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原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正。注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。
而浙菜在烹饪一面，又有自己的独到一处。以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。
炒以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻。炸则菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长。烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇。
溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味，蒸亦讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美。烧更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。
另外，浙菜的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点。传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。
浙菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。
去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。
例如“东坡肉”，便以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。
如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味独特；清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夹鱼片则是用著名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工。
此类菜品例子举不胜举，足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处。在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制，以突出原料之本。
浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。
据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。
纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。
如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格；创新菜肴“锦绣鱼丝”，长长的鱼丝整齐划一，缀以几线红绿柿椒，色彩艳丽和谐，博得广大食客的赞许。
许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
比如其中的“宋嫂鱼羹”，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“宋嫂鱼羹”，杭州地区各家菜馆均有供应。
后世孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝宋嫂鱼羹，可见此菜在清朝初期即名扬全国。
不仅“宋嫂鱼羹”，其他的如东坡肉，西湖醋鱼等等，这些菜背后都有着自己的优美传说，这便是带着浓郁的文化色彩。181
第三百四十章 夜总会和动手（）
“傻货！”李好在这边搞着美食的时候，其他的事情也没落下。他的大唐夜总会杭州分会在这个时候也开业了，这夜总会是完全请人设计重新修建出来。花费不少，特意修在西湖边上。
这整个西湖周围田地，全部被李好，还有杭州府以及江南道这边的一些紧跟李好脚步的商人全部买了下来。他们不知道李好要干嘛，只知道只要跟着李好走，这事情肯定就没得亏。
而那些世家就在一边把李好当傻子一样看待，这个时候的西湖美景并没传播出去，这里还经常水灾，谁会看中这个地方。李好把这里买了下来，这不是做傻事么？
然而很快这些人就发现不对了，李好通过筹集以及抵押从银行贷款，弄到大笔钱后就开始修整西湖。里面淤泥被清了出来，各种堤岸以及原本的美景，经过一段时间大整修后，这里已经具备了初步的样子出来。
“贤弟，你当初让我建房子和夜总会的时候，是不是就设计好这边的地方了？”这个时候房二才发现，无论是自己现在住的这地方，还是夜总会，以及那些他们花钱买下来的土地，这个时候全部都在西湖风景最好的地方处。
这下就算他不太懂这些，也知道李好下了一步大棋。“你说呢？这个地方的开发除了我们几家，当今皇上和皇商都有参入进来，这地方不早早的规划好，怎么可能带着他们一起来挣钱？”
皇商和皇宫里面是李恪这家伙做了皇帝后一直留着的东西，以后皇宫的用度除了朝廷拨付的基本开支，那边将不再从朝廷用其他开支。皇室所有人的待遇，也会从这中间提取一些分红给他们。
这些是李好跟李恪谈过后保存下来的东西，要不然就这个时候那些朝臣脑子里的思想，李恪当皇帝了搞这东西简直就是大逆不道之类的人了，肯定会让废除掉。
但是这些事李恪还是吴王的时候就在搞的东西，这中间的利润好处李恪自然清楚的很，他怎么舍的放弃这块？而且有了这些收入后，李恪自己想要做什么事情也方便了不少，不用整天跟那些大臣们去争辩，然后让那些大臣从朝廷的收入中给自己多掏点出来，让自己的生活能过的自在点。
整个西湖完全修复好后，这边多出了不少良田出来，这个一样也是收入。而那些景点以及树木和水泥道路的建设，花费的钱仅仅靠田地自然不够支出。但是主持的人是李好，他怎么会做亏本的生意？
而且修好后的西湖风景确实无比优美，这么好的地方，自然能吸引无数有钱人过来现在这边弄块宅邸住着，没事还能夜里挑灯乏舟西湖，欣赏这边的美景。
李好本身也在西湖修好后，开始这边的用地规划，然后对外出售各种宅基地。经过他的手段推动一番后，这边的宅地随即就迅速的飞升起来，而这里也成了江南道不少人养老修养的地方。
而且现在除了大唐明镜报，南方周刊，杭州这边也推出了一份新的报刊出来。大唐商业报，板式什么跟其他两份报纸的差别不大。这里一样面对全大唐发行，除了宣传大唐朝廷的政策，这边会跟南方周刊一样，报道更多商业上面的东西。
加上李好的楼外楼酒楼推出来的各种美食，以及夜总会的开业，很快在西湖周边就兴起了一个大的经济圈出来。无论是因为美食，还是因为这边的节目，都能吸引不少人过来。
继长安夜总会那边的白蛇传等歌剧后，这边接着又推出了《倩女幽魂》等歌剧出来。这些东西都通过大唐商业报在周围传播开来，吸引更多的的人关注这边。
从此除了关中地区的大唐夜总会，杭州这边的夜总会也进入了江南百姓的眼中，这个地方很快也成了艺术和时尚的商业地方。
而杭州这边的夜总会虽然各种东西都是继承长安那边的夜总会而来，但是在建筑上面，这个夜总会就建设的气派漂亮多了。里面的装饰和环境也好了不少，现在大唐的建筑工程这块，已经开始缓慢的朝后世的技术发展起来。
唯一可惜的是蒸汽机和发电机这块的进展还有点慢，恐怕还需要些时间才能出来，要不然往夜总会这边装上点灯，整个大唐都要亮了。
聂小倩她们在杭州的第一次表演获得巨大的成功，这中间虽然有着长安夜总会这些人传出的口碑原因，但是她们的努力和能力也是一个重要原因。
表演的成功让夜总会这边的生意随即就变的火爆起来，加上旁边的楼外楼，吃喝玩乐在这一块聚集开来，带来的巨大效应也是很明显。这意外着这些年轻女孩子们的收入也高了不少，加上夜总会的后台，她们的地位一样高了不少。
一些富家公子花点心思来讨好她们，或许还能获得芳心，想要动什么心思，那就得看看他的后台被大唐夜总会的后台硬不硬了。
“我们开始动手吧！”这个时候李好已经带着他的人离开了杭州，然后一道道指令开始传往江南道这边各处的军营。大量唐军配合着各处的人手，开始对江南道这边的官场和世家进行一次清理行动。
对那些不听上令，虐待百姓，抵制朝廷的解除大唐百姓奴仆身份的世家，以及部分官员进行一次彻底的清除。现在整个大唐周边的各个威胁全部被清理了一遍，没有外患，正好腾出手来清理内忧。
江南道这边的官场和世家是鸡，他们闹腾的太不像话，正好杀了给各处的猴看。让某些人把自己的小心思收了起来，配合朝廷对所有大唐子民的各种福利待遇提高，比如地位，无论贫贱都能入学等等。
随着江南道一个个地方被清理，官场这边缺少的人立即被大唐书院毕业的学生，以及李好的学生们纷纷取代。那些被清理的官员和世家，除了民恨特别大的杀首犯，其他的全部被流放到各处去了。
比如北方那边的西伯利亚荒原，南方的安南，东边的辽东半岛以及扶桑，还有更遥远的美洲大陆和澳洲大陆，这些地方正缺乏各种人手呢。
不管这些人什么心思，先把他们赶了过去占着地方便好。朝廷在某个地方都有一部分驻兵，医院学校和行政机构这些地方也有。这些人想要能回到故土，就必须在这些地方做出贡献出来才能回，要不然就一辈子留在这边开发吧。
这个时候大唐商业报也同大唐其他三家报刊一样，开始系列性的推出了朝廷的各种政策，包括地方如果不按朝廷政策办事后的后果。
江南这边被惩罚的世家和官员也全部上了报，然后一个个公布他们的罪行。因为除了首犯，大部分人都活着，除了没收田地和住宅，这些人的财富官府倒没怎么动，所以这边的人对这些的怨言也少了不少，这让江南道这边的行动变的容易了不少。
“我们为什么不把他们的财富全部收缴？他们的那些财富也是来自盘剥我大唐其他百姓的钱财而来。”房二对于李好的这个决定有点好奇，这个时候抄家，那个不是把全部家产抄没，这边为什么不动那些。
“粮食，田产，还有房子留在我大唐，抄掉还能给其他人用。而这些人被赶到别的地方去后，他们也用不上这些。但是如果我们把他么的其他财产全部抄没，这些人怎么去流放地生活？让他们一无所有的跑去那些地方，我们又怎么去开发那些地方？”
这个问题李好过来江南道的时候跟李恪要说过，大唐朝廷现再特别针对了这些做�