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名字不一样，但做法都大同小异，都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡，基本上一夜之后就能食用，非常方便。
简单的开场白过后，林旭在灶上烧了一锅水，里面放入花椒八角和几片香叶，简单熬一个花椒水。
用花椒水做快速泡菜，能让泡菜更具风味。
花椒水不用熬太久，大概五分钟就可以关火晾凉了。
这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用，否则做出来的泡菜会变软变糊，失去爽脆的口感。
花椒水煮好后，林旭开始处理食材。
所有的萝卜都切成粗细一致的小条，大概1。5到2厘米见方，五六厘米长，这样做不仅方便腌制，同时也更适合摆盘。
芹菜切段，包菜先一片片撕开，接着再叠起来切成片。
食材全部切好后放进一个盆里，里面撒入半炒勺食盐，撒好后用手开始在盆里翻拌，让食盐均匀的粘在食材表面。
食盐的杀水作用非常明显，刚开始翻拌，盆底就有水开始渗出了。
翻拌均匀后，放在一边开始杀水。
趁着这个时间，开始准备做泡菜要用的配料。
一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开，生姜切片，大蒜对半切开，香菜切成小段。
“这些食材并不是必须要有的，就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来，但放的话，泡菜的风味会更好，所以希望做的时候别偷懒，毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧？”
林旭忙活的时候，对着镜头解释着放配料的必要性。
准备好这些食材后，那些食材的杀水还得一会儿，便冲摄影师摆摆手，暂停拍摄，等杀水结束后再接着拍。
洗洗手走出厨房，看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子，一副吃撑了的架势。
她面前摆着一个空碗和一个空盘子。
盘子里除了几颗花椒和干辣椒之外，连一点菜汤都没有，让人根本猜不出这是什么菜。
“一份包菜而已，至于撑成这样吗？”
林旭说话的时候，窦雯静也终于打完了电话。
她拿着馒头，踩着高跟鞋哒哒哒的向卡座那边走去，正走着的时候，耿乐乐说话了：
“本来窦姐让我吃完我还很高兴，结果云姐来跟我抢，差点让我不够吃……豆豆姐，你快看我吃多干净，一点都没浪费。”
窦雯静：？？？？？？？
“我是说让你给我留点啊！”
打个电话而已，手中的馒头剩下半个，心心念的手撕包菜还被人吃了个干净，甚至连菜汤都蘸不到……
这是什么悲惨人生？
耿乐乐：“！！！！！！！”
原来是这样吗？
幸好我没懂！
林旭哭笑不得的看着这俩人：
“要不我再炒一份算了，又不是啥值钱东西，你俩至于这样吗？”
一个打了一二十分钟电话还念念不忘，一个吃撑了还继续往肚子里塞，不知道的还以为八辈子没吃过饭呢。
“好吃嘛……谁让你把味道做那么好的……”
窦雯静嘟囔一句，把手中的半个馒头掰开一条缝，随即打开桌子上盛辣椒油的罐子，用罐里放着的小勺子挖了一些辣椒油淋在馒头上掰开的缝里。
约莫差不多的时候把馒头挤一下，然后咬一口。
嗯，香！
虽然没吃到手撕包菜，但也不能把馒头再送回厨房，她咀嚼着馒头，看着林旭问道：
“泡菜做好了？”
“没呢，得杀一下水。”
“那正好给你汇报个事儿，强哥那个公司要举办中秋团餐，在他的一力要求下，公司老总准备用咱们店里的饭菜作为团餐。”
中秋团餐？
这是好事儿啊。
就喜欢这种团餐业务，事儿不多，但挣的不少。
而且订团餐都是老顾客，都打过交道，业务处理起来也比较容易。
窦雯静咬了口馒头，接着说道：
“可是咱们没有专门的宴会厅，他们公司也相对逼仄，没法让员工们欢聚一堂就餐，所以事儿就卡这儿了。”
没场地？
燕京这种地方寸土寸金的，想找个相对大点儿的场地确实不容易。
林旭问道：
“那你准备怎么解决？”
“我想把隔壁楼上的辅导班租下来，简单装修成宴会厅，再弄个小舞台啥的，反正租金也不高，哪怕单独招待团餐客户呢，咱也是赚的。”
林旭不懂这些，不过迎春街两边楼上的辅导班确实空了不少，房东现在基本上都是骨折价在往外租。
这要是租下来专门弄个宴会厅接待团餐客户，倒也挺合适的。
他对窦雯静说道：
“你看着弄吧静姐，我相信你的眼光。”
反正现在账上有资金，店里也确实缺一个能同时摆下十来桌的场地。
不如就趁着这个机会好好摆弄一下。
听到林旭的话，窦雯静将手中剩下的馒头往嘴里一塞：
“那我就联系郑晓光开始装修了，只做最基本装修的话，几天就能投入使用，不耽误中秋团餐。”
说完她踩着高跟鞋，风风火火的下了楼。
回到小厨房，盆里的蔬菜杀水已经差不多了，盆底已经出现了不少水。
做泡菜虽然要杀水，但也不能过了，不然蔬菜的口感就不爽脆，也成了软绵绵的。
用漏勺把盆里的食材捞出来，接着加入半盆凉白开，将这些杀过水的蔬菜投进去清洗两遍。
这会儿食材中含盐量比较高，得清洗一下才能入坛，不然做出来的泡菜就成咸菜了。
从清洗这一步开始，腌泡菜的坛子以及往坛子里下的食材和配料调料等，全都不能碰触生水和油脂了，免得做出来的泡菜腐坏变质。
把用凉白开洗净的蔬菜放进玻璃坛中，接着放入准备好的小米辣姜蒜等配料。
最后倒入一大勺白醋，三大勺大红浙醋。
放大红浙醋是为了增加美观，让腌出来的泡菜呈现出淡淡的胭脂色，比用白醋的色泽要漂亮一些。
接着放入食盐和两倍于食盐的白糖。
快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感，所以糖的量要适当多点。
放完之后再打开一包野山椒，将野山椒和里面的汤汁一股脑倒进坛子里。
野山椒的汤汁中含有泡菜喜欢的发酵菌，放进去能让泡菜在短时间内就拥有诱人的风味。
放进去后，用花椒水将坛子补满水。
然后盖上盖子，用水密封后静置腌制。
“明天早上记得过来拍一下开坛的画面和试吃的镜头，这样整条视频才完整。”
林旭搬着坛子放在角落，冲两位摄影师交代着。
“好的老板！”
“我们早早就过来，不会耽误录制。”
两位摄影师走后，林旭回到大厨房转了一圈，大家都在各司其职的忙着，整个后厨忙而不乱。
看完刚准备下楼去卤品部，车仔突然走过来问道：
“老板，你让我买的烤麸送来的，但我看这玩意儿跟油面筋长得一模一样啊，它为啥叫烤麸呢？”
一模一样？
林旭笑着说道：
“不一样的，这两者有着明显的区别……”
第二百七十四章 米饭杀手前五名？那必须得有咸鱼茄子煲啊！
“什么区别？我看一个样啊。”
不光车仔好奇，连魏乾也凑了过来。
刚刚林旭录制节目的时候，老黄将京城人比较少用到的烤麸和咸鱼等食材送了过来，魏乾还帮着车仔搬了一箱。
结果打开后，发现烤麸跟面筋一模一样。
都是蜂窝状的不规则发泡，都是黄褐色，这不就是市场上随处可以买到的那种发酵后蒸制的面筋嘛。
市面上能见到的面筋有三种。
第一种是烤面筋那种，口感滑滑的有点筋，这是洗好的生面筋直接煮出来的，没有发酵的步骤。
第二种是面筋泡，这是用生面筋炸出来的乒乓球大小的面筋球，也没有发酵的过程。
第三种就是夜市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状面筋，这种面筋是生面筋加发酵粉上锅蒸出来的。
现在店里进的烤麸，外观上跟第三种面筋几乎没任何区别。
所以听林旭说不一样，一下子把魏乾的好奇心给勾了出来。
“烤麸和面筋的主要虽然成分一样，但原材料不同，面筋是用面粉水洗后做出来的，烤麸用的全麦面粉水洗，比面筋多了麸，也就是小麦的外皮。”
林旭接过烤麸闻了闻，随即又说道：
“传统做法中，烤麸要自然发酵，然后再上锅蒸制，所以烤麸有着浓郁的酸味，需要炸一遍才能吃。”
老黄送来的烤麸不错，酸味闻起来挺浓郁，应该是那位崔教授想吃的本味四喜烤麸。
看完了烤麸，林旭又看了下送来的两箱咸鱼。
“他说这些都是上等的梅香咸鱼，就算在两广地区也比较难买到……刚才我打开了一包，闻起来咋那么臭啊？”
车仔表情有些纠结。
今天送来的食材要么酸要么臭，这能做出好吃的菜品吗？
林旭笑着说道：
“烤麸是长三角地区很多人的记忆，有情怀在，外地人可能吃不惯，但这咸鱼可是真正的好东西，做出来的咸鱼茄子煲，能排进米饭杀手的前五名。”
车仔张了张嘴，有些不敢相信自己的耳朵。
大名鼎鼎的咸鱼茄子煲，居然是这种臭烘烘黏了吧唧的梅香咸鱼做出来的？这可真是太让人意外了。
他好奇的问道：
“老板，米饭杀手前五名都哪几道菜啊？”
一旁的魏乾说道：
“这都不知道？咋当的厨师啊？听好了，公认的米饭杀手前五名分别是回锅肉、鱼香肉丝、咸鱼茄子煲、番茄炖牛腩、辣椒炒肉、水煮牛肉、干锅肥肠……”
他一口气说了十来道，让原本就有点懵的车仔更懵了：
“这是前五名？”
林旭拍了拍这位年轻人的肩膀：
“咱们国内前五的大学也超过了十所，跟米饭杀手前五名的数量差不多。”
他看了看箱子里的咸鱼，味道确实臭臭的，但这正是梅香二字的来源。
梅香咸鱼，确切的讲应该叫霉香咸鱼，跟梅干菜、霉豆腐等腌渍发酵类的食材，都是客家在迁徙途中演变出来的食材。
但霉字不好听，臭味也倒胃口，所以就有了“梅香”这一雅称。
既然咸鱼送来了，那中午就做几份咸鱼茄子煲尝尝吧。
嗯，光吃手撕包菜多少有些寡淡，再加一道味道醇厚口感丰腴的咸鱼茄子煲就好多了。
想到这里，林旭对车仔说道：
“等会儿洗几个瓦煲吧，中午做咸鱼茄子煲试试味道，好吃了下午就开始在店里上新。”
“好的老板。”
厨房门口。
一听中午要上咸鱼茄子煲，刚刚扒拉米饭扒拉得有些撑的耿某人：“……”
你早说啊喂！
早说我就算忍着饿也会给豆豆姐剩一些菜的。
可怜我豆豆姐都没吃到那么美味的手撕包菜，要是让她吃了手撕包菜，那中午的咸鱼茄子煲，我不就可以多吃点了嘛。
失策啊！
耿某人懊恼得捶胸顿足。
另一边，谭亚军找到沈佳悦说道：
“悦悦，上午咱一块儿去林记吃饭吧，我下午两点多的飞机，吃完午饭就得去机场，飞往渝州参加一个调研会。”
“好的谭叔叔，中午想吃什么？我让旭宝给你做。”
谭亚军笑呵呵的说道：
“不用不用，我看网友们都在夸林记的员工餐是最好吃最丰盛的，今天中午我就见识见识，看能好吃到什么地步。”
网上传得沸沸扬扬的，把这位大审计师的好奇心给勾了出来。
他打算实地考察一下，看林记的员工餐到底有多好吃，要真像传闻中说的一样，那以后中午就开车去林记吃了。
上午十点多。
忙完所有准备工作的林旭开始准备做咸鱼茄子煲。
这道菜需要的食材比较简单，除了紫皮长茄子和梅香咸鱼之外，只需要一点点猪肥膘就行。
虽然名字叫咸鱼茄子煲，但这道菜中，咸鱼只起到一个增鲜增加风味的作用，真正的香味来源还是猪油。
猪油不仅能增加香味，同时也让茄子有了如同肉一般的丰腴口感。
众多米饭爱好者之所以念念不忘，就是迷恋猪油和茄子结合的那种曼妙滋味。
从仓库里拿出一些咸鱼。
今天员工们都吃，需要的菜量比较多，所以咸鱼的用量也比较大。
正常来讲，一份咸鱼茄子煲用一小块咸鱼就够了。
去掉外表发黏的鱼皮，再将鱼分开，把中间的脊骨和鱼刺去掉，只要咸鱼那密实的鱼肉部分。
这种咸鱼都是用马鲛鱼腌渍的，肉质绵密，是做咸鱼茄子煲的理想选择。
而在北方地区，有用咸鲅鱼炖茄子的习惯。
鲅鱼肉质嫩软，稍稍一炖就会烂糊，和茄�