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毕竟上有老下有小的阶段，可不敢任性的。
听了舒云的话，邱振华感慨似的说道：
“你的选择是对的，当年我要有你这勇气，说不定现在已经成为某个上市餐饮企业的副总了。”
当年还没崛起的某知名餐饮企业邀请邱振华加入。
他犹豫再三，最终听了家人的劝说，留在钓鱼台。
如今那个企业已经成了庞然大物，而自己却还只是个厨师，虽然衣食无忧，但回头想想，要是当年冲动一下，现在至少有十亿以上的身家了。
不过人生的路，谁也没有长前后眼。
当年冲动过后，说不定会赔得连裤衩子都不剩呢。
所以邱振华也只是感慨一下，并没有真的对当年的决定耿耿于怀。
“邱总厨已经站在金字塔尖成为行业中的佼佼者了，不管到哪大家都得尊称一声师傅，这已经是人生赢家的待遇了。”
舒云的话让邱振华一阵点头。
不过转念一想，老子都站在金字塔尖了还被老谢那狗日的欺负，不行，今晚说啥也得联合老宋老何他们把这狗东西灌醉。
一想到谢保民，邱振华身上的儒雅就顿时荡然无存。
他看着舒云问道：
“老谢是不是已经到了？”
“对，谢总厨已经来一会儿了，正在楼上厨房和我们老板做菜呢。”
“是吗？那我过去看看。”
邱振华蹬蹬蹬的来到楼上，刚进厨房门口，就看到谢保民正在教林旭切爆炒猪腰子时常用的麦穗刀法。
麦穗刀法是花刀的一种，斜刀在猪腰上打上交叉花刀，倾斜的幅度要大，切好后每间隔两三厘米切段。
这样受热后，呈片状的猪腰会自动卷曲起来。
而上面的花刀也会分离向外扩散，看起来犹如麦穗一样，所以被称为麦穗刀法。
邱振华瞅了瞅泡沫箱中的食材，嘴里啧啧说道：
“老谢啊老谢，你这段时间究竟有多虚啊，弄这么多温补类食材，我觉得你还是去正规医院做个检查吧，别耽误了病情。”
嗯，虽然不知道这些食材是谁准备的，但直接往谢保民脑袋上扣就行了。
反正这家伙作恶多端，肯定没人帮他说话的。
谢保民瞅了他一眼，随即跟林旭说道：
“猪腰子骚味重，切好后得在清水中浸泡一下，去除一下骚气，免得这猪腰子会戴上一副金边眼镜冒充知识分子的。”
邱振华：“……”
你狗日的都从哪学这么多骚词儿啊。
见到林旭正在学做腰子，这位六号楼的行政总厨也没打扰，反而在一旁说道：
“做猪腰子最关键的是火候，另外料汁也得提前调好，不然烹出来的腰子不入味，吃起来怪怪的，就好像正在欣赏美景时，突然碰到了你师兄一样。”
“邱邱，你来劲了是吧？”
“老谢，等老尹回来，你要不做你师父那道清汤挂面，你用舒云坑我的事儿咱没完！”
清汤挂面？
林旭第一次听说这事儿，好奇的问道：
“清汤挂面是什么菜啊师兄？这也是师父原创的吗？”
他知道清汤挂面，但现在邱振华这么正式的说出来，绝对不会白水煮挂面那么简单，应该跟清水芙蓉和白玉藕丝一样，都是师父原创的。
现在关于师父的原创菜品已经学会了两道。
要是能把这道清汤挂面学到手，那不就等于完成师父原创菜的任务了嘛？
那个任务可是关系着两道失传菜品呢。
得想办法尽快完成了。
“师父退休那天，他给自己做了碗面……”
谢保民简单介绍了一下清汤挂面，随即说道：
“等老尹从西北采风回来，我就将这道凝结了白案和红案精髓的面条做出来，到时候你也去啊师弟，争取把咱师父的手艺发扬光大。”
“好的师兄！”
就算你不邀请，我也会想办法凑过去见识见识的。
回头再有完美级烹饪卡不能乱用了，手上至少要留一张，这样等师兄出手时才不至于抓耳挠腮也学不到。
见到邱振华闲着没事。
谢保民吩咐道：
“邱邱啊，你要不忙了去把这些铁棍山药配着泥鳅煲上吧，高难度的菜品指望不上你，这种清新小菜对你来说难度不大吧？”
“你狗日的不挖苦人会死啊？”
邱振华在谢保民腿上轻轻踢了一下，随即拿着铁棍山药到旁边的灶台上收拾去了。
而这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华身边，打算偷偷学点手艺。
猪腰子抓洗两遍，将里面的血水和腥臊味洗一下。
捞出来后，把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中，用手稍稍挤压，去掉多余的水分，接着放进盆里，开始腌制。
盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉，抓拌均匀后进行腌制。
放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分，这样口感更加嫩滑，吃起来也会更加美味。
趁着腌制的时间，谢保民又调了个料汁。
碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。
“这两种料感觉几乎一样啊，为什么要分两次使用呢？”
林旭有些好奇。
在腌制时直接一步到位放好不就行了吗？
谢保民笑着说道：
“这不行的，一次性放够的话，料汁的水分太多，会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁，也有降温让腰花更嫩的作用。”
烹制爆炒腰花，锅里的油温高达八成以上，这种高温会让腰花快速成熟的同时，也会大幅度降低腰花中的水分。
为了防止做出来腰花没有软嫩的口感，腰花刚在锅里成型，就需要赶紧倒入料汁进行降温，同时让料汁裹在腰花表面。
裹好后立即出锅，丝毫不拖泥带水。
腰花表面的麦穗花刀，也不纯粹是炫技，而是为了让料汁更好的包裹在上面。
“腰花爆炒的过程很短，大概就是七八秒左右，一旦超过九秒，腰花基本上就已经老了，所以一定要把握好火候。”
别看烹制时间只有七八秒，但很多师傅连着练七八年都入不了门。
这道菜对刀工、火工、勺工、调味四门基本功全都有着超高的要求，一个不慎，就会造成菜品出现瑕疵或者翻车。
谢保民准备烹制的时候，突然走到厨房门口看了看。
他生怕沈国富再突然杀过来将做好的菜端走。
已经被端走两道菜了。
再被端走还有咱老谢吃的吗？
嗯，师弟他岳父还在吃，看样子应该不会过来，那我就开始烹制吧。
然而谢保民刚进去，立马被远处卡座上享受韭苔炒贻贝的沈国富立马看了个正着。
嗯？
又有新菜了吗？
今天的晚饭也太丰盛了吧？
都不是外人，可不能让谢总厨和女婿来送了，咱老沈得勤快点。
他夹了一筷子韭苔送进嘴里，又端着好说歹说韩主任才同意喝的白酒抿了一口，这才颠颠儿的向厨房的方向走去。
也不知道接下来的新菜是什么。
期待啊！
第二百五十四章 一人一道腰花菜！这哪是加油站啊，这是油田吧？
厨房里，谢保民架上油锅开始烹制。
“师兄，不用准备配菜吗？”
林旭有些好奇，记得在饭店里吃这道菜的时候，会有很多配菜，最典型的就是青红菜椒和洋葱等食材。
虽然卖相不错，看起来也满满一大盘挺实惠。
一旦开吃就会发现，盘子根本没多少腰花，光吃配菜了。
谢保民滑锅后重新往锅里加入一些食用油：
“我今天这是一锅成菜，除了葱花之外，别的配菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本，会分开烹制，先把腰花过油，然后再爆料头和配菜，最后将过了油的腰花加进去，调味出锅。”
一锅成菜比较考验烹制的手法。
一般饭店里的师傅没这么高的厨艺，再加上没法放降低成本的配菜，所以才会用分开烹制的方式制作。
除了腰花之外，类似的菜品还有鲜肝、鸡胗等菜品。
说完谢保民把手放在锅上面试了试温度，还有点不够，他扭脸对林旭提醒道：
“川菜中的火爆腰花跟这个很相似，想要一锅成菜就得把豆瓣酱剁碎了腌到腰花中，这样腰花成型了，红油也被炒出了。”
一锅成菜基本上都是这样。
但饭店很少会这么做，毕竟成本在那摆着呢。
还是老老实实加点配菜降低成本才是正理。
锅里的油温终于热了。
谢保民端着腰花往锅里一倒，随即将手中的小盆扔到一边，抓起毛巾就握住了双耳炒锅的一只锅耳。
而另一手则抓起勺子，已经在锅里搅动了一圈，尽可能的将抱团的腰花给摊开了。
接着一手晃动炒锅，另一手用勺子快速在锅里翻动。
锅里的腰花在高温热油的作用下迅速卷曲，花刀也向四周炸开。
等腰花全部成型后，表面在高温热油的作用下也彻底变色。
这时候倒入调好的料汁。
继续快速翻炒，让料汁均匀的挂在腰花上面。
等锅底没有汤汁，端着炒锅迅速离开灶头，出锅装盘。
整个过程只有七秒多的时间，但谢保民却操作得忙而不乱，在出锅的时候甚至还有闲心观察了一下门口。
然后他浑身一激灵。
发现师弟的岳父不知道啥时候又凑了过来。
沈老板啊沈老板，您这是打算要二胎吗？
对这类加油鼓劲儿菜的需求，咋比咱老谢还迫切呢？
“谢师傅好手艺啊！很少见到这种一锅成菜的爆炒腰花了，今天真是开了眼界。”
沈国富竖起了大拇指，但这次他并没有去端桌上的菜。
因为这位大老板见到穿着便装的邱振华，就意识到这些菜可能不是给自己准备的，说不定这些钓鱼台的总厨们是给女婿来捧场的。
这要再端走就不合适了。
林旭给他解释道：
“爸，有个供应商预定了一只烤全羊请师兄他们吃饭呢。”
一听这话，沈国富老脸一红：
“刚刚不好意思啊谢师傅，那两道菜……”
谢总厨一摆手：
“害，菜做出来就是让吃的，这盘腰花也端走吧沈老板，再过两分钟腰花一老就没法吃了。”
腰花这种食材过于娇嫩。
炒好出锅后得赶紧吃，不然余温会让菜品便老，口感变差。
沈国富还真想尝尝这种不加配菜的腰花，但既然是人家请客聚餐，自己还是别凑这个热闹了，以后想吃了让女婿做就是了。
他正要推辞，林旭端着这盘菜递了过去：
“爸你端走吃吧，等会儿我给他们做一道生爆腰花，味道不逊于爆炒腰花。”
生爆腰花？
原本正在感慨又一座加油站被抢走的谢保民突然眼前一亮。
“师弟你啥时候学会的生爆啊？”
“上次订婚时候，郭总厨教我的。”
当时老戴已经教了沸腾鱼的做法，结果因为使坏没开油烟机，导致十号楼后厨呛得进不去人而被郭卫东给赶走了。
戴建利要教的生爆鱼片也被气急败坏的郭卫东给抢了去。
“既然如此，那就展示展示呗，等会儿老戴来了让他再做一道火爆腰花。”
爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花，这三道爆炒类菜品虽然从名字上让人傻傻分不清，但味型上却有很大区别。
爆炒腰花是典型的鲁菜，味道咸鲜，略有回甘。
火爆腰花是典型的川菜，味道麻辣，滋味厚重。
而生爆腰花，虽然也是川菜，但并没有用豆瓣酱，而是用泡椒或剁椒烹制，喜欢酸味的甚至还会放一些泡姜和酸萝卜，味道酸辣，开胃下饭。
这会儿泡沫箱里的猪腰子只剩下两个了，根本不够做这么多菜。
林旭冲车仔说道：
“让胡老板赶紧送点猪腰子过来，数量别太少了，至少十个以上。”
沈国富一听女婿用自己的菜交换，而且等会儿还有猪腰子送来，便接过了林旭手中的盘子，颠颠的回到了自己的座位上。
落座后。
他迫不及待的夹起一筷子送进了嘴里。
腰花呈麦穗状，上面挂着薄薄一层料汁，使得腰花看起来有种油润的感觉。
入口后，咸香的味道便在口腔弥漫开来。
腰花表面因为挂了一层干淀粉的缘故，吃起来嫩滑脆爽。
不愧是国宴总厨做出来的啊，简直把腰花这种食材的优势发挥到了极致。
吃一口腰花，再端起酒杯抿一小口白酒。
痛快！
正吃着的时候，沈国富突然想起刚刚女婿要跟谢总厨交换的生爆腰花，忍不住又有点得陇望蜀起来。
回头有时间了一定得尝尝。
酸辣味儿的腰花，想想就下酒啊！
厨房里。
林�