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项阳沉思了片刻。
大黄鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类中非常珍贵的一种。
它的体延长，侧扁，体侧腹面有多列发光颗粒。
野生大黄鱼主要栖息于沿岸及近海砂泥底质水域，大多栖息于中底层水域，会进入河口区。厌强光，喜欢混浊水流。
在黎明跟黄昏或大潮的时候喜欢上浮，白昼则下浮至底层。
大黄鱼主要以小鱼及虾蟹等甲壳类为食。
鳔能发声，在生殖期会发出“咯咯”的声音。
在大黄鱼群密集时的声音如水沸声或松涛声。
大黄鱼生殖季节到来时会群聚洄游至河口附近或岛屿、内湾的近岸浅水域。
大黄鱼虽然广泛分布于西北太平洋区，但在包括我国在内的所有海域内，它的数量都极为稀少，与蓝鳍金枪鱼一样，同样是种非常珍贵的海鱼。
第551章 苛刻的养殖技术
并且，大黄鱼为暖湿性近岸洄游性鱼类，常栖息于水深60米以内的中下层，极为难捕捞。
但是与蓝鳍金枪鱼相比，大黄鱼还是差远了。
最重要的是，大黄鱼目前，已经实现了人工养殖。
虽然养殖的条件十分苛刻。
养殖池要东西走向的长方形池，面积6亩以上，可保持水深25米以上，池底向排水口方向倾斜一定的坡度，底质要是沙泥质。
养殖地点既要交通方便，又要周围环境较安静，淡水资源丰富，进排水方便。
一般一座大黄鱼的养殖池至少需要配置2台15千瓦水车式增氧机，1台15千瓦射流式增氧机。
并且养殖池周边产地环境需要符合无公害水产品产地环境标准的有关规定，养殖用水水质要符合渔业水质标准和无公害食品淡水养殖用水水质等有关规定。
但再苛刻的条件，人类都有办法能够实现。
不过，伴随着这些年，大黄鱼养殖技术的成功，大黄鱼的价格却没有下跌多少。
不管是养殖的那些苗种经过淡化后处理的大黄鱼，还是真正的海水大黄鱼的价格，都是极为高昂的。
事实上，养殖大黄鱼的难度，比一般人想象中的难度还要大。
据说，大黄鱼在饲养之前的步骤极为繁杂，首先要清塘消毒。
在鱼种放养前，要将整个池子放干池水，让池底被太阳曝晒一段时间，清除过多的淤泥。
放养大黄鱼鱼苗前15天要用生石灰彻底消毒，采用带水清塘，每亩用生石灰150千克化浆全池泼洒。
也可用茶子饼、漂白粉等药物进行清塘消毒。
清塘消毒使用的药物应符合无公害食品渔用药物使用准则的有关规定。
大黄鱼苗种的食性驯化在养殖大黄鱼中更显得尤为重要。
首先要进行饵料驯化，首选饵料为新鲜低值鱼及沿海小鱼虾自行加工成的鱼糜，与鳗鱼饲料混合做成配合饲料进行投喂，然后逐渐增加全人工配合饵料、减少鱼糜量，直到完全投喂人工配合饲料。
在饵料驯化阶段需要工人定点、定时地投放饲料，还需要投饵信号训练，即在投饵前发一固定信号，让鱼群形成条件反射，使它们习惯结群索食。
如果连续半个月都没驯化成功，那这些大黄鱼基本上就要都饿死了。
大黄鱼的淡化处理也不简单，在这个过程中会死去很多鱼苗。
淡化处理即向育苗池内逐步添加淡水，降低池水比重，使苗种适应在淡水中生长。
淡化时盐度的梯度变化对大黄鱼成活率的影响至关重大，梯度越大，淡化时间越段，大黄鱼鱼苗的成活率越低。
一般需要经过710天的淡化，当池水的盐度达到2以下，才可将苗种放入池塘养成，这个过程不可谓不劳心费神。
而且到这，还没有结束。
放养的苗种在无病无伤、无畸形且活动能力强的情况下，放养密度还需应根据池塘条件和技术水平而定。
养殖全程选用的饵料都必须是海水鱼配合饲料，养殖户需要每天投喂两次。
投饵前还需要先发一固定信号，让鱼群形成条件反射，使它们习惯结群索食，饵料从少到多投喂，从水中可听到大黄鱼“咕咕”的叫声，当声音从小到大时，证明鱼已进入食场并达旺食，鱼吃饱后声音逐渐消失。
日投饵率前期为鱼体重的78，中后期为鱼体重的35。
投饵要严格按“四定”原则进行，并根据残饵的情况，结合天气、水温、水质以及鱼的活动情况适当调整投饵量。
养殖户为了增加大黄鱼的成活率，还需要定期在饵料中添加水产多维、黄芪多糖、三黄粉等药物，预防病害发生。
并且，养殖大黄鱼吃的鱼饵并不便宜，它所食用的饵料应全部符合无公害食品渔用配合饲料安全限量的有关规定。使用的药物应符合无公害食品渔用药物使用准则的有关规定。
水质也直接影响大黄鱼的正常生长，调节好水质才能促进大黄鱼正常生长，有效防止疾病发生，提高养殖产量，达到养殖增产、增收的目的。
养活大黄鱼的水质要求鲜活，不需太肥。
鱼种放养初期，水位约7080厘米，以后每隔2天向池内加注新鲜淡水510厘米，直至达到最高水位后才开始换水。
早春、晚秋水位相对低些，有利于提高水温。
夏、冬两季要尽可能提高水位。
最重要的是，需要日常每隔2天换一次水，换水量为全池的1413，一般人连换水都是一件非常麻烦的事。
当水温低于13℃时，基本不要换水。
当水温高于28℃时，需要每天换水，换水量在13左右，在夏季高温季节掌握下午排水，晚上进水，这样才能有流水刺激，提高大黄鱼的食欲，塑造大黄鱼体形体色。
这种种困难，都始终导致着大黄鱼的价格高居不下。
至于野生大黄鱼？
早被列入世界自然保护联盟濒危物种红色名录了。
大黄鱼曾是我国海洋重要经济鱼种，历史上一度与小黄鱼、带鱼墨鱼一起被列为四大海洋渔业之一。
1974年大黄鱼的产量曾高达20多万吨，但由于20世纪50年代敲船渔业发展、6070年代捕捞未产卵亲鱼，过度利用越冬场和捕捞幼鱼等原因，使大黄鱼资源急速衰退，2000年东海产量仅为9035吨，而官井洋、猫头洋和大目洋等均不能形成渔汛。
这是没办法的事，因为大黄鱼的经济价值实在是太高了。
大黄鱼的肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，不仅鲜销，制罐及加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”，而且还可综合利用。
大黄鱼的鱼鳔可以干制成各种名贵食品，如“鱼肚”，又可制成黄鱼胶，为工业用高级胶合剂的原料。
并且大黄鱼还有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料。
大黄鱼的鱼鳔能制成中药，对治疗鼻窦炎有立竿见影的疗效。
第552章 野生大黄鱼的传奇历史
黄花鱼是一个拥有鲜美软嫩肉质的海鲜。
如今市面上所看到的黄花鱼几乎全部都是水产养殖的产品。
有关野生大黄鱼的故事，可以说也算是一段跌宕起伏的历史。
在分布上，大黄鱼在整个我国沿海地区都有分布，除此外朝鲜半岛和东部、南部，也有着一定数量分布。
可惜的是大黄鱼所生活的地区，可以说正靠近21世纪，世界经济发展最迅速的地区之一。
因而就和生活在这里的所有鱼类一样，环境污染、过度捕捞，如同一把把利刃，把野生大黄鱼群摁在水里摩擦。
对于已经处于极危状态的大黄鱼来说，保护却是非常困难。
在生活习性方面，大黄鱼属于洄游性的半咸淡水鱼类。
野生大黄鱼的栖息地主要是沿海和河口地区的中底层水域，捕食甲壳类和小型鱼类。
黄花鱼的这种栖息地分布，可以说非常容易受到沿海污水排放带来的影响。
同时我国近海地区一直有非常严重的过度捕捞现象，所导致的渔业资源匮乏，也让野生大黄鱼很难找到足够的食物。
然而对于野生大黄鱼来说，还有一个可能是人类完全没有意识到的巨大威胁，那就是人类所产生的声音。
声音对野生大黄鱼的危害甚至比环境污染还要大。
大黄鱼在分类上，属于石首鱼科，这个鱼类家族有一大特点，那便是它们的头部有着用于感知声音的鱼首石。
这一结构虽然对于野外大黄鱼发现猎物和躲避敌害，都有着重要的作用，但是在现代，却又难免让它们成为人类噪声污染的最大受害者之一。
无论是各种船只行驶亦或是近海工程建设带来的巨大声响，都会对附近包括大黄鱼在内的石首鱼科成员带来极大冲击，甚至会被直接真晕或震死。
除了环境问题和各种误捕，大黄鱼还面临着一个严峻的问题，那便是人们的“保护”。
在许多沿海地区为了保证渔业可持续发展，以及他们所认为的种群繁衍，将大量养殖的大黄鱼野放。
这种行为可以说就和某些群体所谓的功德放生一样，不仅不会起到保护野外种群的目的，甚至还会给它们带来巨大的危机。
人工繁殖的大黄鱼因为长期近亲繁殖，身体普遍出现严重的畸形，而且因为数代都在人工繁育的环境下生长，它们的免疫力也要大大低于野外种群。
这些人工繁殖的大黄鱼被放归野外后，它们不仅会对野外大黄鱼的基因带来不可逆的负面影响，而且也会将许多疾病带给野生种群，因而更进一步的让野生大黄鱼种群出现劣化和基因衰退。
可以说时至今日，虽然人们对环境和动物的保护意识在不断增强，但是大黄鱼的野外种群数量，却依然看不到有效的保护的措施甚至方案。
对大黄鱼的保护，就连生物学家也只能祈愿这种美丽的鱼儿不要从大海中永远消失，或许会有很多人赞同环境治理，保护环境，但绝对没多少钱支持海上的噪音治理。
不过，随着养殖技术的不断加强，大黄鱼要真正灭绝也不可能，最多也至少野生的大黄鱼数量越来越少。
但养殖的大黄鱼，跟野生大黄鱼还是有不小的区别的。
袁枚著名的《随园食单》中有句论断，“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”他的意思是说黄鱼本身就是味厚的鱼，不可以用清淡的方法来料理，这里的黄鱼，指的就是野生大黄鱼。
鱼在我国的年菜中有着特别的地位。
所谓无鱼不成席，除了年年有余的口彩，鱼本身代表了一种珍味。
从“鱼与熊掌不可兼得”的遗憾可见，对于非原产地来说，鱼是非常难得的一道美食。
我国人工养殖鱼的历史非常悠久。
最早的稻田养鱼始于东汉，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖始于唐代。
但进入池塘的四大家鱼却千年不“生孩子”，因为它们千万年来都是要通过在自然水体中定期洄游才能完成性成熟和产卵繁育。
池塘养鱼，历来要靠在自然环境中捕捞鱼苗，产量规模注定有限。
直到1950年代，才陆续实现了技术突破，成功人工繁殖四大家鱼的鱼苗，人工养殖鱼类技术，才实现了质的飞跃。
大黄鱼曾经是我国的国民鱼，它是海边人家的家常，还曾经是内地许多城市居民童年的美味记忆。
当年舟山渔场千帆相竟争捕大黄鱼的场面，不知道要比今天纪录片里表现的查干湖冬捕壮观多少倍。
对于食客来说，野生大黄鱼最大的特征是蒜瓣肉。
蒜瓣肉是对鱼的肉质的一种形容。
只有白嫩几乎无刺，肉块像蒜瓣一样完整的鱼肉才叫蒜瓣肉。
大黄鱼就是蒜瓣肉质的典型代表。
拥有蒜瓣肉的鱼屈指可数，像野生大黄鱼这样，拥有绝美蒜瓣肉的鱼，简直就是天赐之物。
在我国的部沿海，尤其江浙地带，大黄鱼早年是当地饮食文化不可或缺的部分。
在拥有历史悠久传统渔场的宁波，大黄鱼更是地方饮食中的核心角色。
在各种版本稍有差异的宁波十大名菜中，黄鱼有关的菜一般要占到4种，如苔菜拖黄鱼、黄鱼鱼肚、彩熘全黄鱼、腐皮包黄鱼等。
这些名菜今天虽然也有，但却再也不是昔日里的野生大黄鱼了。
我国捕食野生大黄鱼的历史，可以追溯到两三千年前的上古时代。
据早期著名地方志，唐代陆广微所著的《吴地记》记载，阖闾十年（公元前505），浙东沿海已有捕捞大黄鱼的活动。
明代《华夷花木鸟兽珍玩》中记载“石首鱼，海郡民发巨艘入洋山竞取，有潮汛往来，谓之洋山鱼。”
不过，真正让大黄鱼的名字，响彻千家万户的，并不是这种传承了数千年的饮食文化，毕竟大黄鱼供应到内地的历史并不长。
大黄鱼名字传遍全国的真正原因，与海边人家的生活�