶，自产自销。如果有了剩余，允许其他茶商购卖，发运司收茶息钱。常平司负责生产和运输，茶息钱比较低，一斤三百文足，相比以前的六百文省减一小半。
现在信阳是有茶树的，也有种茶户，不过是隶于光州茶场，数量很少。营田务新开茶山，以现在信阳军辖地为主，从光州茶山引种，种于新开的山间闲田上。
信阳军虽然隶京西路，不过京西路的茶来自于衡山茶区，榷茶的地方是江陵府。以前襄州也有榷茶务，后来裁撤，�