按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
做法虽然相似，但还是有所不同。
所以最终呈现出来的味道和口感，也大不相同。
没多久，锅里的汤汁越来越少，里面的红油也逐渐分离出来。
这个时候，放点冰糖进去。
冰糖不能放太早，容易让汤汁粘锅。
而晚点放，等冰糖完全融化，也差不多该出锅了。
冰糖能够中和辣味以及泡椒的酸味，同时还能增加鱼肉的鲜味。
鲤鱼肉质偏老，腥味重，为了让这道菜拥有丰腴的口感和鲜香的味道，所以有了干烧的做法。
利用猪肉丁增加香味，利用笋丁增加鲜味，利用泡椒的酸辣去除鱼肉中的土腥味。
至于最后的烧汁，也是为了让猪骨高汤的浓香代替肉本身的水分，这样肉质的口感会明显上升一个台阶。
这种干烧的方式不仅能烧鲤鱼，还可以做草鱼、鳊鱼、鲳鱼等肉质偏瘦的鱼种。
要是用来烧江团或者清江鱼，味道反而不够完美，因为太肥太腻了，会给人一种画蛇添足的感觉。
终于，锅底的汤汁几乎没有，冰糖也已经熬化。
林旭在工作台上摆一个鱼盘，随即拿一个圆盘子，小心将锅里已经完全软烂的鲤鱼盛出来，轻轻摆放在鱼盘中。
摆好后用漏勺将锅里的配料打出来，均匀的铺在鱼身上。
接着把炒锅重新放到灶上，开大火，用勺子不停在锅里搅动，加快汤汁的蒸发。
等到锅里只剩下红色的油脂时，关火，用勺子舀着锅里粘稠的油脂淋在鱼身上。
红润的油脂散发着浓郁的香辣味，淋在鱼身上，整条鱼顿时变得油亮起来。
鱼身上淋满后再往盘底淋一些油脂，既能增加卖相，也能在吃鱼时蘸着这些香辣的油脂一块儿食用。
甚至还可以用来拌米饭。
总之，这些吸收了高汤香味的油脂，香味浓郁，怎么吃怎么美。
干烧鱼做好，晚饭时间也差不多到了。
开始吃饭。
“哇，这干烧鱼看着好好吃的样子。”
“里面金色的颗粒是什么？肥肉丁吗？”
“光这些红油，我就能配着吃一大碗米饭。”
“还有芽菜和笋丁呢，都是下饭菜。”
“……”
刚从厨房里端出来，正挑房子的众人便纷纷放下手机，眼睛直勾勾的看着这道干烧鱼，有些意外这道菜的卖相。
原本以为跟红烧鲤鱼一样呢，但这油润明亮的卖相，可比一般的红烧鱼诱人啊。
“快快快，快给我来碗米饭，我觉得这条鱼还有救。”
沈宝宝凑过来蹭了林旭一下，随即便开始汇报刚刚的收获：
“我们选中了四套房子，两套大平层两套复式，都是两千万起步的哟。”
林旭握了握她的手：
“钱不是问题，只要你喜欢，大不了我多努努力呗。”
王子有城堡才能娶公主，相对于乖巧可爱又漂亮的沈宝宝来说，两千多万的房子不算贵，甚至还显得档次不足呢。
“好感动，谢谢伱旭宝，不过我不会让你一个人出钱的，咱们共同的家，自然得共同出钱。”
哼哼，是时候看看我的小金库有多少零花钱了。
米饭上来，大家开吃。
鱼肉烧得跟豆腐一样，用筷子夹起来居然颤巍巍的。
把肉放在米饭上，认真挑去里面的小刺，然后用小勺和米饭拌在一起，让米饭挂上一层薄薄的红油。
舀一勺送进嘴里。
嚯，又香又鲜又辣，油脂还让米饭变得非常油润。
“太棒了，这鱼烧得真是一绝。”
“就是，肉好嫩，而且肉汁的汁水特香，我提议……”
“下次去电视台录视频时做这道菜是吧？别提议了，懂的都懂。”
曾晓琪：“……”
就因为我熊熊稍微小一点就这么不给面子是吧？
你等着舒云，回家我就扎个小人诅咒你，让你熊熊变小，屁股变平，大腿变粗，小腿变弯，皮肤变黑，个头变矮……
正在心里给舒云整容时，舒云用勺子舀起一块跟豆腐没什么区别的鱼腩肉，放到了曾晓琪碗中：
“曾主任尝尝这鱼肚腩，绝对超乎你想象。”
曾晓琪心里一暖，当即收回了给舒云整容的念头。
她尝了尝，味道确实好，根本不用咀嚼，用舌头一抿鱼肉就能化开。
“确实好吃，谢谢你舒宝宝。”
“不用谢，好姐妹一被子嘛！”
一旁正耐心给鱼肉挑刺的耿乐乐说道：
“云姐是觉得鱼腩太肥，吃了容易发胖，所以才给晓琪姐的吧？”
曾晓琪：“！！！！！！！”
刚刚的诅咒说到哪了？
继续继续，把能安排的都给某36C的好姐妹安排上！
旁边，林旭吃着这美味的干烧鱼，有点没想到鱼肉居然可以美味到这种程度。
这道菜的做法其实挺简单的，先把鱼炸一下，然后放进锅里小火慢烧，将汤汁熬干就行了。
如果饭店来做的话，可以提前将鱼炸一下，熬鱼汤的料汁也可以提前做好。
有顾客点了就直接往锅里舀两勺汤汁，再将鱼放进去，直接把汤汁熬干就行。
至于肉丁笋丁之类的配菜，都可以提前做好，到时候直接加锅里。
这么做的话，大概十分钟就能出锅装盘。
整道菜的成本并不高，回头可以试着上新一下。
要是可以，就这么规范化制作了。
不过暂时还顾不上这道菜，现在做汽锅乳鸽的蒸汽柜已经送到，晚上下班后开始安装，要是测试没问题的话，明天中午就开始试营业。
相对于干烧鱼来说，汽锅乳鸽才是近期上新的重点菜品。
“旭宝，明天我还想吃干烧鱼行吗？”
“当然行了，不过明天换别的鱼做吧，鲤鱼的乱刺太多，不够爽。”
沈宝宝好奇的问道：
“那这些鲤鱼你准备咋办呢？不会扔了吧？”
扔？
怎么会扔呢。
林旭说道：
“我准备做点不一样的美食……车仔，等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭，水稍微多点。”
“好嘞！”
“对了，再去给我找点干稻草来，我有用。”
稻草？
这下大家的好奇心全都被吊了起来。
“旭宝，你要准备做什么啊？”
“我准备用糯米把鱼腌起来，回头做汤用。”
银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来，再用干稻草包着，充分发酵后肉中的水分会排出，肉会变得更加紧实。
林旭虽然已经获得了整套的经验和做法，但毕竟没做出来过，所以就想试试。
看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。
“稻草比较难找，我去菜市场找找吧，应该能找到，我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”
车仔说完，往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子，匆匆将米饭扒拉干净，回厨房把糯米饭蒸上，就出门了。
没多久，等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。
既然万事俱备，那就开始吧。
放下碗，将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。
去鳞去鳃去内脏，将能吃的鱼杂全挑出来，明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。
接着把食盐拿过来，在鱼身上薄薄的涂抹一遍。
把鱼放在盆里先稍稍腌制一下，把鱼肉中多余的水分杀出来。
等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里进行快速冷却。
米饭略微温热时端出来，开始腌鱼。
这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分，将这些水控一下，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。
表面涂抹一遍后，再往鱼肚子里也塞一些。
糯米黏性高，涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。
这样鲊就算是做好，接下来放在温暖的地方腌几天就行。
“这腌法，看起来有些传统啊。”
饶是朱勇做水产的经验丰富，也猜不出这是什么美食。
做法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。
林旭说道：
“这是一道失传的菜品，我打算摸索着复刻出来。”
宋朝时期，鲊还是精品菜，陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。
但到了明朝，鲊就失去了应有的地位，不再出现在正式宴会上，而是走进寻常百姓家，成了落魄书生的盘中餐。
明朝的一些话本和小说中，鲊偶尔会出现。
但清朝之后，鲊这个词就不见了踪影，银丝鲊汤更是消失不见。
整道汤羹彻底消失在历史长河中。
这次制作，虽然林旭表现得很漫不经心，但心里却挺激动。
将三百年前的美食制作出来，这多少让人有些期待。
曾经有人说过，美食失传有两个原因：要么难吃，要么难做。
希望这道银丝鲊汤不是前者啊，否则就白忙活了。
所有鱼全都用稻草包裹起来后，林旭觉得放在厨房不合适，人来人往的，万一谁碰到或者泼上水，就还得重新做。
而且厨房里湿度大油烟大，并不适合鲊的发酵和腌制。
想了想，他打算送到后面小区楼上。
现在白天屋里的温度还挺高，适合发酵和腌制。
想到这里，他将这些用稻草包裹起来的鱼装进大塑料袋中，提着送到了后面小区的厨房里。
回来后，店里已经有顾客了。
这会儿他们站在服务台前，围着一脸臭屁的墩墩拍照。
见到林旭，这些顾客好奇的问道：
“林老板，听说有人出很高的价位请墩墩直播带货，你咋没同意啊？”
“网上都传开了，说你架子大，要价黑。”
“所以到底是没谈妥还是你直接拒绝了？”
“是不是那些人在蹭墩墩的热度啊？”
林旭走到服务台前，双手向前一伸，墩墩立马起身跳到了他怀中。
小家伙两只前爪扒着林旭的厨师服，后腿被林旭托着，脸上闪着得意的目光，见到有人拍照，还故意将脑袋贴着林旭的脖子。
“我一直把墩墩当自己孩子养着，没指望靠它挣钱，直播带货什么的……你们也知道欢乐传媒、欣达商贸和胖墩墩餐饮之间的关系，就算带货，那也是我们三家合作，怎么可能跟网上那些人扯上关系呢？”
话音刚落，墩墩便用它的大脑袋在林旭肩上亲昵的蹭了蹭。
“它真的像个孩子一样诶。”
“这么乖巧，怪不得林老板这么宠溺呢。”
“我要是有这么一只猫该多好啊！”
“给你也白搭，你有林老板这么好的厨艺吗？你有老板娘的钞能力吗？说实话长这么大我还没吃过蓝鳍金枪鱼呢。”
“我也是，还有三文鱼啥的，每次看老板娘在网上晒墩墩的食谱，我都有种人不如猫的错觉。”
“自信点，那不是错觉！”
“……”
听着大家的言论，林旭揉揉墩墩的脑袋，随即把它放回到了猫屋的房顶上。
不能一直陪你玩啊，爸爸还得上去挣钱呢。
原本挺轻松惬意的生活，突然因为自家猫猫收了件礼物而要背负上千万甚至更多的债务。
果然不能乱收礼啊！
第二天早上。
林旭刚来到店里，上早班的车仔就说道：
“老板，蒸汽柜装好了，昨晚我和牛闯还试了试，效果很好，蒸气量也很足。”
看来汽锅乳鸽可以上新了啊。
林旭说道：
“那就通知老黄准备送鸽子吧，今天上午开始试营业。”
“好嘞！”
把烧鸡卤上，林旭到楼上看了看蒸汽柜，柜子看起来跟普通的蒸柜差不多，但里面全是一个个凸出来的蒸气管子。
下面水箱中的蒸气会通过这根管子进入汽锅中。
看了看水箱，容量挺大，四壁上还有一个个料槽，里面可以放葱姜香料，也可以放药材，让蒸气水有了更多的选择性。
“今天早上吃什么啊？”
看完蒸汽柜，林旭好奇的问道。
“今天早上吃羊肉汤和烧饼，羊肉是昨晚我们值班时煮的，今早一热就成了，比较方便。”
气温骤降，确实需要喝点羊肉汤暖和暖和。
“老板你这会儿吃吗？”
“吃！”
早班师傅一听，立马往漏勺中抓了两大把切好的羊肉，放在烧开的羊汤中烫一分钟，把羊肉的鲜香味烫出来。
然后盛到大碗中，再舀入滚烫的羊汤。
“葱花香菜要吗老板？”
“我自己放就行了。”
林旭端着汤，往碗中放了一些葱花，又抓了些香菜碎，撒入一小勺食盐，最后剜一大勺羊油辣椒放进去。
来到外面，热烧饼已经端过来。
林旭搅了搅碗中的羊肉，忍不住苦笑一声。
羊肉多得有种吃干捞�