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葵和唐海都是一样的动作。
洗手。
第三厨唐海负责选料。
上好的鲣鱼，脂含量1％，切开能在肉和皮之间看到一点点，薄薄一层！这种好鱼一尾5斤左右在市场要卖道9000多日元，绝非那种二级品5000多！
三厨唐海把鱼递上。
副厨葵准确的找到千代最擅长的小尖刀递上，她记下了每个东西的位置。
鲣鱼有鳞片！但很少，只在侧感应线两鳍附近！
千代两刀就把鱼头连带着鱼鳞部分卸下，又三刀立刻出现了两片鱼肉，再几刀把侧感应线切除！变成四片！
北海道的女儿果然都会做菜，这刀术也就比唐海差一点点！
她选出其中一部分，洗净，在鱼皮位置慢慢切井字，动作很认真。
因为稀少，所以珍贵，1％脂含量的初鲣最好吃的部分，其实是鱼皮下的油脂，而要吃到油脂，就必须这么切……
副厨葵开始给一个小桶塞稻草，中间要留空气氧气，点燃。
三厨唐海继续给准备材料，一个镂空的铲子上放好鲣鱼条。
主厨千代把鲣鱼拿去烤，看肉色判断有没有达到‘外熟里生’。
副厨清理砧板，挑选切刀。
主厨千代完成切片，鱼肉外层半厘米是类似煮熟的猪肉颜色，中间鸡蛋大小却是深红色！
盛盘，撒盐！
自己留下一盘。
千代和葵都捏起一块来吃，点点头，小助手从橱窗摆出去。
唐海眉头突然一皱！那点盐不够啊！拿起一块也尝尝！果然不够！
再看千代，脸色有点白……
千代今天来大姨妈！你们俩闺蜜连来大姨妈都组团？
千代味觉失衡自己没有意识到！
而绫子六人已经开始吃了！
……
第三百四十三章 鲜贝蛋汤
‘魔之诅咒，六个妞一起来大姨妈，魔之诅咒，六个妞一起来大姨妈……’
唐海心中念着做杀马特时学到的诅咒神功，然而这并没有什么用，六人已经各自夹了一片鲣鱼肉入口，脸色都是微微变了起来。
美食家不一定会做菜，但一定都是味觉和嗅觉的高手！
曲有误，周郎顾！
在美食一道上，经过专业训练的人是可以媲美音乐一道的美周郎的！
别看鲣鱼是金枪鱼亚科第一鲜，木鱼花可以搭配几乎所有食材做高汤，直接削下木屑拌饭吃也行，这东西其实腥气不小……
世界人数比较多的国家，第一耐腥的是中国人，然后是日本人，美国人是完全不耐腥味的，这从饮食上就能看出来，中国古人很多能吃鲤鱼鱼脍，现在不吃主要是怕寄生虫，而日本人吃各种海鲜寿司只放一点酱油，美国人吃海鲜寿司需要放很多很多的酱油。
千代让端上去的鲣鱼，连唐海都有些承受不住气味！盐放少了！
六人的职业素养很好，咀嚼了几下，都咽了下去，但看她们的神情，千代就知道不妙了！苍井绫子似乎很生气！
“一流的食材！鲣鱼的肉质均一，可以想象得出这尾鲣鱼没有受过任何体表伤害，并且是从高知空运过来的，保存得也非常好！因为脂肪细胞是固定的，1％的脂含量和归鲣10％的脂含量脂肪细胞数量一样，味道更加浓缩！稍稍炙烤之后整条鲣鱼的次磺酸数量达到极致，仅从材料上来说，这尾鲣鱼是完美的……”
“然而日餐讲究七分食材，三分厨艺！你除了那井字形浅浅几刀让脂味渗透出来可以称道之外，其余所有简直一塌糊涂！特别是最后的撒盐！渔夫干的是体力活，所以会吃重盐！你这别说做渔家的菜，哪怕是做轻体力活的也不会只放这点盐！日餐只需要三分厨艺，你的厨艺连一分都达不到！就这样你也敢掌厨！”
“我从没吃过这么难吃的鲣鱼，这一切我会写到我的美食专栏上的！”
果然是苍井绫子，说话一点都不留情面，千代本来就比平时要白的脸色一瞬间刷的一下更白了。
连葵也是感觉背后的寒毛竖了起来，她是副厨，一道菜出来好坏也和她有直接关系，哪怕是在TAKAO工作的时候失手了，也没有过被说成这样的，这会儿她只想逃跑！
六人一起站了起来，要是等她们走出这个门，这家店就倒定了……
唐海听不懂苍井绫子说什么，但也猜得出意思！这会儿大急，就要出去拦人！
“实在抱歉！”千代突然重重一声喊，同时脑袋重重的落到了砧板上，发出咚的一声巨响！
唐海都是看得心中一惊，六人果然停了下来！
“实在抱歉，今天味觉失准了，刚才那一道菜没有发挥真正水准，还请绫子小姐再尝尝我的一道菜！这一次绝对不会让绫子小姐失望！”
五人看向苍井绫子。
苍井绫子目光扫过了脑袋贴着砧板的千代，以及又看看同样鞠躬着的葵，她隐隐有些明白了……
“很多女子想有成就，而不是仅仅在男人背后做支持者，然而事实上很多人往往会高估自己的能力、忽视自己的弊端！譬如做厨师，一个月有七天时间失去准确味觉的厨师能做什么？目前日本没有一个真正的顶级女性大厨，寿司店也只有低级店才会有女主厨！NIKI要不是在美国镀过金，回来她根本什么都办不到！她是通过收听广播，知道了一位大厨一对一面向食客来了解食客的想法，苦熬了差不多十年才拿到的三星，但即使这样，我同样不认为她在那几天也能保持大厨水准，她的副厨就有整整六个，在特殊时候，他们七人会一起商量食谱，合起来才能发挥三星！你这店铺这么小，你的副厨也是女的，我不明白你为什么敢接受我的挑战！”
千代和葵还是脑袋贴着厨具。
就唐海站直着。
唐海有些想说让自己来，但他一开口就是英文的话，太容易暴露了，天海家的一心主店在面对美食家挑战的时候，让外人来掌厨，传出去就完了。
苍井绫子扫了他一眼，大概是把他当成吓到了所以不能动弹……
“好吧，再给你一次机会，但我想你是知道的，这是最后一次机会了！我每次去一家店，回去都要写食用报告，所以你不能指望我不写或者下次再来！”
“谢谢绫子小姐！”
六人重新入座。
唐海有些着急，他可不知道哪道菜才属于渔夫的饭菜！这事只能千代拿主意！而千代现在味觉能力比不得平时，用料什么的他必须监督着，怎么样才能不露出破绽……
千代闭目沉思，半晌，她睁开了眼睛！
说的是英文！
“做带子煮蛋面！”
唐海一怔，接着恍然大悟！
带子，也就是鲜贝！
这东西有两种，一种是长带子，这是江瑶科贝类的团壳肌！一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌！
这东西挖肉取出来弄干就是干贝……
若是论鲜味，这东西比不上文蛤，但现在是春天，这东西正处于繁殖期，味道有加成！再加上很重要的一点，这东西会和鸡蛋发生化学反应，让鲜味倍增，干贝炒蛋就是极品美味，鲜贝煮蛋可以在任何菜系中都占据一个席位！鲜美程度能打爆银鱼！
最最重要的，这东西本身有相当多的盐分，千代在自己味觉失衡的情况下，用这个干脆就可不放任何调料！
不仅唐海被千代这灵机一动惊到了，连苍井绫子六人也是露出了惊色……
餐馆里就有长带子，唐海去精心挑选最好的十来个出来。
副厨葵已经开始开火煮面了，另外一个炉子则是要开火煮酱……
千代取出贝肉，横着切，就是尽量切丁，这样比较有嚼头，接着直接下锅！
接着是打鸡蛋下锅，绞碎！
葵已经开始下荞麦面，这是事先做好的手工面，也是属于各家餐厅的秘密之一！
那边面已经煮好了，开始分盘，一个小盘子里就一口，而且不能随便放，而且是在筷子上卷动，最后成团放下……
酱料还在煮！
带子中的谷氨酸味道唐海已经闻到了，紧接着是蛋中的次黄嘌呤核二酸的气味，两者开始发生反应，这霸道的香味，直接可以把蛤蜊虐杀，鲜味增加十倍以上……
……
第三百四十四章 家的味道
千代的嗅觉已经不灵敏了，但她可以通过戳贝肉来判断火候，准备煮老的时候，就是化学反应完全的时候！
舀出一小勺带着蛋花、蛋白、带子肉丁的汤汁，浇到荞麦面上，装盘，让人带出去！
“请品尝！”
金黄色的蛋黄，白色的蛋白，鲜嫩的鲜贝肉，浇灌在微凉的黄色荞麦面上，再次把这盘佳肴提升了温度！
这道菜有些像NIKI的招牌菜‘强肴’，但又不同。
少了装饰和艺术摆放，多了几分纯朴，简单到极致的渔家菜！
千代很小的时候，奶奶身体就已经不行了，已经不能再掌勺。有一天她胃口很差，怎么都吃不下东西，她的奶奶就做了这么一道菜……
然后千代吃光了！
在千代的记忆里，这道菜是能让一个不想吃东西、感到烦躁的人，一口气干掉一大碗的神菜！而且不需要她保持着很好的味觉也能看得出有没有做好！
五人拿起筷子夹着这一口放入口中，都是动作停滞！
苍井绫子也动了筷子，刚放入口中，她就闭上了眼睛，居然眼泪都流下来了……
‘居然哭了？有这么难吃？’唐海自己也弄了一小盘，也尝了一口，然后同样愣住！
“好吃！带子中的谷氨酸和鸡蛋里的次黄嘌呤核二酸发生了完全反应，使得海鲜的鲜味提升了十倍！而带子肉刚好处于鲜嫩到极致准备转老的那一刻，嚼起来有嚼头又鲜甜！这荞麦面也是经过精心制作，爽滑又有韧劲！完美！”苍井绫子嘴还在嚼动着，拿着空落落的碟子，颤声道，“这让我想起了二十年前奶奶给做的，也是这个味道！已经整整二十年没有人给我做过这种简单纯粹到极致的美味了！”
“再来一盘！”
“我也要！”
“真正的美味是十分，七分食材三分手艺，然而很多人却忘记了，搭配得好的食材本身就是十分的美味啊！”
“真的有一种‘家’的味道呢，想想已经有两年没有回家乡看奶奶了……”
千代和葵，以及一干厨房工作人员最初都是紧张不已，这会儿都是松了口气，居然还有击掌的！
苍井绫子连续吃了三小盘，终于停了下来。
“谢谢一心的美食，我想千代小姐你现在已经可以称为‘职人’了，只是在‘特殊时期’最好能有称职的试吃员帮助你……当然，如果你的水准再进一步，特殊时期也是可以凭本能来判断味道的……”
一干厨房工作人员出来致谢，唐海也在其中。
绫子几人一一走过几人面前，在唐海面前时，绫子的脚步驻留了一下，笑了笑。
“我们走。”
“欢迎下次光临！”
等人走后。
“唐！她说我是职人了！哈！”千代直接就给了唐海一个拥抱，然后是葵。她捏着拳头比划着‘胜利’的手势，一副浑身都充满了干劲的感觉。
没有美食家认可的厨师做得再好也没用，马西莫那么牛的人，就因为意式饺子一般一盘上10个，他上6个，结果被骂成‘意大利厨师界的叛徒’，后来一群人把那带偏见的美食家的话当做圣经来看，明明自己没有调查也不理解，甚至没有去吃过，也跟着骂。
最后另一个分量更高许多倍的美食家去吃了，两天后，意大利最重要的杂志Espresso刊登了这名美食家的评论，称呼马西莫的意面是‘后现代的意式宽面’，说很后悔没有早点来这家餐厅吃饭，并对摩德纳本地人感到遗憾，因为本地人不懂欣赏这种宽面……
然后马西莫就从人人喊打的意大利叛徒，变成了远见卓识的厨师界超级新秀！
摩德纳、帕尔马、博洛尼亚、米兰，最后火遍全意大利！
就特么是这么扯！
要是没后来的那个美食家，就没有意大利厨神马西莫！没有现在全球前50餐厅第三强的那家意式餐厅！
对于还没获得认可的厨师来说，有分量的美食家的肯定，就是他们追求的一切！
千代也是第一次被人认可为‘职人’，而且还是以刻薄出名的苍井绫子！前一刻还差点被苍井绫子弄倒闭，下一刻已经可以预见餐厅要火！
“天海一心餐厅的理念，就是让人体会天海一线之间的小渔船上，渔夫们一天的伙食是怎么样的。符合时令的海鲜，回归原始，但却美味到极致的带子蛋汤荞麦面，让我想起了二十年前奶奶给做的饭菜，这是家的味道。现在天海一心一号店的主厨是大厨天海雄的女儿天海千代，很难相信那道菜竟是出自一名年轻女孩之手，很后悔没有早点去，之后估计会常去吧，毕竟这可是我遇到的水准