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他是真不想得罪有名的厨师，像北原秀次这种人发句话，说他酒造中出产的酒是垃圾，八成这店里的不少顾客尝也不尝便真认为是垃圾了。但他还是要折服北原秀次，因为风险高收益大，要是北原秀次能替他鼓吹，至少美食圈里的人就需要对他酒造中出产的酒品进行重新定位。
北原秀次不介意：“安芸先生实话实说最好，请放心直言。”
安芸英助轻轻揭开了封口蜜蜡，拔掉了瓶塞，深深吸了一口气酒气，不由笑道：“纯米酒吗？”
“没错。”
“古法酿酒很少见了啊！”安芸英助感叹了一声，然后往猪口杯里开始倒酒——这倒酒也是有讲究的。
很多人都知道倒酒的方式会影响红酒的口感，其实清酒也是一样，只是很少有人知道这一点。同样的容器，用正常速度倒酒，猛烈倒酒，或者沿着杯壁慢慢倒酒，倒酒的方式不同，酒的浓郁度、挥发度、柔和度也会发生相应的变化。
若按非著名品酒师Seabed的话来说，就是：品味不同倒酒方式给酒带来的细微口感变化，也是饮酒的乐趣之一。
安芸英助手很稳，微微闭着眼分辨挥发出来的酒气和酒落到酒具内的声音，而喝葡萄酒最合适的是高脚玻璃杯，那喝清酒最合适的就是素烧陶器了。他对面前的猪口杯还是满意的，感觉是上好的酒器——原大将福泽直隆厨艺不行，但挑的碗碟酒具都是上等货色。
第一杯酒，安芸英助倒的相当平缓，准备用最温和的方式品味一下这酒的本质，而猪口杯中渐渐满了，他却发现酒色不太对，酒色呈鲜血红色，不由失声道：“这是窖藏酒？”
新酿清酒是透明无色或是淡黄色的，一般会放置一年饮用，但酒的色泽不会产生太大的变化。不过清酒也可以窖藏，而随着年份越久，酒的颜色也会越深，由淡黄转为橙黄，再由橙黄转为琥珀色，最后开始向血色转化。
一般以八年为限，过了八年颜色就会像是静脉流出的污血了——以前幕府时代，幕府将军祭祀神明时就会饮用窖藏十二年以上的御酒，据说味道像是腐败的动物尸体。
窖藏清酒最好的色泽应该就是鲜血红色，大约在五六年的年份上味道最纯，口感介于雪莉酒和威士忌之间。但有个问题，一般清酒除非特别细心的保养存储，不然不太好存五六年，实在是因为酒精度数太低，十分容易变质腐败——出这样一瓶好酒，估计同期窖藏的要变质损毁十瓶甚至几十瓶。
安芸英助没想到北原秀次拿出了这样的极品货色，顿时谨慎起来，而北原秀次对他只是微笑不语——这酒压榨出来就是这色儿，最多算是存了两个月多，根本不是窖藏，应该是【完美的酒曲】产生的连锁影响。
不过北原秀次不想说，但他也不轻易撒谎，便只是微笑不语，任由安芸英助自行脑补或是当自己默认了——换了冬美看看他这表情，早就开始警惕了。
安芸家其他三位已经点了一些定食在吃着了，吃的全神投入，身心愉悦，不过这会儿发现安芸英助这位喝酒的行家一惊一乍也望了过来，而安芸高志这中二少年更是看着血色的清酒惊疑不定——他没子承父业，根本不懂酒。
安芸英助顾不上理会家人，深吸了一口气后轻轻举杯品了一口——窖藏是会提升清酒的完美度，但本质还是要看酒好不好！
清酒是种简约酒类，品鉴起来主要是有两大方面：
第一个指标是酸度，这个酸不是指的通常意义的酸，那种酸是喝醋不是喝酒，而是指的清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚浓香，酸度越低，酒就越清淡无味——我们通常所说的陈年老酒，指的就是含酸量达到饱和并处于平衡态的美酒。
比如酸度中乳酸占比较多，口感会更刺激（新酒一般这样），有机酸占比较多，口感会轻微发涩（离坏不远了），而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性，使口感更平衡——陈年好酒多半都是近似琥珀色的，就是这种酸的外在表现形式。
第二个指标是辣度，不是指呛鼻感，那是酒精，没酒精就不是酒了，而是指的清凉辛辣的味道。以清酒为例，古法清酒中是不应含辣度的，仅仅是米和水酿出来的，里面不应含有任何辣的成份——如果有，那就极有可能是假的，是现代勾兑清酒，里面加入了食用酒精和化学添加剂，能让舌头感觉到一种嚼薄荷的体验。
不能武断的说勾兑酒不好，但这种酒喝完了易上头，回甘味也不足，毫无美感，真就是单纯喝酒精了。
这种是买醉的好选择，但不是享受酒的好选择。
安芸英助做好了准备，要从这两大方面找出眼前这清酒的不足之处，而他轻呷了一口后，说道：“这酒……”
他沉吟了片刻，又轻呷了一口：“这酒……”
他品了两口了，还是找不到可以指责的地方，忍不住再次轻呷了一口，眼睛慢慢瞪大了，身子也微微发起了抖——他终于觉出来了，这酒太完美了，酸度饱满，口感前所未有的醇厚，香味浓郁，喝到口中，随着酒在口腔中温度的升高，似乎激发出了酒中更深层次的香气和味道，颇有些浪潮连涌、连绵不绝之感，直让人想体会更久，不舍下咽。
他实在是无话可说，甚至因为人生中第一次喝到了这样完美的好酒，竟然忍不住有些热泪盈眶了，一时在那里抖的也更厉害了，而他妻子瑞子发现不对了，连忙轻抚他的后背，连声问道：“孩子他爸，你怎么了？”
公公过世时你也就这表情啊！
安芸英助失神中，已经完全迷失在了酒香的梦里。就算他听到了也不想答话，只想让口腔内的美酒激发出更多更美妙的滋味——只有终身酿酒的人才知道“完美”这个词是多难出现在酒身上！
酿酒是种随机性极高的行业，空气湿度变化都会影响最终品质，那除了神明眷顾，他真想不出怎么酿出的这种完美清酒！
他现在有种住穴居人第一次见了金字塔的震撼感，心神一片混乱。
安芸爱也惊呆了，她还是第一次看到父亲喝酒喝出了这表情，而安芸高志这中二少年直接拍案而起，大叫道：“这酒有毒！”
早就看颜色不太对了！果然老爸喝完后直接痴呆了！
随着他这声大叫，原本满是欢声笑语的纯味屋内顿时一静，而春菜直接握紧了菜刀，小脸阴了下去。
餐饮行业最怕一个“毒”字，这中二叛逆少年这样叫，简直是在当这她的面砸她家的招牌，真是叔叔忍了婶子也忍不了了！
北原秀次也火大了，他现在开店年入数千万円，全指望这店养活福泽一家以及支援原主家脱离穷困，这要是坏了名声，那就是在破坏他的计划，他就和谁没完——不惹他的话，他是乐意照顾一下同学情面的，但真惹到他的话，除了和他亲近的这一帮自己人外，外人马上翻脸，毫不犹豫。
他手上的菜刀挽了个刀花，目光锐利起来，直接望向了安芸高志，冷声道：“说话要负责任，客人！”
他一直觉得人最起码应该对自己的言行负责，和年纪无关，什么“他还是个孩子啊”的那套屁话在他这里根本行不通，而且他身上是有人命的，不提【冥想战】中的千人斩，就是现实生活中也是在血水里淌过的，这一板起脸来气势一鼓，直接让对面的安芸高声瞬间脸白，竟然不敢直面他，不由自主就踉跄后退。
安芸高志突然有了一种直面猛虎的感觉，那个温和宽厚的厨子突然不见了，换成了一头可以轻松取人性命的凶兽，顿时莫名其妙就腿软想尿尿。
冬美也被惊动了，安芸一家一直由北原秀次亲自招待，她注意了安芸爱几次，发现她很老实，没对北原秀次抛媚眼便不管了，没想到出了这种事，直接小手一摆，示意夏织夏纱去堵门，自己奔着厨台而来，直接厉声问道：“客人，发生了什么事？”
她是不怕事的，真是来砸场子的，她就发动全家把这几个人揍成猪头。
附近一桌客人也凑了上来，这是三个小商社会长在聚会，他们社会阶层较高，不太怕事儿，很喜欢纯味屋这家料理极端精致的小店，很关心地问道：“出了什么误会？”
他们来了不是一天两天了，对北原秀次很信赖，直接就把事情先定性成误会了，甚至准备万一有个什么事帮这家店出个头——关门了他们就闹心死了。
安芸英助这才回过神来，连忙解释道：“是这酒……这酒太完美了！”
他到现在还是有些不敢相信，神情依旧有些恍惚，而安芸爱很机灵，知道自己这中二弟弟闯大祸了，犯了大忌讳，又看北原秀次像是猛然换了个人，一脸寒霜，马上当机立断，揪着弟弟就一起转身鞠躬：“真是对不起，我弟弟随意乱开玩笑，给大家添麻烦了！”
她强行按着弟弟三面鞠躬，而安芸高志被北原秀次一吓已经半怂了，就算心中有些不服和委屈也不敢犟，一声不吭被姐姐按着脑袋谢罪。
店里的客人原本就不信，一听是个熊孩子开玩笑更无所谓了，笑骂了两句便又都转回了头去继续聊自己的天，喝自己的酒，而安芸瑞子也连声向冬美和北原秀次陪不是，冬美倒也没深究——好歹是客人，在已经赔罪的情况下，真打出去也不太合适。
她准备回去继续当服务生，而那三个凑过来的小商社会长已经一起趴到了酒瓶上嗅了起来，又几乎同时抬头，向北原秀次惊喜问道：“大将，这是什么酒？请给我来一瓶！”
北原秀次慢慢收敛了凶厉气，又恢复成了五好少年，有些感谢这三个人愿意出手相助——虽然不来也没事，但总是一片好心，便微笑道：“是本店秘酿，只有一瓶了！”
“给我！”他话音刚落，六只手就一起向着酒瓶抓去。
北原秀次没打算请客，至少要把花的时间成本拿回来，握着酒瓶没松手，笑着报了个价格：“五万円！”
良心价了，算是平价出售没有宰人，他为这十七瓶酒花了大把时间，要不是这三个人有相助之谊，他敢要八万円。
“五万给我！”六只手依旧谁也不让谁，五万円对他们不是问题，关键是酒好不好，而刚才嗅了嗅，绝对是极品好酒，没看已经喝傻了一个了嘛！
更主要的是他们对北原秀次有信心，在这儿吃了这么久了，贵是贵，但始终物有所值，这酒敢卖五万円，肯定不一般。
冬美眼睛一亮，她对如何把肥羊的最后一滴油榨出来很有研究，马上坐地起价：“三位客人，价高者得！”
她想的挺美，准备拍卖好大赚一笔，但三个会长也不是傻子，对视一眼恍然：咱们仨是一起来的啊！
他们同声道：“我们一起买！”
北原秀次松了手，示意很失望的小萝卜头记到单子上，笑道：“本店赠送两道下酒菜，请三位稍候。”
那三个会长一起抓着酒瓶回去了，又同声招呼冬美给他们拿温酒壶来，而北原秀次报了报食材，示意春菜去准备，接着望向了安芸英助。
看你对酒这么挑剔，还以为是你酒国前辈，酒仙一样的人物，没想到一杯就喝成痴呆了，看来也不过如此，应该也给不了什么有用的意见，令人失望！
第二百九十八章 酿造师的灵魂
安芸英助紧紧握着白瓷酒瓶，仿佛那就是他的性命，对儿子造成的店里混乱没有半点不好意思，只是在那里皱眉沉思——这没道理啊，每年都有数次鉴酒大会，这种酒怎么从来没尝过，从来没见过，甚至从来没听说过？
北原秀次不管他了，继续招呼客人，而安芸英助想了很久对这酒还是说不出个名堂，终于向北原秀次问道：“北原君……不，大将，请问这酒是哪里出产的？”
北原秀次正和一位老客说笑，一时没顾上回答，而春菜静静说道：“是我家大将酿制的。”
他们家有许可证，没什么可避讳的，就算没有也不要紧——大约有十分之一居酒屋都会销售自酿的酒，而乡下不少人也会自酿葡萄酒、梅子酒之类的推到城市里来卖，根本没人管。
政府是要收酒税，但酒税主要是针对的是酒造之类的大型酒品生产商，你自己在家里酿个三十瓶五十瓶的，就算给人举报了也就是个口头教育，连酒都不会被没收。
政府就算闲的蛋疼也没疼到那份上，收税也是有成本的，五瓶三缸的它还觉得不值呢，反正居酒屋也要交营业税和城建税，卖了酒它一样有钱收。
当然，前提是别喝死了人，不过依清酒那度数，只要别存心下毒，想喝死人基本不可能。
安芸英助听了春菜的回答深吸了一口气，望向北原秀次的目光有些肃然起敬了。
酿酒很容易，但酿出好喝的酒很难，而酿出让�