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大蒜也很讲究，用的全都是圆鼓鼓仿佛小灯笼一样的小号独头蒜。
“这道菜用蒜量比较大，所以要多准备一些。用独头蒜的好处是摆盘漂亮，不过要用小一点的，太大了摆在盘子里会显得喧宾夺主。”
林旭看着那块同样切成跟鳝鱼粗细一样的五花肉条，好奇的问道：
“邱师傅，这道菜还要用五花肉吗？”
“要的，红烧马鞍桥这道菜严格来说，应该叫红烧肉烧马鞍桥，用红烧肉来烧这些鳝鱼段，这样做出来的才是正宗马鞍桥。”
邱振华很喜欢林旭这种虚心请教的样子，不像老谢和老戴那俩货，动不动就是你不说清楚我就赖着不走了那种赖皮劲儿。
他详细的解释道：
“鳝鱼鲜味浓郁，但香味不足，所以要用五花肉的香把鳝鱼的鲜味托起来。不光鳝鱼啊，所有水产类，烹制的时候都适合加点五花肉或猪油，鲜香味会更好。”
一切准备就绪后，开始烹制。
锅里倒入一大勺植物油，烧热后将满满一碗的大蒜倒进锅里开始炸制。
这道菜是以蒜入味的，所以大蒜要先炸一下，这样蒜香味更浓郁。
约莫蒜炸透了，用勺子盛出来一半，等到最后摆盘用。
而锅里剩下这些，等会儿在炖煮的时候，会化到汤里面。
大蒜盛出，邱振华将切好的五花肉倒进锅里，顺便将葱姜放进去，开始煸炒。
五花肉作为配料的时候，不管做什么菜，都要先煸出油脂，这样菜的香味更浓郁，吃起来口感也更油润。
煸炒的同时，邱振华往锅里放了一把冰糖。
这样在炒肉的时候冰糖也会逐渐被炒化上色，能让做出来的菜品色泽更漂亮。
炒了一会儿，锅里的油脂逐渐变多，而五花肉的表面，则出现了一层淡淡的焦褐色，这时候，放入八角和桂皮。
再次煸炒，烹入一点点镇江香醋。
烹醋的原因是为了让五花肉更加软烂，同时也能让香味更加多元。
烹完香醋，把五花肉均匀的铺在锅底，下入炸好的鳝鱼段，这样鳝鱼不会糊锅底，五花肉的香味也能更好的渗入到鱼肉中。
接着往锅里一次加入原汁酱油和红烧酱油，倒入一些料酒，再加入两小勺食盐和三倍于食盐的白糖。
加的两种酱油，一个是增加酱香味，一个是增加色泽。
而白糖的量，则是因为更好的将菜品的鲜味提出来。
江浙地区的菜，大多都是靠糖来提鲜，尤其是苏锡常一带，糖和酱油是厨房最主要的调味品。
有了糖和酱油，哪怕没有食盐呢，主妇们也能做出一餐美味的菜肴。
调味料放过后，加入没过鳝鱼段的清水，再撒上一些白胡椒面，先大火烧开，然后转小火炖煮。
“鳝鱼离不开胡椒粉，这道菜想要好吃，得放三次胡椒粉，林师傅要是有兴趣可以留意一下。”
林旭听得有些诧异。
居然放三次，老家做胡辣汤都没放这么多次胡椒粉。
这鳝鱼做出来不会一股子胡辣汤味儿吧？
用小火炖了半个小时左右，邱振华将灶上的火关掉。
一旁刚把萝卜丝切好的林旭好奇的问道：
“这就好了吗邱总厨？”
“哪能这么快啊，这道菜要求酥烂脱骨，吃的时候轻轻一嘬就能把肉吸进嘴里，但一直炖的话，鳝鱼就没卖相了，所以炖半小时后，装碗里再蒸一个半小时，鳝鱼才更加入味。”
他拿来两个浅一点的大碗，弧度正好跟马鞍桥的弧度一样。
将锅里已经熟透了的鳝鱼段小心的摆在碗中。
摆好后将五花肉放在最上面，再将锅里的汤汁倒进去，倒满。
接着把之前炸好的蒜端过来，同样盛入一些汤汁。
然后将一大一小两个碗放入蒸柜中开始蒸制。
“炸好的蒜再用原汤蒸一下，不仅摆盘好看，而且吃起来也又香又糯，非常美味。”
蒸上去之后，林旭便继续忙着处理萝卜丝了。
一个多小时后，宾客们已经在楼上的大号包厢中就坐并开始上菜的时候，邱振华打开蒸锅，用隔热手套将蒸好的鳝鱼段和大蒜端了出来。
整个厨房顿时满是浓郁的鲜香味。
“这就可以上桌了吧？”
“不行，还得把汤汁滗出来勾芡收一下，另外别忘了还有两次胡椒粉没撒呢。”
要不是邱振华提醒，林旭都忘了胡椒粉这一茬了。
端着盘子小心的将里面的汤汁倒出来。
接着拿一个大盘子扣在蒸碗上，扣好后快速翻转过来，这样菜品就稳稳扣在了大盘里。
将蒸碗拿开后，林旭看到盘中的鳝鱼造型美观，一段一段整整齐齐的码放着，看起来就诱人。
把大蒜围着鳝鱼肉均匀的摆一圈后，邱振华便开始勾芡了。
滗出来的汤汁倒进锅里，再放两勺糖，再撒入一些胡椒粉，用勺子快速在锅里搅动，让糖化开，同时也让多余的水分快速蒸发掉。
等锅里的汤烧开，白糖彻底融化后，勾入一勺淀粉水。
在汤汁变得粘稠透明的时候，起锅，舀起锅里的汤汁，均匀的淋在鳝鱼段上。
勾芡之后，鳝鱼的色泽更加漂亮，香味也变得愈发浓郁起来。
这时候，邱振华拿起胡椒粉的小瓶子，在菜品表面又均匀的撒上了一层胡椒粉，看得林旭很是诧异，这不吃一嘴胡椒吗？
不过诧异归诧异，他还是第一时间在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
嗯，虽然炸酱面挺吸引人的，但遇到红烧马鞍桥的时候，再好的炸酱面也得让步，毕竟这道菜可是鳝鱼类菜品的巅峰。
很快，脑海中就传来了系统的提示音：
“学习对象：邱振华。当前技能为红烧马鞍桥，是否学习？”
这还用问？
林旭当即在心里自语道：
“学习！”
“恭喜宿主获得完美级菜品——红烧马鞍桥！”
第二百二十六章 奶奶喜欢吃酱黄瓜？等着，我来做！
呼……舒坦了。
这张完美级烹饪技法总算完成了它的使命。
现在手中的道具还剩下一张菜系升级卡，这张卡让林旭纠结了很久。
因为手中的酱爆技法、粉蒸技法、糖醋技法和干煸技法都是卓越级，升级到完美级之后都能在店里成为招牌菜。
但他一直拿不准主意升级哪个。
“林师傅，这道红烧马鞍桥就算是做好了，你觉得怎么样？”
邱振华在盘子周围点缀了一些香菜叶，随即让人端走开始上菜。
你也不让我尝一口，我能觉得咋样嘛……林旭在心里嘀咕一声，随即说道：
“都说苏菜注重刀工和火工，现在我算是领教了，这道菜的繁琐程度真是改变了我对黄鳝的认知。”
谁能想到，从烹制到上桌居然能经历宰杀、改刀、清洗、油炸、红烧、蒸制、浇汁等一系列过程。
这么繁琐的做法，别说黄鳝这种淡水珍品了，哪怕随便摘一片树叶这么加工一下，味道也不会差。
更何况烹制的过程还有五花肉全程相伴呢。
这样做出来的菜品想难吃都不容易。
邱振华说道：
“红烧马鞍桥是从红烧肉演变过来的，历经上百年发展，才有了现在的这个样子，不过不管如何发展，核心都是用五花肉来烧制鳝鱼段，味道也是甜咸鲜香，回味无穷。”
甜咸鲜香？
甜味在前面？
想想这是苏菜，甜味在前也正常。
不过要是林记上新的话，那就得改成咸甜鲜香了，毕竟北方人可没有苏锡常地区那种嗜糖如命的习惯。
没多久，负责招呼楼上小宴会厅的舒云便过来说道：
“客人们对红烧马鞍桥赞不绝口，说还是几十年前的老味道，都在夸邱总厨手艺好呢。”
邱振华谦虚的笑了笑：
“可惜我大伯最近回老家了，不然他来做的话，味道应该更好。”
说完他又问道：
“客人还对哪道菜满意啊？”
“还有白玉藕丝和粉蒸银丝，说是改变了他们对莲藕和白萝卜的认知。”
果然……
这两道菜一出现，立马压住了以刀工见长的苏菜，不得不说，谢保民这对师兄弟在烹饪方面的天赋真是厉害。
尤其是林旭，小小年纪居然掌握了这么多技法。
真是老天爷抱在怀里喂饭吃的人啊。
这边忙完后，林旭跟大家一块儿吃了晚饭。
这边的晚饭倒是挺丰盛的，之前切掉的那些鳝鱼尾端去掉骨头，横着切成鳝片，用猪油爆炒一下，味道鲜香，但口感却是脆爽弹牙，给林旭留下了深刻的印象。
可惜烹饪学习卡用完了。
不然他高低得再学两道菜，尽可能把鳝鱼类的代表菜学到手。
吃过晚饭，他告别邱振华，一路溜达到了二号楼。
跟前台的谷君丽找了个招呼后，便带着睡了半下午的墩墩下班走人。
今天这小家伙吃了鳄鱼肉，这会儿还不太饿，所以就没在钓鱼台给它准备晚饭，林旭打算回家后蒸点里脊肉。
好几天没吃过猪肉了，也得调节一下。
可不能养成挑食的坏毛病。
回到小区门口的时候，林旭见到已经下班了的沈宝宝，正捧着打包的生煎包在吃。
“哇咔咔，生煎包的生意好火爆，我排队半天才买到。”
这丫头用竹签挑起一个生煎包亲昵的递过来，林旭赶紧张嘴接住，然后嘴巴就被烫了一下……
嗯，刚出锅的，再加上里面有不少汤汁，导致温度超高。
林旭小心的吃下去，这才问道：
“今晚住这里还是回家？”
“你去哪我就去哪，反正我要跟你在一起。”
那就别去别墅那边了，省得老丈人看到自己又想吃肉，导致岳母制定的减脂计划遭到破坏。
又吃了一个生煎包，两人抱着墩墩，准备去于大爷超市里买点零食啥的回楼上，找一部老电影看看。
刚走进超市中，于大爷就笑着打了个招呼：
“小旭，傍晚送来一车农家自己种的黄瓜，今年最后一批了，伱要不要来点尝尝？”
农家种的黄瓜别看个头小，但黄瓜味浓郁，不管凉拌还是切丝后配着面条吃，都非常美味。
林旭对这玩意儿没啥需求，刚准备说不要，旁边的沈宝宝便说道：
“农家种的？我奶奶每年都会专门让公司的司机去郊区种菜的农家买一些黄瓜做酱黄瓜，但今年她腰腿不太舒服，到现在还没做呢。”
酱黄瓜？
林旭突然想起上次在钓鱼台比赛的时候，第二轮奖励的就是优秀级的酱黄瓜做法。
既然奶奶腰腿不舒服，那我来做算了。
这么巧赶上了好黄瓜，不腌点挺可惜的。
想到这里，他对沈宝宝说道：
“那等会儿咱买点做一些吧，正好也让奶奶尝尝我的手艺。”
“你还会做酱黄瓜咩旭宝？那太好啦，等会儿我就给奶奶说，让她等着尝你的手艺……这酱黄瓜多久能腌好吖？”
林旭笑着说道：
“最快的话俩小时，不过时间短了腌不透，最好冷藏一整夜……要是整根腌的话那就得两周以上了，时间短了不入味。”
“那你做快速的吧，明天中午咱们去奶奶家吃午饭好不好？正好给奶奶带过去。”
“好，都听你的。”
“谢谢你旭宝，你对我真是太好啦！”
林旭哑然失笑，就是听从了你的意见就是对你好啊，这也太容易满足了吧？
他将怀中的墩墩递向沈宝宝：
“超市不适合带宠物进去，你和墩墩在门口等着吧，我挑一些适合腌制的黄瓜，顺便再买点小零食。”
“好哒！”
沈宝宝将墩墩抱在怀中，靠在玻璃门前让这小家伙看外面的人群。
没多久，林旭提着两大兜子黄瓜以及袋装的黄豆酱油和一些小零食从超市中走了出来，结账后，小两口提着大包小包的东西，扛着墩墩上楼回家。
刚到家，沈佳悦就迫不及待的跟沈老太太打了个电话：
“奶奶，我们做了一些酱黄瓜，明天中午去给您送过去，还想吃什么就说呀，您的孙女婿可啥都会做。”
沈老太太笑着说道：
“给我送点酱黄瓜就行，这两天太热，喝稀饭没有个小酱菜就着，总觉得没胃口。”
“那您等着吧，明天中午我们就过去。”
挂断电话后。
这丫头又理直气壮的给老爸沈国富打去了电话：
“老爸，旭宝要给奶奶做酱黄瓜，我得留下帮忙，今晚就不回去了吖！”
沈国富：“……”
做酱黄瓜倒是不错，老太太确实挺爱吃的。
但你能帮什么忙啊？
帮倒忙还差不多！
他也没拆穿闺女，只是叮嘱着说道：
“别给你奶奶做太多，酱菜吃多了对身体不好。”
“好哒好哒。”
西四环别�