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嗯，不光放虾仁，连炸酱的油也用虾油替代，既然增加鲜味，那就一加到底，不信这样做出来的炸酱不好吃。
准备好虾仁后，耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱，用菜刀切了一大碗葱花。
“炸酱时候葱要多，而且要分三次下，这样炸出来的将葱香味浓郁，口感也软和。”
分三次？
林旭问道：
“用葱油可以吗？”
这话正好挠到耿立山的痒处：
“那太可以了，用葱油的话，最好用做葱烧海参使的葱油，那个香味更浓，也更好吃，就是太费劲，所以我没准备。”
林旭：“……”
美食家不都食不厌精脍不厌细吗？
您直接来个太费劲，人设一下子就塌了啊。
葱切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然后架上炒锅，开始炸酱。
这会儿林旭已经把面和好，放在一边开始饧发了。
他闲着没事，便站在耿立山身边，看这位美食家做炸酱。
锅烧热，滑锅后重新倒入冷油。
油热后倒入切好的肥肉丁开始小火煸炒。
用小火能够最大限度逼出肥肉丁里的油脂，让酱闻起来有种猪油的香味，但又不至于糊嘴。
肥肉丁煸到表面焦黄，放入瘦肉丁，继续煸炒。
用煸出来的猪油来炒瘦肉，这样的肉丁能不香吗？
瘦肉煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。
“不能着急放酱，一定要把锅里的油炒到变清澈为止，这样才算把肉中的水汽给炒出来了，酱能保存很多天都不坏。”
锅里的油脂变清澈时，耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里，顺便下入三分之一的葱花。
继续翻炒。
等香味出来，把用黄酒澥开的酱倒进去。
这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺子不停的在锅里推，让油脂和酱料快速融合在一起。
这样酱的香味才会出来。
炸酱看似简单，实则是个体力活儿。
饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额头上还是冒了汗。
林旭接过勺子说道：
“这种体力活儿让我来，您帮我掠阵就行。”
没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。
这是油脂和酱融为一体的缘故。
“继续炒就行了，等会儿水分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒出来，那时把虾仁倒进去，再放第二遍葱花。”
鲜味物质受热会挥发，所以不能放太早，不然会被炒出来。
要等到酱中的水分炒得差不多了再放，这样炒的时候，虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中，就挥发不出去了。
哇靠，够讲究啊！
林旭继续翻炒，大概过了十五分钟左右，锅里的酱料果然重新变得粘稠了，表面也变得油汪汪的。
倒入切好的虾仁，再倒入三分之一的葱花。
葱香味逐渐变得浓郁起来。
不过这会儿炸酱还没做好，还得继续炒，彻底把干黄酱的香味炸出来，那样的炸酱面才美味。
又用小火炒了十几分钟。
锅里的酱香味越来越浓郁的时候，耿立山说道：
“关火吧。关火后把剩下的葱倒进去，搅匀就可以出锅了。”
林旭点点头，将灶上的火关掉，倒入葱花翻拌均匀，然后将这锅酱盛到了小盆中，足足盛了一小盆。
炸酱做好。
保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。
有刚长出一厘米多点的小黄豆芽，有黄瓜丝，有胡萝卜丝，还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。
比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。
“嚯，怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢，光面码都这么丰富，那能不好吃嘛。”
耿立山笑着说道：
“这些都是配搭，都是中和炸酱咸味的食材，酱好吃，那啥都好，酱不好吃，面码再全也白搭！”
这会儿面也已经饧好，林旭用擀面杖擀成面条，用大锅煮出来，再一一盛到碗里。
码上面码，浇一勺香味扑鼻的炸酱。
开吃！
第二百三十三章 耿立山的美食观！开始录制！节目预告片爆了！
“哎哟，这面条可真劲道啊！”
尽管吃了大半辈子炸酱面，但耿立山却依然吃不腻，把面条面码以及酱香味浓郁的炸酱拌匀后，他便迫不及待的夹起一筷子尝了一口。
然后，就被这好吃的面条给惊住了。
一直以来，他都觉得炸酱面嘛，吃的就是酱，面条并不是最主要的，因为只要酱好，就能完全盖住面的瑕疵。
然而今天吃到林旭擀的面条，他才意识到，完美的炸酱面应该是面条和炸酱相辅相成的，而不是谁凌驾于谁。
面条的润滑劲道和炸酱的咸鲜浓香形成了鲜明的对比。
太完美了！
耿立山有种重新认识了面条的感觉。
吃了几十年的手擀面，从没想过口感能好到这种程度。
“哇，我就说嘛，旭哥的手擀面和老头儿的炸酱是绝配，这一吃果然如此，面条就得劲道点儿才好吃。”
耿乐乐尝了口面条，顿时赞不绝口。
她可是林记美食的资深老顾客了。
当时强哥等人进店没多久，这丫头就跟赵小栀等人晃进了林记美食，然后就把那里当成了食堂。
最近林记歇业装修。
虽然期间去吃过林旭做的小龙虾。
但一顿饭根本解决不了问题，她盼着这一口面条已经盼了很久。
今天总算如愿了。
“立山先生，您这酱炸得真是绝了！”
吃着好吃的面条，林旭对炸酱面有了新的认识。
那深红色的干黄酱拌在面条上，面条变得浓香味美，拌到面码上，面码的味道也顿时有了非同凡响的提升。
这酱拌啥啥好吃，简直成了美味增幅器。
耿立山笑着说起了炸酱面的发展：
“过去那些落魄旗人穷讲究，没钱请人吃饭就弄一堆素菜蘸着酱吃，吃完再煮一碗面，把剩下的菜和酱拌进去，这就成了炸酱面的雏形。”
由于知道了炸灌肠的变迁史，所以林旭对这个倒是很理解。
穷了还想讲究，那只能降低标准。
他相信古早时期的七碟八碗绝对是很排场的宴席。
不然那些旗人也不至于落魄了还念念不忘。
但炸酱面的七碟八碗，说白了就是一碗面配上七种面码而已，真没啥可讲究的。
至于吃炸酱面的规矩什么的，可以当成乐子听一听。
要真信了，那才傻了呢。
“现在网上提到京城的美食，总有一群讲究怪和地道怪在乱科普，这种菜必须这样吃，那种菜必须那样吃，搞得很多外地人都烦京城了。”
曾晓琪当了两年“燕京美食分享”的话题主持人，见过太多太多讲究怪和地道怪，所以听耿立山说起落魄旗人，忍不住感慨了起来。
耿立山往嘴里扒拉了一口面条：
“凡是家常美食说必须要怎样的，都不可信，这东西好吃就行了，哪那么多讲究啊，我还见过做炸酱面放郫县豆瓣的，人家照样吃得滋滋有味，你能说人家吃得不对？”
这话让曾晓琪顿时放下心来。
她生怕耿立山是个处处讲究地道的人，这样的话，节目组以后涉及到京城美食的时候将会很被动。
但现在看来，是她多虑了。
放下心来后，曾大美女夹起面条吃了一大口，然后感慨似的说道：
“自打考上中传媒到现在，我在京城至少已经呆了七八年，吃过的炸酱面不计其数，但都没有立山先生做的美味。”
这不是奉承，而是真的发自内心的觉得好吃。
“是林小友的面擀得好，没有他的面，我做的酱也好吃不到哪去。”
热热闹闹的一顿饭吃完后。
保姆端上了茶水。
喝完茶聊了一会儿，林旭和曾晓琪起身告辞。
“乐乐，你觉得什么配置的电脑才不耽误你的才华啊？”
四合院门口。
林旭笑着问了耿乐乐一个问题。
这顿时问到了小蘑菇头的心坎上，她笑嘻嘻的说道：
“那至少得是市面上的最高配置啊，处理器i9的，显卡3090的，内存直接128G，固态硬盘来个16T……不是，旭哥你问这个做什么？”
“没事我随便问问，等会儿别忘了去上课，我们先回去了。”
回到车上后，曾晓琪好奇的问道：
“伱要给乐乐买电脑吗？”
“立山先生的题字让林记获得了三个月的冠名权，我要给钱他肯定会生气，所以干脆给乐乐配台高配置的电脑算了。”
这位天才用学校机房的电脑都能玩出花来。
有一台高配电脑，就更如虎添翼了。
说完，他发动车子，前往电视台的方向开去。
来到燕京市电视台门口，曾晓琪推门下车，林旭说道：
“先等一下晓琪姐，后备箱里有给你的礼物。”
说完他下车，打开后备箱，拿出了两个礼盒，一盒是沙琪玛，一盒是七彩马蹄糕。
昨晚做的点心比较多。
所以林旭就往车上装了几份。
回头新店开业就会上新这些小吃，所以这会儿多送出几份也能预热一波。
曾晓琪脸上写满了惊喜。
刚刚在耿立山家里她尝过这两样小吃，当时因为聊美食节目的话题，没有多吃，但心里一直惦记着。
今天真是太多惊喜了。
拿到立山先生的题字是惊喜，立山先生加入节目组也是惊喜，吃到炸酱面是惊喜，现在林老板又给了自己第四重惊喜。
“天可能又要下雨了，你赶紧进去吧，我去拜访一下全国旅游协会的刘会长，让他给咱的节目造造势助助威。”
说完，林旭便开车走了。
曾晓琪提着两盒点心站在路边，看着白色大G远去的身影，忍不住嘟囔一句：
“老天爷也是的，这么完美的男人，咋不多批量生产几个呢？”
很快。
耿立山题字并加入食味人间栏目组的事情便不胫而走。
之前被拒绝过的那些媒体策划人全都不敢相信。
区区一个咸鱼频道的节目，没有重量级嘉宾，没有高额的投资，甚至连广告商都没有的节目，居然获得了立山先生的青睐。
这节目组有什么奇人吗？
细细打听后才知道，节目组邀请了两次烹饪比赛都获得冠军的林旭加入，然后跟他相交莫逆的耿立山也加入了进去。
这太让人大跌眼镜了。
堂堂书法家居然跟一个小年轻平辈论交。
还亲自下厨做炸酱面招待人家。
这完完全全是当自己人看待了啊。
而电视台这边也开始借着耿立山造势，尽可能的扩大节目的影响力，这样才能引起广告商的兴趣。
电视节目嘛，是需要广告赞助才能维持的。
特别是美食类节目，有了广告商才能用更好的场地，做出更多美味，获得更好的播出时段。
两天后。
电视台那间改造成小厨房的录制间中，穿着带有林记LOGO厨师服的林旭站在灶台前，正做着录制前的检查工作。
一旁的镜头前，一身粉色女士西服的曾晓琪挽着袖子，头发扎成干练且又减龄的马尾，正练习着编导写好的开场白。
不远处。
戴着老花镜的耿立山坐在椅子上，认真看着今天需要录制的三道菜品：
油焖大虾、葱爆羊肉、酱爆鸡丁。
三道菜都是经常听说，但生活中又不是特别常吃到的菜品。
特别是油焖大虾，虽然饭店也有，但基本上都做成了糖醋大虾，耿立山原本还担心林旭也会做成那样，但刚刚沟通后才发现，居然是几十年前的老做法。
这让耿立山对这道菜顿时充满了期待。
至于葱爆羊肉，从林旭带来的那块半肥半瘦的滩羊后腿肉，以及两根半人高的山东大葱就能看出，这也是典型的古早做法。
至于酱爆鸡丁，他甚至不过问了。
嗯，不能哪道菜都把做法问出来，留点悬念给自己，说不定就成为今天录制现场的惊喜呢。
“好了吗林老板？”
曾晓琪把开场白念了好几遍，这才看着林旭问了一句。
要是可以就开始。
这会儿情绪比较到位，开场白也记得一字不落，要再等一会儿的话，说不定还得重新找感觉。
林旭用毛巾擦擦手说道：
“好了”
“那咱们开始吧？”
“好的。”
耿立山身边，担任现场总导演的甄文生立马拿着对讲机吩咐道：
“各部门注意，马上进入录制状态，闲杂人等撤离，现场保持安静。”
没多久，节目正式开始录制。
一段关于美食和烹饪的开场白过后，曾晓琪慢慢踱步，来到了灶台前，林旭的身�