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戴建利把手中放锅放下，笑着说道：
“这不想给你们厨房里增加点烟火气嘛。”
郭卫东：“……”
狗东西！
你家烟火气是这种呛得呆不住人的麻辣味儿吗？
“既然龙趸拆完了，爬回你的十八层地狱去！”
戴建利依然笑嘻嘻的：
“你咋赶人呢老郭，我还打算教林兄弟生爆鱼片呢。”
郭卫东不耐烦的挥挥手：
“我教就行了，再让你教下去，我担心你把我的厨房给拆了……小旭，我教你生爆鱼片咋样，想不想学？”
正在吃瓜看戏的林旭：“……”
还有这种好事儿？
“学学学，太想学了，我正想见识一下郭总厨的手艺呢！”
第一百九十九章 生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！
戴建利并没有离开。
而是嬉皮笑脸的找谢保民和宋大海去了。
马上要吃龙趸了。
他才舍不得离开呢。
郭卫东叹了口气，随即打开抽油烟机，并将厨房专用的换气设备全部打开，这才让厨房里的呛味消散了不少。
他看了眼戴建利做的沸腾鱼，冲林旭说道：
“那狗东西虽然跟你师兄一样不让人省心，但手艺还是不错的，你尝尝这道沸腾鱼，味儿应该很好。”
这会儿盆里的油脂已经不怎么沸腾了。
油脂红润，散发着诱人的香辣味。
单从味道来说就很诱人。
林旭觉得上学时候来这么一份沸腾鱼，再来一小盆米饭和一瓶冰可乐，那滋味儿真是太爽了。
可惜现在不打篮球，饭量降了不少。
有时候甚至还没自家沈宝宝吃得多呢。
从旁边的物品架上上拿起一双一次性筷子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸着的鱼片顿时翻了上面，香味再次弥漫开来。
川菜挺有意思。
有在辣椒堆里扒拉肉块吃，比如辣子鸡丁和冷吃兔。
也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸腾鱼就是这样。
林旭从盆里夹起一片挂满红油的鱼片送进嘴里，刚入口，就感受到了油脂的香润和其中蕴含着的麻辣。
但辣油中的辣味并不冲，也不呛。
只有浓烈的香味。
轻轻咀嚼。
口腔中原本的麻辣味顿时被鱼肉的鲜香给遮盖住了。
龙趸本就是海鲜中的珍品。
用做沸腾鱼的方式来做这道高档食材，鲜香味在油脂的包裹下，被最大限度的封进了鱼肉中。
此时吃到嘴里。
原本不太饿的胃口瞬间被这股鲜香味给勾了起来，甚至连麻辣味都成了陪衬。
“味儿咋样？”
“好吃，鲜味被封进了肉中，吃起来鲜香味更浓郁了。”
可惜这会儿没有米饭。
要是再来一碗米饭就着吃，那就更完美了。
郭卫东一听，表情有些意外。
他拿了双筷子尝了尝，顿时说道：
“怪不得谢保民让老戴教你做沸腾鱼呢，还以为你喜欢吃麻辣味儿呢，看来他早就知道利用油脂把鲜香味封到肉中的诀窍了。”
郭卫东品尝过后，看着远处的谢保民，脸上露出了佩服的神情。
什么叫天赋？
这就是了。
用麻辣味儿做鲜美的鱼肉。
看似暴殄天物，但实际上却让鱼肉的鲜美滋味更加浓郁。
谢保民居然连这点都能琢磨出来。
真不愧是钓鱼台中生代第一人啊。
高总厨牢牢占据着老一代第一人的交椅。
中生代是谢保民。
而年轻一辈儿中，原本以为自己侄子能争口气呢，谁知横空杀出来个林旭。
这一门三师徒真是厉害啊。
感慨完毕后。
趁着还有些时间。
郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。
“各个菜系都有速炒型的菜品，比如鲁菜中的油爆双脆，荽爆肉丝，酱爆鸡丁等菜品，而川菜也有类似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”
钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样，所以教的方式也各有不同。
谢保民教做菜，会以要教的菜品入手，但在在做的过程中，会横向穿插很多烹饪中的小知识点。
跟高大爷一个套路。
而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。
并没有横向去说一些知识点。
只想麻溜的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。
要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。
至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。
不仅让伱在类型上对一道菜有新的认识。
同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。
粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。
林旭感叹一声。
见郭卫东切下一块鱼肉开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。
等学到手了。
不就可以在店里上新挣钱了嘛。
“生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”
郭卫东的刀工一流。
菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。
切好后的鱼片不用清洗。
直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。
“大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”
哦豁！
记住了记住了。
郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。
重新抓拌均匀后。
淋入一点食用油，再稍稍抓拌一下，这样倒进锅里的时候，鱼片才会快速散开。
鱼肉腌上的时候，接下来就该准备配料了。
郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。
一边切一边说道：
“十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。”
这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？
林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。
泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。
嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。
泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。
放完后再往盆里撒一点点白糖。
“生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”
原来是这样啊。
林旭这会儿也有点看明白了。
“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”
“配菜也不需要吗？”
郭卫东笑着说道：
“你要在店里卖的话，我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”
林旭一时间没反应过来：
“为什么？放了更好吃？”
“不，会显得份量大，给顾客一种很实惠的感觉。”
林旭：“……”
所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？
鱼片腌好后。
郭卫东架上炒锅开始制作。
他先滑锅。
接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。
“做鱼类菜品，基本上都可以加点猪油来增加鱼肉的香味，而且吃起来口感也会更好一些。”
郭卫东将灶上的火开到最大。
顺便提醒林旭道：
“在家别尝试做这道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成糊糊，只有这种专业灶头，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。”
油温八成热的时候。
他用勺子在盆里搅一下。
让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。
接着一股脑倒进了锅里。
倒进去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺子，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。
食材入锅的刹那。
一股泡椒特有的酸辣味便从锅里飘了出来。
接着是剁椒那稍微冲一点辣味。
在郭卫东翻动的时候。
原本被腌得软踏踏的鱼片迅速成型，并微微卷曲。
等所有鱼片全部成型后。
端起锅离火装盘。
从食材入锅翻炒到出锅，整个过程一气呵成，快得让人甚至都怀疑鱼片究竟有没有熟透。
开始往盘子里盛的时候，林旭才反应过来。
“使用烹饪学习卡！”
刚念叨到这里，脑海中就传来了系统的提示音：
“学习对象，郭卫东。当前技能为，通用生爆技法技法，是否学习？”
哇靠？
今天这运气也太好了吧，居然上来就学到了生爆的通用技法。
那还等什么呢？
“学习！”
很快。
系统的提示音再次传来：
“宿主消耗一张烹饪学习卡，获得完美级级通用烹饪技法——生爆，该技能可作出全类型的生爆类菜品，恭喜宿主。”
惊喜总是这么不期而遇。
林旭都有些麻木了。
不过想到今天自己订婚，大概这是系统送上的订婚祝福吧。
生爆鱼片盛出来后。
香辣味儿才正式往外飘散。
白生生的肉片上挂着诱人的红油，盘底也有不少红润的油脂，看起来就很馋人。
“泡椒和剁辣椒更容易出红油，所以这道菜选用了这两种，而不是豆瓣酱。”
闻着这好闻的香辣味，林旭也没客气。
用筷子夹起一片鱼肉尝了尝。
嗯，香辣中微微带着一点泡椒的酸，酸味中还夹杂着一丝丝的甜。
吃起来有点像是鱼香味，但有没有鱼香味那么腻得慌。
总之一句话，好吃！
林旭有点后悔早上吃老妈做的鸡蛋煎饼了。
应该来这里吃的。
这美味的菜品再来上两碗米饭，最不济的来个馒头也行啊，这么就着吃下去，岂不美哉？
可惜这会儿只能望着美味空流泪了。
正想着的时候。
他的手机响了。
掏出来一看，居然是大姨子打来的：
“你现在在钓鱼台吗？”
“对，在十号楼呢，怎么了燕姐？”
“来十号楼大堂，我把红包给你，我妈准备在订婚宴上让亲戚们帮我张罗个男朋友，我受不了这种公开处刑。”
林旭：“……”
长辈催婚确实是一件很头疼的事情。
他刚要答应，就听到陈燕有些失落的嘟囔道：
“我早上都没吃饭，就准备中午大吃一顿把随的礼吃回去呢，顺便尝尝龙趸的味道，现在被我妈这一折腾……”
还没吃饭？
林旭看了看工作台上的沸腾鱼和生爆鱼片。
有地方处理这两道菜了。
他笑着说道：
“刚刚十八号楼的戴总厨和十号楼的郭总厨分别用龙趸肉教了我一道菜，都刚做好，你要不嫌弃的话，我……”
他还没说完。
电话就传来了大姨子的催促声：
“别说了，赶紧端过来，我得赶在他们来之前吃完走人，不能停留太久的。”
林旭：“……”
刚才还死气沉沉的。
咋提到吃的就这么中气十足了？
还要不要你的身材了？
他将两份菜放在大托盘上，接着又问蒸品部要了两份米饭和一碗紫菜汤，就这么端着来到了大堂。
大堂门口。
穿着蓝色碎花连衣裙的陈燕见到林旭过来，赶紧大步走来。
林旭带她来到餐厅，刚放下，大姨子就拿出一个厚厚的红包放在了桌上，应该在五万以上。
“这么厚啊？”
陈燕端着米饭吃了一口，无奈的说道：
“昨天悦悦威胁说不包大红包就在亲戚面前帮我招亲，结果我躲过了悦悦，却没躲过自己的亲妈！”
“啊这……”
林旭没想到长辈催婚这么厉害，笑着说道：
“我也不知道该怎么安慰你……”
“有这些美食就是对我最好的安慰啦，妹夫你去忙吧……这龙趸肉真好吃，回头我们公司团餐的时候，我也买一条，到时候你帮我做啊。”
“没问题！”
林旭找到老妈，把红包递过去：
“这是燕姐给的红包，等会儿悦悦来了你给她就行了，我得赶紧去后厨准备清水芙蓉了，悦悦的亲戚们要看。”
回到厨房。
林旭也没心思学龙趸的做法了。
赶紧开始准备清水芙蓉和白玉藕丝。
今天人多，两份根本不够看，�