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听师兄这么讲解。
林旭觉得这种炒糖色方式还挺适合新手的。
网上那些炒糖色的教程难度比较大，什么大泡转小泡，什么枣红色之类的，对新手来说完全一脸茫然。
但这种方式就简单了。
冒泡的时候把配料倒进去翻炒，这不就行了嘛。
等葱的香味以及花椒大料的香味炒出来后，谢保民端着旁边烧开的水倒进锅里，开水立马变成了诱人的红色。
“这汤的颜色真漂亮！”
宋大海忍不住赞叹一声。
谢保民这狗日的虽然言行举止方面比较欠打，但厨艺真实没得说，不然钓鱼台也不会这么纵容他。
其实想想，他师父高总厨不也是这样的人嘛。
一脉相承了属于是。
谢保民倒完开水，用勺子在锅里搅动一下，对林旭说道：
“冰糖肘子是不能放酱油的，不管生抽老抽全都不行，一定得用糖色来炖，那样肘子的色泽才好。”
不放酱油？
林旭好奇的问道：
“那调味呢？”
“调味方面也只放盐和冰糖，别的什么都不放。”
林旭觉得这跟无锡那边的糖醋排骨完全相反，那边的排骨只放酱油和糖，反而不放盐。
说话的时候，谢保民往锅里加入了一些食盐，又放了几块提鲜用的冰糖。
冰糖肘子这道菜的要求是香甜可口，回味中带一丝丝盐味，所以食盐不用放太多，把卤汤调出咸味就行。
卤汤调好后倒入后厨专用的超大号高压锅中。
接着将之前预留的甘蔗截成小节，再用菜刀劈成四瓣，全部弄好后放入高压锅中。
宋大海看着剩余的甘蔗问道：
“剩下的不用了？”
“对，用不上了。”
“那你狗日的薅两根做什么？”
“怕你追上来跟我打啊，我总不能空手跟你搏斗吧？”
宋大海顿时气乐了。
狗日的考虑得还挺全面。
谢保民跟宋大海开完玩笑后说道：
“我最近正研究广式糖水呢，等会儿用剩下的甘蔗做点糖水试试，记得有放这种青甘蔗的糖水，味儿还挺清甜。”
这会儿旁边早上煮着的肘子已经差不多了。
他用漏勺捞出来，小心的放进高压锅中，然后盖上盖子，冰糖肘子就正式进入了炖煮环节。
“至少得炖一小时肘子才烂糊，大家该忙啥忙啥，最后精彩的部分得一小时后才能看到。”
谢保民说完，便拉着宋大海喝茶去了。
毕竟薅了人家的甘蔗，回请人家一杯茶水是应该的，反正这些茶叶是从十号楼拿的，不要钱。
林旭看着剩下的大半碗冰糖，扭脸冲谢保民问道：
“师兄，这冰糖……”
“收汁时候用的，冰糖肘子要求皮烂肉酥、卤汤似胶，这个胶指的就是最后加冰糖收的汁儿。”
这跟平时见到的冰糖肘子完全不一样啊。
当然了，民间关于冰糖肘子的做法有很多，几乎只要用到了冰糖，炖的是肘子，都能用冰糖肘子这一称呼。
但这道菜的正确做法，应该就是师兄这样的。
调料方面极其克制，把肘子炖入味后，再浇上一层厚厚的糖汁，这味道想想就觉得美味。
一小时后。
谢保民和宋大海再次回到了厨房。
把高压锅从灶上端下来，顺便把锅里的气放掉。
接着打开锅盖。
一股浓郁的香味顿时从锅里飘了出来，中间还夹杂着丝丝缕缕的清鲜。
很明显，这是青甘蔗炖煮后产生的味道。
用漏勺把肘子小心的从锅里捞出来，放在一边晾着。
这会儿肘子外皮红润，个头完整，盛在漏勺中颤巍巍的，明显已经炖烂。
谢保民将卤汤倒进炒锅中。
先用漏勺将锅里的葱姜香料以及青甘蔗全部捞出来。
接着用勺子把卤汤表面的油脂撇一下。
“浇汁儿里是不能有油的，不然影响最终的成色，一定要把油撇干净，这样的肘子色泽才更好，明亮明亮的。”
料渣打出来后。
先将卤汤烧热，接着把剩余的冰糖全倒进锅里，用勺子不停的搅拌，加速冰糖的融化。
等冰糖彻底融化后，谢保民左手端着漏勺中的肘子重新放进锅里，右手则是用勺子舀着锅里的卤汤往肘子上浇。
宋大海对林旭说道：
“这一步是为了冲掉肘子表面的油脂和残渣，同时让肘子保持温度。”
冲过之后，肘子的色泽看起来更红润了。
谢保民把肘子放在一边继续晾着，然后抄起密漏，把锅里的卤汤又打了一遍，接着继续用勺子在锅里搅拌。
随着搅动，锅里那红润的卤汤逐渐变得粘稠起来。
“看到没，这就是用糖色的好处，要是用老抽上色，这会儿锅里的卤汤就成一锅黑污泥了。”
糖色不管怎么熬煮，颜色一直都会保持红亮。
过了大概四五分钟，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次。
“每隔几分钟冲一下，肘子更漂亮，卖相也更好，而且还能一直保持烫嘴的温度。”
用糖量这么高的一道菜，稍微凉一点就会黏在一起，所以要尽可能的保持肘子的温度。
正忙着的时候，谢保民冲宋大海说道：
“这又不是足球比赛，老宋你就别搁这儿解说了，去帮我烫点摆盘用的小油菜吧，菜根朝外。”
宋大海嘟囔一句：
“狗日的，喝你两杯茶还使唤起我来了……”
小油菜都是现成洗好的。
宋大海烧了一锅水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食盐。
水开后把小油菜倒进去，烫到颜色发绿后捞出来。
先用冷水冲一下，然后控一下水分，菜根朝外摆在盘子里。
四盘小油菜弄好后。
谢保民这边的收汁也到了尾声。
锅里的那红润的卤汤，此时已经粘稠得快跟浆糊一样了，搅起来甚至稍稍有些费劲。
而肘子也已经冲洗了三次，外皮越发红亮了起来。
宋大海把漏勺中的肘子小心的装到盘子里，装的时候还特意把那一节腿骨露出来，增加卖相。
刚摆好，锅里的卤汤就开始冒泡了。
谢保民当即端起锅，舀着锅里那粘稠的卤汤，均匀的浇在了肘子上。
“哟喂，这可真漂亮啊！”
白鹏博举着手机开始拍摄。
而林旭则是在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
很快，系统的提示音在脑海中响了起来：
“学习对象：谢保民。当前技能为：冰糖肘子，是否学习？”
“学习！”
系统终于没出现幺蛾子。
很快。
脑海中再次响起了系统的提示音：
“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级冰糖肘子的制作技法，恭喜宿主。”
终于到手了。
林旭心里没由来的一阵放松。
这回儿谢保民也将四只肘子全都浇上了汤汁。
外皮红润的肘子外面裹上了一层厚厚的红色卤汁，在灯光的照射下甚至还在闪闪发光，这卖相真是绝美。
而肘子散发出来的浓郁香味和若有似无的清甜味儿，也不断撩拨着大家的食欲。
“怪不得能成为宴席上的压桌菜呢，这肘子就是漂亮。”
宋大海赞叹一句。
对谢保民使用甘蔗的做法很是感兴趣。
这狗日的脑子就是好使，居然想到了用青甘蔗增加肘子的清鲜味。
这味道让原本肥腻的肘子立马少了几分油腻感，让人不免就会生出品尝几口的想法。
真是个不错的改良。
回去也做一次试试。
宋大海很清楚，就算他不做，别的总厨听说后也会尝试的，而大家尝试的结果就是组团去十五号楼偷甘蔗。
与其让其他总厨偷走，还不如自己先用了呢。
“可以吃了吗？”
林旭拿着筷子过来给大家发了一圈。
被撩拨了这么久。
终于可以尝尝这道菜的味道了。
然而他正要试试味道，老丈人沈国富突然打来了电话：
“小旭，我跟你谭叔叔和几个朋友来二号楼吃饭了，前台经理说你们在后厨做菜，做啥菜呢？我们能尝尝吗？”
您还真来巧了。
林旭端起一盘肘子对谢保民说道：
“我岳父来了，我给他送一份肘子啊师兄。”
“去吧去吧，正好做得多。”
谢保民摆摆手，率先用筷子夹起了一块肘子皮送进了嘴里，味道香甜，肘子皮入口即化，这味道真是不错。
尝完后他冲林旭喊道：
“快去快回啊师弟，我准备用剩下的甘蔗做点广式糖水，你也跟着学一下……这次评委有三个岭南人，做粤菜和粤式小吃可以加分。”
林旭答应一声，端着肘子快步向餐厅的方向走去。
一边走一边在嘀咕。
要是青甘蔗做的糖水好喝的话，那今天下班的时候，高低得绕到十五楼号薅两根青甘蔗带回去，给沈宝宝做点糖水……
第一百七十九章 超简单的甘蔗糖水！鱼鳞居然也能做小吃？
来到餐厅。
林旭老远就看到老丈人正坐在一个靠窗的桌前坐着，上面摆着各种二号楼的招牌菜品。
在他周围，还坐着审计所的谭亚军以及其他几个年龄相仿的中年人，大家一边吃一边聊，气氛看着挺融洽。
“哟，还真有新菜啊！”
沈国富见到林旭端着一盘菜走过来，赶紧起身。
当看到是肘子的时候，脸上顿时乐开了花：
“肘子配酒，越吃越有，这道菜真不赖。”
您只要是有肉就一切好说是吧？
林旭走过来，笑着把盘子里放在他们桌上，顺便对沈国富说道：
“奶奶不是想吃冰糖肘子嘛，我担心做不好，师兄就做了几个教我，既然您来了，正好尝尝。”
沈国富一听，当即拍了拍林旭的肩膀：
“好孩子啊！”
说完他对谭亚军等人说道：
“昨天小旭去我家了，老太太很高兴，亲自做了冰糖肘子，悦悦那丫头起哄让小旭给老太太做一次，没想到这孩子今天就开始学了。”
谭亚军一听，忍不住夸奖道：
“真是跟悦悦一样有孝心的好孩子。”
沈国富：“……”
老谭你羡慕就羡慕，干嘛还诅咒人呢？
他拉着林旭说道：
“来，我给你介绍一下这几位叔叔，他们都是跟我和老谭同一个胡同长大的，今天特意来品尝你的手艺来了。”
林旭赶紧向这几位叔叔问好。
寒暄过后，他说道：
“您几位先吃，后面还有活儿，我得回去了。”
“行行行，你忙去吧。”
等林旭走后，几位中年人迫不及待举起筷子，纷纷伸向了桌上那道刚端上来就把他们馋得流口水的冰糖肘子。
沈国富夹了一块肘子皮送进嘴里，顿时被这股香甜的味道给迷住了。
味道香甜却不油腻，吃起来反而有种甘蔗的清鲜，而肘子皮也软烂入味，用舌头一抿就化开了。
等肘子吃完。
才品出了肘子皮中那淡淡的咸味。
给人一种回味无穷的感觉。
太美妙了。
“哎哟我去，这肘子做得真好吃！”
“确实，肉烂糊，味儿也好。”
“我平时不怎么爱吃甜味的菜，但这肘子却让我根本停不下筷子。”
“越吃越美味，老沈，刚才忘问伱女婿学会了没，要是学会了我们可要经常去你家蹭饭了啊。”
“对，得去蹭饭，这肘子吃着真过瘾。”
“……”
谭亚军他们唠叨个不停的时候，沈国富则一言不发，只顾低着头跟老友们抢盘子里的肘子吃。
一群没抢过东西吃的二货。
现在是说话的时候吗？
这会儿每多说一句话都会少吃一口肘子，你们就尽情的说吧，说的越多，我这边吃的就越多。
一直到盘子里的肘子只剩下一根腿骨的时候，几人才停了下来。
沈国富美美的打了个饱嗝。
痛快了！
回到厨房。
师兄楼上开2号楼的行政会去了，准备做的甘蔗糖水只能向后推迟。
不过林旭倒是不着急。
他刚刚去餐厅的路上被盘子里的冰糖肘子撩拨了一路，对这道菜早已经馋得不行，见到还剩下一盘，便拿起筷子，迫不及待的夹了块肘子皮尝了尝。
嗯，果然好吃。
放了那么多糖，居然一点都不腻，这简直让人不敢相信。
又吃了几口之后，他去盛了一碗米饭，把锅里剩余的汤汁舀了一些，跟米饭拌匀，然后尝了一口。
嗯，热热的米饭跟这咸甜口的汤汁搅拌在一起，味道真是没得说，连大米饭也变得美味了起来。
“你也喜欢这么拌着吃啊？”
正吃着的时候，宋大海凑了过来。
这会儿已经过了晚饭时间，所以他也给自己盛了碗米饭，就着肘子吃了起