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皮皮虾的视力十分锐利，并且十分善于游泳。
因此，皮皮虾的猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。
成年的皮皮虾能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。
此外，还有一些皮皮虾非常善于打埋伏，强烈的攻击可将敌人置于死地。
披着钙化装甲的龙虾、立着脚尖悄然路过的螃蟹也常成为皮皮虾的攻击对象。
项阳曾经就看过有一种皮皮虾有两个锤节，用猛烈打击可以毁坏蟹的神经系统并使螃蟹当场毙命。
有些皮皮虾还会用自己的头下带倒刺的臂飞快地刺向食物，这一点颇像螳螂。
还有有一种有掌节的皮皮虾更是厉害。
有掌节的皮皮虾体重较轻，其保护装置已进化得能够抵御连续不断的打击，像古罗马的角斗，它们战斗时躲在由卷曲的尾巴做成的盾牌后面，以躲避敌人的攻击。
皮皮虾极为好斗，而且常常表现得无所畏惧，它能抓住比它身体大十倍、重十倍的头足类动物。
章鱼等头足类动物就算找到一个裂缝藏起来，三思后才敢接近皮皮虾虾的巢。
据说皮皮虾的主要敌人在露天地带被抓住后，它们总要进行斗争，在猎手嘴里挣扎的皮皮虾很难咽下去，许多又被原封不动地吐了出来。
这种聪明的海洋生物长着一对儿强大的夹子，在发动攻击时相当有力，可击碎玻璃，甚至夹断人的指头。
生物学家表示，皮皮虾在动物攻击速度排行榜上名列第二，仅次于兵蚁的大颚。
部分品种的皮皮虾甚至在身体
当皮皮虾攻击猎物时可以在万分之一秒内将锤弹射出去，弹射的冲击力度最高竟能达十米，瞬间由摩擦产生的高温甚至能让周围的水冒出电火花。
皮皮虾对鱼、虾、贝均能摄食，但以鲜活的小型贝类为佳。
养殖皮皮虾要避免污染水质，在野外饵料以小块为好，要均匀散投，以便摄食，井提高饵料食用半及减少因抢食而相互残杀。
根据口虾蛄昼伏夜出的特点，每日傍晚投饵1次即可，投饵量为亲虾蛄重量的5～20，并随亲虾蛄的抱卵情况、水温高低、天气情况、饵料种类与质量状况等适当增减。
培育前期，可适当增加投饵量，以供性皮皮虾的腺发育充足的营养需求，并基本不摄食，故估计大多数皮皮虾在抱卵时，要减少投饵量。
另外，皮皮虾孵幼后，转入生长，摄食量大增，还干扰其它抱卵虾蛄，因而最好用地笼网等诱捕出池。
培育期间，巡塘是必需的工作，检查进排水情况、口虾蛄活动和摄食情况、水质情况，尤其是幼体排放情况。一旦发现亲虾蛄排放出假蚤状幼体，即集幼体入育苗池进行育苗。
当然了，养殖皮皮虾最难的两步，还是孵化跟培训。
皮皮虾的产卵繁殖对环境条件尤其是对底质、洞穴和光线要求严格，没有合适的条件便不产卵，或即使产卵也不孵化。因此要在玻璃纤维圆缸底部放入采自潮间带的软泥，铺平，加上海水至离泥面30厘米处，用次氯酸钠浸泡24小时消毒，再中和、洗涤，并使缸内海水pH值与过滤海水一致，再用黑布遮盖备用。
倒是如何烹饪皮皮虾项阳有一手，项阳曾经见过人挑选性腺发育成熟的个体大、活泼、附肢齐全的亲虾为16尾左右。
经甲醛消毒处理后再放入孵化缸中。
皮皮虾挖掘洞穴的能力很强，只要底质和环境条件适宜，性成熟的亲虾蛄能在很短时间内完成。在15～3厘米之间。成熟的卵细胞呈圆形，直径约410～450微米，一次性排完，并用颚足抱在口上而且不停地转动，只要卵团不破碎或不受外界刺激会一直抱着。
从几小时到几天不等，如果有外来刺激如强光、急流水、水温差大等都会将卵团迅速抛掉。口虾蛄受精卵的卵裂形式为表面卵裂，在26～28℃的水温条件下，经20天左右流水孵化，培育至口虾蛄假水蚤幼体，即皮皮虾幼体。”
这期间水流量应加以控制，以不使缸中冲混为宜，出水与进水应等量，用100目的筛绢换水。缸内的溶解氧含量应大于5毫克/升。
产卵、孵化至幼虫都是在洞穴与母体一起完成，当幼体离开洞穴及母体，在水中浮游时，即为变态的口虾蛄幼体。
从口虾蛄幼体变态为幼口虾蛄需3～4个月的时间。这时幼体应从原培育缸中分离。
此外，皮皮虾的运输困难也是一件非常困难的事情。
小皮皮虾收购后，应尽快运至育苗厂，放入亲虾蛄池中暂养培育。
小皮皮虾可以采用活水船运输、尼龙袋充氧运输、干法保湿运输、帆布桶等带水运输等方法进行运输。
即便是这样，为了保证皮皮虾的质量与提高抱卵量，商家在收购皮皮虾时要注意，皮皮虾离水时间要短、性腺发育程度较好、身体健壮、附肢齐全、无伤痕、活力强、体色鲜艳。
第830章 假冒鱼
种种原因，导致皮皮虾的价格一直居高不下。
哪怕就是养殖的，只要个头大一点，也能够被称作虾蛄王，售价一般要达到两百块一斤。
项阳这次一口气拿了上百斤，对这个小摊位而言，绝对是笔大交易了。
在交易完成后，对方连忙叫了两个小工，表示会帮项阳把货给送到车上。
项阳想着，自己还要买些别的食材，海鲜虽然上档次，但也不能够全部买海鲜，庆功宴上总要有一些素材跟别的肉食，别的店里的老板，可不一定会有这家店这么好说话。
于是，项阳又掏了几百块钱出来，说道：“老板娘，我看你这店里短时间也不缺人，我还要在这菜市场里逛一逛，要不，你就再借几个人给我，帮我拿下货。”
那店老板一听，当即就笑道：“嗨，这点小事儿哪还能够收你的钱，这些皮皮虾就先放我这儿，这两个弟兄，就先跟着老板你。”
这么一大笔交易，让这店老板变得极为好说话。
项阳想着，自己确实需要，于是就也不拒绝了，直接让那两个在海鲜店上班的汉子跟在自己身后。
路过一家卖肉类的店子，张启程正要迈步进去，突然，项阳一把拉住张启程，说道：“张老哥，你先等一下。”
“怎么了？”张启程疑惑道。
“那家店里卖的东西可能有问题。”项阳指着一家海产店道。
张启程扫了那家店一眼，刚想说海鲜市场上以次充好的事情多了，人家店有问题关你什么事，就想起这处海鲜市场算是自己的产业，里边的摊位跟店面就算不是张启程直营的，也多少都跟张启程有些关系。
“你看出什么问题了？”张启程连忙问道。
项阳皱了皱眉，指着那店门外摆着的一个大水箱道：“张老哥你看那个水箱。”
张启程朝那扫了一眼，随口说道：“那不是东星斑么？”
东星斑颇受食客喜爱，也是价格较为昂贵的海鲜之一。
只见，那个水箱里正养着一群火红色的东星斑，卖相极为好看。
“东星斑？张老哥你可看清楚了。”项阳说道。
张启程见项阳这么说，连忙仔细看了过去。
“这鱼好像有一点怪。”张启程有些不自信地说道。
“什么有一点怪，这不就算东星斑吗？”那跟在项阳身后的一个海鲜店员工纳闷道。
“不对，这绝对不是东星斑。”张启程果断摇头道。
张启程非常生气，最近海鲜市场上经常有人用其它鱼冒充东星斑牟取暴利，张启程没想到，有人竟然在自己的场子里搞这种小动作。
“没错，这鱼确实不是正宗的东星斑，被商家拿来假冒东星斑的这种鱼，学名叫做尾纹九棘鲈。”项阳说道。
“尾纹九棘鲈？”张启程疑惑地看着项阳。
“这些鱼都是活鱼，所以很好辨认，尾纹九棘鲈的尾鳍有两条淡色斜带，斜带间有许多淡色斑点，斜带外为红色而具白色缘，东星斑的尾巴却没有长这样的淡色斜带，这是辨认两种鱼的最简易方法，不过如果餐厅把鱼尾弄掉，你就只能再睁大眼睛从鱼身上细细辨认了。”项阳说道。
东星斑的色泽分蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为星斑，现在，一两斤重的东星斑在一般餐厅的价格是每斤五六百块的样子，酒店的则远高于此价。
而尾纹九棘鲈体长椭圆形，侧扁，体呈深红色至红褐色，后方较暗，头部更具许多细小橘红色点及不规则之红褐色斑驳，体侧有时具细小淡斑及几条不显著的不规则横带。
另外，尾纹九棘鲈的背鳍及臀鳍软条部具许多细小橘红色点及鳍膜具橘色缘，腹鳍橘红色且具蓝色缘，这些懂行的人通过认真观察，都是能够看出来的。
“尾纹九棘鲈是小型石斑鱼，不是主要经济性鱼种，一般以船钓捕获，数量也不是很大，再加上这鱼煮汤味道也不错，所以经常被人蒙混过关，所以张老哥你不知道也很正常。”项阳说道。
“人家这水箱上也标注是东星斑还是尾纹九棘鲈啊，难道就因为有人拿这尾纹九棘鲈冒充过东星斑，两位老板就怀疑那家店有问题？”项阳身后，那个皮皮虾店的伙计很不服气地说道。
张启程一听，直接大手一挥，说道：“走，跟我找他老板去。”
“你这鱼怎么卖？”项阳问店里的老板道。
那店里的老板是个有点儿微胖的矮个子，他一看有人来他店里光顾生意，连忙起身道：“老板您真是好眼力，这可是正宗的野生东星斑，要是个头再稍微大上那么一点，早就被酒店给提前预定去了，哪还能等到现在。”
“这是正宗的野生东星斑？”张启程低沉道。
那矮个老板心底有鬼，所以一听张启程这话，心底就气了怀疑，连忙开始打探张启程的身份，“这位老板，请问您是？”
“我姓张，过段时间要摆酒宴，所以提前出来买些食材。”张启程胡说道。
那海产店的老板一听，心底立马大喜，“原来是张老板，我跟你说，我这绝对是最正宗的野生东星斑，前段时间刚从海里边捞出来的。”
“您是结婚宴还是什么？要的量如果大的话，我给您一个优惠价，七百块一斤，这鱼上了桌，那绝对上档次。”那海产店的老板卖力劝说道。
张启程内心已经得到了自己想要的，也不想再跟这老板多说什么，便直接道：“这鱼太贵了，我一桌都只想搞几百块，你这一条就要几百块，买不起。”
说完，拉着项阳就走。
项阳疑惑道：“张老哥，他这可是败坏的你的名声，你不管管？”
张启程咧嘴一笑，“他这种小店，我怎么可能会亲自去管。“
说完，张启程就掏出手机，打了个电话出去，在电话里，很严厉地把这件事跟对方说了一遍。
第831章 蟹黄面
说完，张启程挂了电话，看向项阳道：“好了，接下来那家店子会有人管的，以后也会被重点关照，如果再有再犯，就等着直接关门吧。”
说完，张启程也颇为疑惑地看向项阳，“项阳，不是我好奇啊，说真的，你是怎么知道那家店子有问题的，难道就因为市场上有人拿尾纹九棘鲈冒充东星斑？”
项阳点点头，说道：“尾纹九棘鲈鱼主要分布在太平洋的热带及亚热带区域，包括东非、法属波里尼西亚和澳洲大堡礁，虽然产量不小，但在我国，其实还是很罕见的，在我国只要出现了这种鱼，只要没有明确标注商品名字，那十有八九就是拿来冒充东星斑的。”
张启程若有所思地点点头，“原来是这样，只要不标注名字，那就算是检查的人来了也没事，对检查的人就说这是尾纹九棘鲈，对买买鱼的人就说是东星斑。”
项阳再次点头，随即疑惑道：“张老哥，平常你对你市场里的这些东西，都不进行监管的吗？”
张启程扫了眼身后的那两人，也不避讳就直接道：“我是龙城海产的最大股东，我要发展公司，要对外，对内的这些小的事情我一般都是不直接参与的。”
项阳点了点头，然后继续采购其它食材。
很快，项阳就将晚上要用到的食材都买齐了，然后叫了一个货拉拉，让对方将货拉到青龙弯去。
然后，项阳又打了个电话给陈庆生，让陈庆生在青龙弯做好接应。
两人出了海鲜市场，张启程继续准备开车。
项阳说道：“张总，从青龙弯到龙城你都开一路了，要不让我来开会，你歇着。”
张启程非常疑惑地看着项阳，“你会开车？”
项阳颇为得意道：“那是自然，我连船都会开，难不成还不会开车？”