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早点去,之后估计会常去吧,毕竟这可是我遇到的水准最高的,三十岁以下的日本女性厨师……”
美食报上,绫子的专栏果然对千代推崇备至!
但更吸引食客们目光的却是接下来的话!
“更让我吃惊的不是千代的厨艺,而是她的第三厨!负责选材和递上材料的第三厨,竟是去年亚裔最闪亮的厨师界新星唐海!这可是连快餐巨头都不怕的人,甚至很自负的拒绝了法国的厨师大赛,无论谁吃了他做的菜都觉得他是三星水准!我一直在等他出手做菜,这样我就可以说天海一心作假,然后把这家店骂到关门……然而自始至终他都只是递上食材,没做别的任何事,很好奇他们之间的关系,听说天海千代曾经留美,两人一定是那时候认识的……”
唐海给人做第三厨!
这可比之前什么‘家的味道’有吸引力多了!
不少人慕名而去,结果都没看到唐海,两艘新买的公主号已经驶向了大海。
慢慢的人们发现天海一心的味道还真不赖,而且真的有很独特的‘家的味道’!
千代的职业评价并不算高,没人觉得她是拥有顶级厨力的大厨,但她这种‘家的味道’却同样吸引了许多的食客,慢慢的,一心缓了过来,并且常来的食客在渐渐增加。
谁都知道厨房里的主厨就是千代,但她每天看到人来,却还是会笑着戴上帽子,然后弯腰去抓两扇橱窗,慢慢把橱窗合上。
……
第三百四十五章 传统食物
在千代名声渐起的时候,唐海已经扬帆起航,带着一堆东西往阿留申群岛方向前进了。
500吨级的公主号还不足以应付超大风浪,唐海出于安全考虑,选择绕一点的路来跑,阿留申群岛这边他来过一次,老马识途,也不用担心遇到这样那样的麻烦。
回程时在允许的范围下,唐海大量的买了鲣鱼制品。
高知的鱼干就买了上百斤,东京有卖……
唐海发现这边海产还真发达,一堆自动加热的海鲜盒饭,保质期都是冰冻两天的!连鲣鱼饭都有!各种鱼生外带几个寿司饭团什么的!
超市里直接就有鲣鱼的专栏,超品质的20多公分的一尾9000多日元,就是500人民币,不比帝王蟹便宜,帝王蟹小个点的一只4000多日元的也见过……
有次品的5000多的。
有切好鱼块或是鱼片、鱼骨的。
鱼心很便宜,十多个的一盒子,也就480日元,才4美金!食量小一点的妹子大概吃完就饱了!
还买了各种贝类和牡蛎。
唐海不是个普通的厨师,以前开餐车的时候他是没条件,所以只能去超市里买食材,而现在他甚至连卖的饺子的面皮,都是自己给麦子脱壳、打粉、揉面,来制作成的……
他知道不同麦子的味道不同。
而且他有很强烈的好奇心,谁告诉他‘这样做更好’,他会打破砂锅问到底,一直到了解为止,所以千代偶尔提起哪里的什么食物更好,他就会记下,哪怕是沙蛤这种平时他用不到的食材,也会研究一下,走到哪学到哪。
甚至他对食物各产地农民的盈利情况、可持续性,都很感兴趣……
“头儿,你买的鲣鱼太多了,加上你又自己钓了一些,现在冰库里全是这东西!”
“啊?是吗?准备到老朋友汉克的家了吧?我们和他们联合举办一个鲣鱼之夜怎么样?无论是蒸、煮、烤、煎,所有的菜色里都要放鲣鱼……”
这看起来是一个很蠢的决定,但更蠢的人都有过!
Dan,美国三星厨神之一,他的特色就是‘从农场到餐桌’,说起来和渔协理念一样。
这二货最初在纽约开店,不过是想自己得有点事做,然后收支平衡就好,结果很糟糕,一直在亏本。
有一天他买芦笋回来,发现餐厅里已经有好几箱芦笋了!买多了!
没办法,他只好举办芦笋之夜,无论做什么都放芦笋,甚至还做了芦笋冰淇淋,没别的想法,就是想把这堆东西卖出去……
他当时没邀请任何美食评论家,但偏偏当时美国第一的食评家自己去了!
他觉得完蛋了,做什么都好过做芦笋之夜啊,然后,第二天他惊奇的发现那食评家全在为他说好话,说他是‘从农场到餐桌的支持者’、‘时令蔬菜的先锋’。
然后别人问他是这样吗?
他愣了很久,回答,是!
然后他就真的是这样的了!
因为本身实力在,经过宣传后知名度扩大,慢慢的就升星了!没错!厨师界就是这么扯谈!
唐海觉得自己从渔场到餐桌,怎么也比对方的好一点吧?起码肉要比菜味道好……
到达汉克贝类养殖农场,汉克很高兴唐海还记得他,他现在可是知道了唐海的身份了,看到唐海又多了两条船,不由得大为羡慕。
鲣鱼之夜餐饮派对是在三公主号上举办的,二十多人吃吃喝喝,唐海施展浑身解数做得鲣鱼料理获得了一致好评,然而第二天唐海问大伙要不要再来一次,所有人都是摇头拒绝,几斤的吃鲣鱼,还是连续吃,真扛不住……
最后到了三月十五,唐海才回到大丽菊,马莲娜在第一时间被他赶去上课了。
看着漫山遍野长出的嫩绿色,唐海真有一种我去时白雪纷飞,我回时绿水青山的感觉。
由于离开的时间太长,各种事情再次积压,按照轻重缓急,唐海先去处理中餐馆的事……
一行人围成一圈的坐着,李大头做了去年的总结,然后到唐海说新年目标。
“美国是一个物质丰饶到前所未有的国家!想想看,和我们国家一样的出产,只有我们四分之一的人口!
但我很久以前就发现了一件事……”
众人认真的听着。
“我发现这里很多人都有一种心态,既然我们的食物吃不完,那为什么我们要潜心研究厨艺?
肉不多的部位不吃,味道很棒但难处理的边角料不吃,鱼刺多的鱼不吃,蔬菜来来去去就那么几种常吃的!直接最大块的肉,味道最独特的几种蔬菜,最多配点酱料,几口就吃光了,这就是‘快餐’!
这是美食界的一大倒退,美国就是美食的荒漠,美式餐厅里的菜谱蠢得让我想打人,不管谁来我都是这句话。
其余任何国家,农民伯伯辛勤劳作,猎人努力捕猎,渔夫拼命捕捞,大家都很努力,但食物还是很匮乏,于是为了犒劳辛苦劳作的自己,人们把产出变成了美食,或是为了吃下不好吃的东西,创作出了许多能遮掩弊端、发扬优势的菜色。
像老美这样的,各种大棚和转基因,各种食材已经失去了传统的味道。
这次我去日本有了点心得,一个新人厨师,还是个妹子,因为食材极棒的缘故,她获得了很高的评价。
不管一个人的厨艺有多么高超,都无法超脱出‘食材’的桎梏,所以我想向她学习,做‘传统的美食’。”
“但我们现在做的就是传统美食。”李大头不解。
“我指的是只做两百年前的,没有空运和大棚、冰箱出现之前的,人类祖辈这个时节该吃什么,我们就吃什么,应季的食物!让食材回归自然,而使我们的技术超越时代!”
众人一瞬间都是沉思了起来,有搓手的,还有捏指骨的,捂额头的,要知道拟真帝王蟹腿棒可是招牌菜,那是冷冻蟹,唐海现在的这想法有些激进了,有一定的风险……
“我怕菜式不够。”
“大丽菊现在每天产出蔬菜能有20种,海鲜也有十来种,另外市场上一直有应季的大量的有机食物。”
大伙还在考虑,唐海知道他们担心什么,便扯开话题道。
“李哥,之前电话里让你帮找的制糖师,你有合适的人选吗?”
“找到了一个。”
“要不是李哥你主要负责辣味,其实你的制糖水准是足够的,那人和你一样出色吗?”
“比我强十倍,刚从巴黎过来,就是很年轻,看你敢不敢用了。”
……
第三百四十六章 德华懂吗
刚从法国巴黎回来。
唐海请对方前来面试。
说起法菜,很多人就会想到奶油浓汤之类的东西。
在欧美众多国家,奶酪、奶油之类的都能有很广泛的运用,唐海不知道详细的干酪轮制作工艺,但奶制品的食物他都会烹饪,这东西很补,常吃牛奶和牛肉的人身体一般都很棒。
但巴黎的食物唐海印象深刻的却不是各种热食,而是糖……
各种糖制品味道都很棒,做个蛋糕能放一杯的糖,吃了还不觉得腻!更别提吃两片面包啥的,不抹一点果糖能吃得下吗?很多那里的人就这个想法。
唐海自认为不如的二十名三星厨神中,有一名是拉丁世界的No。1,跑法国学会了很高深得法国料理,然后就变胖了……
然后唐海就对法式甜品充满了恐惧!
李大头说有从法国刚进修回来制糖师想来找份工作,唐海觉得可以试试。
结果……
身高只有158左右的华裔,长得倒是可爱,大额头,胸这玩意儿唐海觉得没自己的大,长发飘飘的,拿着个不知道什么的汉堡在啃……
“嘿,小姑娘,我需要高级制糖师,不是过家家!”唐海在门口等了很久,没想到等到这么个可爱的吉祥物,要知道厨师是体力活!
李大头在一旁帮忙解释道:“作为制糖师,田甜小姐是相当优秀的。”
“不,是最优秀的!制糖或者盘花制作都可以。”
“我们不太在乎钱,工资开的是附近同行里差不多是最高的,但我们只追求最好的食物,你可以尽情的发挥你的才艺,只有一个条件,必须做出我十秒之内分辨不出你用了什么糖料的甜点。”
唐海勉强算是有财有势了,不像当初去请李老头,要带着手下、礼贤下士,现在他只要登高一呼,自然就会有高级厨师前来应聘!特别是华裔!他华裔的身份对华裔来说也如一块大吸铁石!
听到唐海出了考题,这叫做田甜的小姑娘左右两口咬下汉堡,然后手指顶着汉堡中间部分塞入口中,一把咽下:“十秒判断我用了什么,你确定?”
“现在就可以试试。”
唐海在餐厅角落背对着田甜看书,唐海团队里一干人员在帮着田甜。
唐海核心组织人很少,只有他、李大头、从不说话的刀工师父、小牛,除了小牛以外都是高手,而小牛有相当的可塑性。
至于其余一些人,就算谁辞职不干了,新人练一周也能代替他们。
酸酸甜甜的香味、焦味……
东西还没上来唐海判断出来了!
煎焦橘子是橙色的,焦炭部分是黑色的,很香!浇灌着白色的奶油和红色的糖浆!
很棒的视觉效果,唐海第一时间就感觉到了这就是自己要找的人!
“这是蔗糖提炼,用的是甜菜和甘蔗混合提炼的,外带加了淀粉制作的麦芽糖,你这菜色一出来,第二天我们就会被盗用。”唐海吃了一口,立刻就猜出了对方用了什么糖料。
看到田甜一副吃惊模样,李大头呵呵笑道:“老板可是我见过的嗅觉和味觉最棒的人,刚都说了你用常用糖是没用的。”
田甜看了唐海一眼,又回那全开放的厨房,鼓弄起她带来的小东西。
唐海继续看书。
十分钟后。
“这胡萝卜煎得不错啊,开始有点焦的时候最香了,李哥手艺进步很大……这么大分量的玉米原糖糖浆,是想掩盖住其余的糖吗?红糖味道很重,但里面真正的好东西是没有提炼完全的黄糖,保留着很多营养成分和微量元素,从营养上来说,胡萝卜搭配这些糖我给满分,但我们最多一周就会被人盗用。”
“哼!这么会吃糖,迟早甜死你!”
田甜一把抢过了盘子,又去摆弄,显然她的秘制糖浆被这么轻易识破,让她很不高兴!
第三盘,混合水果沙拉上浇灌糖浆!
水果种类太多,唐海的嗅觉第一时间判断失误,再尝一口葡萄,半晌后……
“欢迎加入我的团队!”
“嘿!”
择日不如撞日,正好今天是餐厅休息日,唐海决定一伙人设计一下装饰……
连筑地市场都有休息日,唐海的餐厅有休息日这太正常了!人毕竟不是机器,厨师也是受劳工法保护的!
“梅兰竹菊这些常见的东西没问题,我画得了,鱼虾蟹简单的也行,但只加一两个中文汉字有效果吗?不是说要写诗?”
“写诗多费时啊,不点超贵的能写吗!一两个字,也是有效的,最近这些年中国地位越来越高,崇拜中国文化的老外也越来越多,上次我还看到一则奇怪的新闻,有个泰国人到巴西给人做纹身师,就纹中文。有人让纹‘上帝是爱人’,结果给纹‘拉夫势贱人’,还有让纹自己母亲的名字翻译成