按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
林旭做之前搜了一下网上的教程，基本上都是说，要像炸茄子那样，用高温热油炸制，否则烤麸中会浸满油脂。
这是不对的。
因为只炸表面的话，烤麸内部的酸味是没法用高温热油去除干净的。
正确的做法是，温油炸制。
林旭在灶上烧了一锅油，不等油热就将掰开的烤麸倒进去，并用勺子搅拌了两下。
接着把灶上的火调到最小，让锅里的油温慢慢上来。
在升温的过程中，烤麸内部的酸味会被炸出去，同时里面的蜂窝状的疏松结构，也会变得更加柔韧。
这种柔韧落在口感上，便是沪上人对烤麸的最高要要求——筋道！
正忙着的时候，戴建利突然发来了一条消息：
“兄弟，明天上午十八号楼后厨做干碟蘸料，你来一趟吧，我教你干碟蘸料的做法，顺便请你吃外面吃不到的精品川菜！”
第二百七十六章 崔清远：烤麸很惊喜，更惊喜的是发现了个好苗子！
明天可以学习干碟蘸料的做法了？
看着戴建利发来的消息，林旭有些意外。
不错不错，这下店里的所有干碟蘸料都能升级了，而且以后不管什么时候用到干碟蘸料，都有完美级的用法在手。
从这个角度来看，这比获得两道完美级菜品都让人开心。
而且干碟蘸料到手后，可以让不少蘸碟菜的品质都提高一截，甚至在其它菜品烹制中也能派的上用场。
更重要的是，积分商城中，完美级干碟蘸料的售价为：3000000积分。
普通的完美级菜品初始价为八十万积分，而干碟蘸料技法却三百万，还要通过一个所谓的试炼任务。
这么对比之下，用完美级学习卡将这道调味品学到手就越发变得迫切和必要起来。
嗯，学会就能节省三百万积分，四舍五入约等于赚了一个亿，这还有什么理由不去学呢？
更何况去了还能见识一下戴建利说的精品川菜。
所谓的精品川菜，大概率就是那种不辣的菜品，比如开水白菜、鸡豆花之类的。
很多人对川菜的第一印象就是麻辣，其实麻辣只是川菜中的低端菜，是普通老百姓消费得起的菜。
在这些菜品之上，还有不少不辣的菜。
每一道几乎都是中餐烹饪天花板一样的存在。
所以明天又能开拓眼界了？
这可真挺让人期待的啊！
林旭和戴建利约好见面的时间随即把手机塞进衣兜里，继续炸烤麸。
这个过程相对来说比较漫长，最低也得三十分钟，要是升温慢或者烤麸里面水分多的话，五十分钟也有可能。
反正不管多长时间，都要把烤麸炸到表面金黄，相互碰撞会有酥脆声，并且捞的时候手感轻飘飘的，这样的烤麸才算炸好。
将烤麸中的水分炸干炸透，然后放进满是酱油白糖的酱汁中再煮软，这就是烤麸好吃的秘密所在。
说实话，就这种先炸干再用酱汁煮软的做法，哪怕不用烤麸呢，随便用类似的食材来做，味道都不会太差。
比如店里卤品部每天都热销的豆腐干，不也是这么做的嘛。
炸烤麸的时候，沈宝宝下班了。
“旭宝，晚饭吃什么呀？”
“你想吃什么就做什么？”
这会儿锅里的油温还没上来，林旭溜达着来到厨房门口，沈宝宝立马笑眯眯的凑了过来。
一下午不见旭宝，这么挨一下的感觉真好。
她用脑袋在林旭肩上蹭了蹭，随即嘟囔道：
“中午吃了太多大米饭，我撑了半下午，这会儿肚子里还不怎么饿，但又想吃点东西……你说我以后会不会变成墩墩那样的小胖胖？”
“不会的。”
林旭上下打量两眼自家宝宝，这么高的个头，这么完美的身材，就算变成胖子也是大胖胖，咋会变成小胖胖嘛？
“小”字那么磕碜，说出来也不好听啊。
“谢谢旭宝，虽然你这么宠我，但我还是要锻炼身体的，可不能长成一个胖嘟嘟的女胖子，那样会拉低咱家颜值的！”
林旭捏了捏她的脸庞：
“既然要锻炼身体，那今晚要不干脆回别墅中住算了，正好明天我要去钓鱼台，上午不在这儿。”
明天去钓鱼台的路上拐这边，把墩墩交给舒云。
姥姥姥爷都要去上班，跟亲妈关系也不好，只能送小家伙找它干妈了。
“回别墅？好呀好呀，正好带点好吃的犒劳一下老爸。”
沈佳悦从包里掏出手机，哒哒哒的给沈国富发了条消息：
“今晚我们带墩墩回别墅住，有没有想吃的，我偷偷给你带点儿。”
刚发过去，沈国富就转来一万块钱：
“好闺女，真是处处都想着老爸，这钱请伱吃雪糕。”
哈哈，还是沈老板大方啊。
刚刚下班到家的沈国富陷入了沉思，脑子里冒出了一堆吃的，什么压猪头啊、垛牛肉啊，鸡爪啊，豆腐干啊，以及超级素菜红烧肉等等，都是他想吃的。
但到底吃什么呢？
沈总什么都想吃，但又不敢让女儿多带，万一被老婆发现，少不了又是一顿蹂躏。
思索半天后，他给闺女发了条消息：
“今天店里做什么好吃的啊？”
嗯，看看店里有什么，再决定吃什么，最大限度的不错过美食。
沈宝宝回复道：
“今天旭宝要给一个顾客做什么麸，你要不要尝尝？”
看到麸字，沈国富忍不住皱了皱眉，这不是往饲料中加的东西吗？
不过一想到女婿的手艺，沈老板突然有了兴趣：
“给我弄一点尝尝吧，别太多，剩下的给我弄成压猪头和鸡爪吧，这两天跳操跳得皮肤都松了，得吃点胶原蛋白补一补。”
皮肤松了？
你那是脂肪消耗后皮肤松弛了吧？
沈宝宝吐槽老爸两句，随即对林旭说道：
“老爸想尝尝烤麸，去的时候给他带一点吧，别太多，他可能就是尝个新鲜。”
“行。”
随着油温的升高，烤麸的水分变得越来越少，甚至连体积也稍稍收缩了一下。
林旭拿着勺子在油锅里搅动两下，让烤麸受热更加均匀。
油温刚上来的时候，烤麸中的水分还很大，不断有发酵的酸味从锅里飘散出来，闻起来有点难闻。
但现在，随着水分减少，锅里原本的酸味在逐渐变少，香味则越来越浓郁了。
“直播间的朋友大家好，这是我们老板在做烤麸，老板，跟我直播间的朋友们打个招呼吧。”
正忙着的时候，庄一舟举着手机走了过来。
上午运营部的人过来拍摄手撕包菜做法时候，顺便也拍了段后厨备菜的过程，还剪辑成了快闪镜头。
刚发出来，就引起了网友们的热议。
大家都觉得没看过瘾，想要多看看林记后厨的备菜和各种画面。
甚至还有人怀疑是摆拍，因为厨房太干净了，跟印象中脏兮兮油泥遍地的厨房有着明显差距。
为了让网友们看得过瘾，也为了消除一些人的偏见，下午林旭让后厨做一场直播。
但他没时间弄这事儿，让吴可欣一个外人长时间呆在后厨也不合适，这时候，一个庄姓靓仔就出现在了林旭视线中。
接到这个任务的时候，庄一舟甚至不敢相信自己的耳朵。
不仅可以少干活儿，还能增加自己直播间的人气和粉丝，老板也太给力了吧？
下午备菜开始，他就举着手机开始直播，给网友们看整个后厨的环境以及设备，还一遍遍的解释着各种厨具的用法。
现在，他转悠到了林旭这边。
林旭冲直播的镜头摆摆手：
“大家好，欢迎各位朋友莅临林记美食后厨参观指导。”
一句话说得直播间弹幕飞起：
“哈哈哈，莅临两个字用得好啊。”
“谢谢林老板，让我有了当领导的感觉。”
“在线催更手撕包菜的视频，据说早上都拍完了，为什么现在还没发？”
“就是，一大早买了颗包菜等着做呢，结果现在视频还没更，这是准备晚上发出来放毒吗？”
“好奇问一下，做手撕包菜的时候，除了手和包菜还需要什么啊？”
“……”
看到这些弹幕，林旭说道：
“有可能是设置了定时，等会儿我就让公司那边把视频发上去，争取让你们跟着视频做晚餐。”
说完他又帮庄一舟拉了一波粉丝：
“大家可以关注我们庄师傅的账号啊，以后会不定期进行后厨直播，到时候还请大家指导监督。”
互动结束，庄一舟举着手机到烤鸭炉那边直播去了。
刚刚的这一波互动让直播间热度暴涨一大截，关注量也多了好几万，比过去任何一场直播效果都好。
这让他很是感慨。
幸好比赛那天顺便求了职，不然还真的会错过这么好的发展机会呢。
而林旭则掏出手机打给公司，让运营部的人赶紧把视频更新出来。
催更都催到直播间了，网友们对手撕包菜的关注程度超乎想象啊。
没多久，烤麸彻底炸好。
捞出来后，林旭看了看时间，泡了一些木耳。
傍晚六点半，将泡好的香菇捞出来，掰掉香菇腿，顺便将香菇伞盖切成四等分，接着把木耳捞出来，和香菇黄花菜放在一起。
开始准备制作。
架上炒锅，滑锅后往锅里倒入正常炒菜量的植物油，不等油热，往锅里放入一小块桂皮和一颗八角，用小火煸出香味。
香味飘出后，把木耳黄花菜以及香菇放进锅里，开大火翻炒，把食材中的水分煸炒一下，让菜品的香味更加浓郁。
接着开始调味。
一炒勺生抽，一炒勺老抽，一炒勺冰糖以及一小勺食盐。
今天除了崔教授来吃之外，沈宝宝大姨子她们也都等着尝鲜呢，所以锅里的菜量很大，用的调料也非常多。
四喜烤麸这道菜讲究的是浓油赤酱，味道甜咸交织，所以酱油和糖的量都要多一些。
倒是调味用的食盐，稍微放一点就行。
因为不管生抽还是老抽，里面都含有盐分，都能让食材变咸。
调味结束后，将烤麸倒进锅里，翻炒几下，让酱油和糖在锅里拌匀。
做完这些，把浸泡过的花生米倒进去，再倒入泡香菇的水，水要没过食材，接着盖上锅盖，调成中小火，炖煮二十分钟以上，让调料的味道完全渗入到食材中。
忙完这些，林旭见后厨有好几份手撕包菜还没做，便在旁边的灶上麻利的将这几份菜做出来，装盘后将多出来的一份端到外面。
此时，沈宝宝正一边喝着南瓜羹，一边跟减脂四人组聊着减脂的事儿。
“哇，原来波比跳燃脂的效果这么好啊，但在家里跳的话，楼下邻居会抗议吧？”
曾晓琪咬着吸管，咕噜噜的喝着杯中加了冰块的酸梅汤。
“这个不是很清楚欸，我家住的是别墅，楼下没人，你们要担心吵到邻居，可以买一块加厚地毯嘛，这样就不会扰民了。”
沈宝宝小小凡尔赛了一下，随即给出了诚恳的建议。
睡前锻炼身体很有必要，燃烧脂肪嘛。
不过最好还是饭后半小时运动，这样才能让脂肪无所遁形，并能增强胃动力，防止消化不良。
林旭把这份手撕包菜放在餐桌上：
“谁要饿就吃啊，四喜烤麸还得一会儿呢，而且这种本帮菜，你们不一定吃得惯。”
曾晓琪说道：
“我们不是要吃本帮菜啦，我们是想尝尝味道，要是还可以的话以后就常吃，烤麸是粗粮，吃了对身体好。”
林旭看着她端着的酸梅汤，无奈的笑了笑：
“这第二杯还是第三杯了？你要想身体好，就少喝酸梅汤，这种冷饮对女孩子可不算友好。”
酸梅汤比较寒，孕妇和生理期的女孩都应该避免饮用。
曾晓琪：“……”
我就是说说嘛，你咋还当真了啊？
你以为我们女孩子收藏那么多健身视频和教程是真的打算自己练习吗？那不都是暴饮暴食后起个心理安慰作用嘛。
锅里的四喜烤麸炖得差不多的时候，崔清远来了。
跟舒云打过招呼后，他便独自坐在二楼一个靠窗的卡座前操作着电脑，一边等菜一边处理教学方面的事情。
厨房里。
林旭掀开锅盖，锅里的汤汁已经变得很少，同时也变得浓稠起来。
把火调大后，开始收汁。
四喜烤麸这道菜要求盛在盘子里没有汤汁，但吃的时候，烤麸要一口爆出酱汁，这样的烤麸才正宗。
为了达到这一目的。
需要在出锅前大火收汁，尽可能的把汤汁收干收粘稠，这样才能达到盘中无汤，菜中有汤的要求。
等锅里的汤汁收得差不多的时候，淋一点芝麻香油进去。
翻拌均匀，出锅装盘。
半锅烤麸，一共盛