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唐海第一次看到这么多鲔鱼！
上百尾！
……
第三百三十七章 鲔鱼晨拍
因为出来得早，大伙赶上了第一波，搭上了5点起航的大江户线地铁，这才赶得及看鲔鱼的晨拍。
看看眼前的场景，唐海瞄了一下手表，他觉得今天官带的第二波是赶不上了。
一尾尾肥胖的金枪鱼身上全是霜花，切断了尾巴放地上。
金枪鱼中间商们基本都是穿着蓝色的工作服，在四下走动着。
鲔鱼不切开，如果是活鱼唐海还能分辨好坏，如果是死鱼，不切开看肉质他是判断不出好坏的。
第一看鱼形，破损者必定味道不美。
第二看脂含量，脂肪越厚味道越好，在百年前各地吃鲔鱼都是直接切开大腹就煮，肉质直接就是最好的，和别的鱼很不一样。
第三是看鱼香，怎么闻每个人都有不同的挑选方式。
唐海就看到了一个梳着大背头中年男子正在快速的走动，除了以上三种方式之外，他好像还有别的挑选方式，手指在鱼尾肉山按按，或是用钩子一样的小工具，刮下一点鱼肉，用强光灯来看。大家都有类似的工具，但他的动作看起来很不一样。
只是几眼，唐海就判断出他一定是筑地市场鲔鱼中间商里的第一高手。
西雅图不搞这种鲔鱼拍卖，所以中间商拿货的流程应该与这边有点小差异，因为是做鱼肉生意的，所以唐海很轻易就看出了这边的活动规律。
首先必须尽早赶来，其余的那些非拍卖获取的鲔鱼，谁先到谁就能拿到最好的。
其次到拍卖这些，就需要考究眼力和财力了。
导游小姐在这里让大伙止步，就是为了看鲔鱼拍卖，大概有一百多伙人很快就转了一圈……
中间商不是一个两个就能撑起门面的，一个大点的店面至少需要8到12人，一个店来收鱼的至少得有6人。
能力不分年龄，有的七老八十了，唐海看得出他们能力很弱，但他们可以通过别人的判断来看哪条鱼好……
有一个女孩子大概只有十四五岁，因为是黄种人，看着比马莲娜发育要慢一点。这是个高手，看得很快，身后两个跟班要小跑才能跟上她。
这少女估计凌晨两三点就要来了，如果她还在读书，那去学校绝对就是买位置睡觉的，如果唐海没猜错，她应该是祖传的手艺，这一代她就是店铺继承人，不然不会这么拼。很多中间商店铺已经传承了有九代、十代了，他们多少都有一些独门绝技。
她应该就是这里除了那个大背头以外，能力最强的人了，但看她太年轻，那些老奸巨猾的并没有注意她看上的鱼。
有一供应商面前有10尾大鱼，最大的有1米9多长度，人大多是聚到他这里的。
他突然就是一摇铃，嘿啧啧什么的念起来，身子也摇晃，动作有如大马猴。
接着对面就有人报数……
不是靠说话报数，而是手势，很快的做着手势！
那摇铃的说什么唐海不懂，但估计是问×号有没有人要。
报数的不喊话而是用手势这也能理解，这里好几百人，一处聚起来几十个，要喊话其余几百人就不用工作了。
唐海根本没看清楚他们比划的手势，交易就已经结束了。
“那尾79号最后卖价是655万日元！三月的鱼王大概就是它了！没想到能超过500万呢！”导游小姐很激动的说。
唐海换算了一下，也就是6万美金这样，40万人民币……
这一尾的重量大概在200磅左右！
换而言之这今天的标王，平均一磅要2000人民币！
这鱼绝对不是卖去普通市场的，不然最终会道三四千的价格出售，超出均价太多！这肯定是卖到顶级酒店或者三星餐厅的！日本人最爱吃鲔鱼，这鱼绝对不愁卖！
大背头拿下这一尾后就不参与竞拍了。
鲔鱼不同于别的鱼，这东西不能轻易的买。
第一印象很重要，然后靠经验和本能判断，市场上百多尾鲔鱼，最好的只有一尾，这大背头就只买那一尾。
大伙拼抢别的鱼，唐海不停的在计算，鱼价差别很大，人民币算一磅200到2000都有，拼抢得很激烈，难怪导游小姐说每天只有第一波游客可以看到晨拍！当然，也有些无人问津的，最后估计会贱卖吧，但鲔鱼再贱卖也便宜不到哪去。
那小姑娘也买到了自己的目标，后来有人盯上了她，但估计是看她年纪小，不好意思和她抢……
导游小姐又带去了看了康吉鳗，这才带队说要去目的地解散。
路过了一处市场，门口写着‘关系者以外立入禁止’，画着图标打着叉，原来这种地方就是外人不许进去的。
虽说这是日本，但大多数时候唐海看到牌牌都会以为是在中国……
里边是大量的鱼进人出，唐海一看不由得咋舌，也是一种大型金枪鱼，但数量多得吓人，这会儿只怕就有几千尾进去！
“是大眼金枪鱼啊，供货量最大的金枪鱼之一，去年进入东京市场就超过2。3万吨。”唐海认出了这大家伙是什么。
他记下了那说话人的口型和声音，再把话和梅林说。
梅林告诉他，那人说的是今天进入的渔获就超过一万尾，今年价格恐怕拉不起来了，一斤也就是1000日元左右，这东西持续供大于求很多年……
最让梅林和唐海蛋疼的是，这些大眼金枪鱼是宝岛渔夫去印度洋索马里海捕捞的！现在谁都怕索马里海盗，都在减少印度洋捕捞任务，这些人胆子还真大啊！
既然是供大于求的食物，那唐海就不用考虑了。
不知不觉已到早上。
在外边市场解散，导游小姐还指了一条路，一排过去全是寿司店！
筑地市场外‘大江户’和‘寿司大’，两家店可以说是傲视群雄的，这会儿排着长龙，特别是寿司大，正侧门两条长龙，唐海怀疑最后那些人想吃上东西，至少要等三个小时。
来筑地市场玩不能不在这里吃寿司，毕竟是新鲜鱼获，而且能在这里这么贵的地盘开店，水准肯定不低。
马莲娜和萝丝不在，队伍里最贪吃的也就是珍妮弗，但也就是稍稍比普通人喜欢尝鲜，换而言之去哪里就是唐海决定了。
唐海的鼻子动了动。
“那家店虽然没什么人，但肯定不会让我们失望。”
店名：一心。
……
第三百三十八章 熟悉味道
‘大江户’和‘寿司大’，唐海记忆里好像都是星级餐厅。
但唐海并不会特别去追求高级餐厅的饮食。
真正好的餐厅是不会特别去追求上座率的，而是要尽量的让每一个吃饭的人，到最后都对食物感动，以及感激大厨让自己能尝到这么美味的、适合自己的食物。
唐海的旗舰店就不追求上座率，反正现在食物价格很高，赚的也比以前多。
他的旗舰店甚至有专门的电脑记录员，记下了哪个食客什么时候来用餐过，记下他们喜欢的东西。
但凡是去旗舰店吃过饭的都会很惊讶，餐厅竟知道他们会点什么。
有些人问唐海为什么，唐海的回答很简单，因为你们是我的客人啊。
他的中餐馆已经从‘原始中餐’开始向‘世界餐厅’突破了，就像是很久以前的日系料理不会用鹅肝酱、鱼子酱、松露来做食物一样，现在的中餐餐厅也不会，但唐海的会。
有时候唐海在餐厅里，上菜的时候食客都不用特地看是谁在做，当他们发现突然赠送他们一盘他们从未见过的新样式食物的时候，就知道是唐海这个逗在掌勺……
只有在负责的人很少的时候，唐海才可以发挥出顶级水准，为了提高店员发挥，旗舰店现在已经限制接待了，而且必须提前一周预约。这样看似在拒绝客人，实际上却是对客人更负责，旗舰店现在好评率是百分百的，人们形容‘在吃唐的食物时，你会受到强烈的惊吓，寒毛都竖了起来，发觉自己以前从来不知道这东西的真正味道’，就连李大头接着大丽菊的鱼，也获得食客相当高的评价。
那种食客长龙一样排队的店，味道肯定好，但吃的时候感觉不到主厨对食客一对一的思考。
一心这店过于冷清。
里面的布置不是寿司店那种高利用率的日本‘节约用地式’建筑，而是有六张餐桌，只有一对小情侣在用餐。
唐海闻着气味进来的，绝对是美食没错，为何……等等，这个气味……
“头儿，他们的厨房看不到，我们要不要换一家？”珍妮弗也知道了一些日产的理念，就是让看到厨师在做，但这会儿橱窗关着，这是贴着纸张的橱窗。
“大概是个女大厨吧。”
“是长得太丑？”
“这……长得太丑、太恐怖的厨师的确不适合在人前做饭，但女大厨一般不是因为长得丑。而是现在餐饮界对女大厨太轻视，很多人吃了饭，看到主厨的是女厨师，第二次就不来了。一名女大厨如果做不成什么事，大伙会觉得很正常，因为你是女的。如果一名女大厨突然遇到了幸运的事，被宣传了，大伙也会觉得很正常，因为你是女的。在厨师领域，女性的性别一直都是一个话题。然而其实厨艺的高低和性别是没有直接关系的。”
珍妮弗愤愤道：“那这人更应该把橱窗打开！”
说完就起身。
梅林连忙把她拉住！
“珍妮弗，不是每个人都像你一样期望站在台前获得成功，更多的女子，特别是日本的，都希望能够在幕后安安静静的工作，你不能因为自己是狮子，所以就希望那些绵羊也都变成狮子。”
珍妮弗这才被劝着坐回来。
这料理店也是江户式的……
日本食物无论是做什么，哪怕是怀石料理，也得讲究一个时鲜，不对时令的食物是很少上桌的，有的店有菜单，有的没有，这家店是有的，在最后鲔鱼寿司那里价格没写，日式饭点的鲔鱼价格都是看当天鲔鱼晨拍来决定的。
唐海看着菜单，点了对虾天妇罗、考春笋……
这家店居然主打各种鲣鱼料理！
胆子真大啊，鲣鱼的鲜、腥味道的转换，不够火候可办不到！三月份是吃土佐门户‘高知市’初鲣的时候，这时候的鲣鱼味道最棒，但也最难料理！那女主厨敢主打这个？
点一份鲣鱼刺身！看看筑地市场的店铺有几分火候！
大伙都跟着唐海点一样的，省去了思考，也能吃到最完美的食物。
唐海要了一杯温水，这是要一道道菜认真尝味道了，那侍从进厨房的时候明显有些紧张……
“那小伙子怎么了？”梅林老气横秋的问道。
“可能以为是美食家来了吧。日本这边餐馆竞争很激烈，顶级美食家一句话能让濒死的店铺爆发起来，也能一句话把一家老店打到关门。意、法的美食家也有这种能力。”
里面的厨师还是没有出来，唐海闻到了洗发水的香味，这是冲干净也有的。男人的头发可藏不住这么多香气，所以唐海才判断是女性掌厨。当然要是碰上F4害羞了关着橱窗做菜，唐海也认了……
烤春笋最先上桌！
“嘴鲜嫩的春笋，告诉人们春天已经来了，它的块头比冬笋更大，烤着吃是很好的排水、减肥食物。”唐海拿着烤串，咬了一口，“饼状的笋片密密麻麻的横竖切了浅浅的几十刀再放调料来烤，这是一名米其林二星厨师的独门绝技，我机缘巧合之下学会，没想到这里的主人也会。单从味道和火候上说，这一道菜是可以评级了的。”
侍从听完之后有些骄傲，但更紧张了，立马又回厨房。
珍妮弗大口的吃着，她最喜素菜，特别是这种能减肥的美味。
接着是对虾天妇罗！
“真甜！”梅林惊讶的看着咬了一口的大虾，中间是生的，只是有点温热！
唐海也吃了一口。
“对虾用来做天妇罗，一般是用10到25克一只的，这个大小的对虾充满了鲜、腥、甜，三种味道。在身子上裹上面衣拿去油炸，在180度滚油中翻滚，当虾肉最中间的温度达到45摄氏度的时候出锅，就可以把腥味完全转化为鲜味。这是一家银座餐厅的绝技之一，听说法国总统也经常偷偷去吃。中间温度很不好把握，这道菜嘛……味道和火候都还行，但半身对虾天妇罗尾部不该沾面衣，大家不要吃尾巴，不好吃的……”
侍从哈伊哈伊的说着，躬身离开。
唐海几人看着愣神。
到第三道鲣鱼刺身上阵！
“高知县的鲣鱼产业在很久以前其实已经不行了，因为没有人吃，所以知名度下降，赚的钱就少，慢慢就没人做渔夫了。后来还是机缘巧合，某个逆天吃货拯救了高知县的鲣鱼产业，现在各国去高知县旅游，都会吃这种鲣鱼刺身。稍稍烤一下……唔……”
唐海