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慧娟点点头，她手里拿着一本小本子？ 傅胖子说了什么？ 她就赶紧记下来。
她看到那些切菜的师父确实是这样？ 切出的食材，扔进一个小不锈钢碗？ 连碗一起放在台秤上？ 确认斤两无误？ 才把碗放到一边？ 有不足的，就马上补上。
还有人台秤上面的架子上，贴着一张纸，上面写着什么？ 傅胖子和她说，老菜的标准，大家心里都记得？ 不用看？ 碰到新菜？ 就要贴这里，不时可以查看。
在这架子上，每个人面前还粘着一张张的点菜单，切菜的师傅，就是看着点菜单在配菜。
其他的人都是站着的，只有最尾巴上的一个人是坐着的？ 慧娟走过去看看，原来是一个刻花的师傅，边上是一塑料筐的白萝卜、胡萝卜和黄瓜，他用刀在刻各种的花，刻好的，就放进了一盆清水里保湿。
切菜师傅们的背后，是一米五宽的主通道，通道的那边，是另一排不锈钢工作台，这排桌子上没有架子，桌前站着的是打荷的师傅，他们和切菜师傅背靠背站着，不时地就走过来，把切菜师傅切好的那一个个不锈钢碗拿过去。
他们把配菜装在一个盘子里，肉料就在那不锈钢碗里，该腌制的腌制，该上浆的上浆，他们面前的工作台上，是几十种的调味料。
都准备好后，他们把装有配菜的盘子和肉料的不锈钢碗，一起往不锈钢桌子的对面一推。
不锈钢桌子的那边，是一排炉灶，下面的灶头，呼呼地吐着火焰，上面是一长排巨大的吸风机，呜呜作响，把所有的油烟和热气，直直地吸了进去，一丝也不会漏在外面，所以偌大的厨房，竟一点也没有油烟味。
那一排灶头前站着七八个炒菜的厨师，厨师伸出马勺，转身把打荷配好的食材，钩了过去，开始炒。
炒好之后装盘，又用马勺把这盘菜往打荷的那边一推，打荷的拿块毛巾，把盘子的边沿擦干净了，根据不同的菜，在盘子边上，摆上不同的萝卜花和黄瓜片，传菜员马上把这盘菜拿走，可以上桌了。
这一排灶头的最前面一个，火是熄的，灶是冷的，那是傅胖子的位子，有重要的客人来的时候，傅胖子就会站到这里，他是酒店的行政主厨，也是头镬。
在后厨，头镬的地位是至高无上的，是权威和身份的象征，傅胖子就是出差一个星期不在，也没有哪个厨师，会有胆量站到那个位子，点开火。
除非只有当酒店的老板，本身是厨师，他进到后厨的时候，头镬会把自己的位子让给他，老板当仁不让，也会站在这里，头镬的这个举动，是在告诉大家，从这一刻起，大家听老板的。
到了这个厨房，是不会有这样的时候的。
炒菜的灶头过来，是煮高汤的不锈钢桶，再过来，又是三个蒸锅和一个蒸汽电蒸箱，蒸锅上是一屉屉的不锈钢蒸笼，这是蒸鱼的，而电蒸箱，是用来蒸各种炖盅的，鱼翅燕窝虫草都请进。
厨房过去，是一个烤房，烤房里有两只炉子，一只在烤乳猪，还有一只，在烤樟茶鸭子，中餐和西餐不一样，中餐是不会用烤箱的，用的都是炭火炉，打开炉门，炉子里面中间是炭火，上面一只只挂着的，是乳猪和鸭子，用一根长长的叉子，叉进叉出。
一滴滴的油从上面落到下面通红的炭火上，发出滋滋的声响，转瞬即逝，连成为黑烟的机会都没有，烤一会，师傅就会叉出来，用刷子刷一遍酱料和蜂蜜，叉进去继续烤，乳猪和鸭们，渐渐变成了金黄。
慧娟看着的时候突然感觉，解开了她小时候看动画片《大闹天宫》时的疑惑，那个时候，她一直很好奇，孙悟空在太上老君的炼丹炉里，会是怎么样的，现在她知道了，大概也是这么被挂在里面的。
烤房再过去，就是后厨的水台，一大排贴了瓷砖的水池，杀鱼杀鸡杀鸭，甚至杀蛇和各种野生动物，都在这里，洗菜也在这里，杀净洗好的各种食材，从这里送到切菜师傅那里。
最让慧娟震惊的是，傅胖子带她走进了一个房间，周围的一排架子上，密密麻麻，摆着上百种的调料，都是瓶瓶罐罐，傅胖子和她说，光这里，就够你熟悉一个星期的了。
慧娟看到，这里的很多调料，都是外国字，根本就看不懂，她指着其中的一个问傅胖子：“傅师父，这是什么？”
傅胖子摇了摇头，说：“我也不知道这是什么，但知道怎么用，没事的时候，我会来这里，把它们打开尝尝味道，这样，你要用到，特别是创新菜的时候，心里就有数了。”
慧娟问：“傅师父，这里的调料，你都会用到吗？”
“怎么可能？这里大多是西点师用的，我们中餐，没那么复杂，你能把你灶台上那五六种用好，就可以了。”傅胖子说。
慧娟点点头，心想，我也只会用这五六种。
两个人走到外面，傅胖子和慧娟说，你跟我来。
慧娟“哦”了一声，跟在傅胖子后面，不知道这是要干什么。
傅胖子带着她，走到了切菜那里，傅胖子从架子上拿了一个盘子，又拿了一块肉、一根芹菜，还有两个马铃薯，放在盘子里，傅胖子把盘子交给了慧娟，指了指蒸笼过去，最角落里的一个灶头，和慧娟说，你去做一个菜。
慧娟大吃一惊，一只手接过盘子，另外只手，把小本子塞进了裤袋里。
傅胖子拍了拍身边的一个切菜师傅，和他说：“借把刀。”
那人从架子上，拿了一把菜刀，交给了傅胖子，傅胖子转身递给了还傻愣在那里的慧娟，和她说，走吧，去做菜。
慧娟看着手里的盘子，叫苦不迭，心想，就这几样东西，能做什么菜？
她不知道，傅胖子这是在考她，把几样看上去不相干的东西，让你做，就是要看看你的想象力。
做厨师也需要有丰富的想象力，就像一个画家，你知道这一笔颜料落在纸上，会有什么效果，厨师也必须能够想象，这不同的几样食材，怎么样搭配它们，味道才会更美妙。
你连它们摆放在食客面前，食客们会是怎样的反应，你都要能够想象。
对一个优秀的厨师来说，哪怕面前只有一棵青菜，你也要有本事炒出和别人不一样的味道，诀窍和奥妙，都在灶头边的那四五种调料里。
老外傻傻的，他们是用做化学实验的办法在做烹饪的，所以他们的调料越来越多，越分越细，他们不知道，就是简单的油盐酱醋糖，里面奥妙无穷，只有中餐的厨师，领会得了其中的千变万化，几乎不再需要其他的调料，就可以做出一桌美味的菜肴。
慧娟拿着盘子和刀，走到了最角落里，这个时候，她感觉自己就是那个灰姑娘，在最角落里干活和发呆，边上是喧闹的世界，这一整个忙碌的厨房里，没有任何的一个人会帮她。
除了她的美貌，引起了最初的好奇之后，她就被所有忙碌的人忽略了，也只配待在这个角落。
傅胖子远远地看着她。
最初得慌乱过去之后，慧娟盯着面前的盘子想了一下，她马上有了主意，她弯腰从不锈钢桌的下面，找出了一个砂锅，和一个高压锅，这是她一进来就发现的，两张不锈钢桌子下面的横档上，是放各种工具和炊具的，几乎什么都有。
她点着了炉火，把马铃薯放进了高压锅，坐到炉子上打，转过身，很快就把芹菜和肉切成了丁。
傅胖子看到，这个妹陀，一眼就看的出来，没经过什么正规的培训，连拿刀的方法都是不对的，不过，她的手脚很麻利。
第1249章 师父不肯点头
慧娟看看时间，感觉土豆打得差不多了，她把高压锅拿下来，放到水龙头下面，用水冲着迅速降温，等到温度降下来了，摘掉上面的帽子，高压锅吐出了最后一口气。
慧娟打开高压锅盖，从里面拿出土豆，趁热把土豆皮去了，找了个不锈钢碗，把土豆捣成了泥。
把炒锅坐到灶上，点火把水烧开，锅里加了一点点油，芹菜丁在漏勺里，迅速地焯水，去除异味，锅里加油以后，焯过的芹菜丁还是碧绿的，放在一边备用。
接着肉丁焯水，用漏勺捞出，这个肉丁，就不需要用生粉腌制了，而是起油锅，在油温最高的时候肉丁下锅，把肉丁爆到有点焦，加生抽、糖，把肉丁炒成了油亮的酱肉丁，倒进盘里备用，砂锅里加水和高汤，在灶上大火烧开，加胡椒粉和盐。
尝咸淡，感觉差不多了，大火转成小火，加肉丁，炖五分钟，这里，用生粉加水和了土豆泥，搅拌均匀后，揭开砂锅盖，倒进去，转中火，熬浓稠，加入了芹菜丁，好了。
慧娟站在那里，朝四周看看，她看到傅胖子站在不远处，也正看着他，慧娟叫道，傅师父，好了。
傅胖子走了过来，先看看，汤汁浓稠，芹菜丁碧绿，还看得入眼，取了勺子，舀了一点，尝了，把勺子放下，慧娟看着他，心怦怦乱跳，看傅胖子把勺子放下，慧娟赶紧问：
“傅师父，怎么样？”
傅胖子没有吱声，而是朝厨房的那一头大喊了一声，站在灶前炒菜和墩头前切菜的师傅，转头朝这边看着，傅胖子朝他们招招手，有两个切菜的放下手里的刀，走了过来，还有两个炒菜的，把锅中的菜装盘后，关了火，也走了过来。
这几个人，就是这厨房的核心圈子了。
他们过来之后，和傅胖子一样，也是先看看，然后拿起勺子尝尝，放下勺子后，朝慧娟笑笑，又走了回去，慧娟有点急了，叫道，各位师傅，味道怎么样啊？哎呀，怎么都走了，提提意见嘛。
有傅胖子在呢，怎么轮得到他们评点，但每个人心里是清楚的，这小姑娘考试过关了，他们回过头来，又朝慧娟笑笑，然后手指了指傅胖子。
每次，有人要到他们酒店，来应聘厨师的时候，傅胖子都是拿这三样，让他做，一大半的人，根本不知道应该怎么做，做得一塌糊涂，还有人勉强做了，炒了一盘，看上去颜色还行，但味道实在一般。
能像这小姑娘这样，做得色香味俱全的，他们还没见过。
这三样东西，看似简单，其实蛮复杂的，芹菜可以直接炒肉丝，谁都会炒，问题是这样，那马铃薯就没有用了，马铃薯要是加进去炒，等马铃薯炒熟了，芹菜也已经老了、黄了。
要是把马铃薯高压锅打过再炒，马铃薯一进炒锅就散了，整盘菜糊糊的一片。
做这道菜的要诀是，你要有办法把这三样食材，本身的特点都发挥出来，扬长避短，你才能够成功。
慧娟的这一个砂锅，好在马铃薯泥加了生粉后，熬出来的汤汁浓醇，口感厚实，味道鲜美，芹菜丁清脆可口，也起了点缀的作用，那爆香的肉丁，虽炖过之后，有点烂又还有点酥，而且带着酱香，吃上去很特别。
慧娟看着傅胖子，傅胖子也没有说好，或者不好，而是问她，你做的菜里，客人点最多的，是什么？
慧娟说，豆腐煲。
傅胖子说：“那你能不能做给我尝尝？”
慧娟说：“我要先看看豆腐。”
傅胖子“哦”了一声，这一个回答倒出乎他的意料，他来了兴趣，问：“做豆腐煲，豆腐很要紧吗？”
慧娟说：“要紧，要用盐卤豆腐做出来才好吃，石膏豆腐不好吃。”
傅胖子笑了起来：“那这里肯定都是石膏豆腐，没有盐卤豆腐。”
“盐卤能找到的话，我可以自己做豆腐。”慧娟说，“我以前经常做豆腐，这里有没有豆腐？”
“有。”傅胖子带着慧娟，去了水台，慧娟看到，一只盆里，用水浸着豆腐。
慧娟伸手拿起一块豆腐，放到了鼻子前面嗅嗅，皱着眉，摇了摇头，又走到了水龙头前，打开水，用手接了，尝了尝，和傅胖子说：
“傅师父，这里连豆腐都做不了。”
“为什么？”傅胖子问。
“水不好。”慧娟说，“用这水做出来的豆腐，做什么都不好吃，连做家常豆腐和麻婆豆腐，都不好吃。”
“不错，你还真说对了。”傅胖子点点头说，“海南的水不行，海南的豆腐都不好吃，不光三亚，连海城也不好吃，这里的豆腐，做成臭豆腐都不好吃，我们店里的臭豆腐，都是从长沙空运来的。”
慧娟说是的，豆腐看似普通，其实最娇贵了，对水的要求很高，就是在我们一个县里，这个村和那个村，做出来的豆腐都是不一样的，我们以前，有酒席的时候，我爸爸都是在自己家里，做好了豆腐，带过去的，所以我从小就会做豆腐。
慧娟这么说着，傅胖子心里，对那个被自己鄙视过的乡村大厨，感觉有些敬意了，知道他也是一个讲究的人，这样的人，做出来的菜，应该也是讲究的。