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今早于大爷来店里吃饭的时候说进了一批新下来的板栗，这不正好可以支持一下邻居的生意嘛。
几斤？
几斤哪够吃啊。
曾晓琪说道：
“稍微多买点吧，舒云说这是她的最爱，一口气吃五斤不带停的。”
她这么一说，窦雯静也应和道：
“对对对，舒云确实这么说了……对了，既然做糖炒栗子，不如直接拍出来吧，正好作为国庆节的存稿。”
国庆节门店这边虽然不放假，但公司是会休息的。
到时候想拍视频就得林旭自己张罗了。
所以趁着员工都在，能多拍点视频就多拍点。
林旭说道：
“行啊，你让他们过来吧，等他们来了就开始准备……车仔，栗子买十斤吧，记得挑一下，别买到坏果。”
板栗在炒制之前需要把坏果挑出来，不然在炒制的时候，整锅板栗都会染上那种酸酸的味道。
林旭坐在卡座上歇了半小时。
半小时后，小厨房里面的摄像机已经架好，板栗已经买来，林旭换了件干净的厨师服和围裙，开始制作。
“大家好我是林旭，今天咱们做糖炒栗子！”
简单的开场白过后，林旭将淘洗干净的板栗端过来，又将车仔之前洗净煮过的石子也摆到工作台上，再加上一包绵白糖，糖炒栗子的配料就齐了。
这些栗子太多，没法一锅做出来，所以林旭就分出了一部分。
他拿来一个菜墩，开始给栗子改刀。
所谓的改刀，其实就是在栗子比较平的那一面切一个十字，这样栗子壳受热后会裂开，不仅方便剥着吃，同时也能让糖的甜味进去，让栗子吃起来更美味。
而且这样改一下刀，也能进一步将坏果筛选出来。
凡是外壳切开外壳里面发黑或者发红的，大概率是坏果，扔出去就行了。
这个拍摄几个镜头就行，不需要多复杂。
拍完后林旭冲车仔和几个帮厨招招手，大家一块儿改刀。
很快，这些栗子就改刀完毕。
继续拍摄。
将改刀过的板栗倒进清水中浸泡一下。
把板栗浸泡一下，可以更好的让栗子脱壳，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的过程中糊掉。
栗子浸泡上后，林旭拿来一个大号炒锅架在灶上。
倒入石子，灶头打开，大火烧热。
在给石子加热的时候，要不断用锅铲翻动，这样能够让石子的温度一致，避免温度不均衡导致板栗糊掉。
石子炒的温度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到热量，就差不多了。
太热的话，板栗放进去会爆开的。
林旭拿着大漏勺，把盆里浸泡着的板栗捞出来，略微控水后倒进锅里。
刚放进去，板栗表面的水分遇到炒热的石子，就升腾起了很多水蒸气。
栗子倒进锅里，就得用锅铲不断的翻炒了。
这是个很费力气的活儿，石子本就重，加上板栗个头挺大，翻炒起来很不容易。
街上那些卖糖炒栗子的小摊之所以用铁锹翻炒，就是用锅铲太费劲。
林旭翻了一会儿之后，觉得是时候让林记的美食天团亮亮相了，便让魏乾过来代替自己翻炒。
“这是我们林记美食后厨的厨师长魏乾，上次比赛时候大家应该见过吧？”
魏乾最近瘦了一些，但力气并没有减少多少，抄起锅铲就翻得虎虎生风，让林旭有些担心这种木柄铁铲会不会从中间折断。
没多久，锅里的水分再次炒干，里面板栗也都裂开了。
原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子，板栗特有香味也从锅里飘了出来。
林旭拿着小勺子，往里面加了两勺绵白糖：
“加糖主要是为了让板栗有个焦糖味，这样吃着更美味，甜味反而是其次的，因为板栗本身就带着一股甜香味，哪怕没有糖味道也不差。”
这一步对糖没有要求，可以放白砂糖，也可以放麦芽糖，甚至还可以放黄糖粉。
两勺绵白糖下去，锅里再次飘出了白色蒸气，焦糖味儿很快就升腾而起。
用绵白糖的好处就是这样，融化得快，出味儿更早。
放糖后，锅里的石子表面立马多了一层油润的颜色，板栗也变得更加油亮起来。
继续翻炒，要让热气和焦糖的气味完全浸入到板栗中，这样做出来的板栗才更好吃。
等到焦糖味越来越浓郁的时候，林旭从锅里捏了个出来。
一旁正在翻炒的魏乾忍不住说道：
“这里面至少一百多度，你居然直接捏出来了，真是无情铁手啊。”
林旭笑了笑：
“我手蘸水了，不蘸水无情铁手也会被烫伤的。”
剥开外壳，吹一吹散发着浓郁香味的板栗，然后送进嘴里。
嗯，香！
又香又甜又粉又糯。
别说女孩子喜欢了，男孩子也欲罢不能啊。
“咋样？”
“可以了，关火吧。”
两人把板栗盛出来，放在盘托上拍了特写后，朱勇在一旁问道：
“老板，你不老做家常菜吗？这么多石子可不是家庭常备的，而且石子挺费锅的，有没有更适合家庭做法的？”
这个……
林旭想了想说道：
“还真有，那接着拍吧，一种板栗，两种做法，正好等会儿大家也都尝尝，看哪种做法做出来的板栗更好吃。”
回到小厨房，重新拍摄。
把刚才改过刀没用完的板栗拿过来，放进平底锅中，锅里加水，水和板栗齐平就行。
再放入半炒勺白砂糖。
加水煮开，盖上锅盖熬十分钟。
十分钟后掀开锅盖，锅里的水分已经熬得差不多了，板栗也已经爆开，用锅铲翻着继续炒，把水分进一步炒干，同时让糖汁均匀的挂在板栗上。
做好的板栗外表挂着粘稠的糖浆，看起来有种冰糖葫芦的感觉。
“这是板栗最简单的做法，用水煮一下，再用大火收收汁就妥了，比去街上排队买都简单，大家在家可以试试，绝对简单。”
端着做好的板栗从厨房走出来，林旭冲外面正在吃板栗的众人说道：
“来尝尝这个板栗，看有没有石子炒的好吃。”
看到这外边挂着糖汁的板栗，大家全都被吸引住了，且不说味道咋样，光这卖相就真挺不错的。
放下盘子后，林旭拿了一个板栗，剥开后送进嘴里。
这个因为加糖多，甜味明显浓郁了不少。
但香味就不如石子炒的了，这个只有板栗本身的香味，跟石子炒出来那种干香中夹杂着焦糖香味的栗子相比，差距很明显。
“哇！这个好甜。”
“有点吃冰糖葫芦的感觉。”
“要是只吃几颗，那肯定是这种裹糖汁的，不过要是长时间追剧煲动漫，还是石子炒的这个更奈斯一些。”
“对我来说都行，只要是板栗，就没难吃的。”
林旭拿着一个盘子，捧了一些石子炒的栗子端到一边，刚要吃着糖炒栗子玩羊了个羊，不远处的魏乾突然问道：
“林旭，剩下那些板栗准备怎么处理啊？还准备做糖炒栗子吗？”
什么意思？
这是准备要表现一下吗？
林旭问道：
“你有什么想法吗？”
“下午我想做点板栗烧肉，把板栗和五花肉放在一起烧，你看……”
“准了！”
第三百零九章 让人一口就着迷的下饭菜——板栗烧肉！百万粉丝奖励！
“艹，这是什么阴间游戏？”
林旭玩了一会儿羊了个羊，随即便退出了游戏。
玩别的游戏都是为了放松大脑，享受游戏通关的乐趣，但这款游戏，玩起来没有乐趣，只有致郁。
对不起我这么美味的糖炒栗子啊。
林旭点开平时玩的3D台球，来了一波三连胜，总算将心里积郁的闷气给一扫而空。
心情愉悦之后，点开最近追着的动漫，一边看一边剥着美味的板栗吃。
别说，这玩意儿吃着还真上瘾。
将外面已经裂开的果壳剥开，露出里面蛋黄一样的板栗肉。
送进嘴里轻轻咀嚼，那种软糯的口感真是让人欲罢不能。
天冷了，吃栗子的季节也到了。
这种美味真是百搭，可以做糖炒栗子，可以加到各种甜品中，还可以煮粥、焖饭，甚至还能炖肉炖鸡。
反正只要能想到的吃法，板栗都能胜任。
唯一的缺点或许就是剥皮了。
板栗需要趁热吃，稍微凉点之后，外皮就不好剥开了。
就算勉强把外面的硬壳剥开，里面的那层膜也不好去掉。
吃得差不多的时候，他起身来到旁边的卡座上，这会儿曾晓琪舒云和窦雯静都各自带着糖炒栗子回去了。
石子炒的还剩下一半，至于那些水煮挂糖汁的，则被三人瓜分完毕。
啧，嘴上说着太甜了不好吃，但身体却很诚实嘛。
林旭端着石子炒的板栗来到小厨房，把刚刚炒板栗用的石子扒开，里面依然还很烫，估计短时间内温度是降不下去了。
把板栗埋进去，用石子盖好，这样能让板栗一直保持略微烫手的温度。
等沈宝宝下班回来，就不用再费劲重新炒板栗了。
埋的时候也得注意，不能埋太深了，否则石子的余温会把板栗烫糊。
厨房里。
魏乾忙完自己的活儿，便将没炒完的板栗拿过来。
板栗烧肉说白了就是红烧肉中加板栗一起焖煮，所以要提前准备，至少要把做红烧肉的时间给预留出来。
做这道菜，首先要将板栗取出来。
用菜刀在板栗上面打十字花刀，全部打好后将板栗倒入烧开的锅里。
刚放进去没多久，锅里的板栗就裂开了。
煮十分钟左右，将板栗捞出来，然后趁热剥开。
“检验你们无情铁手的时间到了，来来来，让我看看到底谁不怕烫。”
魏乾招呼着周围的帮厨来帮忙。
“厨师长，这板栗熟了吗？”
“熟了……嘿你小子咋往自己嘴里塞呢？晚上做板栗烧肉，谁这会儿吃板栗，那晚上就没烧肉吃了。”
魏厨师长吓唬他们一句，随即说道：
“晚上不光有板栗烧肉，估计老板还会做石烹茼蒿，你们还是留着肚子晚上吃好的吧，这白水煮的板栗有啥可吃的？”
一听晚上有好吃的，这些帮厨全都提起了精神。
店里员工餐的丰盛程度是越来越高了，这要是发到网上，绝对能引起一波热议。
每当看到网友们用酸溜溜的语气羡慕林记伙食好，大家心里就会生出一股强烈的自豪感。
我们林记的员工餐，就是这么牛皮！
今晚吃饭的时候，也得晒一下，这高低不得收获一波点赞？
人多力量大，煮好的板栗很快就剥了出来。
魏乾又拿来一些五花肉。
先用喷灯把五花肉的肉皮烧一下，去除一下毛孔中的杂质和肉皮的腥味。
接着切成两厘米见方的肉块，再切点葱姜，准备开始烹制。
说是烹制，其实就是做红烧肉的方法。
不过要多一个步骤——炸栗子。
板栗烧肉这道菜中，想要让板栗比肉都好吃，需要在入锅前，把板栗用热油炸一下。
经过高温油炸后，板栗本身的香味会彻底被激发出来。
而且炸制之后，板栗不容易炖散，盛出来不会碎碎的。
锅烧热，里面加入半锅油脂。
油温五成热，将板栗倒进去过油炸制。
脱壳煮那十分钟，基本上已经把板栗煮熟，所以炸时油温不能太高，五成油温下进去就行。
中火炸两分钟，等板栗表面炸到微微金黄捞出，锅里的油也一并倒出来。
重新把炒锅架在灶上，烧热后将五花肉块下进去。
这一步是可以不放油的，因为五花肉中有着大量油脂，可以利用煸炒的方式把肉中的油脂煸炒出来。
这样五花肉就变的香而不腻。
而煸出来的油脂也正好可以用来爆料头。
不过油脂不能煸出来的太多，不然红烧肉就没那种入口肥美的感觉了，一般煸炒到锅底稍稍有些油脂就行。
锅底出油后，往锅里放入几片生姜和一把冰糖，继续翻炒。
把冰糖炒化，一直到肉的表面挂满焦糖，这样肉煸好的同时，糖色也炒好了。
这种一锅同炒的方式相对来说比较节省烹制时间，但操作起来挺有难度，没有一定烹饪基础的人不建议尝试。
煸炒过后，锅里加水，放入一个葱结，再放入食盐生抽调味，盖上锅盖，开始炖煮。
开始炖的时候，林旭正好也转悠了过来。
他虽然会做红烧肉，但不会做板栗烧肉，见魏乾忙得挺来劲，便好奇的问道：
“这肉炖到啥时候才放板栗啊？”
“肉先炖一个小时，一小时后拣出葱姜，放入板栗炖再炖煮半小时，最后大火收汁就行了。”
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