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“哇，竟然这种题目，这次有的看了，第三轮的题目是【汤】！竟然是做汤啊，这题目已经差不多有十年没有出现过了，港岛人爱煲汤天下知名，那么就看看谁家的汤煲的最好吧！还是10分钟选择食材，比赛时间100分钟，请大家尽情展现你们的厨艺吧！”
司仪主持人激情的喊着，带的现场观众也是热血沸腾。
“老师。。。。。能不能？那个汤。。。。。。”
第315章 坛启荤香飘四邻
“你想做那道汤？”
杨正东皱着眉头问道。
“嗯，我觉得正好是做汤，而且。。。。。”
“家辉，到底是什么原因，让你对那道汤念念不忘？”
“老师，我。。。。。。可以后面在给您解释吗？”
陈家辉脸色有些羞红的说道。
“好吧，既然你想让我做那道汤，今天就做吧！至于你的事情，想说的时候告诉我就可以，不想说也没关系！”
杨正东点点头答应了下来。
“这道汤其实在这里做并不是特别合适，因为要用文火煨的时间太长。不过也不是没有解决方法，这次我就教你如何从头到尾做这道汤。首先是选材，这道汤用的材料有几十种之多，对于食材的要求十分的苛刻，你要仔细的看。。。。。。”
杨正东一边选材料一边给陈家辉讲解，旁边的鲁天山抱着菜筐一脸的懵，不知道师父和师祖两个人在打什么哑谜，也不知道究竟想做的是什么汤。
但是看师祖选择的材料，让他不停地震撼着，因为选择的材料都是山珍海味，这完全有些违背做汤的常识，因为这么多的山珍海味如何中和味道就是个难题，更别说将它们做成汤了。
“这道汤选材极为考究，不过幸好这里的食材还算比较全，除了海参、鲍鱼、鱼翅这些海味之外，还有鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、蹄筋这些，另外鸡脯的选择要选家养的老母鸡、鸭脯则是选择家养的黄嘴鸭最佳，山珍中要选择冬菇和冬笋来搭配。配料选择中葱姜不说，但是鱼唇、干贝的选择要慎重，最重要的是会稽黄酒，这是决定这道菜成败的关键材料。。。。。”
杨正东介绍的同时开始着手处理食材，他的手灵活的就好像在跳舞，各种食材的处理恰到好处，干净利索的好像天生就该这样一般，把第一次见到师祖做大菜的鲁天山惊到不行。
前面的两场比赛，虽然也见识了师祖的实力，但是那些食材都比较简单，展示不出水平来，但是现在这么多食材的处理，就直接颠覆了他的想象。
从来不知道一个人的双手可以这么灵活！
这得单身多少年才能练出来啊？
当然，这句话必须得烂到肚子里，说出来恐怕会被以欺师灭祖的名义逐出师门。
不过这么厉害的师祖，想必他的学厨之路，以后会很通畅才对。
“将坛子准备好，这道汤需要的火候要求比较高，一般需要十几个小时，但是现在咱们只有一个多小时，也只能采用别的办法了。这种办法就是【转坛法】，在加热的同时不停地翻转坛子，让里面的食材可以均匀受热，从而加快这个过程。”
杨正东讲解的同时已经将坛口封好，然后用一个特制的架子架在火上，就不停的开始翻转起坛子。
节奏掌握的很顺溜，坛子在他的操作下如同变戏法一样不停的转动着。
这还不算，他还有余暇去关注别家的制作，天润的沈老好像在熬鸡汤，周记的周海洋那丫头在摆弄着鸭子，道格拉斯那个洋老外貌似在整一堆蔬菜，咸亨酒店那位丐厨貌似在折腾鱼翅。
粤海。。。。。。
粤海就算了，那位老主厨经过前面两场的失利，应该已经丧失了信心，这场比赛是助理在做，他还在不停的擦汗，这次估计也是最后一次上场了。
心态崩了，再做下去也没什么意义了！
“比赛进行到现在，已经接近尾声，距离最后的结束时间也只有10分钟了，在这场比赛中各家都使出了浑身解数，想要争夺冠军的宝座。尤其是红楼的杨主厨，那一手坛子是玩的好啊！不间断的转坛子转了一个多小时，速度依然还是那么的流畅，我就想问难道不知道累的吗？”
司仪主持还客串了讲解工作，不停地在场上营造着气氛。
终于结束的铃声打响，杨正东也停下手中的动作，谁说转坛子不累的？就是他的体质，连续转着十多斤的坛子，转上将近两个小时，那也是有点酸的好不好？
“好了，各家的作品也已经完成，现在就进入我们的评委品评环节，请一号台粤海酒店送上自己的作品，嗯。。。。。作品的名字叫做【罗宋汤】！”
评委们互相对视一眼，然后分别尝了一口罗宋汤，还是主评委站起来为粤海酒店做了点评：“这道罗宋汤还是非常地道的，说起罗宋汤其实这是一道鹅国的汤，算是西餐的范畴了，酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口，是粤海酒店的镇店名菜。但是今天一开始题目就说了，这次的主题是【创新】，而这道罗宋汤几十年如一，并没有做到这一点，想必你们自己也是知道的，我就不再多说什么了！”
主评委说完向粤海酒店的比赛团点点头就坐了下来，刚才的话其实已经宣布粤海酒店出局了，再说其他的也没多大意义。
“请二号台周记牛肉面送上作品——【老鸭汤】！”
几个精致的小碗送上了评委台，下面观众窃窃私语的讨论着，就连同样参赛的几家也有些疑惑，按照正常来说，他们都以为周记牛肉面会做的是跟面有关的汤，没想到竟然拿鸭子下手了。
“这道菜的创意非常好，汤汁澄清香醇、味道鲜美、鸭脂黄亮、肉酥烂鲜醇，称得上是一道名菜，而且据我观察，这道菜集美食、养生、滋补、食疗为一体，更是难得的健康营养饮食，可登大雅之堂，可为今天比赛的表率！”
主评委对于【老鸭汤】不吝赞赏。
杨正东也是点头，这【老鸭汤】貌似和前世那道徽州名吃【老鸭汤】差不太多，做法什么的也有相同之处，确实是一道好菜，这周海洋的天资确实算得上出类拔萃。
这点就是那个厚脸皮的郭胖子也是比不上的！
“三号台道格拉斯做的是【蔬菜汤】，来自地中海的风味，请各位评委品评！”
这道格拉斯在这场比赛中如同小透明一样，不光同场比赛的不关注他，就是场下的观众也当他没存在一样。
“这道汤非常不错，西式蔬菜汤在口感上香浓浑厚，而且还有滋补功用，说实话我们这种岁数的人是比较喜欢这种汤的，不错！”
主评委点了点头，对于道格拉斯的主厨夸赞道。
“蟹蟹！我会更加努力！”
道格拉斯的主厨用怪异的音调表示着感谢。
“四号台咸亨酒店做的是【鱼翅汤】。嗯，咸亨酒店可能是比较偏爱海鲜，从第一道菜用的青龙、第二道菜里面是三鲜、这道汤又是鱼翅汤，看来对于海鲜是情有独钟啊！”
主持在解说的同时还不忘调侃一句。
“这道鱼翅汤可为上品，如果我没感觉错的话，这里面不仅有鱼翅，还有花胶、猪骨和虫草花对吧？汤中加入这些药材，却丝毫没有影响本身的口感，可以称得上是药膳。”
“您老高见，这是我们楚主厨的独家绝活，就是药膳！”
郑克赶紧接话恭维道。
“不错，丐厨楚风来凭此汤足以立足宗师！”
主评委又点头赞了一声。
“那是否这场是我咸亨酒店获胜呢？”
郑克听到评委的称赞，高兴地不能自己，直接向评委席问道。
“还是等最后两家的汤品评过以后在定吧！”
主评委没有接话，另外一位评委却怼了回去。
“额。。。。。好吧。。。。。”
郑克一脸不满的坐了回去。
他们咸亨酒店一次第二、一次第三，如果这第三场得不了第一，那么这比赛也就没什么希望了。
到时候还是会被红楼和天润压上一头。
再说这是最后一届比赛，如果赢不了的话以后都没有机会了，虽然这次比赛结束，就算咸亨酒店拿不到魁首的位置，也一样可以借助比赛扬名港岛。
但是没有完成复仇，心中自然是不甘啊！
“天润的汤名字叫做【开水菘菜】，请各位评委品评！”
“此汤可称为经典，用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。就算是上到国宴上，也是一道经典菜式，好汤！好汤啊！沈老果然不愧是御厨传人！”
主评委和其他评委品尝完后，对于这道汤大加赞赏。
“不敢当！这道菜的原创其实并非是我，而是红楼的那位杨主厨，我也是偶然尝到了这道【开水白菜】之后，心有所感将其进行了一些改良。对于各位评委的夸赞，老朽也是受之有愧！”
沈老笑着解释道。
“哦？竟然是这样吗？那杨主厨这次做的是什么汤呢？我实在有些迫不及待了！”
主评委惊讶的问道。
“沈老过誉了，沈老这道开水菘菜完全是得到了精髓，我做的那道开水白菜是比不上的。我这次的汤名字叫做【福寿全】，因为其中用了几十种的山珍海味，取【吉祥如意、福寿双全】之意！但是我更喜欢称其为【佛跳墙】，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，也算是取一个好的寓意吧，请各位评委品评一二！”
杨正东笑着将坛子打开，顿时一股鲜香快速的弥漫而出，整个酒店大厅中都被香气充满，观众们全都惊讶的看着那个不起眼的坛子，不由自主的开始吞咽口水。
“香！太香了！这是什么东西？”
“这种味道闻起来就想吃啊！”
“怪不得叫【佛跳墙】，这香味就是佛也忍不住啊！”
“我要吃【佛跳墙】！”
“。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。”
第316章 佛闻弃禅跳墙来
评委们也是一脸惊讶的看着那个坛子，没想到竟然会有如此浓郁的香气，顿时对于这道汤的期待被无限拔高，恨不得赶快品尝一番。
“这【佛跳墙】能先跟我们说一下吗？”
主评委笑着向杨正东我问道，他现在对于这道菜是特别感兴趣。
“这有何不可？【佛跳墙】亦菜亦汤，属于八闽之地的做法。这道菜用料考究、复杂，工序也是十分的繁琐。涉及到的主要食材就有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等几十种，还有许多的辅料。
一般要充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和会稽黄酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
不过由于时间关系，我这次使用的是【转坛法】来制作，能够让坛中食材能够均匀受热，从而大大缩短这个煨制的时间。
不过这道菜有些过于奢华，我一般也是不去做的，毕竟这样的菜不适合普惠到大众之中。”
杨正东笑着将佛跳墙的做法简单的介绍一番。
“这次是真长见识了，这么豪华的菜，说实话我也是第一次吃到！”
主评委大笑着点头应下来。
观众席看着评委品尝，不停地吞咽着口水，决定看完这个比赛之后就去红楼搓一顿，不就是【佛跳墙】嘛，必须点上一个尝一尝！
只是他们不知道，这个【佛跳墙】根本就没进入红楼呢！
这道菜陈家辉都没学会，也不可能推广到红楼去！
评委们品尝的尽兴，下面的观众口水声却越来越大，最后评委们也不敢再吃了，生怕惹了众怒，赶紧将剩下的汤倒进嘴里。
“那个。。。。。。我想这个不需要再点评了，听大家肚子咕咕叫和咽口水的声音就知道了！不过我还是想说一句，这道汤口味绝佳没办法用语言来形容，更难得的是每种食材都保持本身的味道，反正绝对超出大家的期待，反正我老头子活这么多年，能够吃上这道菜也是值了！”
主评委笑着做了一下最终点评。
众人哈哈笑了起来，没想到这评委老爷子还有这么可爱的一面，竟然还能这样点评。
不过这么几句话。已经将大家的胃口彻底吊了起来。
评委都说好吃，这个词难道不比说半天废话要来的实在吗？
那肯定是好吃啊！
“这次的比赛排名，红楼酒店的【佛跳墙】我们一致认为应该为第一，第二名大家投给了天润的【开水菘菜】，第三名大家对于咸亨酒店的【鱼翅汤】、周记的【老鸭汤】和道