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他们说着就走到了牛棚，说实话，乍一进去，这牛棚让张向北大失所望，原来，张向北以为这么大名鼎鼎的神户牛，应该是在一座很现代化的牛棚里，地面整洁干净的可以让人躺下去，牛棚里还要有各种先进的设备，然后还音乐声悠扬。
结果，这牛棚和普通的牛棚无异，隔成了一格格的牛圈，每格牛圈里，各有十几头的黑牛，喂食干牧草的食槽，是木头做的，地上厚厚铺着一层什么，混合着牛尿牛屎，看上去污秽不堪。
更让张向北吃惊的是，这个牛棚，和普通的牛棚一样，也是有一股难闻的臭味。
老桥告诉张向北，他们家里，一共养了两百五十六头牛，张向北看到，这里的牛和其他地方牛不同的是，每头牛的右侧耳朵上，都挂着一块牌子，牌子上有十位数的编码，老桥和张向北说，这就是这头牛的身份证，这是由政府颁发的。
“每头牛从生下来，就有这个编码，把这个编码输入电脑，就可以查到这头牛的血统，它的母亲和父亲。”姐姐说，“五六年改良成功之后，我们但马这里，对但马牛的管理就很严格，不再允许和其他不纯正的牛杂交，血统中一点其他的杂血也不允许有。”
张向北明白了，这些牛是牛中的贵族，就像人一样，所有的贵族其实都是平民出身，但成为贵族之后，就要开始讲究门当户对，看不起平民了。
“牛的编码，从饲养到宰杀，一直到最后销售，出现在人们的餐桌上或者酒店，这个编码一直会跟着它，可以说，在全世界销售的每一份神户牛，都是可以追溯到它的血统，包括饲养的养殖场的。”姐姐说。
“这个牌子，没有人伪造吗？”张向北问。
姐姐和老桥几乎同时警觉了起来，都说伪造不了，老桥指着一头牛的牛鼻子让张向北看，张向北凑近仔细看了才看到，原来牛鼻子上打着鼻印。
老桥说，这鼻印一生下来就打上去，和这牌子是对应的，牌子可以伪造，也有可能损坏，但这鼻印不可以。
张向北知道他们为什么这么警觉，同时又竭力地解释无法伪造的事情。
就在去年，二0一七年的十月二十三日，日本农协兵库县地方总部向外界承认，由该机构在神户市内直接经营的一家餐厅，从二0一六年四月起至二0一七年十月，向顾客提供了大约三千两百多份以次等牛肉冒充的神户牛肉。
神户牛肉造假事件，和相继发生的日产汽车、神户制钢、商工中金造假事件，变成了轰动世界的巨大丑闻，颠覆了大家原来对日本产品的认知。
张向北没有提起这件事，看得出来，老桥和姐姐似乎都松了口气，张向北笑着说，这牛棚和我想象的还是有区别。
“什么区别？”老桥问。
“我原来以为，神户牛应该是在很现代化的养牛场里养成的，地面整洁，铺了瓷砖，牛棚也都是不锈钢的，包括牛栏和食槽这些。
“还会有很多的管子，这根管子通水，那根管子通饲料，还有管子负责清除排泄物，就是很现代的样子，包括饲养员，都穿着无菌的防护服，操控着面前的电脑，还有各种的显示屏，会显示出各种数据，包括每头牛的心率等等。”
张向北老老实实地说，老桥和姐姐都笑了起来，姐姐说：
“你说那样子人很喜欢，但是牛肯定不喜欢，这里的所有一切，都是按照牛喜欢的样子做的，让它们保持心情愉快，而不是人的心情愉快，它们就是喜欢在木头的槽子里吃东西，就是喜欢地上铺满了锯末。”
张向北这才知道，这牛圈地上厚厚的一层，铺的原来是锯末。
张向北觉得姐姐说的有道理，他曾经看到过肯德基的养殖场的视频，可以说是画面恐怖，那一只只挤在一起的速成鸡，每天都被强制喂食，最恐怖的是那些鸡连鸡毛也没有。
“只有让牛彻底放松，心情愉快，牛肉才会鲜美。”姐姐说。
张向北说对，要是肯德基麦当劳的鸡，能够按照鸡的意愿去养，他们的鸡，肯定会比现在更好吃。
姐姐和老桥都笑了起来。
“那么，你们真的会给牛听音乐吗？”张向北问。
“会的。”姐姐用手指了指，张向北看到，牛棚里果然挂着一个个音箱，姐姐说：
“不过，也就是每天听一段时间，要是整天听，别说是牛，就是人，听着也不会觉得是优美的音乐，而是噪音。”
“姐姐真理解牛。”
张向北说，姐姐忍不住笑了起来，不过不是大笑，还是抿着嘴，很温和地笑。
从牛棚里出来，老桥和姐姐带着张向北，走进了边上的一间房子里，这间房子两头是通的，和牛棚不一样，这房子里很现代化，看上去就像是一个自动洗车房，有一道五六米长的拱门。
老桥走到拱门的边上，那里有一个控制台，老桥按了一下按钮，拱门里上下左右喷射出水柱，瞬间整个拱门里面就雾气缭绕的，通过拱门的地面，张向北发现是可以移动的。
老桥说：“这里就是给牛洗澡的地方，牛从这头进去，到那头出来，身上就很干净了，这水，都是从地底下抽出来的温泉。”
姐姐站在张向北身旁，和他解释说，牛从那头出来后，还有人帮它们擦干身子，接着是帮它们按摩。
“牛会听话吗？”张向北问，“它们不会发牛脾气？”
“不会。”姐姐笑着说，“它们最喜欢的就是这里了，到了门口，就急着想往里面走。”
张向北和姐姐说：“这里可真的像是一座现代化的洗车房。”
“对呀，一头和牛的售价，也比一台普通的丰田车还贵。”姐姐和张向北说。
第2206章 烤肉
离开了牛棚，姐姐和他们两个告别，走回家去，说是要去给他们准备料理，老桥带着张向北，走向他们的房子和牛棚之间，靠近山脚的一间木头房子，房子不大，造型也很简单，走进去之后才发现，原来是一间温泉浴室。
池子不大，大概三四个平方，池壁是石头砌的，温泉水就是从这些石头缝里冒出来。
整个浴室里雾气缭绕的，老桥和张向北说，你什么时候感觉身体疲乏，都可以到这里来泡一泡，很舒服。
大池子的边上，还有一个圆形的小池子，半米左右直径，老桥说着就让张向北一起脱了鞋子，坐下来，把脚伸进水池里泡着，张向北今天坐了一天的车，脚有些肿胀，在温泉水里泡着，还真是说不出的舒服。
两个人坐在那里抽烟聊天，聊着聊着，就聊到了老桥的姐姐，老桥说，姐姐很可怜的。
张向北想不出来，像姐姐那样，始终温和地笑着的，会有什么可怜，或者倒过来说，可怜的人，怎么能保持这么温和的笑容。
“也只有回到了家里，姐姐才会这么开心，在大阪，姐姐不会这样的。”老桥和张向北说。
老桥说他姐姐可怜，是因为她嫁的那个男人很不好，经常会打姐姐，家庭暴力，姐姐想离婚，对方又不肯，而且，那个混蛋很下流，他每次打姐姐，都不会打脸，都打在别人看不到的地方。
“姐姐没有报警？”张向北问。
老桥摇了摇头，他说，在日本，其实家庭暴力很常见，日本的女人被男人打，要是让别人知道，大家不会去骂那个男的，反而会看不起你，姐姐很要面子，不会去报警。
张向北听着气了起来，骂道：“我教你的都白教了？你学的也都白学了？”
说的是在耶鲁，老桥跟张向北学自由搏击。
“我当然去教训过他，但这个家伙，每次看到我，我还没出手，他就求饶，说都是酒喝多了，以后再也不会碰我姐姐，我离开大阪几天是好的，老实了，但过几天，又是老样子，我在东京，也不能经常往大阪跑，很多时候，姐姐挨了打也不敢告诉我。
“她要是告诉我，那个混蛋会打她更厉害，姐姐和我妈说，我妈和我说，我问姐姐，她总是否认，说没有挨打，我能怎么办？”老桥不住地叹气。
老桥告诉张向北，这次姐姐回来，是老桥知道张向北想了解很多神户和牛方面的事，他特意叫她回来的。
老桥的手机响了，他接了起来，放下电话之后，和张向北说，我们去吃饭吧。
两个人走进餐厅，老桥的父母和姐姐，都笑着在迎接他们，前面听老桥说了姐姐的事，再看到姐姐，张向北心里就有了不一样的感觉，看着她温和地笑，有点心疼。
大家围着一张台子在榻榻米上坐下，老桥的父母都是讷言的人，他们冲着张向北，只会笑，不过，真的要说，张向北也听不懂。
张向北和老桥喝酒，老桥的父亲没有喝酒，而是和他母亲一起吃着米饭，两个人很快就吃完了，离开去，就只剩下老桥和姐姐陪着张向北。
张向北和老桥对坐着喝酒，姐姐主要的工作，是为他们服务，她帮他们烤肉，做寿喜烧。
桌上放着一个炭炉，炭炉上放着烤肉的网架，张向北朝四周看看，他见到在室内烤肉没有抽油烟设备，居然没有什么烟火，张向北问老桥他们原因，老桥说，主要在这木炭，用的是“菊花炭”。
老桥说着，夹起一块炭给张向北看，张向北看到炭的截面形状，确实像一朵盛开的菊花。
“现在市场上的菊花炭越来越混乱，很多都是以次充好，真正的菊花炭，就像这样，没有烟，不出明火，也不太会冒火星，这种用樱桃木烧制的炭，才能叫做菊花炭，其他的像苹果树、梨树等等烧制的，最多也只能叫果木炭，还是有区别的。”姐姐和张向北说。
姐姐一边帮他们烤肉，一边和张向北解释着，日本和牛等级评分的标准。
张向北和姐姐说，我知道神户和牛是从A5到A1，其中A5的等级最高，是不是这样？
姐姐看着张向北，笑眯眯地说，其实不是这样，只是大家习惯了A5 到A1这么说，其实和牛的评判等级，一共有从A5A1到B5B1、C5C1十五个等级，A3以上，才可以叫神户和牛，其他的只能叫和牛，A5确实是最高级别，但其实还可以细分的。
字母ABC和数字1到5，代表的是两个评级系统，一个叫Yield Grade，留步等级，又叫成品率等级，是计算一定部位的出肉量，再参考肉的厚度、皮下脂肪的厚度等作为评判标准，用字母A、B、C表示。
A为良好，出肉率72％以上，B是一般标准，出肉率69～72％、C则是较差，出肉率69％以下，等级越高代表这块肉品发育的越完整。
还有一个是Quality grade，肉质等级，用数字1到5 表示，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”四个项目来进行鉴定，分别给1 至5的分数，数字越大表示越优质。
张向北明白了，原来所谓的A5和A3、A4等等是这么来的，姐姐说：
“评定的时候很严格，是以最低分数，而不是最高分数作为结果，比如，这块肉前三项的评定都是5分，但最后‘脂肪品质及色泽’这项，只得了3分，那这块肉最终的等级不是A5，而是A3，以最低项分数计。
“每一个小项里，又还有更细的评分标准，比如‘油花比例及纹理分布’这一项，分为No。01到No。12，相对应到1至5级，No。08到No。12都是5级，但只有油花比例达到56。3％以上才能取得No。12，这就把A5又分出了五个油花比例等级。”
“还真复杂。”张向北说。
“对啊，但差一个小级别，价格就差很多，A5是顶级品，但不是极品，A5再加油花No。12和其他三个小项全满分，才是极品，但这样的牛肉，几乎没有人见过。”姐姐说。
“这就像是一个记录，需要人去打破。”张向北说。
“对对。”姐姐笑着说，顺便把一块烤到了七分熟的牛肉，放到了张向北面前的盘子里，请他品尝。
张向北用筷子夹起来放进嘴里，立马睁大了眼睛，果然是鲜嫩多汁，入口即化，比他原来吃过的所有的5A神户牛肉都好吃。
老桥和姐姐看着张向北夸张的表情都笑了起来，张向北把自己的感受和他们说了，姐姐问张向北，你原来吃的5A神户牛肉，是在哪里吃的？
“美国。”张向北说。
姐姐点了点头，明白了，她和张向北说：“那是因为排酸的方法不一样。”
活牛经屠宰自然冷却至常温后，送入冷却间，固定的温度、湿度和风速将使牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷，在酶的作用下分解为鲜味物质基苷…IMP，这个过程，就是牛肉重要的处理过程排酸。
经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时�