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店里。
站在服务台前喂墩墩吃鸭胸肉的林旭，听完舒云的反馈笑着说道：
“开网店这种事儿不能着急，咱所有零食都是自制的，没有任何添加剂，经过快递邮寄后，不定会变成什么样呢。”
现在天冷还好说，要是夏天，快递货柜车里的温度那么高，说不定就霉变了。
而且店里的产能有限，还是先紧着线下的顾客吧。
至于网店什么的，以后有能力了再摆弄也不迟。
今天的鸭肉是庄一舟做的，将鸭胸脯切成薄片放锅里烫一下就出锅。
肉比较嫩，水分也足。
墩墩吃得很开心，吃几口就跑到林旭这边蹭几下，一副很开心的样子。
舒云听了林旭的话后给窦雯静发了条消息：
“老板说食品安全方面没保证，暂时不上，你让运营部的人发通告吧。”
正说着，市场上的鱼贩子来送鱼了。
“你好林老板，按照你的要求，一共弄了八十条四、五斤重的鲤鱼，还有竹篓和稻草，也都帮你捎来了……这是准备做啥好吃的吗？”
林旭揉揉墩墩的大脑袋笑着说道：
“准备腌点儿鱼做烤鱼，估计得到下周才能好，到时候我给你发微信请你吃，保证你在别的地方没吃过。”
“哟，那我可得好好尝尝。”
没多久，车仔拖着平板车从电梯中走了出来。
见到林旭，他说道：
“老板，糯米饭都蒸上了，之前你从鱼身上扒下来那些需要扔掉吗？”
“不用，等会儿掺到新糯米中，能够加快霉菌的生成。”
车仔和鱼贩子七手八脚的将鱼全都到厨房，随即又将竹篓和一捆捆的稻草运上去。
等全部弄好，墩墩也吃完了鸭肉，这会儿正蹲在服务台上认真的洗脸呢。
林旭也没打扰它，端着盘子去了楼上。
用清洗剂洗干净后放在一个专门装墩墩餐具的柜子里，然后来到厨房，看着地上大铁盘里那整整好几盆的大鱼说道：
“不忙的，没活儿的，都过来杀鱼，所有鲤鱼的鱼鳞、鱼鳔、鱼籽、鱼肝、鱼肠等，都分门别类装好。”
平时宰杀一两条鱼的时候，这些内脏和鱼鳞要不要无所谓。
但这么多鱼，再扔的话就真是暴殄天物了。
都是顶好的食材，都能拿来卖钱。
马志强走过来，挽起袖子就开始杀鱼。
他边忙活边问道：
“老板，这些鱼鳞都准备做成麻辣鱼鳞吗？”
林旭摇了摇头：
“不，做鱼鳞冻，天冷了，该做点各种冻，丰富一下店里的凉菜了。”
鱼鳞冻？
大家已经就来了兴趣。
据说鱼鳞冻是比猪皮冻、牛筋冻、鸡脚冻更细腻美味的菜品，没想到老板要做这道菜，那不是有口福了嘛。
林旭说完，拿着手机给舒云发了条消息：
“通知下去，今天下去在店里限时上新一些菜品，分别是水煮鱼鳔、油淋鱼肝、爆炒鱼肠、干锅鱼籽……”
舒云看得直咽口水：
“好的老板，我这就开始在顾客群里发消息！”
第三百四十五章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍！
楼上，酒足饭饱的任崇墨脸上终于不再阴郁。
他对今天的饭菜很满意，更满意的，还是跟一群志同道合的人聊天。
这种谈古论今的感觉真的很棒。
耿立山喝得有点高，桌上的酒菜撤掉后，挥毫泼墨，摘抄了陆游夸赞鱼鲊的名句：
“酒如清露鲊如花！”
写好后又换小毫加了两句落款：
“壬寅季秋，携文坛友人于林记美食鉴尝银丝鲊汤，相聊甚欢，共醉，遂抄录放翁名句，以偿酒资。”
许教授咧嘴一笑：
“立山先生最后四个字，把咱们这群穷书生全骂了。”
任崇墨倒是对这几个字挺满意的：
“骂得好，做学问就得两袖清风，感觉立山先生现在越来越透彻了，要不我也辞个职在家呆两年？”
耿立山之所以这么写，本就是跟林旭开个小玩笑。
他笑着说道：
“别，我在家枯坐两年，差点神经失常，自打认识了林小友，这才对人生有了很多感悟，你若不忙可以常来，林记有美食，有美酒，人情味也足，是体验红尘百味的好地方。”
任崇墨点了点头，冲爱人田清澜说道：
“反正孩子不怎么回家吃饭，以后咱就经常来这里吃吧，万一哪天偶遇立山先生，还能把酒言欢。”
“好啊，正好小燕也天天在这儿，咱可以来尝尝店里不对外出售的员工餐。”
一顿酒下来，田清澜对陈燕越来越喜欢，从刚开始称呼小陈，也改成了更亲昵的小燕。
陈燕也对这位举止优雅的女教授尊敬有加，觉得这才是做学问的人该有的样子。
耿立山指着桌上的字对舒云说道：
“小云姑娘，这是今天的饭钱，你去问问林小友够不够，不够我再写两幅字，自从上次写完天下第一鸡，我对天下第一的写法有了更多感悟，他若不弃，我还可以写天下第一鸭、天下第一猪、天下第一鹅……”
舒云捂嘴一笑：
“您就拿我们老板开涮吧，反正他不在这儿。”
以前她总觉得耿立山是个很古板的人，没想到这老头居然如此可爱，还记得上次老板把天下第一鸡拿到店里时那无奈的表情，简直笑死个人。
玩笑过后，大家也准备走人。
上了岁数的人，喝点酒就容易犯困。
正好趁着下午没事，回去好好睡一觉。
走出包房，门口摆着一件件礼盒，里面放着林记的各种小吃，包括今天上午做的姜片糖。
舒云特意做了说明：
“这里面是我们林记美食出品的小点心，老师们回去可以品尝一下，里面还有我们老板上午亲自做的姜片糖，暖胃效果很好，大家闲暇吃几片，驱寒暖胃。”
这些教授学者一听，对林记就更满意了：
“林老板真是太客气了。”
“既然是林老板亲自做的，那我可得好好尝尝。”
“以后家里再有宴席，就直接来林记这里吃了，感觉不安排几桌都对不起林老板的心意。”
“可惜我书法不行，不然也得写几个字，夺一下立山先生的风采。”
“……”
提着礼盒来到楼下，林旭在一楼大厅送大家回去。
刚出门，大家就看到门口停着几台商务车。
耿立山有些奇怪：
“这是？”
陈燕笑了笑：
“今天听了老师们的讲课，受益匪浅，所以就帮大家叫了车，你们去哪直接吩咐司机就行，不用客气的。”
田清澜握着陈燕的手说道：
“让你破费了小燕。”
“这都是小事儿，您和任教授上车吧，外面有风，别吹着了。”
等这些客人走后，陈燕转身看着林旭问道：
“妹夫，这会儿有啥吃的没？”
“没吃饱？”
“都是汉语言专业的权威大拿，有好几位甚至还教过我的教授，我光顾着震惊了，哪敢撒开了吃啊。”
林旭指了指楼上：
“那等会儿让魏乾给伱做份炒面吧，楼上正杀鱼呢，我得回厨房继续忙。”
说完，他转身进了店里。
杀鱼？
又要做好吃的啦？
陈燕跟进去，刚要问问做什么，就听到舒云在向林旭汇报：
“四份水煮鱼鳔全都预定出去了，八份油淋鱼肝也只剩下了一份，爆炒鱼肠预定出了十五份，干锅鱼籽也预定出了一多半，晚饭前应该全都能卖出去。”
八十条鱼，二十个鱼鳔做一份水煮鱼鳔，正好是四份。
鱼肝个头稍微小点，但十条鱼的鱼肝做成一道的话，分量也是很足的。
至于鱼肠和鱼籽，差不多两三条鱼就能做一份。
这些全卖出去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。
虽然只是营业额不是利润，那也挺不错的。
陈燕听着这些菜，忍不住咽了下口水：
“妹夫你能不能给我分别做一份？正好我还没吃饱呢。”
林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨子直接掏出了那张编号为00001的会员卡：
“小舒子，刷一万！”
面对这种款姐，咱还有啥好说的？
林旭直接选择向金钱势力低头：
“多放辣还是少放辣？”
“多放！”
“得嘞，我这就去准备。”
来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼杂，越多越好。
说完，他开始给陈燕准备菜品。
鱼肠用剪刀捅开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒入食盐抓洗一遍，再用面粉抓洗两遍。
一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。
鱼肠的做法跟生爆肥肠一样，想要口感脆嫩，需要放点小苏打抓洗。
不过鱼肠更薄更嫩，小苏打不能直接放进去，而是用水化开后倒进去抓洗，再用清水淘洗干净。
接着将鱼肠放在案板上对齐，像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。
切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。
忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生爆肥肠的方式来烹制。
爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。
跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。
片好用水淘洗一下，将血水清理干净。
接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。
趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。
黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。
将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。
然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。
改刀完毕放在黄瓜条上面。
等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。
油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。
鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。
鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。
但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。
水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。
做完这一步，关火。
等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。
鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。
灶上的火不能太大，大概微小火就行。
免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。
这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。
大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。
捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。
接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。
往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。
接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。
两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。
这样，一份油淋鱼肝就做好了。
林旭用筷子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。
他知道这道菜的味道不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。
而藤椒油调制的料汁，也让这道菜增色不少。
麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃下去还微微有些回甘。
可惜鲤鱼的鱼肝太小，而别的食材鱼肝又太贵，否则林旭真想在店里上新这道菜，让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。
端着小盆来到外面，陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。
粤利粤好奇的问道：
“立山先生的落款为什么写壬寅季秋？不应该是秋季吗？”
最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说道：
“春夏秋冬每个季节有三个月，古人为了便于区分，便把每个季节的第一个月称为孟，第二个月称为仲，第三个月称为季，季秋就是秋天的第三个月，也就是农历九月……某中文硕士，我说对了吗？”
“宾果！”
陈燕发了个表情包，正准备给大家科普一下传统文化知识呢，见到林旭端着一盆菜过来，当即就失